Heii, herzlich Willkommen zum neuen veganen Food Diary. Ich zeige dir was ich in eine Woche esse. Vielleicht kannst du ein bisschen Inspiration zum Kochen finden. :)
Ich koche intuitiv nach Gefühl, ohne Rezept. Ein paar von den beim Kochen entstandenen pflanzlichen Rezepten, z.B. das von den No-bake Käseküchlein, stehen etwas weiter unten. :)
PS: Ich bin keine Ernährungsberaterin, sondern esse einfach das, worauf ich Lust habe. In diesem und den anderen Videos sind nicht alle Snacks, die ich esse, enthalten.
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NO BAKE CHEESE CAKE (veganer Käsekuchen)
Zutaten
120g vegane Butterkekse
30g geschmolzene Margarine
200g veganer Frischkäse Natur
170g Cashewkerne
40g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
1. 170g Cashewkerne für mehrere Stunden oder über Nacht in heißem Wasser einweichen lassen. (Wenn man das vergessen hat, kann man sie auch für 10 Min kochen).
2. Die Kekse zerbrechen, so dass sie in den Mixer passen und mixen bis ein Kekspulver entsteht.
3. Das Kekspulver mit der geschmolzenen Margarine vermischen, die Konsistenz soll etwas krümelig sein.
4. Die krümelige Masse auf die Silikon Förmchen verteilen und am Boden festdrücken, dabei kann man sich einen Löffel zur Hilfe nehmen. Ich habe insgesamt 6 Formen benutzt. Dann wird es in den Kühlschrank gestellt.
5. Nun stellen wir die Creme her. Dafür wird das Wasser von den eingeweichten Cashewkerne abgeschüttelt. Die Cashewkerne kommen gemeinsam mit 100ml frischem Wasser in ein Mixgefas und das wird dann zu einer cremigen Masse gemixt.
6. Zu der Cashewcreme kommen 200g veganer Frischkäse/ Frischcrem, Vanillezucker und 40g Zucker. Nochmal miteinander vermischen/mixen.
7. Die Silikonförmchen mit dem Keksboden wieder aus dem Kühlschrank holen und die Creme mit einem Löffel verteilen. Man kann versuchen die Form leicht und vorsichtig auf den Tisch zu klopfen um die Oberfläche etwas zu glätten.
6. Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Verzehr eine halbe Stunde in den Gefrierschrank legen, dann lässt sich der no-bake Käsekuchen super leicht aus der Silikonform lösen.
PS: Die Butterkekse kann man auch gegen jede andere Art von Keksen austauschen. ;)
VEGANE “CARBONARA” MIT PILZEN
Zutaten
½ Räuchertofu
1 Zwiebel
100g Pilze
(Frischer) Dill
(Frische)Petersilie
2 Hände voll Cashewkerne
2 Knoblauchzehen
1 gehäufter EL Hefeflocken
Gewürze (Kurkuma, Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Muskatnuss)
1 Schuss Sojasauce
½ TL Gemüsebrühen Pulver
1 Prise Kalanamack Salz (Optional)
Zubereitung
1. Die Cashewkerne und eine geschälte Knoblauchzehe in heißem Wasser für 30 Min einweichen.
2. Räuchertofu würfeln, Zwiebeln und Pilze schneiden. Alles zusammen in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten. (die Ölfreie Variante ist Optional, wer keinen beschichtete Pfanne hat oder Öl benutzen will, kann das natürlich machen)
3. Dill dazugeben und etwas später einen Schluck Wasser als Öl Ersatz.
4. Nudeln kochen, z.B.Spaghetti.
5. Nach 3-5 Min gehackten Knoblauch und Petersilie zugeben
6. Das Wasser der eingeweichten Cashewkerne und des Knoblauchs abgießen. Die Cashews und den Knoblauch in ein Mixgefäß geben, dazu ein Becher Wasser (250ml), ein gehäufter EL Hefeflocken, 1 gestrichener Tl Kurkuma, Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss. Mixen bis eine homogene Masse entsteht.
7. Die Tofu-Pilzpfanne mit Paprika edelsüß, Pfeffer, etwas Salz und einem Schuss Sojasauce würzen.
8. Kurz darauf die Cashew Sahnesauce mit in die Pfanne schütten. Das Gefäß mit einem Schluck Nudelwasser ausspülen und mit in die Pfanne geben.
9. Einen halben TL Gemüsebrühe untermischen. Ich habe auch noch etwas Kurkuma nachgegeben. 1 Min auf niedriger Hitze Stufe köcheln.
10. Optional: Zum Schluss eine Prise Kalanamack Salz zugeben, für einen etwas “eiigen” Geschmack.
11. Gemeinsam mit den Nudeln anrichten, darüber habe ich noch Dillspitzen gestreut.
AVOCADO NUDELN
Zutaten
2 Portionen Spaghetti
2 Avocados
Cherry Tomaten
1 Knoblauchzehe
Salz + Pfeffer
Zitrone
Zubereitung
Die Nudeln kochen. Die 2 Avocados in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit Salz, etwas Pfeffer und ein paar Spritzern Zitronensaft vermischen. Knoblauch hacken. Die Cherrytomaten halbieren. Wenn die Nudeln fertig gekocht sind kommen sie in eine Pfanne und werden gemeinsam mit dem Knoblauch in etwas Pflanzenöl gebraten. Nach 1 Min die Avocado untermischen, kurz anbraten und dann die Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wenn nötig. Dann sind die Avocado Nudeln auch schon fertig. :)
Die Rezepte vom Kohlrabi Schnitzel, der Porree-Pilz-Kartoffelpfanne und der Austernpilze als Fleischersatz, findest du in den Kommentaren. :)
Musik
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