No video
Champinjonsås och allmänt om champinjoner i maten
Рет қаралды 10,413
Күн бұрынChampinjonsås smakar bra till kött, fisk, fågel och grönsaker. Champinjoner är väldigt användbara. Kan till och ed ersätta kött i vissa rätter. Passar bra som fyllning i crepes och canelloni ostgratinerade på en varm macka, stuvade till en omelett osv. Finhackade med lök (duxelles) så kan man fylla kött (Wellington), fisk och fågel.
Vi gör en enkel men mycket god champinjonsås som utgångspunkt för en diskussion om champinjoner.
- - -
Tack för att du tittar på mina videor. Om det är något du undrar så ställ gärna frågor i kommentarsfältet. Jag försöker svara alla så fort som möjligt.
Nu har jag gjort en sajt där man kan bläddra bland alla mina videor: sites.google.c...
Om du vill se någon annan av mina mer än hundra videor så gå till / draken722 . Där finns en lista med allihop, den nyaste först och den äldsta sist.
@parkarlsson3833 Жыл бұрын
Behagligt att lyssna och bra info hur göra. Tack !
@MartinPlatesOfficial 9 ай бұрын
Underbart att se bra färg på svampen!
@davidlindstrom6735 5 ай бұрын
Hej Lars Vilken fin personlighet du har, du är som alla borde vara och var lite mer av förr i tiden ! Mvh David
@matbohman 5 ай бұрын
Tack så väldigt mycket.
@emilolivesjo1192 2 жыл бұрын
Du är en väldigt duktig kock. Jag jämför dig med Leif Mannerström! Noggrant och elegant
@matbohman 2 жыл бұрын
Tack. Mannerström har en kopiöst mycket större erfarenhet. Sedan tycker jag att han inte alltid är så pedagogisk. Jag har lärt mig mycket av honom, även om vi inte alltid tycker lika. Att bara jämföras med honom är en stor komplimang, även om jag inte tror att jag riktigt förtjänar det. Jag betraktar mig själv som en entusiastisk amatör och hemmamatlagare.
@rogerwickstrom3459 2 жыл бұрын
Jo Mannerström är en stor kock!! Han är så stor så han ids intte ens svara på kommentarerna han får! ;)
@landynasman1012 2 жыл бұрын
@@rogerwickstrom3459 Mannerström är lite överlägsen och divaaktig. Han har glömt sitt ursprung.
@matbohman 2 жыл бұрын
@@rogerwickstrom3459 Jag har märkt det. Han nämnde någon gång att det var ett team på 5-6 personer i rummet när de filmade. Antar att det var producent, kamera, ljus, ljud osv. Någon gång satt han "i sminket". Budgeten garanteras av sponsorer. Jag jobbar helt själv med alltihop. Ibland med "köksmästarens" bistånd. Dessutom helt osminkad! Budgeten är den gamla vanliga hushållsbudgeten. Det är viss skillnad.
@fredrikkeulving9051 5 ай бұрын
Takk for enda en fin og lærerik video! Denne gangen skulle jeg lage champignonsuppe ikveld, og valget falt på å lete aller først blant dine mange fantastisk gode videoer. Tusen takk!
@Fragmad123 8 ай бұрын
Det var en otrolig stekyta du fick till på champinjonerna.
@richardahlqvist3463 20 күн бұрын
Tack för dina filmer och recept. Det är så trevligt och rofyllt att lyssna på dig.🙂
@matbohman 20 күн бұрын
Tack.
@benkebus2321 2 жыл бұрын
Ännu en bra och smaskig film :)
@elenhin 9 ай бұрын
svamp är i princip det bästa som finns.
@sebastianjohansson3403 2 жыл бұрын
Gud så gott!
@raoulaxelsson8633 Жыл бұрын
Älskar dina inlägg som på ett enkelt sett är så proffsiga och lättsamma 🙏🤗
@matbohman Жыл бұрын
Så roligt att höra.
@rogerwickstrom3459 2 жыл бұрын
Det här är en god champinjonsås i all sin enkelhet! Brukar göra den i stortsätt likadant! Pröva att göra såsen på burk champinjoner dett funkar faktiskt använd spadet i burken!! :))
@matbohman 2 жыл бұрын
Jag har inte haft samma tur med mina burkar, men de kan nog vara olika. Tycker att champinjonerna alltid känns lite kokta och gummiartade och svårt att få en bra stekyta som jag gillar. Nu är ju färska champinjoner inte så dyra heller.
@jonnaeklind1886 2 жыл бұрын
Om man bara har burkchampinjoner så stek dem i rikligt med smör, tillsätt salt , peppar och lite soja och fräs på ordenligt så blir även burksvampen ok.👍
@thomasolsson6275 2 жыл бұрын
Väldigt intressant och roligt att höra om dina kunskaper om champinjoner.
@gogadep 2 жыл бұрын
En alldeles utmärkt god sås, använder själv kolorit när jag uppnått mina smaker, en bra produkt som inte förändra smakerna men ger lite fin karaktär till min sås, tack för en trevlig lektion 👨🏻🍳🌷👍
@jonnaeklind1886 2 жыл бұрын
Trevlig video! Trevlig sommar!
@matbohman 2 жыл бұрын
Detsamma.
@carinaocksarve8072 2 жыл бұрын
Härligt recept och tips som vanligt. Sluta aldrig med den röda sleven, lite som erat signum😀
@matbohman 2 жыл бұрын
Vi har en blå precis likadan, men jag håller med om att den inte alls är lika bra.
@goranelmertoft9034 10 ай бұрын
Köttfärslimpan ser väldigt fin ut.
@matbohman 10 ай бұрын
Tack. Jag gillar köttfärslimpa och har gjort ett par videor på olika sorters limpor.
@leokjellberg9007 2 жыл бұрын
Älskar verkligen champinjoner. Använde det innan i alla typer av kreationer flera gånger i veckan. Men blev förskräckt när Livsmedelverket gick ut med att champinjoner innehåller ett ämne som är cancerframkallande.
@matbohman 2 жыл бұрын
Det kände jag inte till. Har nu läst på och de innehåller ett ämne som MISSTÄNKS öka risken för cancer. Rekommenderad mängd är 2,5 kg per person och år, men den eventuella risken minskar om svampen tillagas. Det finns riskökningar med det mesta, och de flesta är nog inte ens upptäckta ännu. Så jag tar det inte så allvarligt, men man kanske ska ta det lite försiktigt om man är en riktig storkonsument.
@allanallansson9532 8 ай бұрын
Gäller kanske vilda champinjoner och grundämnet kadmium. Måttlighet löser det (eller odlade chaminjoner). Sedan finns ju agaritin som i studier på möss gett cancer. Inga bevis att så är fallet på människor. Tillagning minskar argatin (men inte kadmium som ju är ett grundämne). Om man läser studierna på möss så finner man att dosen är enorm och att mössen är genetiskt försvagade. Försiktighetsprincipen kan också tillämpas på att styras av cancerlarm i kvällstidningar (eller till och med från myndigheter) baserade enbart på studier med höga doser och genetiskt förändrade möss.
@zekevarg3043 2 жыл бұрын
Så folk använder Collorit anno 2022. Trodde att den dog ut på 70-talet. :)
@landynasman1012 2 жыл бұрын
Säljs den fortfarande?
@matbohman 2 жыл бұрын
"Utan Collorit blir såsen vit." Den är nog ovanlig numera, men inte poänglös. Ville bara nämna möjligheten. Jag hade ju själv min glanstid på 70-talet. 🤣
@matbohman 2 жыл бұрын
@@landynasman1012 Jodå. www.ica.se/handla/sok/collorit?s=maxi-ica-stormarknad-loddekopinge-id_10521
@Rattataish Жыл бұрын
min gamla mor skulle inte klara sig utan Collorit, så det har jag alltid hemma
@janhedenskog1422 2 жыл бұрын
Tack för fin sås.
@Rattataish Жыл бұрын
Du får gärna göra en enkel och prismedveten pepparsås till stekt kött :) Denna champinjonsås jag gör en gång i veckan
@matbohman Жыл бұрын
Som bas skulle jag använda eventuell steksky från köttet, vid behov förstärkt med lite av en buljongtärning. Rosta pepparkorn - vita eller svarta - i en stekpanna, krossa grovt och ha i efter smak. Vill man förädla smaken så är några droppar sherry, konjak eller whisky ett sätt. Att låta lite lök eller vitlök komma i såsen är nog inte fel. Red med lite vetemjöl upprört i rumsvarmt smör - ca 1 msk av varje per 2 dl sås, men vispa i hälften först och se hur tjockt det blir när det kokar upp. Enligt samma princip gör man all brunsås. När man är van så reder man med topp- eller bottenredning som jag visat i flera videor. Smaken kan rundas av med grädde, men det tyckter jag kanske inte passar så bra i pepparsås som nog inte ska vara för tjock heller.
@Rattataish Жыл бұрын
@@matbohman Tack, detta hjälper mycket! Kan man generellt säga att det går att bottenreda en sås där man har i ingredienserna som lök/peppar/sky/vad man vill ha och fräser lätt i smör och sedan tillsätter vetemjölet så det löser sig innan man har på vatten / ev. grädde? Som i din champinjonsås, den har funkat så bra för mig. Är topp eller bottenredning utbytbara som du ser det?
@matbohman Жыл бұрын
@@Rattataish Jag bottenreder ofta precis så som du beskriver. Det blir alltid bra. Eftersom jag oftast mäter mjölet med ögonmått så kan det någon gång bli för lös konsistens. Då bättrar jag på den med en liten toppredning. Antingen mjöl i vatten eller också mjöl i smör. Toppredning kan också vara bra om man redan har en grund som inte ska fräsas i smör eller olja, t ex något soppliknande. Då kan man toppreda, fast det går oftast att göra en bottenrdning ochså och späda med "soppan". Med din nyfikna inställning så kommer du snart att bli en såsmästare som andra kommer att fråga om råd.
@Rattataish Жыл бұрын
@@matbohman Tack för uppdateringen och tipsen, mycket värdefullt. Jag ska erkänna att jag liksom många andra köpt "pulver-såser" men har sedan en tid försökt göra mer från grunden och dina videor är till stor hjälp. Igen tack
@Rattataish Жыл бұрын
Hej - ser jättegod ut den såsen! Går det att göra den dagen innan man bjuder och förvara den i kylen över natten och även, går den att frysa till matlåda? Undrar även om det är rödlöd du använder till såsen
@matbohman Жыл бұрын
Såsen håller ett par dagar i kylen så man kan gott göra den dagen innan. Den går att frysa också. Löken är en speciell sort från Roscoff i Frankrike som de råkade ha på ICA och som vi ville pröva. Den är god, smakar som en blandning av gul lök och schalottenlök, men den är onödigt dyr. Det går bra med gul, röd, silver, schalott osv.
@mikaelwadeberg9833 2 жыл бұрын
Jag brukar använda idealmjöl.
@matbohman 2 жыл бұрын
Bra påpekande. Fungerar ju charmant. Glömde nämna det eftersom jag själv inte brukar ha det hemma. Det blir så många produkter. Men idealmjöl är bra om man inte vill vispa ihop en redning. Precis som majsenaredningarna.
@mikaso 2 жыл бұрын
Burksvampen blir snudd på aptitlig om den torrsteks ordentligt innan smöret tillsätts.
@matbohman 2 жыл бұрын
OK. Har inte prövat på länge. En annan fördel verkar vara att burksvampen är mindre giftig än de färska champinjonerna om man inte använder spadet. Ett annat tillägg är buljongtärning med svampsmak. De är förvånansvärt bra.
@mikaso 2 жыл бұрын
@@matbohman Tack för ännu en väldigt bra video, för övrigt!
@sebastianjohansson3403 2 жыл бұрын
Lite citron förgyller svampen.
Markus Aujalay
Рет қаралды 103 М.