67 yaşındayım (2024 yılında) ve Gaziantep'in yerlisiyim merkezdenim köyümüz yok. Önce Gaziantep yiyeceklerinin tarifilerinin verilmesine karşıyım çünkü öğrenip sahiplenenler çok. Özellikle komşu il Urfa bugüne kadar çok değerimize sahip çıktı. 350 bin-400 bin Urfalı Gaziantep'te yaşıyor. 1970'e kadar hiç rastlamamıştım. Gelenler hoşgelsin, vatanın her köşesi tüm vatandaşlarımızındır istedikleri yere gidip herleşmek hakkıdır, en çok inşaatlarda olduğu gibi lokantalarda, Kebapçılarda, Baklavacılarda elaltı işçisi olarak çalışıpı birşeyler kapınca kendileride bu işi yapıyor. Bu yüzden 40-50 yıl önceki lezzetleri artık bulamıyorum. Kimileride memleketine götürüp orda iş kuruyor. 15 yıl kadar önce Urfa Kebabı diye bir kebap duymaya başladım. Meğerse bizim atadan deden bildiğimiz sade Kıyma Kebabı Urfa kebabı olmuş. Acılı Kıyma Kebabımızda Türkiye'de Adana olarak biliniyor. Ne yazıkki artık Gaziantep'te bile levhaya Acılı Kıyma yerine Adana yazanlara rastlıyor ve kızıyorum. Ne yapalım abi artık millet böyle biliyor bizde böyle yazıyoruz diyorlar. Kahvaltıda, sahurda bile vazgeçmezlerimizden olan Ciğer Kebabımızda Urfalı olmuş. Hele şu Balcan (Patlıcan) Kebabımız, onada sahip çıkıyorlar. 20 yıl kadar önce bunlar gün gelir Lahmacunumuza bile sahip çıkarlar diyordum. Oda oluyor. 70 li yıllara kadar Gaziantep'in 4 bir tarafından çıkınca il sınırlarının sonuna kadar Zeytinlikler, Fıstıklıklar, Bağlar yemyeşil uzanırdı bugün sanayileşmenin sonucu olarak dağ taş beton yığını oldu toprak kalmadı artık Antep Fıstığının önemli bir bölümü Urfa'da yetişiyor. Artık yüzlerce yıllık ünlü Antep Fıstığına, Gaziantep'in Baklavasının kaynağı olan Antep Fıstığına bile sahip çıkıp Urfa Fıstığı diyenler var. Bunun tohumunu Amerika'ya götürüp dikip yetiştirsen bile bu Antep Fıstığıdır geri zekalı diyesim geliyor. Bakın buradan yazıyorum gün gelecek Baklavamıza bile sahip çıkacaklar. Gençliğimin ilk yıllarında arkadaşlarla gezmek için Urfa'yada gittik, Adana'yada gittik. Biz o zaman nereye gitsek Gaziantep gibi sanıyoruz ve nafile Kebap, Lahmacun arıyoruz. O zamanlar öyleydi. Sonra bir fırından ekmek alıp bir kahvehaneye oturup çayla ekmek yedik ve otobüse binim döndük. Adana'dada aradıklarımızı bulamayınca bir bakkaldan peynir ve ekmek alıp bir parkta yedik. Şimdi bu memleketler kebaplarla anılıyor ama bizim Gaziantep'imiz uyuyor, değerlerine sahip çıkmıyor. Bu arada buradaki tarifede bir yorum yapayım. Yağlı et dediniz ama ne yağı söylemediniz. 7-8 yaşlarındaydım Gaziantep'in Karakabir yokuşundan çıkıp Yavuzlara doğru gidiyordum. Bir Kasap önünceki şeert (çırak) '25 guruşa Laamacuun diye bağırıyordu. Önümde giden benden 3-4 yaş büyük 2 kişiden biri 'fiyatı az bulup 'maaggak (muhakkak, mutlaka) iç yağındandır' dedi. Lahmacuna Kuyruk yağı koymazsan o Lahmacun Lahmacun değildir. Zırh konusunada değineyim. Evet artık ne yazıkki makinada çeken çok. Devletin, Valinin, Belediye Başkanının yerinde olsam yasaklarım. Makinada çekilen içle yapılan Lahmacun Lahmacun olmaz. Zırhla çekip çekip şöyle 2 parmakla zırhın ağzında biriken sinirleri sıyırıp almak gerekir . Makina siniriyle beraber çeker. Ben Lahmacunumun içini asla makinada çektirmem. Eskiden mevsimi gelince tüm Gaziantep'te Salça çalınırdı (yapılırdı). Domates ve biber herşey evde yapılırdı ve Gaziantep Kebablarına, Lahmacununa, yemeklerine lezzet veren en büyük sır Gaziantep'in Salçasıydı. Bu arada söyleyim biz Salça demezdik. Gaziantep dilinde sayısız öz Türkçe sözcükler vardır. Biz Temetos Begmezi (Domates Pekmezi) derdik. Sonra latince kökenli Salça denmeye başlandı. Güney Ameraika'da Ispanyolca konuşan halk arasındada Domates Salçası benzeri vardır Domates'te Güney Amerika'dan dünyaya yayıldı. Asla bizim Domates Pekmezimize benzer bir tarafı olmasada benzer yöntemle yapılır, görünüşüne benzer ve bizde Gaziantep'in dilinden alıp Domates Pekmezi diyeceğimize her şeyde olduğu gibi yabancı dillerden alıp Salça dedik ve bunu Gaziantep'liye bile söyletmeyi başardık. Neyse, şimdi birkaç on yıldır Gaziantep'te bile çoğu artık Domates Salçasını Fabrikada yapılmış hazırıyla hallediyor sadece Biber Salçasını evde çekip güneşte kurutup yapıyor ve bir birine karıştırıyor (benim ablam hariç). Bunu ilk başlarda Gaziantep'e gelip yerleşenler yapardı, Salça malça bilmeyende çoktu ama zamanla salça kullanmayı öğrenince Salça yapmayada başladılar ama Fabrika Salçasıyla işi hallediyorlardı hallediyorlar. Bu ne yazıkki zamanla Gaziantepliyede bulaştı. Hatta çok üzülerek söylüyorum, Biber salçasını bile fabrika ürünü ile halleden Gaziantep'liye rastladım. Çok yazık. Değerlerimiz gittikçe yok olup gidiyor. Lezzetlerde kaybolup gidiyor. Yeni kuşaklarda o eski tadları bilemiyorlar.

hele sukur birisi gercek bir lahmacun tarifi veriyor. tesekkurler usta

Öylesine samimi,candan,gercekci bir örnek sergileyen isinin erbabi mükemmel bir usta,şahane bir isletmeci ornegi idininiz.Uygulama gercekten mükemmel ve lahmacunlar enfesti.Ağzımiz sulanarak izledik,cok beğendik.Kutluyoruz.Basarilar.Gaziantep adina gurur duyabilecek lahmacunu gosterdiniz.Bravo.

Aylar öncesinde videoyu görüp denemistim efsaneydi.simdi disardan lahmacuna gerek yok zaten yurtdisinda hakkini vererek yapan mekanda yok denecek kadar az.tesekkürler efsane tarif icin

Yalniz Kaliforniya'dan izliyorum bunlari. Lahmacunu da yapacagim. :) Daha dun annemin onerisiyle burada yolda cikan semizotlarindan pirpirim asi yaptim. Vallahi neredeyse butun tencereyi yiyecektim. Bir de annem gelirken koruk eksisi getirmisti, oyle guzel oldu ki. Buraya Gaziantep yemekleri kitabini dahi getirdi. Bir kuzu kuyrugu bulsam (buradaki kuzularin Turkiye'deki gibi kuyrugu yok, o yuzden Amerika dogru duzgun kebap gormedi) sizin yardiminizla kimse beni tutamaz.

Süper oldu, öğrenmiş olduk teşekkür ederiz. Şimdi orucuz ramazandan sonra deneyelim.

MasaAllah istahiniz bayagi acik... Butun lahmacunlari Kesin bitirdiniz!! Cok tesekkurler Ellerinize saglik !

Ellerinize saqlik çok güzel anlatdiniz ve güzel yapdiniz bu gün deneyeceyemmm

Xoşum ğəldi, məndə evdə bişirəcəm, baxım ğörüm necədir, cox msraqlı danışdı bu kişi..

Ellerinize sağlık. Bir gaziantepli olarak gurur duydum. Videolarınızın devamını bekliyoriz

😂 açım ben Allah'ım şu anda resmen canım çekiyor Akşama mutlaka yapacağım

Ne güzel bir anlatım.... Mutlaka deneyeceğim, çok teşekkürler...

Bu kadar samimi bir tarif yok herhalde başka. Ustam ellerin dert görmesin...

Ellerinize sağlık süper oldu 👍

Biber salcasi ve domates salcasi kpydugu da cok agir oluyor. Sizin yaptiginiz tarif hem cok hafifhemde lezzetli

Ellerine sağlık olsun kardeşim süper bir tarif tane tane anlattın

Anlatımıyla birlikte çok güzel. Elinize sağlık. Trabzon'dan Antep'e selamlar

Bende antepliyim bir anyepli olarak ilkdefa evde yaptim harika oldu esim bayildi emeginize saglik😇😊

Çok güzel,afiyet olsun.Elinize sağlık

Ellerine sağlık. Süper

Harika bir anlatım tek tek ve mevsime göre. Bilmediklerimizi öğrendim. Mesela en revaçta olduğunu söylediğiniz köz patlıcanla yenmesini ilk defa gördüm. Hep robotta çekilmesi gerektiğini biliyordum Elinize sağlık

Əlləriniz sağlıq çox gözəl izah etdiniz çox sağ olun 🖑💘

Ellerinize sağlık

Okadar güzel anlattın ve okadar güzel yedinki şimdi abone oldum hemen bende yapmaya başlıyorum elinize ve emeğinize sağlık!

Allah razı olsun Ustam. Cok güzel bir video olmuş. Ve çok güzel anlatma, yapma ve yeme şekili. Ben de antepliyim. Tam tadında tam kıvamında. Ellerinize sağlık. Selamlar saygılar...

İlk defa deneyeceğiz annem antepli ve sizin tarifinize bakar bakmaz antep lahmacunu böyle yapılır dedi işallah tadıda sizin yaptığınız gibi güzel olur :)

Ellerinize sağlık ben yaptım harika oldu teşekkürler 💯💯👍

Hocam ben ki yumurtayı zor pişiren adamken sizin sayenizde baka baka yaptım ve çok da güzel oldu:) teşekkür ederim insan yemek yapınca da mutlu oluyormuş demek ki:))

Ellerine, emeklerine sağlık, teşekkürler kardeşim.

Şahane.👌. Ellerinize sağlık.

ellerine sağlık usta.çok güzel bir tarif verdiniz.bende evde yapacağım

ABİ YAPILIŞINDAN ÇOK YEME KISMI EFSANE OLMUŞ AFİYET OLSUN

Yaptim cok guzel oldu , ben tavada yaptim firin yerine . tarif icin tesekkurler

Ellerinize sağlık cok güzel yediniz patlıcanla yendiğini ilk defa gördüm en kisa zamanda deneyeceğim

Good job Mr Tahir i liked your recipe (Çok güzel) 👍😘🌹

Abi senin lahmacun resmen şiir gibi tablo gibi o renk cümbüşü varya efsane ellerine saglik

Bugün yaptım harika oldu eline gönlüne sağlık sbi.

Bu karantina günlerinde Cezayir'de sıkışıp kaldım. Malzemeyi alıyorum. Abone oldum. Elinize dilinize sağlık, çok zarif ve bilgi dolu bir video hazırlamışsınız. Yürekten teşekkürler 🤗

Mükemmel antatım. Çok teşekkür ederim.

süpersiniz 👍🏻 hamur cambazı olmuşsunuz tebrikler harika anlatınız

Thanks. I´ve lived in Turkey and love this pide lahmacun. Greetings from Ecuador.

Elinize sağlık 😊

Ellerinize saglik cok guzel oldular.

Harika görünüyor ustam

Hocam adamsın adam...nasıl bir anlatım...Allah razı olsun senden...bilgilendim❤🎉🎉❤😂❤❤

Yaaa yorum apmadan gecemedim..abimsinn valla cok harika icten samimi afiyet bal seker olsunn ...inan eve satir olasim geldi sanki o satirda hikmet gibi geldi bana :)😁saka bi yana elleerine saglik.. yakisir ne denir ki

Anlatım süper yooorum👏👏👏

Abi eline emeğine sağlık bu ne güzel anlatım, sunum, yemek ellerin dert görmesin

Şefim eline sağlık 🙏

Ellerinize sağlık çok güzel oldu teşekkürler sevgiler 👍👍

Ohhh yarasın işi biliyo adam kimse yemesin diye hepsine ısırık attı garantici insanı severim elinize sağlık

TESHEKKUR.COX GOZEL ANLATDINIZ.

tahir usta süper yaptı antep lahmacunlarını ve bir o kadar da iştahla yedi ustanın eline sağlık

Elinize sağlık güzel görünüyor afiyet olsun

Afiyet şeker bal olsun İnşallah 🤲 nefis görünüyor 👌😋😋

Yaptım ve bize göre çok güzel oldu!:) Sayenizde ilk kez hamur yapıp açtım; gerçekten cesaret verdiniz. Teşekkürler...

Ha ha vallahi bu kadar mı güzel anlatılır, bayıldım,diyetteyim.ilk kaçamakta yapacağım.ellerinize sağlık.

Cok guzel konuşuyorsunuz bizim memletimizi çok güzel tanıtıyorsun ellerinize yüreğinize kollarınıza sağlık 😋😋😋😋👌👌👌👌👏👏👏👏

hocam aşçılık sınıfı öğrencinizdim saray mutfağı dersimizdeki değerli tariflerinizi hala kullanıyorum saygılarımla

Canim cekti cok, ellerine saglik Usta!!! ❤️❤️❤️🌷🌷🌷❤️❤️❤️

Cok guzel oldu canimizi cekti elinize saglik bende yapcam😀😀😀😊

Cok guzel gorukuyo ellerine saglik

Usta imrendirdin Türkiye’ye dönünce hemen deniycem ,ellerine sağlık👏👏👏

MasAllah kardesime, Ellerine saglik

Ellerine sağlık detaylar için ayrıca teşekkürler

bravo hocam deneyecegim

Elinize saglik supersonic sagolun tesekurler

Supersiniz mükemmel🍛🍝🍲🍜👌👍👏👏👏👍👍👍👍

Ellerinize saglik bicak cok guzel

Bir cok kisinin gozunden kacmis olabilir......Kiyma ile/Etle ..Sebzelerin uyum senfonisi.....cok saglikli bir urun /lahmacun oldu vede Super oldu Ustanin ellerine saglik.....ayrica Samimi icten Abartmadan cok cok guzel anlatti butun detaylari ile....Cok tesekkurler Usta......Danimarkadan selamlar ...Hafta sonu Torunlara yapmaya calisacagim..........Turkiyeye gittigimizde cok severek yerler. Ve onlar LAMACUN DIYEMIYORLAR..........ONUN YERINE TURK PIZASI DIYORLAR KOLAYLARINA GELIYOR......OLSUN....COK SEVIYORLAR YA O BIZE YETER......Tesekkurler....Buyuk Baba.Cihan...

Suana kadar youtube da izledigim en iyi lahmacun tarifi 👍🏻 emeginize saglik, gurbet elde mecbur is basa dusuyor, haftasonuna yapalim bakalim 🎉🎉🎉

Ben birazdan yapacağım,elinize sağlık 😋

Elinize sağlık.Profesyonel insan farklı oluyor.

Yapıyorum.... nefisssss..👏👏👏👏👏

Eline Emeğine Yüreğine sağlık Emek Var Olsun İnşallah 🤲😋😋

Elimize emeğinize sağlık Şef keşke becerip yapabilsem bu konuda yetenekli sayılmam

Cocuklugumda Nisantasi'nda bir lahmancuya giderdim. Antepliydi. Yaslandi, cocuklari da o isi yapmak istemedigi icin kapatti. O lahmacunun kokusunu, tadini hic bir yerde bulamadim. Et, yag kokusu yoktu ama sanki maydonoz ve baska bir ot kokusu vardi. Cok guzel bir kokuydu. Nisantasinda unlu buyuk bir yere gidiyorum ama o kucuk yerin tirnacigi bile olamaz. Evde bunu deniyecegim. Ve evde onu ben buyuk tas tepsiye koyacagim firinda. Tarif ve aciklama icin cok tesekkurler.

SaygıdeğerTahir Hocam , Ben Murat Keskin. Enver Keskin'in oğluyum. Ellerinize sağlık. Bugün tarifinizle evde lahmacun yapmayı deneyeceğim. Saygılar, selamlar.

Şefim ellerinize sağlık, yarın ilk işim lahmacun yapmak olacak,amma o folyo hiç olmadı,zehiri verdiniz o emeğin içine,çok zararlı çok,siz yerken içim gitti.

Elinize emeyinize sağlik harikadan öte harika

Harika, ellerine sağlık!

Ellerine sağlık çok güzel oldu

vay beeh. Eline sağlık.

Çok güzel bir tarif eline sağlık

Eline sağlık abi ... ve afiyet olsun ... o kadar iştahlı anlatıyorsun ki gece gece yapasım geldi ..teşekkürler

oldukça güzel anlatmışsınız, teşekkürler. şu korona tatilinde deneyeyim :)

Usta mən xamuru mayali edirəm coxda ləzzətli cixir ☺️

Ellerine sağlık çok güzel olmuş

Antep lahmacun tarifi cok guzeldi deniycem

ABİ NE DE GÜZEL YEDİN :) ELİNE SAĞLIK

Tahir abi yaptım mükemmel ötesi eksik olma harika

Ellerinize saglik yaptim cok guzel oldu

Yarin,deneyecegim 👌

Elinize sağlık ustam deneyecem

Aradığım tarifi buldum teşekkürler

Eline sağlık ustam

Yapılışı geçtim yemesini ögrendim süper oldu😍

Maşallah abi şimdiye kadar bildiğim tüm lahmacunları unutup senden yeniden öğrendim. Ellerine sağlık.

Antepliyik ağam... abi çok hoş sun hemen yapiorum yeminle sonunu gülerek izledim bide Antep turşusu ellerine sağlık

elerine saglik deneycem.