수고 가 많읍니다 음식 조리 과정만 나와 있는데 칼국수 제면 원리 같은것은 전혀 없네요 저는 25 년동안 칼국수 집에 재료 공급하면서 제면 과정 같은것 연구했는데 칼국수 맛있게 만들려면 왜 물안넣고 공회전 하는지 반죽할때 탄산수소나트륨은 왜 넣고 어떤 반죽개량제는 써야하는지 어떤 반죽개량제는 현재 1봉 다 넣으면 우리나라식품사용기준치 25배 더 넣고 반즉하고 나서 왜 비닐봉지에 넣어서 밣아야 하는지 숙성할때 어느균이 어떤상태 일때 발효 되는지가 전혀 언급이 없어요 결론은 칼국수 맛있게 할라면 더운육수가 얼마나 빨리 면안으로 들어가서 면을 빨리 익히고 많은 기름끼 있는 국물이 면안으로 빨려들어가는 원리가 있어요 화장품 만드는 원라도 있고 애들 학교서 배우는 흡열 반응 원리도 있더군요 힘들어서 은퇴하고 쉬고 있는데 그동안 연구 해놓은것이 좀 아깝네요 좋은 영상 잘 봤읍니다 수고하세요