Kimyasal mayalar ile yapılabilecek her şeyi ekşi maya ile de yapabilirsiniz adı gibi ekşi Olmaz endişe etmeyeyim Çölyak hastaları kendilerine uygun unlarla bu mayayı oluşturup ekmeklerini yapabilirler ekmeklik un ve tam buğday unu karıştırıp bu şekilde ana maya ve önmaya oluşturdum, Dilerseniz sadece tam buğday unu çavdar unu siyez unu gibi unlarla da yapabilirsiniz.Daha önceden hazırladım ekşi maya mı sadece bir kavanozda saklıyor çıkartıp üzerine un ve su ekleyip ikimisli kabartıp besliyordum ve bu şekilde bayağı bir çoğalma yapıyordu Zaman geçtikçe mayam ekşimeye başladı Yani yaptığım ekmekler bunun uzmanı mayalama sepeti sayfasının sahibi Aynur Hanım'a danıştım profesyonel olduğu için ona güvendim Instagram'dan kendisini takip edebilirsiniz Canlı yayınlarda çok güzel ekmekler pastalar çörekler yapıyor ana mayasını oluşturma şekli ile Ben de aynı şekilde yaptım ve memnun kaldım buzdolabında daha uzun bir şekilde anama kalıyor, içerisinden 30 gram veya 50 gram kadar alıp besleme yapıp ekmek için kullanıyorum bu şekilde küçük bir kavanozda anlamaya her zaman buzdolabında kalıyor arkadaşlar Dilerseniz bu oranı biraz daha fazla ulaştırıp daha büyük kavanozda da çoğaltabilirsiniz yıllardır yapmaya doyamıyorum ekşi mayalı bütün tarifleri yapmak istiyorum bu ayrı bir zevk ve hobi benim gibi aynı hobiye sahip olan arkadaşlar umarım zevkle videomu izlerler ve uygularlar inanın Garanti bir ölçü videoda dediğim gibi ön Maya hazırlarken ön mayasını daha az katıp daha fazla un ve su ile videodaki kıvamda bir ön MaYa hazırlayabilirsiniz ekmek ve diğer tariflerim için diğer videolarımda var eksimaya ile birçok tarif deneyebilirsiniz
Ekşi maya yapımı
Öncelikle bir çay bardağı tam buğday unu kavanozda alalım 1 çay bardağından 2 Parmak eksik içme suyunu içerisine koyup iyice karıştıralım ağzına bir kapak kapatıp sıkmayın veya tülbent ya da havlu kağıt ile kapatıp mutfak dolabı gibi kapalı ve sıcak bir ortamda 3 gün bekletin üçuncu günü çıkartıp besleme işlemine başlayabilirsiniz
Birinci gün besleme
Kavanoz içerisindeki karışımdan 2 kaşık ayrı bir kavanoza koyun (20 gram)✔ 3 kaşık dolusu (40 gram) un✔ dört buçuk yemek kaşığı su (40 gram) katıp karıştıralım✔ Yine ağzına bir tülbent koyup kapalı ve sıcak bir ortama kaldıralım sıcak ortam derken kalorifer peteği gibi bir şeyin üzerine koymayın arkadaşlar soğuk bir yerse yanlarından havlu Sarın bir gün bekletin Mümkün oldukça aynı saatlerde besleyin
2.gün besleme
Ayrı bir kavanoza yine aynı şekilde 20 gram Maya 40 gram un 40 gram su koyun kaşık ölçülerini yukarı yazmıştım fakat Maya biraz daha koyulasacağı için bir buçuk yemek kaşığı kadar katabilirsiniz yine ağzına tülbent kapatıp mutfak dolabına koyun ertesi gün aynı saatte anamaya yapmak için beslemeye başlayın
3. gün besleme
✔30 gram (1 kaşık )Maya bir kabın içerisine koyalım✔ 2,5 yemek kaşığı kadar( 35 gram) su
koyup elimizle Açalım✔ 4 kaşık un( 60 gram) tam buğday unu ve beyaz un karışımından içerisine alıp katlayarak yoğuralım✔DİLERSENİZ SADECE TAM BUĞDAY UNU İLE YAPIN, yumruk büyüklüğünde bir hamur olacak ele yapışmayan biraz da yumuşak✔ bir kavanoz içerisine koyalım ve kavanozun dibine yapıştıralım kapağını bu sefer kapatıp sıkıca kapatalım mutfak dolabı içerisine koyuyorum ✔Fakat eğer saklayacağız yer soğuk ise Bir havluya sarabilirsiniz✔ 24 derecenin altında olmasın bu şekilde son verdiğim ölçüler yani ✔30 gram Maya✔ 35 gram su ✔60 gram un ile anamaya hazırlayabilirsiniz ✔bu şekilde Aslında 21 gün beslenmesi gerekiyor fakat bunlardan sıkılıyorsanız mayanızın canlı olduğunu gördüğünüz zaman buzdolabına kaldırabilirsiniz ve video da söylediğim gibi kavanoz içerisinde bir yemek kaşığı kalana kadar besleme işlemi yapmanıza gerek yok içerisinde Maya azaldığı zaman yine verdiğim ölçülerle anamaya hazırlayabilirsiniz.
ÖN MAYA YANİ EKMEK YAPMAK İÇİN MAYA HAZIRLAMAK İÇİN
🥖30 Gr ekşimaya (mayanız çok sert kıvamda ise yarım kaşık, biraz daha Cıvık kıvamlı ise iki kaşık)Bir kavanoza koyalım üzerine🥖 60 gram (9 kaşık) su koyalım🥖 70 gr (Üç yemek kaşığı )ekmeklik un İle iyice karıştıralım,eğer sadece tam buğday unu ile ekmek yapacaksanız tam buğday unu ile besleyin,çavdar unu ile yapacaksanız çavdar unu ile besleme yapın,eğer beyaz un ağırlıklı karışık unlu ekmek yapacaksanız yine ekmeklik un ile besleyin,en fazla yedi ya da 8 saat içinde kullanmak lazım iki katı kabardıktan sonra kullanılır,çavdar yada buğday unu ile beslenince normal ısıda 4 yada 5 saatte kabarır dikkat edin,kullandığınız unlar taze olmalı çok durmuş bayat unlar ile güzel sonuç alamazsanız,MAYANIZ NE KADAR İYİ OLSA O KADAR GÜZEL EKMEKLERİNİZ OLUR,beyaz un ile fırın ekmekleri gibi ekmek yapmak istiyorsanız mutlaka protein oranları 12 ve üzeri olmasına dikkat edin,umarım beğenirsiniz sorularınızı yorumlarda bekliyorum kendinize iyi bakın hoşçakalın.
#ekşimayayapımı #sourdough #ekşimayabesleme
Ekşimayalı KekTarifi • EKŞİMAYALI ÇİKOLATALI ...