Домашняя Колбаса сырокопченая говяжья, рецепт приготовления.

Рет қаралды 11,061

4 жыл бұрын

Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/кол...
Оборудование для мясопереработки cutt.ly/WwLOpsht
Ингредиенты для колбас cutt.ly/ywKSpqDg
Автоматика для коптильни и термо камеры купить cutt.ly/8NLSsKT
Купить автоматику для климатической камеры cutt.ly/9wLOpYRE
Колбаса говяжья пикантная
Ингредиенты:
Говядина первый сорт - 650 гр.
Шпик - 350 гр.
Соль нитиритная - 27 гр.
Сахар - 2 гр.
Перец белый или черный - 1,5 гр.
Чеснок - 12 гр.
Кардамон или мускатный орех - 0,5 гр.
Оболочка Айцел 45 мм.
Шпагат колбасный

Пікірлер: 62

@aromat_kazana 4 жыл бұрын

Спасибо за рецепт

@vladimirfrolov6126 4 жыл бұрын

Как всегда всё замечательно!

@Prikolist7992 4 жыл бұрын

Красота) Спасибо)👍 Дополнительный👍 за описание ;)

@user-oz7mt1qi4p 4 жыл бұрын

Красавчик Даниил отличное видео спасибо!

@user-jh3xg9xu3m 4 жыл бұрын

Спасибо за рецепт👍

@georgerubkhin3642 2 жыл бұрын

Благодарю, Даниил! Очень доходчиво и полезно!!

@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын

Успехов Вам

@user-sy7ck3ri7i 4 жыл бұрын

Здоровья вашей семье:)

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Благодарим, взаимно

@ExoRcisT. 4 жыл бұрын

Как всегда, всё чётко Ммммм, мня, мня!!!

@user-oo3yb7jh3t 4 жыл бұрын

Спасибо, попробуем.

@Exzotus 4 жыл бұрын

Ой огромное вам спасибо, вы золотой человек. Я всегда мечтал сделать колбасу себе по вкусу без жира и твёрдую, да ещё из мяса альпийских лугов с высоты 2500м, с нотками горного чабреца и голубой мяты. Благодаря вашим подробностям я смогу осуществить свою мечту, буду теперь изучать все ваши ссылки и тонкости, по оборудованию и прочему. А так же посмотрел ваше видео по своему любимому сыру пармеджано, так же буду пробовать.

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Успехов вам.

@user-bp1hn7kb8k 4 жыл бұрын

Лариса помогает))))

@user-ck1uu3ys2h 4 жыл бұрын

Даниил здравствуйте. Вопрос по поводу рецептов из книги,в рецепте Краковской сначало указано что говяжье сырьё курируется а потом примечание что отгружаемые колбасы не кутируются . Что сие значит?

@user-mn1fb2jb9r 4 жыл бұрын

10 из 10

@user-bc9ov1ys9m 3 жыл бұрын

Добрый день. Даниил скажите, а где вы коптите у вас специальная коптилка. Дома можно устроить коптильную? Спасибо

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/Y7-fepOEtpyrk4U.html

@dr.romansimakov8045 4 жыл бұрын

48 000 рублей за переоборудование холодильника???? Это грабёж! В России 2 новых импортных холодильника за эту цену купить можно!!!

@user-xv9gr2vs8l 3 жыл бұрын

Даниил из чего сделал бирочки (с указанием веса)на батоны? Не пойму скотч бумажный что ли? Не закоптится, что потом не прочитаешь? Делаю сырокопчёную первый раз, по твоему рецепту. Думаю как и из чего прикрепить бирки.

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Используем ценники

@user-pk6rz8pg2u 4 жыл бұрын

Даниил добрый день еть ли у вас рецепт пасхального кулича .

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

kzfaq.info/get/bejne/msuajKukktOWpGQ.html

@user-pk6rz8pg2u 4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Большое спасибо

@pavelbaryshnikov2860 4 жыл бұрын

Добрый день. Прекрасный рецепт. Я делаю немного по другому. Я добавляю ещё стартовые культуры и даю отеплиться на 20 часов. Да и не согласен что айцел нельзя прокалывать.. если его предварительно замачивать перед набивкой . то и прокалывать можно только не много но точечно. По крайней мере я так делаю. У меня один раз только айцел разорвался.

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

У нас тоже был опыт разрыва, поэтому и не рекомендуем...

@user-zs4rt1hj8i 4 жыл бұрын

Добрый вечер! Приготовьте пожалуйста буженину из книги Коникова

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Как нибудь приготовим

@user-ru2ks4fi3v 4 жыл бұрын

Ребята-Вы красавчики!!! Даниил, Вам срочно нужно менять специальность на преподавателя ВУЗа. Даниил Перваченко-профессор кафедры "Технология мяса и мясопродуктов" МТИММП. Когда ожидается презентация Вашей термокамеры? Удачи!

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Ещё работаем )))

@genryroumans1283 3 жыл бұрын

Скажите пожалуйста если в наличии нет свиного шпика но есть соленое сало свиное, можно его использывать или нужен не соленый шпик?

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

Можно, только оно должно быть без посторонних запахов и нужно хорошо обрезать соль

@user-qv7ih2oy6e 4 жыл бұрын

Ну ёмаё!!! Видео просто полный абзац!!! Несмотря на то, что холодильник забит широким ассортиментом всевозможных колбас, придётся замутить и эту. Уж очень аппетитно смотрится разрезик! Даниил, а сколько, исходя из Вашего опыта, может храниться уже готовый сыровыл в том числе и сырокопченая колбаса, завакуумированная, в холодильнике при температуре 2-4 градуса? Спасибо!!!-)))

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Месяца три точно

@user-qv7ih2oy6e 4 жыл бұрын

Даниил Перваченко спасибо! Не успеваем съедать-))) придётся в морозилку размещать-)))

@user-rk6mu1gy8w 3 жыл бұрын

Добрый день! Подскажите пожалуйста 27 гр соли на 1 кг, это с учётом веса шпика? Или в расчёт брать только говядину?

@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын

На общий вес всего сырья

@user-rk6mu1gy8w 3 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko спасибо))

@Exzotus 4 жыл бұрын

Кстати что будет если делать такую колбасу без шпика или курдюка, при этом ещё вот маленькие кусочки жира с говядины обрезать которые я заметил у вас? Как это повлияет?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Будет очень плотная и суховата

@Exzotus 4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko то что нужно на мой вкус. Идеальная для меня колбаса это после поджаривания на сковороде чтобы весь жир вытек, так как я совсем не люблю и не ем жир, он для меня противен.

@user-py9nh6ux1w 4 жыл бұрын

Даниил, сейчас пытаюсь повторить рецепт, есть вопрос: вы говорите что после набивки колбасу надо поместить в климатическую камеру на неделю при температуре +2-3гр. и влажности 75-80%. У меня холодильник начинает "колбасить" когда я его опускаю на такую температуру и влажность. В основном холодильнике для созревания мяса (no-frost) я могу сделать 2-3гр, но там такой влажности не будет. Что посоветуете?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

При какой температуре и влажности, вашу климатическую камеру не "колбасит")

@user-py9nh6ux1w 4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenko Сейчас у меня очередная камера сделанная из холодильной витрины Снайге, она уже на 350литров. Попробую в ней опустить температуру. По результатам напишу.

@user-kj6cc6wn9j 4 жыл бұрын

Здравствуйте, подскажите пожалуйста шпик засаливать не надо?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Нет

@Gamer-6665 4 жыл бұрын

Такой вопрос. Если я сам забил свинку, взял и сразу же после забоя и разделки заморозил 4 кг мяса, то теперь спустя месяц, мне нужно выдерживать его при +2 в холодильнике в течении недели? Для созревания?

@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын

Это конечно не лучший вариант, но если нет другого выхода, то можно и так

@Gamer-6665 4 жыл бұрын

@@DaniilPervachenkoДык нужно выдерживать? или оно за месяц в морозилке созрело?

@user-tg9mj7ll9n Жыл бұрын

Здравствуйте , один вопрос вот вывесил в погреб батоны при температуре 10 градусов и влажности 90 процентов а они покрываются липкой плесенью , в чём моя ошибка? Заранее спасибо

@DaniilPervachenko Жыл бұрын

Большая влажность и нет циркуляции воздуха