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Pan de Espelta con masa madre es un pan que a nivel digestivo es una de las mejores opciones si quieres tomar pan, además de un sabor muy especial.
Ingredientes:
500 gr harina de espelta
10 gr sal
120 gr masa madre
320 gr agua + 15 gr agua
Mezcla harina y agua para hacer un reposo de 30 minutos.
Agrega masa madre, sal y una pizca de agua extra.
Amasa 5 minutos y empezamos la fermentación en bloque 5 o 6 horas a temperatura ambiente de 23-24°C. Con plegados cada hora y media aproximadamente.
Formamos y a la nevera entre 12 y 24 horas.
Hornear 45 minutos a 250°C.