Фісташковий ганаш:
- 45 гр. вершків 33%;
- 8 гр. глюкозного сиропу;
- 15 гр. фісташкової пасти;
- 100 гр. білого шоколаду;
- 10 гр. вершкового масла 82,5%.
- 200 гр. чорного шоколаду 56%;
- 5 гр. какао - масла.
Малинове конфі:
- 150 гр. малини;
- 40 гр.цукру;
- 2 гр. желатину + 12 гр. води.
Проваріть малину разом з цукром та протріть її через сито. В отримане пюре (75 гр.) додайте набухший і розтоплений желатин(температура пюре при цьому не має перевищувати 60°С). Гарно все розмішайте, а коли його температура зпаде до +- 25°С, начиніть цукерки.
#корусні цукерки;
#фісташка-малина
@OlenaMytskaniuk