Das perfekte Kartoffelpüree | Grundlegende Kochtechniken mit Johann Lafer

Das perfekte Kartoffelpüree | Grundlegende Kochtechniken mit Johann Lafer | 7hauben

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Күн бұрын

Ausschnitt aus dem 7hauben-Onlinekurs „Grundlegende Kochtechniken” mit Johann Lafer. Den vollständigen Kurs findest du hier: bit.ly/7h-kk-grundlegende-tech...
00:00 Einleitung Johann Lafer
00:39 Profi-Tipp: Das perfekte Kartoffelpüree
01:00 Kartoffeln vorbereiten
02:25 Zutaten Kartoffelpüree
03:02 Frische Muskatnuss reiben
03:20 Zutaten kochen & umrühren
03:44 Profi-Tipp: Kartoffeln nicht schälen & pressen
06:11 Kartoffeln vermengen & glatt rühren
07:00 Feste Butter zum Püree hinzufügen
07:18 Cremiges Kartoffelpüree
08:03 Kartoffelpüree abschmecken
08:18 Kartoffelpüree Variationen
Weitere Koch- und Backkurse gibt's hier: bit.ly/7h-kurse
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Пікірлер: 109

@Andypendej0 Жыл бұрын

Tiefsten Respekt für Johann Lafer, ist sich stets treu geblieben 👏

@carlocabron4271 7 ай бұрын

Man erkennt einen gute Koch daran, wie er die einfachen Dinge macht.

@nellycitizen7576 8 ай бұрын

Was für tolle Kochtipps 😯😊 👏! Besten Dank🌷Herr Lafer.

@leseonkel605 Жыл бұрын

Bei aller liebe zu Johann, ich mache es so, wie es schon Oma gemacht hat und da werden mehligkochende Kartoffeln gekocht. Und mein Pürre schmeckt mir am Besten. Ich stampfe mein Pürre, wird nicht so fein aber lecker^^

@Blueridge1961 10 ай бұрын

Genau meine Methode... Nicht Sternekoch verdächtig, aber halt richtig gut... Nennt sich auch Kartoffelbrei 👍👍👍

@magria2013 3 жыл бұрын

Vielen Dank für den Tipp, wie ich die Kartoffeln ohne sie zu schälen durchpressen kann. Das macht mir selbstgemachtes Püree gleich viel sympathischer.

@thomasfleischer83 5 күн бұрын

Bravo Johann!👏 Man lernt nie aus.

@7hauben Күн бұрын

So ist es!❤️

@ObelixderWildschweingriller 3 жыл бұрын

Super gut. Vielen Dank für diese schönen Kochtipps, lieber Herr Lafer 🥲👍

@wipsy9645 3 жыл бұрын

Hervorragend. Dankeschön.

@dianamonka 2 жыл бұрын

Niemand ist so gut wie Johann Lafer 👍✌

@chrisgear Жыл бұрын

Wobei ?

@michaelblum1070 2 жыл бұрын

Lecker, ein Traum von einem Kartoffelpüree. Und die Varianten sind erste Klasse, eines "Lafers" sehr würdig. Und trotzdem einfach zum nachkochen "doll"! 😊

@norbertegger8781 3 жыл бұрын

Er ist einfach mein Lieblingskoch und habe schon so viel von ihm gelernt. 🤗🤗🤗lg Norbert

@rodica5782 2 жыл бұрын

Sooo wunderbar! Danke!!!

@gillbeinemann9340 2 жыл бұрын

Ich bin Brasilianerin und eine Fän von Johann, ich war von 10 Jahre im Hockenheimring und eine foto mit er gemacht sehr Simpatik , und die Wurst die ich gegessen habe war der beste. Dankeschön

@chrisgear Жыл бұрын

Bei der Formel 1 ?

@markoganic7968 11 ай бұрын

Hast du seine Wurst gegessen? 😄

@powerman6242 Жыл бұрын

Johan Lafer ist als Koch ein richtiger Künstler, keiner macht es besser als er, klasse

@Pressesprecher007 10 ай бұрын

vielen Dank

@madeiracc Жыл бұрын

Muito Obrigado, Grüße aus Madeira.

@greenpinee 5 ай бұрын

und habe mich immer gewundert warum meine k. püre jedesmal so schleimig wird

@rajer8001 2 жыл бұрын

Vielen Dank

@fabianmark6993 2 жыл бұрын

Spitze 🤩

@Gerhard-Figl 7 ай бұрын

ja klingt gut, aber ich mag die kleinen Stücke im Püree die man mit dem Stampfer macht. Also ich koche wie die Oma vor 100 Jahren, und da kommt auch noch etwas Kümmel rein.

@Mario-vo6zd 3 жыл бұрын

Der Johann ist einer der besten Köche auf der Welt 🤗👍, ich hatte vor einigen Jahren seine Konserven Dosen gekauft, leider gibt es die nicht mehr 😑😭. Aber jedes Gericht war der Hammer 😁👍.

@peterkarg7162 Жыл бұрын

tja..........die konserven vom lafer.........wie war das nochmal MIT ".

@peterkarg7162 Жыл бұрын

frischer kueche?????????

@Mario-vo6zd Жыл бұрын

Ich fand es gut das es diese Produkte in der Dose gab. Dadurch hat man genügend Zeit um es jederzeit zu essen ohne das sich Sorgen machen muss das es zu schnell verdirbt.

@Richterfaelle Жыл бұрын

2:08 - Lafer hat damals schon gegendert. "Kartoffelfleisch:innen" - Respekt

2 жыл бұрын

Hallo Herr Lafer, mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Gerade bin ich auf der Suche nach einer guten Kartoffelpresse. Was verwenden Sie denn hier in diesem Video? Viele Grüße Véronique

@tuatahi 11 ай бұрын

Ist die Chef‘n FreshForce Kartoffelpresse edelstahl 😜

@maggie4094 Жыл бұрын

Danke für den Tip, Herr Lafer aber was machen Sie mit dem Salz nach dem die Kartoffeln gar sind? Einfach wegkippen?

@peterzwegert7084 6 ай бұрын

würde ich auch gerne wissen

@rudikolmel5407 Жыл бұрын

Dieses Mal kann ich dir nicht zustimmen, Johann. Ich habe in Italien und der Westküste von Sizilien einige Salinen gesehen. Oft waren sogar Klärwasser führende Flüsse daneben. Über die weiteren Inhaltsstoffe von Meerwasser brauchen wir auch keinen Doktortitel in Chemie oder Metallurgie. Da sind Säuren aus der Dünnsäureverklappung und natürlich auch weltweit Mikroplastik drin. Ein Salz aus Bad Friedrichshall aus über 200 m Tiefe und 200 Millionen Jahre alt dürfte die bessere Wahl sein, das wird niemand ernstlich bestreiten wollen.

@Blueridge1961 10 ай бұрын

Egal, welche bewusstseinserweiternden Substanzen Sie zu sich nehmen... Nehmen Sie bitte weniger.... !!!

@Luckyluck558 3 ай бұрын

Im Schnelkochtopf nur in dampf zu kochen, sehr einfach..

@emeier03 Жыл бұрын

Kann ich auch Pastinaken dazu tun? Falls ja, kann ich die Pastinaken auch mit den Kartoffeln in den Offen stellen?

@Blueridge1961 10 ай бұрын

Nein... Um Gottes Willen... Damit würden Sie das Original Lafer-Rezept ruinieren....

@igorstanislaus9402 Жыл бұрын

ich würde es gerne nachkochen, wenn ich hinterher nicht die Küche aufräumen müsste.

@mikele135 Жыл бұрын

Sehr Energiesparend die Kartoffeln 1 Stunde im Backofen

@g.r.relemmem8244 Жыл бұрын

Fand ich auch ,das schreckt mich ab oder man backt einen Kuchen 🍰 gleichzeitig

@chrisgear Жыл бұрын

Das ist ja auch ein Sterne Koch Kanal und keine Infoveranstaltung der Grünen.

@cw1922 Жыл бұрын

@@chrisgear Ach deswegen kostet so ein "Luxusessen" der Sterneköche immer ein Vermögen ... XD

@laoluu Жыл бұрын

Kann man Kartoffeln für Kartoffelsalat auch mit der Backofen-Methode garen? Bei uns gibts nämlich nur mehlige Kartoffeln und die zerfallen sehr leicht.

@7hauben Жыл бұрын

Ja, du kannst alle Kartoffeln so garen, wenn sie weniger Feuchtigkeit als beim Kochen enthalten sollen. Mehlige Kartoffeln zerfallen generell leichter und sind deshalb eigentlich nicht für Kartoffelsalat gedacht. Wenn du sie dennoch verwenden möchtest, achte deshalb darauf, dass sie nicht zu lange gegart werden.

@Blueridge1961 10 ай бұрын

NEIN, wenn Sie nur mehlige Kartoffeln bekommen, werden Sie NIEMALS in Ihrem Leben Kartoffelsalat zubereiten können... Finden Sie sich bitte damit ab...!!!

@andystone6777 2 жыл бұрын

ich nochmal. was macht eigentlich mehr Sinn, mehlig- oder festkochende Toffeln ?

@7hauben 2 жыл бұрын

Mehlige :)

@michaelkusica5333 9 күн бұрын

was machst du mit dem ganzen salz von den kartoffeln?

@7hauben 7 күн бұрын

Das Salz kann immer wieder zum Garen von Kartoffeln verwendet werden :)

@michaelkusica5333 6 күн бұрын

@@7hauben danke

@user-by5id4yw5u Жыл бұрын

Gestern ausprobiert. Leider ist das Püree nur noch lauwarm, wenn es fertig ist. Besser wäre, die Kartoffeln direkt in den Topf mit der heißen Milch zu pressen. So mache ich das mit dem gestampften, dann bleibt es heiß. Warum der Umweg über die kalte Schüssel und dann in den Topf?

@Blueridge1961 10 ай бұрын

Das bleibt das Geheimnis des Promi-Kochs...🤣

@michaelheimann2311 5 ай бұрын

Und alleine das Salz was da verschwendet wird das sind ja wphl 500 g Meersalz was auch nicht so billig ist. In einem Lokal wird das sicher nicht so gemacht bei der Wartezeit.

@christineperinger7235 3 жыл бұрын

Welche Kartoffeln nehme ich??

@7hauben 3 жыл бұрын

Am besten mehlige!

@christineperinger7235 3 жыл бұрын

Dankeschön!!

@terminatorpan 2 жыл бұрын

Bei mir sind die Kartoffeln mit der Backofenmethode etwas ausgetrocknet, es schmeckt schon sehr gut, jedoch etwas bröselig, hab ich da was falsch gemacht? Sonst hab ich mich genau an das Rezept gehalten. Vielleicht kann es noch wer nachkochen und berichten? Merci

@7hauben 2 жыл бұрын

Hast du mehlige Kartoffeln verwendet? Die Sorte kann schon einen Unterschied machen ...

@manaus5782 Жыл бұрын

Eine Stunde Backofen für Kartoffelpüree, bei den Stromkosten? Ja, genau...

@_afw_ Жыл бұрын

Grün wirkt. Rohe Käfer sind günstiger.

@Pressesprecher007 10 ай бұрын

das video zeigt mir, dass ich mir keinen thermomix kaufe 😅

@h.k9701 3 жыл бұрын

Was ist schwarze Trüffel?

@christineperinger7235 3 жыл бұрын

Das ist ein Pilz, sehr spezieller Geschmak und sehr teuer

@h.k9701 3 жыл бұрын

@@christineperinger7235 Danke für die Rückmeldung 👍

@alexanderahlert3831 5 ай бұрын

600 euro netto?

@dingsdaxwrtfefeeg7538 2 жыл бұрын

Für 1*Kartoffelpüree kippt man dann einen ganzen Berg Salz in den Müll? Das schreckt mich ja schon immer ab.

@7hauben 2 жыл бұрын

Nein, das Salz kannst du aufbewahren und immer wieder zum Kartoffelgaren verwenden.

@misterhansi Жыл бұрын

@@7hauben Am besten einfach weglassen, man braucht es nicht. Bringt auch in Wirklichkeit nichts.

@emembodo09 Жыл бұрын

Aber was mach ich jetzt mit dem ganzen übrigen Meersalz?

@Silberschnatz Жыл бұрын

Das frage ich mich auch, hat jmd Ideen? Klingt ansonsten nach nem super spannenden Rezept

@7hauben Жыл бұрын

@@Silberschnatz Das Salz könnt ihr aufbewahren und immer wieder zum Garen von Kartoffeln verwenden - zum Würzen ist es aber nicht mehr geeignet.

@misterhansi Жыл бұрын

@@7hauben Das Meersalz kann man weglassen, funktioniert auch gut. Schade um das gute Salz.

@laoluu Жыл бұрын

Im Winter zum streuen nehmen. 🤨

@maggie4094 Жыл бұрын

1 Stunde ist rum und meine kleinere Kartoffel sind immer noch nicht gar genug. Nein, danke Herr Lafer, ich bleibe beim Kochen und ausdampfen der Kartoffeln.

@norbertegger8781 11 ай бұрын

Johann bitte du musst auch ein bisschen auf deine Gesundheit achten, besser etwas weniger Butter oder Mehl zb. Adipositas Schlaganfall ,Herz das bekommt man sehr schnell. Lg Norbert 🙋‍♂️🇦🇹

@alexanderahlert3831 5 ай бұрын

Püree hast du drauf und sonst nur Zahnbelag

@tubekulose 2 жыл бұрын

Ein Österreicher, der "Sahne" sagt. Das tut wirklich weh!

@Marcus-xw3pv 2 жыл бұрын

Der Johann ist in Deutschland eingebürgert und voll integriert, der darf das

@tubekulose 2 жыл бұрын

@@Marcus-xw3pv Wenn es sein muss... 🤔

@IrHogendijk 2 жыл бұрын

Ich bin Holländer und gehe gerne 2 bist 3 mahl pro Jahre nach Österrreich mit Urlaub. Ich liebe Österreich,, die synpathische und relaxte Österreichische Leute und das ganze wunderschönes land. In Östereich sage ich niemals Tsüs aber Servus und in Wildschönau Griesdir. Aber ich weis nicht das Österreiches Wort für Sahne. Können Sie bitte das richtiges Wort lernen, dan werde ich im Supermarkt Interspar in Wörgl oder Oberau oder Niederau niemals mehr nach Sahne fragen:) mit freundlichem Grüssen ein groses Österreich Fan.

@tubekulose 2 жыл бұрын

@@IrHogendijk Es freut mich sehr, dass Ihnen mein Heimatland so gut gefällt und dass Sie mit uns Österreichern auch gute Erfahrungen gemacht haben. Das österreichische Deutsch unterscheidet sich in vielen Punkten von dem Deutsch, welches in der Bundesrepublik Deutschland gesprochen wird. Ich bin zwar kein Sprachexperte, aber ich kann mir durchaus vorstellen, dass es ähnliche Unterschiede zwischen dem holländischen Niederländisch und dem belgischen Flämisch gibt. Bitte korrigieren Sie mich, falls ich mich irren sollte! Aus diesem Grund haben Deutsche oft Probleme, wenn sie in Österreich einkaufen gehen. z.B: Tomaten heißen bei uns "Paradeiser", Johannisbeer-Gelée heißt "Ribisel-Marmelade", Kartoffeln heißen "Erdäpfel" u.v.a. Aber um auf Ihre Frage zurückzukommen: Sahne heißt in Österreich "Obers". Mit freundlichen Güßen aus Wien! 🙂

@IrHogendijk 2 жыл бұрын

@@tubekulose Herzlichem Dank "Obers" werde ich nie vergessen. Und "Erdäpflel" statt Kartoffeln is auch interessant, weil in Niederländisch sagen wir Aardappelen was buchstäblich auch Erdäpfel bedeutet. Sie haben recht es gibt Unterschied zwisch Flämisch und Holländisch. Flämisch ist mehr puristmus Holländisch. Ich meine in Flämisch weniger englische Wörter in der Sprache. Aber auch in der Niedrlande selbst gibt es untershied. Im norden der Niederlande is ein Provinz Friesland und die haben ein eigene Sprache. Wien, ein wunderschöne grossStadt. Ich möchte gerne Wien wieder besuchen, und über die Romantikstrasse ab Hallstatt dahin fahren.

@erichgsenger3794 Жыл бұрын

Erstmals die Kartoffeln in kaltem Wasser angesetzt, dann dieses Video hier eingeschalten... Regel nr.1 Niemals die Kartoffeln im Wasser kochen, Oh Mann :)))

@7hauben Жыл бұрын

😅

@cw1922 Жыл бұрын

Alter, kriecht ihm nicht in den Arsch. Er macht Kartoffelbrei, das ist kein Hexenwerk und bekommt jeder hin. Da kann man selbst während der Zubereitung solange rum experimentieren bis es passt. Kartoffeln kochen, stampfen und mit Milch und Butter je nach Geschmack abstimmen. Natürlich kann man auch verschiedene Variationen zubereiten so wie mit Sahne, Trüffel, Zwiebeln, einer Brise Muskatnuss, ...

@thomasgeiger1753 5 ай бұрын

Schade um das salz

@philippbecker4149 2 жыл бұрын

Gaumen Sex :)

@chixxxxens Жыл бұрын

Poah, kann man das mit so viel Trüffel überhaupt noch essen? Ist doch viel zu intensiv?😂

@alexanderahlert3831 5 ай бұрын

1 kilo Kartoffeln ind 250 gram butter. 😅😅😅😅

@dietergeorgi9493 Жыл бұрын

Nichts wirklich neues und bewegendes, bestimmt nicht einer der besten Köche der Welt! Halt nur Durchschnitt

@waimeabay1795 2 жыл бұрын

Totsünde in jeder Küche: Schneebesen im Kartoffelpüree. Holzlöffel ist das richtige Werkzeug. Die Kartoffelsorte ist auch nicht ganz unwichtig. Und der Satz: Niemals Kartoffeln in Wasser kochen ist absurd. Sonst OK. Schmecken tuts sicher auch.

@misterhansi Жыл бұрын

Der Schneebesen ist bestens geeignet. Falsch ist nur ein Mixer oder Pürierstab.

@Blueridge1961 10 ай бұрын

Natürlich schmeckt es, bei den Mengen an Milch, Sahne und Butter... Und es spricht absolut NICHTS gegen einen Schneebesen... Der wurde genau für diesen Zweck erfunden...!!!

@alboforlife18 Жыл бұрын

einfach festkochende kartoffeln nehmen, mehligkochende schmecken katastrophal imho xD

@misterhansi Жыл бұрын

Für Püree und Kartoffelteig nimmt man nur mehlige. War schon immer so.

@Fairwild1988 Жыл бұрын

wer kennts net! Ich will püree machen und brauch dann im monat 3kg salz...sry geht garnich direkt am anfang ein nogo!

@7hauben Жыл бұрын

Du kannst (und solltest) hierfür immer wieder dasselbe Salz verwenden :)

@Blueridge1961 10 ай бұрын

Jo, er ist schon einer der guten Fernsehköche... Aber Kartoffelpüree mit Milch.... und Sahne... und dann mit ganz viel Butter... Was soll das denn???

@CarstenNRW 8 ай бұрын

gut schmecken? Was soll es denn sonst?

@Blueridge1961 8 ай бұрын

@@CarstenNRW Vielen Dank für den Hinweis, Sie Meisterkoch. Sie schmeissen wahrscheinlich auch in eine Erbsensuppe Sahne, Milch und Butter, oder? Schmeckt dann ja so gut... 🤦‍♂