ところで皆様はご存知でしたか？実は「坦々麺」ではなく「担々麺」が正しい表記だということを。
凄く似た文字で、発音も同じなんですが、意味が全く違うのです。
たまに坦々麺と表記しているメニューを見ますが、全くもってややこしいですよね。
そもそも「担」の意味は担ぐです。肩に担ぐ。しかし「坦」は、たいらとか、高低差のない。平坦な。などの意味。
元々担々麺の歴史は、中国四川省成都の方言からきているようで、「担担」は成都方言で天秤棒のことを指し、天秤棒の片側に炭を使う七輪と鍋を、もう一方に麺、調味料、食器、洗い桶などを吊して、担いで売り歩いたことから始まるようです。
もちろん天秤棒を担いで売るわけですから、スープなどは持てません。なので「汁なし」スタイルがその当時の一般的な担々麺だったようです。
日本でよく見られる担々麺はというと、濃厚な芝麻醤のコクと辣油の辛さ、黒酢の酸味などのテイストが一般的だと思いますが、本場成都の担々麺は豆板醤も芝麻醤も入らないものが多いようです。
結局のところ、担々麺に定義というもの自体あまり存在しないのかもしれません。
因みにこの文章を打っている時も「坦々麺」と変換されてしまいます。
ややこしいです。
というわけで今日の坦々麺‥。いえ担々麺は、当時の成都に思いを馳せた汁なしタイプの担々麺で、牛肉炸醤と芽菜（ヤーツァイ）、共に食べる低灌水の細麺はまさに相性X-GUNです。
美味しいものを食べてナイスーな中華一筋厨房は今日も賑やかで和やかです。
≪食材 調味料≫　炸醤（牛肉、紹興酒、醤油、甜麺醤）、小口葱、芽菜（ヤーツァイ）、香菜（シャンツァイ）、低灌水細麺、砂糖、油辣椒、醤油、鎮江香醋、老抽王、芝麻醤（炒りごま、純正胡麻油）、鶏がらスープ、辣油、花椒油、花椒粉、カシューナッツ、炒りごま
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