Elaboración de mortadela italiana /complet mortadela ita cd¬408
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Күн бұрынElaboracion de mortadela italiana con complet mortadela ita cd¬408 de productos pilarica
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Y EN BARRA ESTRECHA CON UVAS PASAS
COCCION EN RONER O CALDERA A 80/85C
APROXIMADAMENTE 1 MINUTO POR MM DE GROSOR
O HASTA ALCANZAR 68/70C en el centro de la pieza
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@joseescorche5830 2 жыл бұрын
Me quito el sombrero. Eres un maestro👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@adrianbarrios9205 3 жыл бұрын
Saludos desde Paraguay Amigos excelente video
@pequenosgigantes2546 5 жыл бұрын
Buena casa de preparados, yo uso casi todo de pilarica y me. Encanta Y mil años. Usando y no. Sabía q tenían preparado pRa mortadela Me. Lo. Apunto gracias x el. Aporte
@ELTALLERDELCARNICERO 5 жыл бұрын
Pues si y es buenísimo
@makri-vs1084 4 жыл бұрын
A kraoESP le gusto este video
@ELTALLERDELCARNICERO 4 жыл бұрын
Me alegro
@OscarJoseVC 2 жыл бұрын
Los virus y bacterias del que está tosiendo son parte de los ingredientes para darle un toquecito especial ???
@eduardotechera3891 3 ай бұрын
Lo mismo pensé yo y me dije espero aunque sea lleven mascarilla en el minuto 1,08 del video,Después siguieron tosiendo otros que se oían detrás de camara.Para mi sorpresa en el minuto- 6,03 😵💫 ví no usaban cubre boca,así que tosían sobre el producto elaborado.
@ELTALLERDELCARNICERO 3 ай бұрын
@eduardotechera3891 1 sabemos toser para otro lado 2 no es un producto para venta ni consumo ya que es una escuela Y 3 el cobre bocas no es obligatorio en la UE Saludos
@eduardotechera3891 3 ай бұрын
@@ELTALLERDELCARNICERO ah disculpa no sabía era una escuela......
@anaperezgomez5109 3 жыл бұрын
hola me gusto mucho el video me podrias decir si el preparado es el mismo que para el salchicon ,e refiero a las especies gracias
@YaninethGonzalez-ng2rc 9 ай бұрын
Todo bien gracias.. pero como fue el cosido y por cuanto tiempo?????
@Baciliomelendezelvis1980 3 жыл бұрын
like si estas aqui por krao viva la mor-tade-la
@toshiba80 5 жыл бұрын
Disculpa cuál es el proceso de cocción? Técnicas , gracias.
@domingovazquesv7917 3 жыл бұрын
Hola amigó te entiendo él procesó pero lo que no estoy claro es con él núcleo o preparado que tú dice ese preparado lleva especies y condimento: sal , cuántos gramos, sal dé cura cuánto gramos los condimentos cuáles son para ser un preparado de explícame por favor me gusta él procedimientos
@maitegonzalez1261 Жыл бұрын
Que pinta mas buena dónde estáis que vengo a comprar vuestra mortadella de pasas! 😊
@josemosquera6225 3 жыл бұрын
Armando saludos. Por qué me queda arrugada la.funda de la.mortadela? Al salir de coccion esta bien. Pero al secar se arruga
@eberalexanderquinonezperez3044 3 жыл бұрын
Hola muy buen video... Te quería preguntar por la fécula se le puede aplicar algún tipo de harina? Quedo atento muchas gracias
@ELTALLERDELCARNICERO 10 ай бұрын
Si claro, sin problema
@AdrianaGonzalez-rw2rz 3 жыл бұрын
Hola Armando. Una pregunta cuando hago la mortadela con carne de res. No me queda rosada. Se pierde el color,.se.pone gris, marrón. Que será?
@wilmerazuaje8270 3 жыл бұрын
Buenas cuánto almidon se le agrega x kilo de proteina ? Puede ser almidon de maíz ? Y que tiempo recomienda de cocción x milímetro?
@herbalifelife4409 3 жыл бұрын
A ver los que preguntan que tipo de almidón. ? De maíz, yuca, patatas, etc. Usen la imaginación
@edilsonvaca7232 Жыл бұрын
Me podrían ayudar como consigo el preparado o concentrado de mortadela, saludos desde Ecuador
@alexantoniomolinarodriguez8365 3 жыл бұрын
Disculpa la molestia causada en escribir me puedes mandar la información donde puedo conseguir el preparando de mortadela
@herbalifelife4409 3 жыл бұрын
Al amigo que pregunto si sirve harina de maíz, si que sirve, maíz, yuca, maizina,etc
@albertorojas6149 4 жыл бұрын
buenos dias amigo.. buen video. queria saber que otro tipo de harina podria utilizar? de maiz sirve? soy de venezuela. saludos!
@ELTALLERDELCARNICERO 3 жыл бұрын
Harina?
@domingovazquesv7917 3 жыл бұрын
Hola amigo¿Cual es los condimentos y especie que lleva él preparado
@barbaralanderos1425 3 жыл бұрын
Cual.es.los.comdimentos.q.lleba
@gozaol 5 жыл бұрын
Hola, muy buen vídeo, no es necesario pasar la masa por la cutter? Gracias
@ELTALLERDELCARNICERO 5 жыл бұрын
Puedes hacerlo en cutter o en picadora, para la picadora seria necesario picarlo 3 veces con una placa de 4,5 mm para que quede más fino
@covalle2006 2 жыл бұрын
Hola.me.puedes indicar el nombre del colorante y dónde se adquiere.
@ELTALLERDELCARNICERO 2 жыл бұрын
Es preparado ara mortadela de la casa productos Pilarica
@margotamaro5524 3 жыл бұрын
POR FAVOR QUE TOS TIENE ESA PERSONA QUE ESTA AHI. PORQUE NO SE FUE PARA OTRO LUGAR CUANDO ESTABA GRAVANDO EL VIDEO. TIENEN QUE DARSE CUENTA DE ESOS DETALLE. ACUERDENSE QUE ESTAN GRABANDO PARA EL PUBLICO.
@efrenvacagaona5 4 жыл бұрын
Como se prepara el preparado de mortadela italiana. Graciad
@ELTALLERDELCARNICERO 4 жыл бұрын
Hola es un mix de especias y aditivos que viene prefabricado para añadir a cualquier carne picada, tan sólo hay que añadir la cantidad que marca por kg de carne diluido en agua y después embutir y cocer es de la marca productos pilarica muy conocida en toda España
@ednacarmenzapatinobarragan2406 2 жыл бұрын
Cuál es el preparado para mortadela agradecería me explicará
@ELTALLERDELCARNICERO 2 жыл бұрын
Es una base completa con todo lo necesario para elaborarla, está se comercializa en España Si estás en España te puedo pasar contacto
@jonathanpantaleon266 5 жыл бұрын
Hola, muy bueno el video, solo tengo una duda luego de cosida cual es el proceso, se deja enfriar sola o se tiene que pasar por agua fría... Gracias...
@ELTALLERDELCARNICERO 5 жыл бұрын
Se enfría metiéndole en hielo o en un abatido de temperatura,
@jonathanpantaleon266 5 жыл бұрын
@@ELTALLERDELCARNICERO ok, gracias, a disculpa y que tiempo en hielo
@ELTALLERDELCARNICERO 5 жыл бұрын
@@jonathanpantaleon266 después de cocer, hay q bajar la temperatura hasta alcanzar 3 ©C en menos de hora y media
@jonathanpantaleon266 5 жыл бұрын
@@ELTALLERDELCARNICERO gracias, por su ayuda soy de Venezuela, hago embutidos e tenido algunos problemas con la terminación de la mortadela voy a probar de esa manera, de nuevo gracias por la orientación, buen día.....
@ELTALLERDELCARNICERO 5 жыл бұрын
@@jonathanpantaleon266 para que ligue mejor la proporción de carne seria bueno meterle porlomenos un 40 % de tocino y 60 de magro picado en una cutter y si no tienes, picalo 3 o 4 veces en la picadora notmal tiene que quedar muy muy molido,
@uriasortega4835 3 жыл бұрын
Holaa será que puedes mandar tu correo electrónico para asistir atu escuela estoy en granada españa y quiero aprender por me gusta el mundo de la charcutería gracias
@herbalifelife4409 3 жыл бұрын
Tío la hice, la dejé en la.nevera. hoy la saco y la dejo un rato fuera y cuando vuelvo estaba toda descongelado se deshizo
@carlosrivera5160 5 жыл бұрын
Donde consigo el preparado de mortadela italiana? Estoy en Lima Peru
@josemosquera6225 3 жыл бұрын
Usa fosfato, ácido ascorbico, humo liquido
@josemosquera6225 3 жыл бұрын
Sal de cura.. y especias
@victornavas4070 Жыл бұрын
Saludos desde Venezuela gracias por el video. Quisiera elaborar esas mortadela para comercializarlas y tengo una duda y es que tiempo de cocción requiere la mortadela ya una vez envuelta en su paquete ? Y que tipo de papel es bueno para hornear la mortadela ?
@ELTALLERDELCARNICERO Жыл бұрын
Para cocer una malla de plástico alimentario, cocción 1 minuto por cada mm de grosor aproximadamente
@victornavas4070 Жыл бұрын
Mil gracias!! Una última pregunta, cuántas mortadelas de un kilo salieron con esa mezcla de 5 kilos de carne que nos a enseñado en el vídeo ?
@walterchoquehuanca3538 Жыл бұрын
Apoco en Venezuela comen
@RlFF02 Жыл бұрын
@@walterchoquehuanca3538 como dice la biblia, come quién trabaja
@resistencia1950 10 ай бұрын
Y no lleva especies? Gracias!
@ELTALLERDELCARNICERO 10 ай бұрын
En el preparado va todo incluido
@aitamypadron5255 5 жыл бұрын
Te ha faltado el tiempo de coccion y temperatura para cocer la Mortadelo,me la podrías decir?
@ELTALLERDELCARNICERO 5 жыл бұрын
La tienes en la descripcion del video, saludos
@user-ez9ji2pb7c 9 ай бұрын
Todo muy bien y bonito Pero la receta
@ELTALLERDELCARNICERO 9 ай бұрын
Es un preparado de fórmula completa de productos Pilarica , sirven a toda españa
@herbalifelife4409 3 жыл бұрын
Armando tioo, por qué la mortadela no me queda tan compacta, osea dura como vienen las de fábrica? Será que me paso de coccion?
@ELTALLERDELCARNICERO 3 жыл бұрын
Mándame una fotos vía Facebook Busca mi perfil Armando Rd
@herbalifelife4409 3 жыл бұрын
@@ELTALLERDELCARNICERO listo tío enviado
@herbalifelife4409 3 жыл бұрын
Armando tío. Que tiempo de cocción lleva? Por qué siempre me queda mal. Cuantos minutos de cocción y a que grado
@ELTALLERDELCARNICERO 3 жыл бұрын
Depende del grosor q la hagas. Creo q era 1 minuto por milímetro
@herbalifelife4409 3 жыл бұрын
@@ELTALLERDELCARNICERO a ver un cálculo de la mortadela comercial de a kilo.
@aitamypadron5255 5 жыл бұрын
Perdón pero no lo leí ,disculpas
@fernandomarcelodangelo6578 5 жыл бұрын
como se cicina ???????
@ELTALLERDELCARNICERO 5 жыл бұрын
Tienes temperaturay tiempo en la descripción del video saludos y gracias x comentar
@herbalifelife4409 3 жыл бұрын
Armando que pasa si le entra agua a la.mortadela durante la.coccion?
@ELTALLERDELCARNICERO 3 жыл бұрын
En principio nada, es normal q entre
@herbalifelife4409 3 жыл бұрын
@@ELTALLERDELCARNICERO a ver pero me ha quedado la mortadela con muchas pelotitas osea grumitos
@ELTALLERDELCARNICERO 3 жыл бұрын
@@herbalifelife4409 cutter o picadora?
@herbalifelife4409 3 жыл бұрын
@@ELTALLERDELCARNICERO picadora y luego licuadora
@Tommy.0618 3 жыл бұрын
Es lo mismo mortadella y jamon?? 🤔
@ELTALLERDELCARNICERO 3 жыл бұрын
Noooooo
@robertocaraballogalban4906 Жыл бұрын
Ponla reseta escrita
@Imilliaful 3 жыл бұрын
No sabía que se hacía de pollo
@ELTALLERDELCARNICERO 3 жыл бұрын
Se puede. Hacer con cualquier carne
@relatordefutbol87 4 жыл бұрын
la coccion?
@ELTALLERDELCARNICERO 4 жыл бұрын
En la descripción
@antonioperezrodriguez5444 4 жыл бұрын
¿Que llevan esos polvillos?Menos mal que no como de eso.
@ELTALLERDELCARNICERO 4 жыл бұрын
Sal especias, y colorante
@toomuchdsanta687 3 жыл бұрын
Cocaina
@mariano5057 4 жыл бұрын
Con los guantes ya contaminó todo
@ELTALLERDELCARNICERO 4 жыл бұрын
No hombre no
@josevsalcedo 4 жыл бұрын
Tremendo video amigo, hago charcutería artesanal y he hecho mortadela pero la verdad no me ha gustado del todo, voy a probar con el polvo qué dices, bueno voy a tratar de traerlo a USA. Tengo una pregunta para ti, porq a la hora de cocerla le entra agua entre el plástico y la mortadela y eso que la apretó muy bien... Gracias de antemano
@ELTALLERDELCARNICERO 4 жыл бұрын
Es muy complicado cerrar bien la funda para q no entre agua, además aveces la temperatura excesiva crea pequeñas fisuras en la funda y eso hace q entre agua Prueba a cocerla más tiempo aenos temperatura y si aún así te sigue pasando siempre tienes la. Opción de envasar la funda al vacío en una bolsa de cocción y eso también ayuda, prueba a ponerle el tocino o las uvas pasas salen genial
@ELTALLERDELCARNICERO 4 жыл бұрын
Pásame un número de teléfono y te meto al grupo de WhatsApp Envíamelo al mail eltallerdelcarnicero@hotmail.com Saludos
@jhosepturbina9115 4 жыл бұрын
@@ELTALLERDELCARNICERO amigo mi numero es +58 04147335668
@cornymartens4087 4 жыл бұрын
@@ELTALLERDELCARNICERO mi número es+59163895346
@ELTALLERDELCARNICERO 4 жыл бұрын
@@cornymartens4087 si necesitas algo entra en nuestra paagina de. Facebook y pulsa el botos WhatsApp para contactarme directamente
@herbalifelife4409 3 жыл бұрын
Armando tío, la hice pero me queda como resbalosa, como se si quisiera descongelar o algo.. será que le falta más gelatina sin sabor, osea gelificantes que cuaje mejor
@ELTALLERDELCARNICERO 3 жыл бұрын
Resbalosa x fuera te refieres??
@herbalifelife4409 3 жыл бұрын
@@ELTALLERDELCARNICERO sii. A ver formo el modelo lo saque de ma nevera para rebanar. Pero siento como que se va a desmoronar. No queda seca.
@herbalifelife4409 3 жыл бұрын
Joder es una putada. Para mí fue que le faltó cocción?
@ELTALLERDELCARNICERO 3 жыл бұрын
@@herbalifelife4409 si sse desmorona, te pasaste de cocción, si no esta bien cocida queda el centro más oscuro y la. Textura es más de carne cruda, si se desmorona, como si saliese serrín es q la cociste de más O q esta mal enfriada
@herbalifelife4409 3 жыл бұрын
@@ELTALLERDELCARNICERO a ver forme la mortadela, la deje enfriar y la.meti a la.nevera en la parte de abajo.. hoy a la mañana la saco. Y joder se sentía bien esponjocita y le luego le paso el dedo y esta arenosa. La dejé fuera un rato y comenzó a descongelar se volvió agua
@Chispas935 3 жыл бұрын
La mortadela está en el mismo nivel de calidad(baja) del chorizo, salami y salchichón???... O es algo mejor??? La mortadela siciliana tiene menos grasa al no tener los trozos grandes blacos???
@ELTALLERDELCARNICERO 3 жыл бұрын
Los. Trozos de. Grasa no le. Quitan calidad, le aportan presencia y jugosidad, y puede estar por debajo de salchichón etc o por. Encima todo depende de la materia prima que utilices
@Chispas935 3 жыл бұрын
Gracias por la respuesta. Por cierto, el lomo adobado es también carne picada y embutida???... Y el embuchado??
@ELTALLERDELCARNICERO 3 жыл бұрын
@@Chispas935 no, el Lomo adobado o el embuchado ambos son lomo entero, uno embutido een una. Tripa y el otro no, busca mi video, como hacer. Lomo adobado (de embuchado no tengo pero seguro qq puedes. Encontrar uno en KZfaq)
@jacintoalfredobarrossincho5607 2 жыл бұрын
🐃🐎🐖
@germanruiz4282 2 жыл бұрын
y el we toze y toze mamalona mortyadela mmmm
@saaveal8506 3 жыл бұрын
y los ingredientes ?
@ELTALLERDELCARNICERO 3 жыл бұрын
Es un preparado completo
@alexcalvimonte5509 4 жыл бұрын
Yo tenia entendido q la mortadela se hacia con carne d caballo alguen q sabia d esto
@ELTALLERDELCARNICERO 4 жыл бұрын
Puedes hacerla de lo que quieras
@ELTALLERDELCARNICERO 4 жыл бұрын
Lo normal es hacerla de cerdo
@adrianamorillo5352 3 жыл бұрын
te equivocastes no se hace con carne de caballo se hace con carne de cocodrilo de rio
@merypalacio5025 4 жыл бұрын
Muy buena receta pero no se vio como la cosinaste y a qué temperatura🤔discúlpame pero la señora tociendo tiene tapabocas? Mira que están trabajando con alimentos
@ELTALLERDELCARNICERO 4 жыл бұрын
Tienes el proceso de cocción en la descripción del video
@raulr.219 Жыл бұрын
Que penica me lo ha prohibido el medico... Se jodio lo bueno 😢
@mariojose9001 Жыл бұрын
Que mal q pienses asi te lo prohibio y estas viendo lo q le pone y q si te ase daño xd
@eduardoloor7439 2 жыл бұрын
despues de ver este video ya no me da ganas de comer mortadela nunca mas 🤢🤢
@ELTALLERDELCARNICERO 2 жыл бұрын
Y como creías q estaba hecha ?
@alexisramos3494 3 жыл бұрын
Una recomendación que te doy como especialista en el área de alimentos, más nunca firmes un video donde una persona está tosiendo, me imagino el nivel de contaminación que tendrás en ese sitio.
@ELTALLERDELCARNICERO 3 жыл бұрын
La sala tiene 200m2 y es lógico q alguien pueda toser, es una escuela No comercializamos nada
@ariellopardo6172 3 жыл бұрын
muy mal video , si van a explicar como hacer algo ,hacerlo bien falto peso de ingredientes de especias, tiempo de coccion ,pecimo el video
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