El pan de Nueces y Pasas más saludable |masa madre y centeno|

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El pan de Nueces y Pasas más saludable |masa madre y centeno|

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Күн бұрын

Uno de los panes que más habéis pedido es el de nueves y pasas. Para hacer un pan saludable 100%, vamos a hacerlo con masa madre y agregándole una porción de centeno.
Espero que os guste!
Ingredientes:
Masa madre día 1.
-55 gr harina de centeno integral.
-30 gr agua.
-15-20 gr pie de masa madre.
Fermentar toda la noche a temperatura ambiente.
Masa madre horas después:
-120 gr masa madre día 1.
-150 gr harina centeno integral.
-150 gr agua.
Fermentar 3 o 4 horas a 25-26ºC.
Masa:
-350 gr harina blanca de fuerza.
-150 gr harina centeno integral.
-350 gr agua.
-12 gr sal.
-100 gr nueces.
-50 gr pasas.
Mezclar todos los ingredientes y meterlo en el molde para que fermente 3 o 4 horas a 25°C o hasta que toque la tapa del molde.
En ese momento, al horno directo a 250°C durante 20 minutos generando vapor.
Después de esos 20 primeros minutos, hornear 45 más a 200ºC (sin tapa, si tenía el molde).

Пікірлер: 15

@marijosearias7436 4 ай бұрын

El pan me quedo espectacular!!!!!

@emesinese 4 ай бұрын

Olé! Qué ilusión me hace que te haya salido tan bien👏👏👏👏

@isabelpalomaresgonzalez9289 5 ай бұрын

Que maravilla, que delicia,, lo intentaré hacer … Se puede utilizar un prefermento? Poolish? 🤩🤩🤩🤩

@emesinese 5 ай бұрын

Hola Isabel! Si claro que si! Cualquiera de ambos (biga o poolish) se puede utilizar. Un abrazo😍

@mariarosalbinaguaitero7461 5 ай бұрын

Mil y mil gracias, se puede hacer sin horno

@emesinese 5 ай бұрын

De nada! Sin horno? Me temo que no

@ceci8964 5 ай бұрын

Se ve delicioso! Una pregunta: si alimento mi masa diario, es necesario hacer doble refresco?

@emesinese 5 ай бұрын

Si lo haces a diario, no hace falta doble refresco en la mas madre

@marijosearias7436 4 ай бұрын

Que pena de no poder mandar fotos !!

@emesinese 4 ай бұрын

Tienes mi instagram y mi correo Mari Jose😏

@marijosearias7436 5 ай бұрын

5 minutos y al horno !!!!!!! A ver que me sale😅

@emesinese 5 ай бұрын

Vamossss Mari Jose!!!! Ya me contarás qué tal🫶

@margaritareynoso7970 5 ай бұрын

Mil gracias Marcos, en verdad se ve espectacular ese pan, eres un genio de ese arte. Nunca he hecho pan pero intentaré hacer este, haber que tal me queda y justo tengo harina de centeno, haré una porción más pequeña para no desperdiciar en caso de que no me quedara. Saludos y fuerte abrazo🙋🏼‍♀️🤗

@emesinese 5 ай бұрын

Hola Margarita! Lo harás con masa madre o prefermento? Yo te animo a que pruebes hacerlo que seguro que te quedará de 10. Un abrazo y cualquier duda, aqui estamos😉

@margaritareynoso7970 5 ай бұрын

@@emesinese intentaré con la masa madre, la prepararé como lo explicas en tu otro vídeo y cuando la tenga haber que resulta. Sólo una duda: Yo vivo en una provincia muy elevada, está más o menos a 2600 metros a nivel del mar, mi duda es, si la cantidad de masa madre que mencionas en la receta es la misma que se debe de usar en cualquier altitud, osea que, sino es como en la repostería, que entre más altitud más polvo para hornear, no sé si con la panadería sea igual, que se tenga que ajustar la cantidad de masa madre según la altitud. Saludos, abrazos y gracias por compartir amigo🙏🏻♥️