공식 홈페이지 : home.ebs.co.kr/cook 이종임의 황태콩나물찜과 오이고추 된장무침,
[황태콩나물찜]
- 주재료
황태(1마리), 콩나물(500g), 미나리(50g), 대파(80g), 풋고추(10g), 홍고추(10g), 녹말물(2T), 미나리, 참기름(1T), 통깨(1T)
- 밑국물 재료
마늘(5쪽), 건고추(5g), 양파(70g), 대파(80g), 황태 머리(1개), 멸치(20g), 다시마(5g), 물(5½컵)
양념 재료
굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(3T), 갈은 양파(3T), 국간장(2T), 양조간장(1T), 다진 마늘(3T), 청주(3T), 소금(½t), 후춧가루(약간)
소스 재료
간장(2T), 밑국물(2T), 연겨자(약간),
1. 황태(1마리) 머리, 꼬리 잘라낸 뒤 물에 2분 정도 불린다.
2. 황태 지느러미, 가시 제거한 뒤 큼직하게 토막 낸다.
3. 냄비에 마늘(5쪽), 건고추(5g), 양파(70g), 대파(80g), 황태 머리(1개), 멸치(20g), 다시마(5g), 물(5½컵) 넣고 30분 정도 끓여 밑국물 만든다.
4. 밑국물 체에 밭쳐 건더기 거른다.
5. 콩나물(500g) 머리 떼어내고 미나리(50g) 먹기 좋게 썬다.
6. 굵은 고춧가루(2T), 고운 고춧가루(3T), 갈은 양파(3T), 국간장(2T), 양조간장(1T), 다진 마늘(3T), 청주(3T), 소금(½t), 후춧가루(약간) 섞어 양념장 만든다.
7. 웍에 밑국물(2½컵), 황태 넣고 뚜껑 덮어 한소끔 끓인다.
8. 양념장 넣고 섞은 뒤 콩나물 올려 뚜껑 덮고 5분 정도 끓인다.
9. 대파(80g) 넣어 섞은 뒤 풋고추(10g), 홍고추(10g), 녹말물(2T), 미나리, 참기름(1T), 통깨(1T) 넣어 섞는다.
10. 그릇에 푸짐하게 담은 뒤 통깨(약간) 뿌린다.
11. 간장(2T), 밑국물(2T), 연겨자(약간) 섞어 소스 만든 뒤 종지에 담는다.
[오이고추 된장무침]
- 주재료
오이고추(200g)
양념 재료
된장(2T), 고추장(1t), 다진 마늘(1t), 쌀조청(2T), 참기름(1T) , 통깨(약간),
1. 오이고추(200g) 먹기 좋게 썬다.
2. 된장(2T), 고추장(1t), 다진 마늘(1t), 쌀조청(2T), 참기름(1T) 섞어 양념장 만든다.
3. 오이고추에 양념장 넣어 무친 뒤 통깨(약간) 넣어 섞는다.
4. 그릇에 담은 뒤 통깨(약간) 뿌린다.
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요리의 대가가 출연하여 평소에 즐겨 먹는 장,찌개,김치 등 기본 음식의 제조비법을 체계적으로 알려준다.
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