Домашний хлеб на опаре бига. Посвящаю рецепт 💗Раисе Алибековой

Рет қаралды 56,432

Жыл бұрын

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Недавно меня поразила история стойкой и прекрасной девушки Раисы Алибековой, рассказанная Еленой Погребижской • Я БЫЛА КАК ДЕВУШКА, ПО...
Я решила посвятить рецепт этого хлеба Раисе. Превращение муки и воды в великолепный хлеб проассоциировалось у меня с её историей. Желаю ей бесконечного счастья, любви и уважения окружающих. Это мой искренний порыв, не знаю, увидит ли Раиса, но мне хотелось что-то сделать для нее.
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/school
🍞Опара бига:
0,5 г прессованных дрожжей
120 г воды
200 г муки пшеничной первого сорта
🍞Тесто:
220 г опары
280 г воды
100 г цельнозерновой пшеничной муки
300 г муки пшеничной первого сорта
8 г соли
🔴 Замес растиранием, техника выполнения • Замес теста🙌 РАСТИРАНИ...
🔴 Как взвесить 0,5 г дрожжей без ювелирных весов • Как отмерить 0,5 г дро...
🔴 В чем можно расстаивать хлеб • Расстойка хлеба на зак...
🔴 Какой хлеб можно печь в форме, а какой без? • КАКОЕ ТЕСТО ПЕЧЬ В ФОР...
🔴 Можно ли ставить тесто в холодную духовку • Ставлю хлеб в ХОЛОДНУЮ...
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Домашний хлеб на опаре...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, kzfaq.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб

Пікірлер: 195

@katerm2449 Жыл бұрын

Светлана, как тонко Вы почувствовали связь между этим хлебом и судьбой пострадавшей, это говорит о многом! Спасибо Вам за рецепт, за косвенное участие к этой истории, браво Мастеру и Человеку!!!🎈🎈🎈

@user-jr4hl2hs9m Жыл бұрын

Я Вами восхищена! Какими знаниями о хлебе Вы владеете!!! Спасибо! Люблю профессионалов своего дела!❤

@user-uf4ck1lb1h Жыл бұрын

Спасибо Светлана. Удачи вам в делах. И девушке здоровья и счастья. ❤️

@user-bb2tt8yd6r 6 ай бұрын

Очень грамотная, очень профессиональная речь. Спасибо. И рецепты Ваши - это шедевры. Здоровья Вам и счастья.

@wikao8498 Жыл бұрын

Ещё один хлебушек в мою копилочку! Премного благодарна!!!!!

@user-zp9jt2tj4s Жыл бұрын

Отправила ссылку Раисе,ей будет приятно.Еще раз, спасибо, Светлана ❤

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Спасибо, Василиса! Пусть рецепт ее порадует

@user-vq4sx9wz5r Жыл бұрын

Действительно , шикарный хлебушек!!!

@user-nr4pn6mk8k Жыл бұрын

Светлана, спасибо Вам за науку и добрую душу, пусть Ваше добро, приумножится и к Вам вернётся. Очень интересная тема про выпечку на биге.

@dinaavshalumova6232 Жыл бұрын

Здравствуйте Светлана. Давно подписана на Раису.Ещё до рождения её первенца. И очень рада, что на просторах сети увидела Ваш блог. Около месяца назад. Тронута Вашей душевностью, чувством сопереживания. Ваш рецепт с удовольствием только что отправила к Раисе в Инстаграм и в Телеграмм. Уверена, что я не первая. Ваш жест поддержки тронул до слёз. Успехов Вам во всех Ваших делах и начинаниях!!!😘❤️🌹

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Спасибо, Дина! Взаимная поддержка - самое ценное, что можем дать мы друг-другу

@IuliiaLevina Жыл бұрын

Спасибо, Светлана, за очередной шедевр! Приятна сама подача, наличие огромного набора рецептов на все вкусы и капризы. Да и ещё просто человеческие качества импонируют. Без аудитории не останетесь точно. И пусть она будет адекватная и благодарная!

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Спасибо, Юлия!

@user-gz3mg6ef8c Жыл бұрын

С Вашей помощью научилась печь,спасибо!!!!!

@tamaran9442 Жыл бұрын

Здравствуйте, Светлана! Посмотрела этот фильм, история просто невероятная, а Ваш жест-очень достойный. Спасибо за отсылку к фильму о Раисе и замечательный рецепт хлеба.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Спасибо, Тамара!

@Tatiana_909 Жыл бұрын

Светлана спасибо за очередной шедевр! Хлебушек просто сказка! Вы кудесница 🌹🌹🌹

@user-zd2ei9ly3e Жыл бұрын

Какой красавец! Спасибо большое❤

@gabriellawright8472 Жыл бұрын

Пошла делать! Спасибо за знания!🥰

@user-kc8mr2pp9z Жыл бұрын

Спасибо Вам за рецепт

@user-xz4dg3on9y Жыл бұрын

С уважением к Вашему труду ❤ Спасибо большое Вам 🌸🌺🌷

@user-sc6uo3hm1i 10 ай бұрын

Светлана, спасибо за рецепт! Хлеб получился очень вкусный и красивый.

@user-rm6cs8hy8c Жыл бұрын

Спасибо большое! Интересный рецепт!

@user-tz4jw7nn9lmyltik2 Жыл бұрын

Очень интересно 🥳буду делать🙏🏻благодарю😜🙏🏻🙏🏻🙏🏻

@user-re8ne4dz6c 11 ай бұрын

Добрый день Светлана, спасибо вам за очередной рецепт,сейчас в сезон дачи и огорода не успеваю печь хлеб на закваске,а этот вариант прям подходит...Надо на днях испечь❤

@user-hl3zv7ue8m Жыл бұрын

Очень вкусно..Я пеку на "пулише"по вашему рецепту..теперь попробую на биге.. спасибо

@user-dp8gh3qq1x 5 ай бұрын

Светлана, огромное спасибо. Изучаю все ваши закваски. Все нравится.

@user-or7tv7od1r 2 ай бұрын

Спасибо большое за рецепт,очень понятный... Пеку уже раз 8 на одной опаре( оставляю в холодильнике) очень вкусный хлеб

@user-dm8jq2pd1k 4 ай бұрын

Крутой получился хлебушек по вашему рецепту, спасибо огромное, Светлана! Пока реанимирую закваску, бига спасла!

@user-fg5jw6sd6e 3 ай бұрын

Добрый день! Светлана хочу Вам выразить свою благодарность, очень вкусный хлеб! Пекла по вашему рецепту на опаре пулиш, тоже очень вкусно ! Спасибо что делитесь рецептами, удачи Вам и успехов 🎉🎉❤

@user-fn6xg5vq5l Жыл бұрын

Светлана, благодарю за знания. Не терпится попробовать испечь такой хлеб! И сравнить с результатом ранних хлебов на закваске

@olenakarkachova2907 Жыл бұрын

Я тоже его посмотрела. Очень поучительно

@user-qg9nj5ft1z Жыл бұрын

А я, а я сама сейчас ,как закваска, это для меня ново, поэтому пока напитываюсь Вашими видео, учусь общаться с закваской,внутри образуется такое чувство прекрасное , наполненности и радости, спасибо 🌾🌺✨

@sladkie_radosti_i_podarki Жыл бұрын

Светлана, искренне благодарю за Ваш труд! Я когда-то давно готовила на биге куличи. Получилось очень вкусно. Остатки подкармливала и использовала в хлеб. Примерно через неделю бига стала закваской с ярко выраженной кислинкой и ароматом.

@nataliyaantonenko5842 Жыл бұрын

Спасибо ☺️👍🏻❤️

@user-bt5yn7xu2q Жыл бұрын

Добрый день Светлана, коллеги сегодня спекла хлеб на опаре Бига получился без подобный, корочка тоненькая хрустящая! Очень понравился рецепт. Единственно у меня не было 1го сорта муки заменяла высшим. Благодарю за ваши золотые руки.

@marinasologashvili1879 Жыл бұрын

Klass Svetochka, Bravo❤

@tatyanaps1041 9 ай бұрын

Класс❤, спасибо 👍🔥🌹🌹🌹

@user-zg4sx9fh5x Жыл бұрын

Светлана,первый раз,буду печь на биге, СПАСИБО. Я,тоже такую муку купила,только килограммовую.

@alenaalena7208 8 ай бұрын

Сонечка! Народ Израиля жив! Не дождутся! Люблю вас.

@janezabolotnaya1809 Жыл бұрын

Я тоже сейчас пеку исключительно на пулиш, 😅 кажется, что лучше не бывает)). Но надо попробовать опару бига, новое всегда манит)). Благодарю, Светлана, за ваш труд и мастерство! 🎉🎉🎉

@user-fg5jw6sd6e 3 ай бұрын

Тоже пекла на опаре пулиш, а сегодня сделала хлеб по этому рецепту, это просто сказка! Не пожалеете

@janezabolotnaya1809 3 ай бұрын

@@user-fg5jw6sd6e Спасибо, уже испробовано несколько раз, очень хороший результат! Сейчас полностью на закваску перешла, это совсем другой уровень!

@oxioxi8411 Жыл бұрын

Я последнее время использую и дрожжи и закваску вместе. Получается очень здорово! Закваска дает вкус, а дрожжи помогают не растягивать выпечку на целый день..

@Sveta_Ku Жыл бұрын

да, вы молодец! это классический метод французских пекарей

@tamaran9442 Жыл бұрын

А можно поподробнее, пожалуйста 🙏. У меня проблема-на закваске хлеб подходит Очень долго 🙁. Спасибо заранее

@user-yt2fy4kn8v Жыл бұрын

Поделитесь пожалуйста своей авторской технологией. ( закваска+ дрожжи)

@oxioxi8411 Жыл бұрын

@@Sveta_Ku вот это я дала)) Светлана, спасибо, порадовали!

@user-es8hf3pz2j Жыл бұрын

Тоже практикую такую технологию..

@user-zp9jt2tj4s Жыл бұрын

Смотрю все фильмы Елены Погребижской.У нее всегда герои фильмов правда герои.Фильм о Раисе тоже смотрела,Раиса классная,я на нее подписалась в Инстаграм.У нее прекрасная семья, смотрю ее сторисы с удовольствием❤ Светлана,вам спасибо,вы супер пекарь❤

@user-dp3ul6zs7h 9 ай бұрын

Как долго оставшаяся Бига может храниться в холодильнике?

@galinabegunova2398 Жыл бұрын

Светлана, испекла сейчас по этому рецепту. Почему-то слабо сформовала 😊 как на предформовке и при перекладывании на пергамент заготовка "поплыла". Подправила как смогла, но ни красивого разреза, ни раскрытия не получилось. В дальнейшем буду формовать как обычно. Хлебушек пока стынет, еще не разрезала. За рецепт спасибо, надеюсь, в следующий раз у меня получится симпатичнее)

@user-lj1tp9uj9j 2 ай бұрын

Здравствуйте Светлана. Спасибо за науку о выпечке хлеба. Как сделать, чтобы корочка у хлеба, была мягкая.

@user-pg6yl6gp4f Жыл бұрын

,я тоже люблю смотреть фильмы Елены Погребижской❤❤❤❤.... Ваши тоже люблю смотреть ❤

@samsungs7edge402 Жыл бұрын

Здравствуйте Светлана! Большое спасибо Вам за Ваши знания, которыми делитесь с нами! Я в этом деле можно сказать совсем новичек, но очень хочется испечь хлеб под колпаком. Купила гусятницу и корзиночку 25×15×8! Но вот мучиюсь какой день с одним, тесто по моим подсчетам получается 900гр? А в растоичную корзину написан в характеристике можно 700гр. Как быть положить меньше или можно 900? С уважением Надежда.

@user-iw2dz8lg3k 11 ай бұрын

Светлана здравствуйте, а остальное тесто бога...сколько можно хранить в холодильнике...надолго подкармливать..или это база для следующего хлеба.. ??❤

@olgare1532 Жыл бұрын

Доброго времени суток, спасибо за очередной интересный рецепт. Подскажите, приемлемо здесь использовать сухие дрожжи?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Приемлемо, в три раза меньше. Но если есть возможность использовать не сухие дрожжи, а живые, лучше их

@vei2657 Жыл бұрын

Светлана, спасибо большое за ваш канал, смотрю его примерно полгода, благодаря вам знания систематизировались. Я пеку хлеб только на закваске, так уж получилось. И в последние месяцы густой закваске левито мадре. На ней у меня самый стабильный результат. Но меня не покидает один вопрос, ответ на который я нигде не могу найти. Влияет ли степень гидратации именно закваски и опары на итоговый вкус хлеба? Если изначально рецепт указан для закваски 100% влажности, можно ли просто использовать густую 50% закваску в пересчете с водой, или же вкус изменится? То есть я знаю, что хлеб получится, а вот вкус изменится из-за другой густоты закваски и опары (я влажность опары тоже не меняю, просто освежаю закваску, как всегда, и использую в тесто с увеличением количества воды. Или вкус все-таки зависит от густоты опары и как минимум опару нужно тоже не густую делать, а более жидкую? Вопрос именно про вкус и степень его зависимости от густоты закваски/опары.

@user-dp8gh3qq1x 5 ай бұрын

Светлана, подскажите видео, как теперь печь из закваски бига.

@user-ho7sg1oe2s Жыл бұрын

Светлана, спасибо за рецепт. Впереди выходные обязательно попробую. Подскажите пожалуйста про пару, сколь её можно хранить в холодильнике.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

об этом планирую рассказать в следующих сюжетах

@user-ho7sg1oe2s Жыл бұрын

@@Sveta_Ku, пожалуйста расскажите ещё какую выпечку можно делать на такой опаре, например беляши или пирожки жаренные.

@samsungs7edge402 Жыл бұрын

И как пользоваться в последствии?🤗

@user-tt3er4od1h 11 ай бұрын

Света, большое спасибо за очередной прекрасный рецепт! Вопрос: можно ли этот рецепт делать полностью на цз муке?

@Sveta_Ku 11 ай бұрын

Да, можно

@user-tt3er4od1h 11 ай бұрын

Спасибо большое!@@Sveta_Ku

@user-es4mk3zy3n Жыл бұрын

Светлана, спасибо Вам за доброту сердца и за уроки по выпечке хлеба! У меня вопрос: Вы ничего не сказали про пар. Нужно ли ставить воду как это делается с хлебами на закваске?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

пар НЕ имеет НИКАКОГО отношения к закваске. Пар имеет отношение к выпечке ЛЮБОГО хлеба. В пустой гусятнице пар получается из хлебной заготовки. Хлеб испаряет воду при выпечке и создает пареувлажнённую атмосферу. При выпечке под колпаком никакой ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ пар не нужен

@user-hk8nh9mg7y Жыл бұрын

Добрый день! Светлана! Спасибо Вам за рецепт! Можно сказать, по горячим следам попробовала испечь. Домашним понравилось, да мне тоже. Если не считать подхода опары ночью, печется быстро. Это не мало важно!) Но есть Вопрос! Сколько дней остатки хранятся в холодильнике? И как ив какое тесто лучше ее добавить? Спасибо.!🎉

@Sveta_Ku Жыл бұрын

смотрите следующие серии :)

@user-tz4jw7nn9lmyltik2 Жыл бұрын

Светлана, 🙏🏻🙏🏻как долго может часть биги может стоять в холодильнике?????

@fains.ru1980 Жыл бұрын

🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥🔥

@user-cj2rb3ri7c 3 ай бұрын

Здравствуйте,а можно на расстойку в холодильник на ночь оставить?( как заквасочный? Спасибо

@denischernov972 8 ай бұрын

Здравствуйте, подскажите чем Бига отличается от Пулиш?

@anj7034 7 ай бұрын

Светлана, добрый день, у меня вопрос: сколько нужно на этот рецепт воды и муки, если я буду использовать всю опару, и соли?

@user-fi1ix8bn8f Жыл бұрын

Здравствуйте!!!ооочень аппетитный хлебушек получился!!подскажите,мне как начинающему не совсем понятно,что делать с опарой,которая в холодильнике.я имею ввиду,как поступить с ней дальше,чтобы испечь очередной хлебушек?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

об этом я еще расскажу, следите за следующими видео

@veramasiulis9198 Жыл бұрын

Восторгаюсь вашим искусством А где посмотреть следующее видео с оставшейся закваской. Очень интересно посмотреть Спасибо

@Sveta_Ku Жыл бұрын

буду снимать продолжение, бига стоит в холодильнике

@veramasiulis9198 Жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо Буду ждать

@marinababenko8982 Жыл бұрын

Светлана, добрый день! Все кпк всегда - одно сплошное чудо перевоплощения простых продуктов в великолепный хлеб! Я хотела поинтересоваться: когда-то у Вас был рецепт хлеба Альтамура, где бига была на закваске. Можно ли ее делать на закваске? Доя неторопливых... и какова пропорция закваски к муке и воде будет оптимальной по Вашему мнению? Или лучше в этом случае класть в бигу левито мадре? Ваше мнение для меня закон@😊

@Sveta_Ku Жыл бұрын

можно делать на закваске, конечно. на 200 г муки нужно будет граммов 20 закваски. Левито можно. При таком малом количестве закваски можно ничего не пересчитывать. На левито будет еще ароматнее

@user-tc6nb7ki9r 11 ай бұрын

Светлана, спасибо огромное за замечательный рецепт!!! Подскажите пожалуйста, можно ли это тесто убрать на расстойку на ночь в холодильник?

@Sveta_Ku 11 ай бұрын

да, можно

@user-tc6nb7ki9r 11 ай бұрын

Очень Вам признательна!!!

@user-xi6rc7io9u Жыл бұрын

👍

@user-ui9se7zr1v Жыл бұрын

Светочка, здравствуйте! Сейчас выбираю печку для выпечки хлеба на даче. У меня такой вопрос: можно ли выпекать хлеб в мини духовке об'емом 40 литров или всё-таки нужна большая? Дело в том, что духовка на 40 литров как большая с двойным стеклом, а которая больше с одним. Остановила свой выбор на двух, не знаю какую выбрать.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

очень подробно о том, как выбрать духовку kzfaq.info/get/bejne/rsCgrcKip9-Yn30.html

@user-vg5em7gs8h Жыл бұрын

Доброй ночи, Светлана! Скажите пожалуйста, а можно выпекать такой хлеб без формы с колпаком?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

здесь подробный ответ на ваш вопрос kzfaq.info/get/bejne/oadxgdqhvtHHc2Q.html

@user-re1di5ty1m 3 ай бұрын

Сегодня испекла хлеб по этому рецепту в формах ном. 7. Спасибо. Хлеб муж оценил на 5. Спасибо. Но у меня вопросы: при замешивании теста я добавила 20 гр воды. Выпекала при указаном режиме с паром. Буханочки оказались маленькими, аккуратными, но у каждого по бокам треснули. В чем причина? Произошло у меня впервые. Вы всегда печете подовый, а не в формах. Хотелось бы увидеть рецепт формового хлеба. Спасибо, будем ждать

@Svetlay6023 Жыл бұрын

Всем привет, у нас в Ростовской области всегда мука хорошая 😊!

@Svetlay6023 Жыл бұрын

Светлана добрый день, подскажите пожалуйста как называется стартовый курс по замесу опары. Хочу купить не знаю какой выбрать. С тестом дружу с 15 лет , дрожжевое всегда отличное. Хочу освоить закваску но теряюсь в выборе.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Ксения, нет такого курса по замесу опары. Есть курсы с выведением заквасок. Это "Стать пекарем за 8 дней": короткий курс по выведению закваски левито мадре и пробной выпечкой трех изделий. Большой Ржаной и Большой Пшеничный курсы. Каждый из них начинается с выведения заквасок. Даю несколько способов. А потом выпечка хлебов на них

@parvinsahan564 Жыл бұрын

Света скажите пожалуйста на каком режиме духовки нужно печь с конвекцией или верх вниз? Я не осень разбираюсь. Заранее спасибо.

@KatrinSV 10 ай бұрын

Без конвекции печь

@user-ud6st3ed5p 11 ай бұрын

Здравствуйте. А где вы покупали чугунную посудину ? Подскажите пожалуйста.

@user-br6qt3ow9m 10 ай бұрын

Чугунная катрюля с крышкой , видел на валдберисе

@user-xk1nm9wu7v 4 ай бұрын

Добрый вечер.Если готовит по вашем рецептам и хлеб с закваской между ними будет разница по составу.Какой из них будет полезно?

@Sveta_Ku 4 ай бұрын

Чем дольше брожение теста, тем полезнее. Именно для этого я использую брожение и расстойку в холодильнике. Плюс выбор муки. Серая мука, 2 сорт или цельнозерновая полезнее белой

@user-zh4vi1tq7r Жыл бұрын

Светлана, подскажите, пожалуйста. После обновления закваски на следующий день или через день закваска в холодильнике начала "синеть" на поверхности. Почему так происходит? Поменяла банки и все равно она синеет. Прежде не случалось такого

@Sveta_Ku Жыл бұрын

никогда такого не видела. я бы выбросила

@user-kv2wv6mb4f Жыл бұрын

Светлана, здравствуйте, как долго можно держать бигу в холодильнике? Спасибо.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

если периодически так же подкармливать, то бесконечно долго

@user-kv2wv6mb4f Жыл бұрын

Спасибо!

@donatado7113 Жыл бұрын

Подскажите, пожалуйста, оделила опару, которая осталось, добавила 100г муки и 60мл води, а как дальше её кормит: каждый ден добавить 100г муки и води 60мл или каждым 3дня как другим закваскам? Я имею виду если я не буду из нее печь ничего? Спасибо❤️.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

ничего с ней каждый день делать не нужно. Смотрите следующее мое видео

@alladerevyanko5223 Жыл бұрын

Здравствуйте. Можно Вас попросить сделать видео про опару Бига. Как её вести,хранить и использовать. Заранее спасибо.

@user-yw8di8pe2m Жыл бұрын

Спасибо большое за новое интересное видео. Обязательно попробую испечь. Тоже очень интересует, как далго вести и хранить опару бига. Заранее благодарю!

@Sveta_Ku Жыл бұрын

если регулярно кормить, то можно бесконечно ее использовать

@alladerevyanko5223 Жыл бұрын

Светлана, простите за настойчивость , но мне не совсем понятно как правильно её подкармливать и в каких пропорциях это делать. Если Вас не затруднит расскажите про это по подробнее. Заранее спасибо.

@user-yd9kp2on3t Жыл бұрын

Доброе утро. Света что делать у меня часть отложеной опары Бига подошло в холодильнике? Обмять? Или печь на ней хлеб? Как?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

на ней надо печь:) и ничего больше с ней делать не надо. Смотрите следующие серии!

@user-rx8vv4ym7j Жыл бұрын

Здравствуйте Светлана. Будте добры подскажите пожалуйста сколько нужно замесить опары бига (пропорции) для одной булки хлеба, чтобы остакок опары не хранить в холодильнике. (Хлеб пеку один раз в неделю). Очень хочется завтра испечь. Спасибо

@user-mh6cf4lx6k Жыл бұрын

Я сделала так : 90 гр воды, 150 гр муки и 0,4 гр дрожжей.

@user-rx8vv4ym7j Жыл бұрын

@@user-mh6cf4lx6k Спасибо за совет Я тоже не дождалась ответа от Светланы и сама всё поделила пополам

@user-cn7ty6ub8l 10 ай бұрын

Рецепт интересный,а можно пресованые дрожжи заменить на сухие.?

@Sveta_Ku 10 ай бұрын

Можно

@user-yd9kp2on3t Жыл бұрын

Здравствуйте, пеку по вашему на паре пулиш. А как печь хлеб наа опаре бига что отделили в холодильник. И можно ли заранее приготовить первоначальный вариант опары бига и поставить в холодильник.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

да, можно заранее. что можно делать с остатком закваски, покажу позднее

@user-yd9kp2on3t Жыл бұрын

@@Sveta_Ku очень буду ждать, понравилось, хотела бы попробовать.

@user-ni1nh2pb4g 6 ай бұрын

Светлана здравствуйте, а если мне надо двойную порцию теста, то опару тоже удваивает или она остаётся не изменой, спасибо.

@Sveta_Ku 6 ай бұрын

ВСЁ удваивается

@alexrjumin5121 9 ай бұрын

Здравствуйте Светлана, если нет муки первого сорта, можно ли смешать муку высшего сорта с мукой цельнозерновой, получится ли?

@Sveta_Ku 9 ай бұрын

Просто высший берите, не нужно смешивать. Первый сорт не имеет отрубей. А цз добавит их

@alexrjumin5121 9 ай бұрын

Спосибо вам больше 😊👍

@user-dp3ul6zs7h 9 ай бұрын

Светлана, на оставшейся биге пекли хлеб? Получилось?

@Sveta_Ku 9 ай бұрын

Да, конечно. Пекла несколько раз, сработала

@vsem_dobra_ 10 ай бұрын

Здравствуйте, можно ли такое тесто замешивать в планетарном миксере?

@Sveta_Ku 10 ай бұрын

Можно

@vick.t.1362 7 ай бұрын

В советские времена в городе Улан-уде пробовала хлеб,вкус которого помню до сих пор и больше нигде такого хлеба не встречала.Хлеб был белым,большая круглая булка необычного вкуса .Не знаю как он назывался .Может кто-то ещё помнит этот улан-уденский хлеб или даже выпекал его.Хотелось бы узнать рецепт этого хлеба.

@Sveta_Ku 7 ай бұрын

Название не помните?

@user-ub1tz4qj1l 3 ай бұрын

Вот и я именно такой, как вы описали, хлеб в советское время ела , правда, в Киргизии( г Кара-балта) . Большие высокие круглые булки и, да, из белой муки. До сих пор не могу ззабыть этот вкус. Сколько не искала в инете рецепт этого хлеба, так и не нашла😢

@user-dp3ul6zs7h 9 ай бұрын

Светлана,а если не оставлять Бигу на потом в холодильнике?? А сразу из всей опары испеч ,ну предположим,два хлебушка. Как расчитать кол во воды,муки и соли??

@Sveta_Ku 9 ай бұрын

все ингредиенты рассчитываются пропорционально

@SARM330 Жыл бұрын

Светлана, скажите пожалуйста, почему у меня расплывается хлеб? Вроде разрез делаю, он у меня получается не такой красивый как у Вас😔

@Sveta_Ku Жыл бұрын

здесь найдете ответ kzfaq.info/get/bejne/irSim9GEuceyZ4U.html

@user-lj1tp9uj9j 2 ай бұрын

Подскажите пожалуйста,некоторые, добавляют дрожжи в тесто и бигу. Зачем?

@Sveta_Ku 2 ай бұрын

дрожжи теряют активность, их стимулируют новой добавкой

@user-bw2qw6xo4s 11 ай бұрын

Светлана,смотрю выпечка хлеба на опаре пулиш и опре бинт,не могу понять в чем разница между этими опарами

@Sveta_Ku 11 ай бұрын

Разница во всём. В густоте, в принципе использования, в происхождении

@user-mh6cf4lx6k Жыл бұрын

Можно ли после обминки тесто отправить в холодильник ?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

можно

@TheMuller66 Жыл бұрын

Вопрос. Между хлебом на опаре пулиш и этим - большая вкусо-ароматическая разница ? Просто подсел на пулиш-варианты, но хочется экспериментировать...

@Sveta_Ku Жыл бұрын

обязательно попробуйте этот вариант. В плотной опаре иначе развивается микробиология. Но много, конечно, зависит от качества и аромата используемой муки

@TheMuller66 Жыл бұрын

Еще вопрос касательно уже самого теста. Насколько критично добавлять, например, цельнозерновую муку на этапе замеса ? Или можно уже опару делать уже с пропорциями готового теста ? Обожаю рецепт с добавкой 50 грамм спельты (у нас Dinkel) в тесто. Даже ржаная мука не дает такого аромата. 🙂

@Sveta_Ku Жыл бұрын

конечно можно сразу делать опару с добавками цельнозерновой пшеничной или спельтой

@Sveta_Ku Жыл бұрын

очень интересен ваш комментарий! Буквально на днях давала рецепт пшеничного хлеба с цельнозерновой спельтой, так мне написали, что Dinkel (спельта) вообще не дает никакого вкуса и аромата... Очень я удивилась. Вот об этом рецепте kzfaq.infozrqC6nNHrl8?feature=share Почитайте комментарии, думаю, интересно будет

@TheMuller66 Жыл бұрын

Я пользуюсь только цельнозерновой мукой спельты (Dinkel Vollkorn Mehl) и пшеничной высшего сорта (Diamant). Ну, какая есть. Замешивается заметно хуже, даже несмотря на маленькую добавку. Но аромат сразу появляется специфический и очень заметный. Особенно при хорошем выбраживании. И да, разница в производителях огромная. Из испанской муки ничего хорошего у меня не получилось... Ну я и увлекся хлебом совсем недавно.

@user-jc1fc8zo7d Жыл бұрын

А можно на этой опаре испечь полностью 100% цельнозерновой хлеб. И еще вопрос: почему у меня из цельнозерновой муки получается цвет как у ржаного, а у Вас "золотой стандарт цельнозернового хлеба" хлеб светлый?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

можно. Я уже вам ответила про цвет в другом комментарии. Он зависит от муки. Бывает темнее, бывает светлее

@user-jc1fc8zo7d Жыл бұрын

@@Sveta_Ku извините, просто не увидела первый ответ, спасибо.

@gunesabdula3629 11 ай бұрын

Света, какая разница между брожением и ферментацией.В одном из видео вы сказали, что толщина корки напрямую зависит от ферментации.Вот последние мои хлеба получаются с толстой коркой..хотелось бы немного помягче.

@Sveta_Ku 11 ай бұрын

никакой разницы. Брожение - это и есть ферментация

@gunesabdula3629 11 ай бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо, что ответила; а то иногда разночтение сбивает с толку..

@user-vy1pf5hw9c Жыл бұрын

Светлана , спасибо за учебу . Я уже пеку хлеб 4 месяца по вашим рецептам. Заметила, что когда вы достаете хлеб из колпака он у вас подрумяненный , а у меня нет .Температура 250 и 15 минут под колпаком. Хлеб получается очень вкусный.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

возможно я дольше грею колпак? румяность в любом случае основная набирается уже после снятия колпака, так что думаю, ничего страшного в этом нет

@user-ez6hn8zb6b Жыл бұрын

Здравствуйте. Все пишут, что разогревать духовку с кастрюлей надо около часа, а вы 30 мин. Я правильно поняла?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

час греют керамический камень. Металл греется гораздо быстрее. Чугунную посуду держу минут 30 после достижения духовкой заданной температуры. Алюминиевую минимум 15-20 минут, можно дольше

@user-dp3ul6zs7h 9 ай бұрын

Светлана, толтко достала хлебушек из духовки. Стоит на столе какой красивый и вкусно пахнущий. И почем- то потрескивает. Он должен при остывании потрескивать?

@Sveta_Ku 9 ай бұрын

конечно. по законам физики при остывании объем уменьшается, корочка ужимается и трескается

@donpedro1486 7 ай бұрын

Сахару, ложечку или еще лучше меду, и будет вам цвет и колер, вот только камлания с чугуном я не понял, простите

@Sveta_Ku 7 ай бұрын

а выбродить хлеб, чтоб сахар сам образовался, не?

@user-xk1nm9wu7v 20 күн бұрын

А што делать што бы не пахла дрожжей?

@Sveta_Ku 20 күн бұрын

чтобы гарантированно не пахло, нужно использовать закваску

@Dichedo Жыл бұрын

А тот же рецепт с более высокой гидратацией не сработает?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

сработает

@Dichedo Жыл бұрын

@@Sveta_Ku а то пузырьки маловаты, хочется попышнее!

@Marinella171 3 ай бұрын

Эта чугунная кастрюля с крышкой - сковородой у вас из светофора? Смотрела на нее, и не купила😢

@Sveta_Ku 3 ай бұрын

Нет. Это кастрюля биол из их официального магазина

@user-bw2qw6xo4s 11 ай бұрын

Опаре биго

@Sveta_Ku 11 ай бұрын

БигА. Этот она, опарА

@VIProach 11 ай бұрын

Но вы отобрали 100г опары, при этом дальше замешивали тесто, следуя рецепту (который в описании) в котором пропорции указаны как если бы вы не отбирали опару.

@Sveta_Ku 11 ай бұрын

Опары 320 г. В тесто я взяла 220 г. В описании видео это указано

@VIProach 11 ай бұрын

@@Sveta_Kuа точно 😅 извините