“Il sapore è come l’amore, non te lo scordi più” tantissimo amore e affetto ad una grande cuoca della tradizione ❤️

CARMELA Patrimonio dell'UNESCO

Carmela has a smile on her face the entire time she’s cooking and talking about her food. She’s so beautiful

"è una cosa semplice ma s'adda sapé fà" e ha detto tutto.

There's so much love and respect in Carmela's cooking it's incredible. She is a great cook and a great teacher. There are many great teachers and cooks in this channel but she is smth else. A joy to watch.

La versione moderna è molto interessante e intrigante, mentre la versione tradizionale è una gioia per gli occhi e fa venire l’acquolina in bocca! Vedere la signora Carmela all’opera è un vero spettacolo

those who benefit most from watching these videos are foreigners because of the subtitles, they will be able to definitively understand things and details that they could never have imagined before. Carmela... à cchiù bella cuoca rò borgo, Carmé si' nà bambule! Un grazie anche ai ragazzi di IS che tengono in vita le migliori ricette della tradizione attraverso questi video spettacolari girati con passione ed alto livello tecnico nelle riprese.

Vedere ancora così tanto amore e passione dopo tanti anni per il cibo e la cucina è qualcosa che commuove,brava Signora ! 👏👏💙

Aaaaaaah le nonne, per un momento mi è sembrato di tornare a quando dopo scuola andavo a casa di mia nonna a mangiare, allora era la normalità i genitori lavoravano e si occupava la nonna di me e mio fratello, la passione nel cucinare è davvero universali in persone del genere, che proprio provano piacere nel soddisfare il palato dei propri cari...

senza sminuire la parmigiana di angelo sabatelli che + di una parmigiana, sembra un diplomatico, per me è da preferire quella della chef Carmela Abbate, per la sua manualità dei passaggi e fenomenale spiegazione della preparazione. BUONA PARMIGIANA A TUTTI I FAN E NEOFITI; DI QUESTA STUPENDA RICETTA. W. NAPOLI....

La parmigiana gourmet sarà sicuramente buonissima, ma quella tradizionale è meravigliosa. Inoltre la cura, la passione che si vede negli occhi e nelle parole della signora Carmela trasmette un'incredibile voglia di andare a pranzo da lei.

"I'm sure I made your mouth water." Too right she did. That looked terrific.

Dio mio, questa è la perfezione dalla parmigiana al ragù, una maestra della tradizione... Voglio essere adottato

rip la melanzana caduta fuori dalla padella

When I think about Italian cooking, ladies like Carmela is what I think of, they somehow make magic everytime.

Your channel is the best food channel on youtube imo. THANK YOU for making subtitles in other languages!

Im not italian, but the traditional.... my lord, Jesus, Mary and Joseph... that looks good

Thank you for subtitles 🇮🇹💚🤍❤

Amazing. Italian cuisine is the best in the world.

I didn't think I'd enjoy the second recipe, but it was so incredibly inventive, and clearly delicious. Bravo!

Complimenti Italia Squisita, da sempre ottimi contenuti, mai banali, e soprattutto riprese e montaggio di alta qualità, veramente un piacere da guardare.

Entrambi ottime ricette, personalmente preferisco la classica che conosco, ma da provare anche quella rivisitata sicuramente.

Sei fantastica, Carmela!! Peccato che qui bella Spagna no poseo trovare ok fiore di Matteo né il provolone affumicato. Dovrò sperare di tutti torni alla normalità e forse possa andarci e farvi una visita. Baci dalla Spagna. Son no una innmorata Dell"Italia♥️

M E L E N Z A N E

Dois chef mostrando o tradicional e o contemporâneo, parabéns, joias da cozinha italiana. 👏👏👏

Gentilissima Signora Abbate: Lei non e' una chef della cucina Campana, ma bensi' una dea! Il suo piatto e' cosi favoloso che mi ha fatto venire le lacrime agl'occhi! Bravo anche chef Sabatelli!

È un capolavoro! Grazie.

Che meraviglia! Grazie 🙏🏻

That traditional parmigiana is simply gorgeous, sumptuous cooking. Art. Italia Squisita has given me so much inspiration in my own kitchen, and otherwise food for thought (pun semi-intended).

Love the modern version Chef Angelo made! Carmela's classic version is more for something at home for a nice family diner. Both looked mouth watering.

E' magnifico osservare ed ascoltare la Signora Carmela..grazie mille!!❤❤❤

Mio Dio, che piatto delizioso e bellissimo. Grazie !!!

I stick with the traditional version.

Barbieri: "Come si chiama il piatto? Sabatelli:"Sotto la coltre di formaggio" Barbieri:“Ma che nome è?”

Complimenti a tutti e 2!! Spettacolari!!

Who on earth would give a thumbs down to this wonderful recipe ???? People are so sad ... Congratulations for the video . Grazie mille !

Angelo! Complimenti. Ricerca. Innovazione. Maestria. Professionalità. Grande.

La classica fatta dalla signora Abate è una bontà eccellente! Bravo. E si : S’adda sape’ fa’ ( Edoardo De Filippo)

Fantastica come sempre..ho avuto l onore di lavorare con la signora Carmela e con l indimenticabile don Mario Della Notte..una famiglia straordinaria..persone fantastiche di cui avrò a vita un ricordo meraviglioso. CHE DIO ABBIA IN GLORIA LA VOSTRA ANIMA DON Mario Saluti a Stella ,Serena E Antonio.

È meraviglioso quello che hai creato. Bravissima!!!

O' sapor e comm' l'ammor...nn s scord!!!❤

The traditional version looked absolutely AMAZING ! I don’t know about the newer version, I definitely try it though.

Meravigliose le due versioni. Siete due artisti!!!

Splendido piatto unico! Chef bravissimo, che volere di piu'? Dagli States con nostalgia, tanta, per la CUCINA ITALIANA!

Step 1 fry the eggplant, step 2 buy all the meat in the whole butcher shop

Signora Carmela, mi adotti? Grazie

I'm madly in love with your craft... The most of simple ingredients are transformed into a marvelous dish... ! Thank you for sharing... Love this channel...❤👍

Grazie Carmela! This is heavenly!!!!!!

Questa è dura !!! Posto che quella di "Zì Teresa" è un totem sacro e non si tocca, quella di Angelo presenta degli aspetti (sifone a parte) che la rendono curiosamente accattivante, pur che la soia non fa parte della nostra tradizione. 👋😋😋😋😋😋😋😋😋😋👍

la versione classica e' uno dei miei piatti preferiti. Assolutamente imbattibile

piatto stupendo. Grazie grazie grazie

Fantastica...grazie...la tradizionale...la moderna...grazie per la partecipazione...

Omg that cutting of the eggplant was sublime! Great video

These are brilliant . Italians are such precious cooks and make exceptional dishes . its clear watching both the french and italins cooking that they take great pride in it . my friend a renound historian always says we won many wars against them because we made a dish called stew in which we chucked whatever we found into it and got on building weapons and armoury. i much prefer these guys food but also enjoy the stability of our sterling . best of both. great channel thanks

non so propprio come deve essere ... di squisita, poche volte ho visto tanta sapienza, fatta semplice, con lei c é solo da imparare. Grazie Donna Carmé,... se passo per Napoli, mi fermeró per Lei e le melenzane...

!mamma mia come mi manca . Napoli . E passeggiare in quella bellissima zona . E come si mangia bene da voi.!!! Bravaaa a presto mi farò una bella mangiata da voi . Dalla . Sardegna grazie . Napoli x tutto quello che aggiu saputo faa e ancora abbia a iparaa ,e questo aiuto m farà fare ancora meglio la mia parmigiana de mugliniana

Thank you from New York.

Signora carmela bravissima 😚😚 first is the best one grazie mwahhhh da Sydney Australia originally from Napoli 💖

Wow che spettacolo 😍sei bravissima 💯complimenti👏🏻👍🏻

Grazie Signora, ottima ricetta, la preparerò per la mia famiglia!!!

I love the first dish... I can't wait for this pandemic to be over so I can travel again to Italy.

Quando Chef Carmela ha versato quella ciotola di salsa nel soffritto di carne ho pianto...DI GIOIA

Viva la tradizione!!!!!

Ho visitato ristoranti con una, due, tre stelle, sia nell'Italia sia all'estero. Quello di Sabatelli per me rimane tra i più memorabili, per la creatività e l'intensità dei sapori. Ritornerò!

As a lifelong lover of all things Italian (particularly the infinite variations of classic preparations of regional dishes), my absolute sentimental favorite dish is eggplant parmesan. I worked as a professional chef for well over a decade and it taught me the importance of quality ingredients and the importance of consistent and well executed technique. When I visit an italian restaurant for the first time there are certain dishes I'll try to determine a "benchmark" of technique and quality in the kitchen - eggplant parm is one of them. Such a simple dish but somewhat difficult to achieve. Everything must be perfectly done and assembled to achieve it's subtle complexity - it's too easy for this dish to become a heavy handed, overly done gut bomb. This lovely lady demonstrates everything correct about the technique and assembly of this iconic dish. I could imagine starting with a glass of prosecco and a light, lovely antipasti, then a pasta with excellent pesto followed by a serving of this heavenly eggplant with some Sangiovese based red wine, a lovely arugula salad, then cheese and fresh fruit, espresso and digestif and something sweet. My mouth is watering! I absolutely love this channel and everything it portrays- Ciao!

Signora Carmela la ringrazio a nome di tutte le persone che ha sfamato con questa parmigiana, con la bocca e con gli occhi

Dolcissima e bravissima la signora, mi ha fatto venire una fame assurda!

Ho avuto la fortuna di assaggiare la rivisitazione della parmigiana dello chef Sabatelli.... è inspiegabile. Ma è solo la punta dell'iceberg del menù del suo ristorante.

def going to make the second one at home, also seems like alot less work and i can finnaly bust out my espuma bottle

due piatti strepitosi, la seconda ricetta è incredibilmente creativa 🤩

bellissima parmigiana classica ,e viva i grandi classicii viva la tradizione , spettacolo grande Carmela.

la seconda ricetta non l'ho neanche voluta vedere perché la prima rasenta la perfezione

Ci farete vedere quella Siciliana? Spero proprio di si hahaha non vedo l'ora!

both recipes look incredible!

Spettacolare , tradizionale , complimenti

un po' d'olio... e ci mette mezza bottiglia ahahahahaha Carmela ti amooooooooooo

Stavo giusto per fare la parmigiana...che coincidenza 😁

Bravissima e complimenti!!!

I am a new subscriber! I love your videos. Viva Italia!

Proverò certamente il trucco dell'acqua e sale. Mi è capitato delle volte che la parmigiana pizzicasse sotto al palato ed ho sempre pensato che fossero le melanzane ad aver assorbito l'olio in frittura.

Non per togliere nulla alla versione "contemporanea" del nostro amico chef ma a me piace molto di più la tradizionale che sì mi ha fatto venire l'acquolina in bocca.

Che meraviglia! Mi ha fatto venire l'appetito :) Complimenti dal Belgio😋😛

Looks amazing!

2:13 "Il segreto qual'è ? Quello di fare le melenzane un po per volta d'accordo??" e ne ha immerse 20 insieme 😂😂😂😂

Originaleeeee!!!! Meravigliosa. E poi sbucciare le melanzane é un assassinio. Ma perché? Perché? PERCHÉ, buttare via la parte anche piú salutare? No, a volte i gourmet mi sembrano il prodotto dello snobismo che a volte viene causato dall'abbondanza. Non si butta un bel nulla.

quella tradizionale deve essere uno spettacolo. appena vengo a napoli la vengo a trovare!

Muy bueno!!

One thing i didnt catch is after the ragu is done cooking, do you shred the meat inside or is the meat used for another meal?

Parmiggiana alla salsa di soja E come servire un bollito misto con la nutella al posto della mostarda

Sig Carmela ; io ho lavorato tanti anni in cucina ma più al nord che al sud e quindi aver ascoltato come Lei spiega la fatica ricetta : rimpiango di non essere stato il suo Scuglizzo ,non solo x la parmigiana ma x l'amore come Le piace il suo lavoro :complimenti è poco ,grazie x tutto ciao

Che meraviglia la sig.ra Carmela!! Fantastica! Incredibile anche la versione Gourmet,Sabatelli Genialeeeee

Carmella wins, flawless victory!

Scusate, ma quando Chef Sabatelli dice "eliminate l'olio" dai liquidi che restano dopo la cottura in forno delle melanzane, prima di fare la riduzione, cosa intende? come si dovrebbe eliminare?

Mi sono commosso verso la fine, sono serio!

Me venut famm. O sapore è comm l'ammor, nun se scord chiù. Poesia pura.

18:50 @Italia Squisita, a quando la versione siciliana???

Friggere nell’olio extravergine è un abominio. A parte il basso punto di fumo dato dalla persistenza di sostanze aromatiche e acidi grassi volatili (quindi bruciano e danno un sapore amaro), qual è il senso di friggere, quindi arrivare almeno a una temperatura di 160-170 gradi, con un olio il cui procedimento di estrazione non supera i 30 gradi proprio per evitare di distruggere determinate sostanze aromatiche? Come distruggere la materia prima.

SPETTACOLO!!!

Thank you for this

prima versione ragù napoletano ho detto tutto! seconda versione " Delizia al limone"