Технология приготовления пива из кофейного напитка (правильнее сказать - имитация пива). Кофейный напиток содержит поджаренные ячмень и рожь (в составе нет кофе), которые используются и в традиционном пивоварении, поэтому выходит что-то похожее на темный эль.
Ингредиенты на 10 литров:
Кофейный напиток (состав ячмень, рожь) - 200 грамм;
Сахар - 800 грамм + 50 грамм на карбанизацию;
Хмель - 10 грамм;
Дрожжи спиртовые - 5 грамм.
Вода - 10 литров.
Рецепт:
Разогреваем воду до 70 градусов. Засыпаем понемногу кофейный напиток, что бы не было комков, снимаем пену и доводим до кипения. 10 минут кипятим.
Добавляем хмель 5 грамм на горечь, еще 20 минут кипятим, не забываем снимать пену.
Через 20 минут добавляем еще 5 грамм хмеля на аромат. Кипятим еще 10 минут.
Снимаем с огня и остужаем, или чиллиром или в холодной ванне с водой. Отфильтровываем сусло через марлю. В емкость для брожения добавляем сахар 800 грамм, размешиваем его до полного растворения.
Добавляем дрожжи 5 грамм, даем им разойтись (гидрироваться) и закрываем емкость для брожения полиэтиленовым пакетом или ставим под гидрозатвор.
Даем суслу отбродить около 3-7 суток, брожение проходит при температуре 23-25 градусов. По завершению первичного брожения сусло не должно быть кислым и в идеале сладким.
Разливаем «зеленое» пиво, по таре для вторичного брожения в каждую емкость из расчета на 1,5 литра добавляем по столовой ложке сахара, сахар хорошо растворяем в сусле.
Выдерживаем 2-3 недели в тепле при температурном режиме 23-25 градусов, в темном месте. Затем ставим на одну недельку в холодильник.
Через неделю пиво можно пить, но в идеале лучше подержать около 1-2 месяцев.
АлкоФан - сайт ценителей спиртных напитков - alcofan.com/
Братство Алкофанов - алкогольный форум - forum.alcofan.com
Канал Свой Среди Своих кулинария / @sssk