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Uno de los panes que más habéis pedido es el de nueves y pasas. Para hacer un pan saludable 100%, vamos a hacerlo con masa madre y agregándole una porción de centeno.
Espero que os guste!
Ingredientes:
Masa madre día 1.
-55 gr harina de centeno integral.
-30 gr agua.
-15-20 gr pie de masa madre.
Fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
Masa madre horas después:
-120 gr masa madre día 1.
-150 gr harina centeno integral.
-150 gr agua.
Fermentar 3 o 4 horas a 25-26ºC.
Masa:
-350 gr harina blanca de fuerza.
-150 gr harina centeno integral.
-350 gr agua.
-12 gr sal.
-100 gr nueces.
-50 gr pasas.
Mezclar todos los ingredientes y meterlo en el molde para que fermente 3 o 4 horas a 25°C o hasta que toque la tapa del molde.
En ese momento, al horno directo a 250°C durante 20 minutos generando vapor.
Después de esos 20 primeros minutos, hornear 45 más a 200ºC (sin tapa, si tenía el molde).