중요한 포인트!! 베이킹소다는 암앤헤머 제품을 추천드려요!!

@@homumu 썸네일에 나온 암앤헤머 제품을 사려고 했는데 식용이 된다 안 된다 말이 많아서 유한양행에 전화해봤습니다. 썸네일의 제품은 식용으로 쓰기 부적합하고 식용으로는 500g짜리 팩 제품을 사용하라고 하네요. 식용이나 주방용이나 똑같이 탄산수소나트륨 100%겠지만 제조공정에서 불순물이 들어간다거나 위생기준이 좀더 있지 않을까요. 영상 항상 잘 보고 있습니다. 닭가슴살은 별로 안 좋아해서 앞다리살로 수육해봐야겠네요. 감사합니다.

@@phs4958 좋은 정보 감사합니다 한번 탐구해보겠습니다! 해외 제품은 공홈에 food grade라고 하는데 국내건 뭔가 다른게 있나보네요

호무무님 베이킹소다 3t스푼 이상 먹으면 부작용이올수있다는데 염지로 고기에 흡수되는 베이킹소다가 어느정도 될까요??

저는 미국살고 코스트코에서 대용량 암앤해머구입했고 베이킹소다 다 같은건줄알았는데, 식기세척이랑 빨래 과일세척가능하다고 되어있어서 혹시나해서 검색해보니 식용사용하면 안된대서 따로 구입했어요 과일세척이 되는데 식용이 안되는 이유를 알고싶지만 요알못은 그냥 묻어둡니다.. ㅋㅋ 식용은 겉표지에 귀엽게 쿠키그림이 그려져있네용🫢

kzfaq.info/get/bejne/j99-mKql0NyXhXk.html 베이킹소다 이용한 돼지 앞다리살 수육 같은 원리겠죠?

네 원리는 같습니다 근데 고작 1ml 용량으로는 아무 변화도 없을텐데요 저 영상은 그냥 플라시보같아요

탄산수소나트륨을 가열하면 탄산나트륨이 되는데 이게 더 염기성이 센가보네요 그럼 얘네 말고 다른 어떤 염기성 물질을 사용해도 원리 상 문제는 없는거네요?

평상시에 구운 베이킹소다를 쓰실 때는 1L에 어느 정도를 넣으셨나요?

염지를 할때 베킹소다를 넣고 해도 괜찮나요? 그리고 그염지닭을 전기구이를 해도 되나요?

베이킹 소다는 세쳑해야하지 않나요?

저 레시피대로 닭가슴살 바로 끓는물에 삶으셨나요? 아니면 레시피대로 몇시간 염지한후 끓는 물에 삶르셨나요? 궁금합니다!

@@nacho0643 염지 시간은 영상대로 해 주시고 조리는 영상보다 좀 오래해도 상관 없더라고요

Q. 구베소(탄산나트륨) 쓰면 효과가 더 좋겠죠? 구베소 관련 연구 결과들도 있나요? A: 구베소(sodium carbonate) 관련 연구는 새우를 이용한 태국 쪽 연구가 있는데요 (pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21917644/) 전반적으로 구베소 쪽이 효과가 조금 더 좋게 나왔습니다. 닭가슴살은 둘을 직접 비교한 논문은 없어서 제가 직접 실험을 해봤는데 같은 조건이라면 구베소 쪽이 3-5%p 정도 수분을 더 먹었습니다. 사실 요 영상은 원래 베이킹소다를 소개하고 구베소를 어필하는 플롯이었는데 유입분들이 보시면 두개가 동시에 나와 혼란스러워 할 것 같아 베이킹소다를 먼저 확실하게 어필하는 것으로 플롯을 변경했습니다! 앞으로는 구베소 어필 영상을 제작한 뒤 이후로는 구베소만 사용할거에요~ Q. 실험 조건이 좀 극단적이어서 효과가 눈에 띄게 나타난 것 같은데요 수비드 60도 같은 조건에서도 눈에 띄는 차이가 있을까요? A: 일단 이 방식은 "수비드" 와는 시너지가 아예 없습니다! 수비드 + 베이킹소다는 봉인하세요. 베이킹소다가 고기의 수축 정도를 적게 만들어주기 때문에 분명히 60도로 익혔는데도 생닭 씹는듯한 물컹한 식감이 나왔습니다. 물론 이와는 별개로 60도에 익혔을때 중량 만큼은 103%-104%로 조리 전보다 조리 후에 중량이 늘어나 있는 충공깽스러운 수치긴 했지만... 단순히 수분을 얼마나 머금고 있냐가 맛의 전부가 아니라는걸 다시 한번 느낍니다. 그리고 이는 다음 질문과 연결되는데.. Q. 공산품에는 왜 보통 베이킹소다가 아닌 인산염을 사용할까요? 가격 때문일까요? A: 저도 그게 궁금했고 소세지/샤퀴테리를 하시는 유튜버 숙성맨님도 같은 질문을 남겨 주셔서 Petracci 교수님께 물어봤는데요, 답변을 대충 요약하면 이랬습니다. 인산염 기반 레시피를 현재 잘 사용하고 있는 업체들이 첫번째, 인산염을 베이킹소다로 대체했을때 촉촉함은 늘어날지 몰라도 인산염을 사용한 기존 제품의 맛과 식감을 100% 유지하는게 어렵고 무엇보다 그린라벨 마케팅 (건강마케팅) 을 하지 않는 이상 굳이 바꿔야 할 필요성도 떨어지기 때문에 그런거 같다! 라고 하네요. 그런데 국내 업체에서 인산염 대신 탄산수소나트륨(베이킹소다)를 이용해 닭가슴살을 판매하는 곳이 있는 것으로 보아 큰 문제는 없는 것 같습니다. +) 항상 날카로운 질문 투척해주셔서 감사합니다 물론 저도 그에 항상 준비된 유튜버...후훗

몇년째 볼거면 걍 구독하는게 편할거같은데

베이킹파우더는 co2 생성이 목적으로 co2 생성을 위해 염기성 산성 물질을 강제로 반응시키는겁니다. 고로 염기성을 낼수없는 물질이므로 해당 효과를 얻을 수 없겠습니다~

베이킹소다에 호무무를 담그면 호무무가 녹을겁니다 후훗

아뇹 너무 물컹거려서 별로에요 수비드한다면 수비드만 베소한다면 베소만 하는것이 좋습니다

안씻어두됩니다. 냉동상태에서 염지물에 담그고 6시간이상 자연해동 후 바로 조리해도 상관없음. 물로씻은후 조리해도 상관없음

쓴맛도 날거같고 염지 안하면 ph가 변할 시간도 부족해서 안될거임

많이많이 소개해주세요~~

글쵸 담가두고 생각날때 대충 끓여먹고 까먹으면 그냥 염지 좀 더 되는거고 편리함 면에서는 아주 좋습니다!

네 가열하는경우에도 효과가 있습니다

의학/생리학은 제가 몰라서 답변을 드리기 어려울 것 같습니다!

식소다=베이킹소다

구워먹는 경우라면 습염이 아니라 건염으로 들어가는게 좋은데 구체적인 레시피를 제가 아직 개발을 못해서....ㅠ 빨리 해볼게요

@@homumu 습염으로 해서 건조하면 됩니다 좀 귀찮지만

아마 다른느낌일 거에요. 제가 수비드 여러온도와 여러 시간으로 테스트 해봤는데, 결국 촉촉한 삶은 닭가슴살 느낌이거든요. 근데 영상의 닭가슴살은 결이 투둑투둑 이로 면발 끊기듯이 끊어지는 식감으로 변한거같아요. 시중에 공장에서 나온 수비드 어쩌고 닭가슴살이랑 매우 흡사한 질감일듯. 인산염 베이스

고정댓글에 설명을 늦게 달았네요 죄송합니다! 결론적으로 말씀드리면 수비드+베이킹소다는 시너지가 전혀 없는 최악의 조합입니다. 분명 수분량은 103-104%p로 수분을 많이 머금긴 하는데요 베이킹소다 자체가 열에 의한 수축을 방지하는 효과가 있기 때문에 60도 수비드하면 분명 온도로는 다 익은건데도 생닭같은 물컹한 식감이 나옵니다 즉 요 방법은 고온 조리시 수축에 의한 퍽퍽함을 방지하는 테크닉으로 이해하시는게 가장 정확합니다!

닭은 살모렐라균 때문에 60도로 수비드 하면 안됩니다. 보통 63도에서 살모렐라균이 죽는다 하지만 보통 75도 정도로 많이 하죠

호무무님 레시피 보고 1년내내 이 방법으로 먹고있습니다. 그러다 수비드머신을 선물받고 베이킹+수비드 조합이 궁굼해져서 한번 이랗게 해봤는데 전 대만족입니다. 수비드를 안하고도 이미 좋은 조합입니다만수비드를 하면 일단 냉동으로 장기보간이 가능해져요. 온도랑 조리시간도 잘 조절하면 물컹하지않게 먹을 수 있구요. 전 주로 66.5도에서 2~3시간 조리합니다. 베이킹 + 수비드 조합은 조금 더 번거롭지만 확실히 달라요.

​@@HODR온도와 시간까지 고려해야 하기 때문에 60도에서도 괜찮습니다. 실제로 해외에서 많이들 그렇게 해먹습니다. 74도는 1초만 그래도 괜찮은 온도입니다.

구베소 유니버스로 달려봅니다!

염도는 취향에 맞게 ㅎㅎ

네 껍질 제거해야합니다

단백질이 목적이라했을떄 손실되면 유감이지만 닭가슴살은 그자체로도 엄청 클린하고 좋은 식사예요

네 근데 베이킹소다보다는 구베소가 더 나은듯하고 여러모로 테스트 해보겠습니당

근데 브리스킷을 습염하면 파스트라미라고 보는 정통파들이 있어서 요거는 테스트 외주줘야할듯해용

저도 이 특유의 맛이라는걸 느꼈는데 베이킹소다 때문인지 MSG때문인지는 확신이 안서지만 해결책을 어느정도는 마련한 것 같아 곧 소개하겠습니다~~

@@homumu오!기대할께요👊

@@homumu 기다리고 있습니다 ㅠㅠ 그리고 구베소면 1L에 몇g 넣어야 할까요..?

@@homumu 그렇게 1년이 지나버렸다.

​@@homumu 언제와요..

뒷다리살 수육은 구베소 0.5% 농도로 가보세용

구운베이킹소다는 화학식이 NaCO3 베이킹소다는 Na2Co3로 다른 물질인데요, pH 조정 효과가 전자가 월등히 높아서 각기 다른 물질이라고 보셔야합니다. 다만 다른 물질이니만큼 이거 몇그램이 저거 몇그램과 동등하다 얘기하긴 어려울거같네요

@@homumu 결국 여러번 해보면서 저만의 답을 찾아야겠네요ㅎㅎ 겸사겸사 운동도 좀 하고ㅋㅋ 영상 계속 기다리고 있습니다 항상 화이팅하십셔!!

넵 구베소=탄산나트륨 맞습니다

@@homumu 호무무님의 염지 레시피를 사용 하여 삼겹살을 담가뒀다가 먹으니 좋지 않은 삼겹살인데도 훨씬 더 고기가 촉촉하고 부드러웠어요 저는 오뚜기 식용 베이킹소다 사용했구요. 저는 냄새나 쓴맛을 못느꼇는데 냄새, 쓴맛 느꼇다는 분은 왜 그런지 궁금 하네요. 저도 모든 육류에 사용해야 겟어요. 얼른 호무무님의 건식 레시피가 완성 되길! 그리고 혹시 다른 분의 냄새 원인이 ph가 너무 높아서 나는 냄새가 아니엇을지, 구베소와도 관련이 잇을지 궁금해요

@@user-by8ej4gc7l 저도 그걸 잘 모르겠네요 냄새나는 경우에는 오줌찌린내같은게 나는 경우도 있는데 그외 쇠맛이라던가 그런거는 못느꼈거든요. 사람마다 느끼는 방식이 다른가....신기하네용

@@homumu 저도 누린네나 맛 향기에 민감한 편인데 못느꼇어요 저는 만족하니까 계속 사용해야겠어요. 구이용 건식 레시피는 언제쯤 완성 되실런지 기대만빵 입니당~

네! 생닭가슴살도 최소 6시간이상 재어뒀다 조리하면 됩니다!

여러개 땡땡 같이 얼려져있으면 표면적이 줄어드니 아무래도 좀 더 오래 염지해야겠죠?

@@homumu 그러면 해동하고 염지액에 넣어도 될까요?

넵 근데 그렇게 해서 얻는 benefit보다 따로 해동하고 염지하는 번거로움이 너무 커서... 저는 그냥 냉동 상태로 넣고 대신 좀 더 넉넉히 염지했던거같네요 상황에 맞게 판단해주시면 되겠습니다!

윗 덧글에 공용이라 써 있어요!

한국에서는 식용으로 쓰는 사람이 없다보니 법적으로는 식용 등록이 안되어 있다고 어떤 분이 말씀해주시긴 하는데 그건 식약처에서 요구하는 식용 제품 생산 공정을 완벽히 만족하지 않아서 그런 것 같아요 (뇌피셜입니다) 미국에서는 식용으로 사용가능해요.

그리고 염지하구 몇일 안에 먹어야 될까요?

1.5kg 했는데 용기에 다 안차서 염지액도 1.5L로 하고 위에 키친타올 덮었네요

후지에 잘 어울리는 방식이라고 생각합니다! 잠봉햄이나 뒷다리살 수육에 잘 어울릴 것 같아 테스트해겠습니다

kzfaq.info/get/bejne/j99-mKql0NyXhXk.html 이렇게 하신분이 있네요

수육 빨리 후속컨텐츠 가야겠네요

@@homumu 11개월째 기다리는중

양을 너무 많이쓰신듯합니다