3-Stufen-Sauerteig - der ultimative Sauerteig nach einem alten Hausrezept. Für mich das beste Sauerteig Rezept.
Ein Geheimrezept für das perfekte Sauerteigbrot aus Roggen- und Dinkelmehl auf Basis eines selbstangesetzen Anstellguts. Benannt nach dem Großvater eines Freundes, der mir das Rezepot verraten hat: Hermann.
Die Herstellung von Sauerteigbrot kann ein schönes und lohnendes Backprojekt sein. Allerdings erfordert es etwas Geduld und Liebe zum Detail. Im Video findet ihr eine tolle Anleitung, um neue Backfähigkeiten und -techniken zu erlernen.
Sauerteigbrot wird mit einem fermentierten Starter hergestellt, der dazu beitragen kann, die Verdaulichkeit des Brotes zu verbessern und die Aufnahme von Nährstoffen durch den Körper zu erleichtern. Außerdem kann es bei Menschen, die empfindlich auf Gluten reagieren, zu weniger Verdauungsproblemen führen.
Sauerteigbrot hat einen einzigartigen, würzigen Geschmack, der oft dem Geschmack von traditionellem Brot, das mit kommerzieller Hefe hergestellt wird, vorgezogen wird.
Sauerteigbrot ist länger haltbar als herkömmliches Brot, da der Fermentationsprozess zur Konservierung beiträgt. Es ist zudem sehr umweltverträglich, da es mit einem minimalem Aufwand hergestellt werden, indem nur Mehl, Wasser, Salz und einen Sauerteigstarter verwendet.
Es benötigt keine kommerzielle Hefe, deren Herstellung ressourcenintensiv sein kann.
Die wichtigste Zutat ist der Sauerteigstarter - der Hermann.
Ein Sauerteigstarter ist eine Mischung aus Mehl und Wasser, die über einen längeren Zeitraum fermentiert wurde. Der Fermentationsprozess findet statt, wenn sich die natürlich vorkommenden Hefen und Bakterien im Mehl und in der Luft mit dem Wasser vermischen und eine flüssige Mischung bilden, die als "Starter" bezeichnet wird. Dieser Starter wird dann verwendet, um Brot zu säuern. Er hilft also dem Brot beim Aufgehen, indem er Gase freisetzt, während es gärt.
Nachfolgend findet ihr eine genaue Beschreibung diese Sauerteig Starterkultur anzusetzen.
Um einen Sauerteigstarter herzustellen, brauchst du die folgenden Zutaten:
1. Mehl
Du kannst jede Mehlsorte verwenden, aber im Allgemeinen wird empfohlen, eine Vollkornmehlsorte wie Roggen oder Dinkel zu verwenden. Das liegt daran, dass diese Mehlsorten mehr natürlich vorkommende Hefe und Bakterien enthalten, die den Starter bei der Gärung unterstützen.
2. Wasser
Es ist wichtig, sauberes, ungechlortes Wasser zu verwenden, wenn du einen Starter herstellst. Chlor kann die Hefe und die Bakterien abtöten, die du kultivieren willst. Also ist beispielsweise in Deutschland Leitungswasser ganz gut geeignet, da es meistens nicht gechlort ist.
So stellst du die den Sauerteigstarter her:
1. Mische Mehl und Wasser zu gleichen Teilen in einem Glas oder Behälter mit breiter Öffnung. Du kannst zum Beispiel mit 1 Tasse Mehl und 1 Tasse Wasser beginnen. Verrühre das Mehl und das Wasser, bis es gut vermischt ist.
2. Bedecke das Glas mit einem Tuch oder Papiertuch und stelle es an einen warmen, zugfreien Ort.
3. Füge in den nächsten Tagen jeden Tag die gleiche Menge Mehl und Wasser zum Sauerteigstarter hinzu und mische ihn nach jeder Zugabe gut durch. Wenn du zum Beispiel mit 1 Tasse Mehl und 1 Tasse Wasser angefangen hast, gibst du jeden Tag 1 Tasse Mehl und 1 Tasse Wasser zum Starter hinzu. Das nennt sich "füttern".
4. Wenn der Sauerteigstarter gärt, wird er blubbern und möglicherweise einen sauren Geruch entwickeln. Das ist normal und zeigt an, dass der Starter aktiv ist.
Nach ein paar Tagen sollte der Sauerteigstarter anwendbar sein. Er kann im Kühlschrank aufbewahrt und einmal pro Woche "gefüttert" werden, um ihn aktiv zu halten. Um den Starter zu füttern, nimmst du ihn aus dem Kühlschrank, gibst eine gleiche Menge Mehl und Wasser hinzu und mischst ihn gut durch. Dann stellst du ihn wieder in den Kühlschrank, bis du ihn wieder verwenden willst.
Es ist wichtig, dass du den sauerteigstarter in einem sauberen Behälter aufbewahrst und überschüssigen Starter, den du nicht verwenden willst, wegwirfst.
Viel Spaß!
Best sourdough recipe for perfect bread.
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07:55 Hmmmmmmmmm