Formaggio semi stagionato fatto in casa

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Күн бұрын

Ciao a tutti , visto le numerose richieste, oggi preparo un formaggio più saporito e stagionato.
Ecco gli ingredienti per preparare un formaggio da circa 2,300 gr (finito e stagionato)
Ingredienti:
21 lt di latte intero fresco
100 gr di sale fine
21 gr di caglio liquido di vitello (dipende da quello che usate, controllate l'etichetta)
1 fuscella 18 cm di diametro
Attenzione!
Premetto che è meglio pastorizzare il latte (io lo faccio a mio rischio e pericolo)
Procedimento:
Una volta versato il latte nella pentola portatelo a 37 gradi (fuoco dolce)
Quando arrivate a temperatura spegnete il fuoco e aggiungete i 21 gr di caglio, mescolate e coprite con coperchio per 40 min (fino alla formazione della cagliata)
Tagliate la cagliata in cubetti di 2 cm lasciate riposare con il coperchio per altri 5 min.
Con una frusta riducete i cubetti in piccoli pezzettini (simile al riso)
Riaccendete il fuoco e portate la cagliata a 45 / 50 Gradi (non di più)
Fate riposare per 5 minuti.
Estraete sgocciolando la cagliata e riponetela nella fuscella.
Fate fare un bagno o anche 2 nel siero (la fuscella con la cagliata) compatterà il formaggio e eviterà le formazioni di crepe durante la stagionatura.
Appoggiate la fuscella sopra la pentola del siero (aiutatevi con una griglia da forno) coprite con un canovaccio, questa è la stufatura
dopo un'ora salate la parte superiore del formaggio e poi girate il formaggio e salate l'altro lato.
lasciate stufare per un'altra ora.
Estraete il formaggio salatelo abbondantemente su tutti i lati .
Lasciate che sgoccioli a temperatura ambiente per 24 ore nella fuscella ( dopo 12 ore girate il formaggio)
Riponete il formaggio su un'ascia di legno in frigo , abbiate cura di girare il formaggio almeno 2 volte al giorno per la prima settimana, successivamente basta 1 volta al giorno.
Arrivate al grado di stagionatura che preferite , io lo consumo dopo 25/30 giorni.
Buon lavoro.
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Пікірлер: 427

@efisiobianco6579 2 жыл бұрын

Bravo, hai spiegato tutto il procedimento benissimo, e quell'entusiasmo finale è la giusta ricompensa alla passione che ci hai messo per raggiungere l'ottimo risultato. Grazie!

@andreapetrone3513 2 жыл бұрын

Davide se non ci fossi bisognerebbe inventarti.Faccio lo chef e insegno a Napoli e queste cose che fai sono un patrimonio dell umanità bravo continua così

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

Grazie Chef mi fa molto piacere che i miei video le piacciono

@alessandrofalcioni4831 Жыл бұрын

Ciao Davide, dici sempre che ci si deve regolare per il caglio con le dosi scritte sull'etichetta. Ti chiedo le dosi di riferiscono per tutti i latti o solo per quelli crudi? Ti ringrazio sei bravissimo. Daniela

@luigisabatino4 10 ай бұрын

😮😮troretrd 3:05 ti tu

@luigisabatino4 10 ай бұрын

E te rrtre re tee

@IlFinal Ай бұрын

@@alessandrofalcioni4831ascolta non è un casarro, se vuoi alcune dritte devi mescolare il caglio dall'alto al basso e poi fermarlo, poi quando è pronto fai una prima tagliata, una croce per capirci, poi dopo 10 minuti puoi tagliare la grana ma non come ha fatto lui più delicatamente e più piano

@giuseppetramontano4426 2 жыл бұрын

Sei troppo simpatico!!! Anche a noi piace fare il formaggio in casa, con i nostri bimbi 🙂 e so della soddisfazione di cui parli! Grazie per il tuo video è stato di aiuto, sei chiaro, semplice...alla portata di qualsiasi principiante!! Grazie ☺️

@mangialand 11 ай бұрын

l'Emilianita' si vede e tra un po' si sente, meravigliosa Emilia e chi viene da queste terre come me. Sapienza culinaria e lavoratori instancabili

@attilio157 2 жыл бұрын

bellissimo io lo facevo con mia nonna lei ci metteva il gomito per la temperatura rompeva la cagliata con un ramo di legno poi lo riscaldava di nuovo subito sempre con il termometro a gomito tirava fuori la cagliata e la metteva nella fascina poi la premeva dentro la fascina senza sgocciolare prima poi metteva da una parte a sgocciolare e faceva la ricotta pero prima mentre ricuoceva tirava fuori una specie crema gelatinosa la metteva in un piatto e ce la faceva mangiare a noi piccoli dopo a mano a mano che affiorava la ricotta la toglieva con la schiumarola e la metteva nelle fascine era latte di pecora poi salava e stufava sono passati 40 anni e ancora ricordo il sapore .Fare il formaggio e una magia in sardegna si diceva che le donne facevano il formaggio migliore non so perchè pero tra i nostri parenti alle donne veniva meglio P.S mia nonna era una norcina di primordine . Grazie per questo video

@pincopallino6994 2 жыл бұрын

Grazie è sempre un piacere vederti e seguirti

@gigiwolf72 11 ай бұрын

Sei stato esaustivo e genuino. Grazie

@giovacaesaryggdrasihl5040 2 жыл бұрын

Bellissimo. Bravo Davide

@joanneborelli7586 2 жыл бұрын

Fantastic video!!!! Grazie‼️🇮🇹‼️

@marcocip1486 2 жыл бұрын

Veramente complimentissimi .. non vedo l'ora di provare!!

@SASINODJ 2 жыл бұрын

Grazie Davide,interessante il tuo video.Bravo

@lorettafilippi8800 5 ай бұрын

Simpatico e molto efficiente! Grazie

@mithrandirmaiar4241 2 жыл бұрын

Ottimi video, spiegazioni complete e piacevoli da seguire. Complimenti, lo proverò sicuramente, grazie.

@daniloforippo6030 Жыл бұрын

Grazie Davide. Ottimi consigli. Buonissimi risultati

@nicolafloris2553 6 ай бұрын

Davide, semplicemente fantastico !

@andreaboretti8183 2 жыл бұрын

Ciao Davide,sto seguendo i tuoi video,sei un grande!! Top ,Top ,Top!

@oneliobarbirato7638 2 жыл бұрын

Ciao Davide complimenti ,trasmetti molte emozioni grazie per la tua simpatia .

@annamaria94 2 жыл бұрын

Ciao Davide ,sei sempre bravissimo !!!complimenti .👏👏👏👍

@simpietro 2 жыл бұрын

Bravissimo, complimenti

@giuseppebolt4584 2 жыл бұрын

Ciao Davide oggi ho fatto anche io il formaggio con le stesse quantità di latte, e venuto un bel lavoro circa 2,500 di caciotta con latte del pastore (sardo) o chiesto qualche consiglio e mi a detto di mettere dentro la fuscella tutto intorno dei rami di giunco secco che gentilmente mi a regalato in modo da dare uno sprint di sapore un più e anche una bella forma casareccia senza dimenticare la tradizione che ancora qua si usa, e veramente una soddisfazione avevi ragione 🤞🙏

@gilbertoginestra467 2 жыл бұрын

Hai ragione Davide fare queste cose da grande soddisfazione sembra di fare dei piccoli miracoli 💪👍🤍

@andreamattana9817 3 ай бұрын

Sei un grande!!

@alessandrocc8747 Жыл бұрын

Grandissimo!!!!!!!grazie

@arcanthos1 Жыл бұрын

Video utilissimo . Bravo BRAVISSIMO……grazie mille per i consigli.

@angelamoliterni4262 6 ай бұрын

Bravissimo 👏 una poesia

@pagliucastravelfamily1095 Жыл бұрын

Che bello vedere il tuo entusiasmo nel fare le cose. Ti capisco benissimo provo le stesse cose quando “creo” qualcosa. 😊

@Scrap5000 Жыл бұрын

Troppo bello!!

@esmeraldafrascatore2637 Жыл бұрын

Bellissimo !

@cirosalvio931 Жыл бұрын

sei GRANDE... MITICO!!!

@santamelella3079 2 жыл бұрын

Meraviglioso. Fare il formaggio è sempre stato il mio sogno, ho anche provato un paio di volte, vederti nella veste di casaro è una gioia per gli occhi. Bravo, bravo, bravo. 👍👏👋

@elisapannizzo6070 Жыл бұрын

Ti ho appena scoperto ❤ . Si percepisce la gioia e la passione con cui ti dedichi a questo bel mestiere anche se non tuo. Un grande grazie per i tuoi preziosi consigli che hai voluto condividere con tutti❤

@DavideFantinati Жыл бұрын

Grazie Elisa e Benvenuta

@Marina-ft5xo 2 жыл бұрын

Sei genuino come il formaggio che ottieni! A tratti mi hai fatto ridere per la tua impacciataggine.

@alessandroscaglione7758 2 жыл бұрын

Marina io non ho mai mangiato formaggio. Un amica mi dice sono ottimi. Cosa ha di speciale che tanto piace. Quale formaggio mi consigli di assaggiare. La mia paura la nausea,c'è sempre il rischio non ti piace. Che consigli mi daresti,come primo assaggio di formaggi.

@alessandrocolagrossi9571 2 жыл бұрын

Grande Davidone......un orgoglio d' Italia

@petricasimi 2 жыл бұрын

Un saluto anche dalla Romania, ho fatto questo formaggio e siamo rimasti bloccati da come e venuto gustoso, grazie Davide, sei un grande!

@ivanogiacchi 2 жыл бұрын

Sei Mitico !!!

@giorgio4934 2 жыл бұрын

Stavo proprio cercando uno con la tua passione! Complimenti Davide! 😁👍🏼

@GIANGIOPILLA 5 ай бұрын

bravo bello e molto dettagliato, fatto proprio con passione ecco...

@stefanosimula Жыл бұрын

Grazie del video. Ci proverò!

@elmanera1638 2 жыл бұрын

Fantastico!

@orsoscalzo7327 2 жыл бұрын

Ciao Davide. Ti brillano gli occhi quando maneggi il latte,è bellissimo vederti così. Bravissimo come sempre. Riesci a far sembrare tutto estremamente facile. Complimentoni. Ancora ciao e sempre grazie.

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

Grazie Orso

@annamariadimaggio357 2 жыл бұрын

@mafteitodica4299 6 ай бұрын

Felicitări!

@stefanotorelli3688 2 жыл бұрын

Mi hai fatto venire fame!

@MrPoldo11 2 жыл бұрын

Cosa posso dirti di più! sei sempre er mejo. Ciao Davide

@tifosobiancoverde7407 2 жыл бұрын

Bravissimo. Grazie

@20dicembre1958 6 ай бұрын

Meraviglioso. Da tenere conto da giovani si toglie la crosta, da sposati si raschia e da vecchi ci si soffia ( anziano proverbio marchigiano)

@danielgavrilas5329 2 жыл бұрын

Bravisimooo!!!!

@LUISA-rj8oe Жыл бұрын

Ciao, Davide ! Complimenti per il tuo entusiasmo, la tua laboriosità, la tua bravura e, anche, per la tua educazione..... Guardo spesso i tuoi video che insegnano tante cose ! Grazie !

@DavideFantinati Жыл бұрын

grazie Luisa , gentilissima

@MultiMattax 2 жыл бұрын

Bravo Davide.. bel video..

@giacomopacco6472 2 жыл бұрын

Fenomenale e dir poco.ti viene voglia di farlo solo a vedere il video.complimenti davide

@rinaldodalonzo3866 2 жыл бұрын

Bravo Davide.

@chescoppiastetutti 2 жыл бұрын

SEI UN GRANDE GIORGE😃😃😃👍👍👍👏👏👏🥂🥂🥂

@gabrielepelagatti6077 2 жыл бұрын

spettacolo davide , che fame ,,,,

@antoniagargaro4918 5 ай бұрын

@Davide Ho fatto il formaggio, è stato facile grazie alla spiegazione chiara. Nn vedo l'ora di assaggiarlo 😋P. S ho fatto lo squacquerone è buonissimo ‼️😋😋😋

@edonisimasa 2 жыл бұрын

Grande davvero

@AdrianoBernese 2 жыл бұрын

Deve essere veramente eccezionale... proverò anche lui... intanto ho messo in stagionatura 2 coppe e 2 pancette arrotolate!!!

@mariocanetti4223 Жыл бұрын

complimenti sei bravissimo

@massimopelonghini6895 2 жыл бұрын

Ciao davide,mi sono iscritto al tuo canale,ho venduto latte e formaggi per 22 anni e vederti con la felicità negli occhi una volta finito il formaggio 🧀 è fantastico ,la soddisfazione ,la passione,bravo davide complimenti

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

Grazie Massimo sei gentilissimo

@davidpoggi3060 5 ай бұрын

Grande Davide bravissimo. Credo che presto ci proverò 😊😊

@giovannabolis1891 Жыл бұрын

Bravo bravissimo spieghi molto bene si vedettariats che ami fare questo❤

@catellogalluccio8049 Жыл бұрын

molto bravo

@pasqualegrasso5851 2 жыл бұрын

Complimenti Davide

@monicamoro2219 Жыл бұрын

Fantastico!!!!!!ho seguito tutto quello che hai detto e mi è venuto fuori tutto due formaggi tipo caciotte due ricotte e un primo sale 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉che bello e che soddisfazione grazie grazie grazie per le tue spiegazioni sei bravissimo

@DavideFantinati Жыл бұрын

Grazie Monica , mi fa molto piacere

@flaviobosso2716 6 ай бұрын

Ciao Davide. Complimenti per il tutorial, è fatto molto bene e dopo averlo visto ho voluto provare anch'io a fare un formaggio in casa. Purtroppo non sono riuscito a trovare il latte crudo, quindi mi sono orientato su un latte contadino pastorizzato (di quelli che si trovano nei distributori sparsi in giro per città e province). 5 litri di latte, 250ml di panna extra e mezzo litro di yogurt intero. Ho scaldato tutto dolcemente fino a 38 gradi, inserito il caglio di vitello secondo le dosi indicate sul flacone. Dopo 1 ora la cagliata era pronta al taglio. Ho fatto dei quadrati 3cm x 3cm e ho atteso 45 minuti quindi ho frantumato la cagliata con la frusta. A quel punto ho portato tutto a 50 gradi e ho atteso un'ora abbondante. Però nel mio caso la cagliata è rimasta in sospensione nel siero, non è precipitata sul fondo. In questi casi come ci si comporta? Bisogna forse far scaldare di più la massa? Non sapendo come fare, l'ho messa comunque nelle fuscelle, però non è venuta compatta come nel tuo video e quando giro le forme, queste tendono a sbriciolarsi...

@stefanodemarchi2715 2 жыл бұрын

Bravo !! Sei molto simpatico

@maurizioconti4053 Жыл бұрын

Ottimo video grazie io già faccio formaggi e ricotta ma voglio ripetere con il tuo video complimenti

@jackoy9613 2 жыл бұрын

wow 26:00 troppo convincente!. Complimenti per il video.

@martinoballocco2090 2 жыл бұрын

Ciao Davide io sono un ex casearo, pecorino Sardo e altre forme di vari formaggi, il tuo video è eseguito bene rispetti alcuni pasaggi fondamentali per una buona riuscita,e come voto ti meriti un bel 8 .Solo un accorgimento ti devo fare,attenzione non in critica ma ben si come teccnica, la stufatura , è un pasaggio molto inportante, di norma è più rigorosa quando facciamo il pecorino, o stagionati da 25/30 settimane in latte ovino per arrivare ad ottenere un invecchiamento di stagionatura da grattugia, Praticamente è un pasaggio molto semplice, fai tutto come hai descritto fino alla fine, una volta che hai la tua forma ,immergi con la fusella il tuo formaggio nell'aticello rimanente per circa tre ore, e lascialo all'interno del stesso laticello. Facendo questo pasaggio vedrai la differenza dopo la stagionatura,sarà un qualcosa di diverso,e raggiungerai il pieno merito del casaro.Eventual caso prova a chiedere ai tuoi amici caseari questo pasaggio,e loro ti diranno in forma teccnica a cosa serve esattamente. Attenzione il mio non è un rimprovero ma è un consiglio da casaro. E ovviamente restano fermi e ben decisi i miei più grandi complimenti per la tua tenacia e maestria nel eseguire un qualcosa di veramente buono e genuino per te e la tua famiglia.Ciao Casearo e Chef Martino.

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

Grazie mille dei complimenti e dei consigli , le prossime formine provo .

@francescosantamaria6379 2 жыл бұрын

Bravissimo Davide! provero' anch' io a fare quello che hai prodotto con passione! ciao un salutone!

@francescoabagnale649 Жыл бұрын

Mo pure il formaggio? allora qui si tratta di un signore Prodigio! ma proprio sempre bravissimo, dinamico e laborioso in queste cose culinarie preziose. Mo dalle belle e interessantissime specialità di Macelleria addirittura si passa anche al Formaggio. Grande

@DavideFantinati Жыл бұрын

no solo piccole cose , mi piace tutto quello che riguarda la trasformazione degli alimenti

@oraziolucaguercio5254 Жыл бұрын

Sei un grande

@MrFaust0 2 жыл бұрын

Grazie Davide, iscritto!

@ziomarc1 2 жыл бұрын

Quando hai raccontato della soddisfazione che si prova nell'assaggiare qualcosa fatto con le prorprie mani ho rivissuto la mia di soddisfazione quando, la settimana scorsa, ho provato a fare to lo stracchino (venuto buonissimo seguendo i tuoi consigli). Devo provare assolutamente anche il semi stagionato ma non avendo a disposizione un frigorifero abbastanza spazioso, devo attendere che la temperatura scenda un poco per farlo stagionare in cantina sperando che venga bene uguale. Sei bravo e simpaticissimo, pollicione in su meritatissimo.

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

Grazie mille

@girolamosotis8336 2 жыл бұрын

Complimenti, video fatto benissimo, a breve proverò a fare la stessa cosa ma con meno litri di latte ;-)

@user-og2bq3vj4g 4 ай бұрын

BRAVISSIMO ,, NEI PROSSIMI GIORNI PROVERO'

@ivanferrari8545 2 жыл бұрын

Grande Davide, lo visto fare x una vita da mio padre che ha fatto il casaro nella bassa parmense..... Confesso che guardando il video me gni voja ad toson😂😂😂😂

@user-bl6lf3or6w 2 жыл бұрын

Davide,si sente il profumo fin qui alla Madonnina!!!Bel lavoro!

@angelocristallo1912 2 жыл бұрын

Ciao Davide, a me mia hanno detto per la stagionatura ci vuole olio e aceto. Il tuo formaggio deve essere buonissimo proverò a fare il tuo metodo grazie

@elbestione7010 2 жыл бұрын

DavidONE ha fatto un altro video fenomenale

@simonepusceddu44 2 жыл бұрын

7:43 🤣🤣🤣, non so se hai creato il doppio senso di proposito o no, però mi hai fatto morire dalle risate 😂😂

@ibrahim_el_figo2347 2 жыл бұрын

Passo metterlo in cantina al posto del frigo (grazie un video molto interessante)

@lorislaurencig7098 2 жыл бұрын

Maggico Fantinati ! Ottimo risultato,ma posta il filmato del taglio e la comparazione tra i due prodotti!😋🤩🤩👍

@massimilianomorini5491 11 ай бұрын

Grazie.

@DavideFantinati 11 ай бұрын

Massimiliano Grazie mille stasera prendo uno spritz e lo bevo alla tua salute

@raffaelemanelli9267 4 ай бұрын

Sono Raffaele del Comune di Prignano s.s ,faccio anch'io qualche formaggio in casa,mi sono molto utili i tuoi video,grazie

@DavideFantinati 4 ай бұрын

Ottimo Raffaele , mi fa molto piacere.

@laoperapermarcobrollo7109 2 жыл бұрын

FANTASTICOOOOOOOOOOOOOOO

@giuseppecuccia228 7 ай бұрын

Caspita Davide, mi hai fatto diventare un norcino dal nulla, ora pure um casario😂Grazie infinite👏👏 chiarissima la spiegazione come sempre, è mancato solo il lambrusco con Giorgino😂🙋🙋🙋 un Forte abbraccio

@MasterChefaS2 Жыл бұрын

Ti piace il formaggio? Che ne dici di un pane al formaggio brasiliano? ❤ Scopri come preparare questa delizia: kzfaq.info/get/bejne/eNaAnc-Uq7yWgnU.html Guarda la ricetta completa sul canale @MasterChefaS2 www.youtube.com/@MasterChefaS2

@albylotto4559 2 жыл бұрын

Complimenti sono andato a curiosare come fare la ricotta ora mi appaiono vari video come fare ricotta e formaggi .

@verandahhouse7467 2 жыл бұрын

Eccellente. Grazie Davide.

@alvincrea785 2 жыл бұрын

Ciao, volevo farti i complimenti. Tra tutti i video che girano su come fare i formaggi trovo che i tuoi siano semplici, chiari e corretti. Bravo! Avrei anche un paio di domande. 1 Come mai non meti prima della cagliata del lattoinnesto o dei fermenti? 2 Il formaggio in questione lo metti subito a 4 gradi. Non credi che tenendolo a una temperatura piu alta gli permetteresti di maturare meglio?

@brunone100 2 жыл бұрын

Lo sai qual'è la tua arma vincente, oltre la tua capacità ? la tua purezza e la tua spontaneità, Grande Maestro.

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

Grazie mille Bruno , gentilissmo.

@antoninomarino5948 8 ай бұрын

Bravo e soprattutto credibile perché " ruspante". A sun mudnes ma abito in Polonia e qua non trovo lo stracchino che quindi ho fatto con la tua ricetta: è venuto FAVOLOSO al primo tentativo. Grazie e proverò altre tue ricette

@oraziolucaguercio5254 Жыл бұрын

Comunque complimenting sei simpaticissimo

@luciatuccitto9792 2 жыл бұрын

Ottimo...... questa è la mia passione fare il formaggio a 🏡 lo. fatto ieri....... anche la ricotta speriamo bene

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

Ciao Lucia , fra un po esce il video del mio gorgonzola

@angeloarmanasco6280 2 жыл бұрын

PIU' CHE STAGIONA PIU' CHE E' BUONO, E SAPORITO, ( COME IL PARMIGIANO) GRAZIE CIAO.

@withGariIT 2 жыл бұрын

bel video e bel canale complimenti :)

@DavideFantinati 2 жыл бұрын

grazie , bello anche il tuo , ho dato un'occhiata

@raffaelatelese1482 6 ай бұрын

DAVIDE SEI BRAVISSIMO. ANCHE IO LO FACCIO PER PASSIONE, SEI MOLTO PRECISO, E CHIARO NELLO SPIEGARE.DAVIDE NON TUTTI CAPISCONO CHE SODDISFAZIONE SI PROVA FARE IL FORMAGGIO CON LE NOSTRE MANI VERO?🎉❤

@giovannarossi4986 Жыл бұрын

, Ciao Davide grazie ai tuoi video sono riuscita a fare una coppa e una pancetta stupefacente sono in attesa di vedere il lardo come sarà adesso è ancora in salamoia in acqua. Sicuramente Proverò a fare il formaggio ed è vero si ha una grande grandissima soddisfazione oltre che mangiare bene. Grazie

@claudioxela1970 2 жыл бұрын

Spettacolo allo stato puro, complimenti, il tuo entusiasmo e' contagioso. Una domanda, si puo fare anche con qualche essenza per dare sapore alla forma? Volevo provare ma chiedo se hai già testato la situazione. Grazie