МЯСНОЙ ХВОРОСТ к пиву или МЯСНЫЕ ПАЛОЧКИ. Легко сделать, невозможно не есть!

Рет қаралды 150,080

4 жыл бұрын

Их называют - Джерки, Мясные Палочки, Мясной Хворост, Мясная Соломка, Мясные Чипсы, Пивчики. От них не возможно отказаться и не есть - концентрированный вкус в результате сушки и долгий срок хранения без соблюдения спец.условий. Сделайте себе в дорогу, в поход, на охоту или рыбалку.
Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: www.emkolbaski.ru/community/t...
- Купить Старты для Ветчин: www.emkolbaski.ru/startyi-dly...
- Купить Смесь приправ для Мергез: www.emkolbaski.ru/kolbaski-gr...
- Купить Смесь для приправ Луканки: www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Купить Нитритную соль: www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
____________________
Сырье:
Свинина не жирная (карбонад) - 1 кг
Говядина без жил- 1 кг
Ингредиенты на 1 кг сырья:
- Старты для Ветчин - 5 гр
- Нитритная соль с Поваренной солью в соотношении 50/50 - по 10...12 гр каждого вида (при кратковременном посоле)
- либо только Нитритная соль - 20…25 гр (при длительном посоле)
- для обсыпки можно использовать любые специи.
Рекомендовано - смесь приправ для Мергез, для Луканки - 5…15 гр
Технология:
Для изготовления чипсов нужно предварительно посоленное сырье. Сырье солить только в кусках по 300…500 гр, не нарезая.
Предварительный посол может длится от 1 до 20 дней.
• При кратковременном посоле (1…5 суток) вкус продукта будет не выраженным.
• При длительном посоле (от 10 до 20 дней) вкус будет ярким, насыщенным, ветчинным. При таком посоле лучше применить стартовые культуры для усиления вкусо-ароматических свойств продукта.
ВАЖНО. Длительный посол (более 5 дней) должен осуществляться под вакуумом, иначе образуется плохо пахнущая неприятная слизь на поверхности сырья.
В ролике использовано сырье длительного посола 14 дней.
Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 3 мм.
Измельчать предварительно посоленное мясное сырье нужно прямо перед сушкой.
Смешать фарш с солью и специями. Хорошо вымешать.
Очень удобно использовать целлюлозную пленку для сушки. Фарш можно раскатать в пленке тонким слоем (8…12 мм). В пленке же можно и сушить, и коптить - она проницаема для пара и дыма.
Сушка осуществляется при t = 55…60 град. в духовом шкафу или сушилке до потери веса 60…70 % от первоначального.
_____________________
Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. www.emkolbaski.ru/ или одноименных розничных магазинах www.emkolbaski.ru/gde-kupit/.
www.emkolbaski.ru/community/ - форум ЕМКОЛБАСКИ
www.emkolbaski.ru/vse-tovaryi/... - посетите мастер-класс для домашних колбасников.
/ emkolbaski - подписывайтесь на канал в instagram
/ emkolbaski.kolbaskin - группа в facebook
ok.ru/profile/559614456303 - группа в одноклассниках
club59188828 - группа вконтакте

Пікірлер: 432

@user-gr2wn2ve9l 4 жыл бұрын

Ждал это видео)))) спасибо Павел!!!

@user-dw2yj2rk1l 4 жыл бұрын

Спасибо Паш и с праздником! С Крещением! Супер идея👍

@mansdonsant4558 2 жыл бұрын

Ставлю сразу лайк. Огромное спасибо Вам за ролики. Мне, как начинающему технологу, очень нравится смотреть ваш контент. Доходчиво и понятно.

@evgeniohotnik4415 4 жыл бұрын

Класс! Спасибо. Буду пробовать делать!

@user-xr7ee9xc9n 4 жыл бұрын

Спасибо! Как всегда вкусно и доступно! Лайк!

@pzotov 4 жыл бұрын

Отличная идея. Сейчас солится мясо на джерки, в следующие выходные засолю по этому рецепту. Спасибо

@eugene_shapoval 4 жыл бұрын

Молодчина! Спасибо, Павел!

@user-yh6zz4ow9b 2 жыл бұрын

Отличный рецепт. Спасибо за идею !!

@user-kc9zn5go5k 4 жыл бұрын

Классный рецепт. Спасибо

@Alexsa1576 4 жыл бұрын

Класс, спасибо за идею 👍

@food_psy_life 4 жыл бұрын

Пошла готовить. 😍

@user-zi6iy4wp3e 4 жыл бұрын

Паш ты молодец ,с праздником ..!! Всех благ!!

@user-qn2mq8mc7q 3 жыл бұрын

Как клёва !!! Это просто супер!!

@user-rh1mh8pm8s 4 жыл бұрын

Все круто как всегда спасибо Павел.

@maryma9379 3 жыл бұрын

Отлично получилось. Спасибо. Вымешивала фарш на столе,а не в миске(удобнее,. как тесто. Раскатала скалкой и завялила в дегидраторе. Супер!

@user-nb5ic6lx4i 4 жыл бұрын

Годный рецепт))) Сижу ем вкусно))))

@user-jn1313 4 жыл бұрын

С Праздником Крещения! Рецепты класс!

@marijabazanova1340 4 жыл бұрын

Какой вы молодец!

@vovacherepannikov1756 Ай бұрын

Павел, приветствую вас . Попробую наделать таких блинчиков 🎉🎉🎉спасибо за идею

@user-yz8pq9rl3n 4 жыл бұрын

Супер. Просто вся ваша команда вы все супер герои.

@user-ki5ij7tq7n 3 жыл бұрын

Спасибо все доступно и классно!

@valeriyv 4 жыл бұрын

Или я только заметил, но и звук и картинка стали лучше! 😉 👍🏻

@user-vb9wg3mx3e 4 жыл бұрын

Кайф!!! Точно сделаю

@Andronik_Metlin 4 жыл бұрын

Фартук крутой ! Рецепт крутой! Канал крутой!

@olegbob1979 4 жыл бұрын

Опа... супер... дождался

@polyak.D.M 4 жыл бұрын

Павел Добрый вечер рецепт бомба очень понравилось закусь мировая хоть так хоть пиво ну и дальнейшее спасибо делал из говядины буду пробовать сделать из оленины

@user-bt6ox8tg5t 2 жыл бұрын

Класс. Удобней, чем через шприц

@user-ww7td8om2t 4 жыл бұрын

Музыка приятная, лайк!!!!

@user-md6mc9zu2u 3 жыл бұрын

Простые истории! 👍👍👍🙂

@user-wu4ld1wv3f 4 жыл бұрын

Супер.Я тоже делаю джерки, но не много по другому.

@user-on3yr3oo1r 4 жыл бұрын

... уровень Бог...:))) Рецепты сбрасываешь, как манну небесную! ;)

@user-oq6rw3sb5y 4 жыл бұрын

Круть👍

@user-pe9ou5mv7e 4 жыл бұрын

Спасибо Павел !!! Канал шедевр !!! Не понимаю почему так не много подписчиков !!! Столько ценной информации !!!!

@SvetoZar_TomiSlavov 4 жыл бұрын

Здесь нужно думать.

@1104abc1104 4 жыл бұрын

Вижу Пашу - ставлю лайк...

@prostokirok8402 2 жыл бұрын

Круто👍👍

@eugenekatyshev9812 4 жыл бұрын

Отличная идея ))), для сушки в духовке блинчики делаем 1/4 и они идеально вешаются на решетку в духовку, с низу обязательно противень с фольгой или с бумагоой

@user-dr3qr2nx4i 4 жыл бұрын

Ну вот , не успел доесть кнуты, а тут и новый рецепт вышел. Чтож попробуем.

@MuRiK__177 4 жыл бұрын

Добрый вечер Павел!! Всё как всегда супер! Хотелось бы увидеть рецепт приготовления колбас, снеков и т.д. из сома., заранее огромное спасибо!!!

@emkolbaski 4 жыл бұрын

здравствуйте на канале из сома Краковская,. смотрите

@alexjason7741 11 ай бұрын

Во, а у нас на Камчатке модные такие закуски из рыбы. Рыбные палочки из горбуши (скорее всего), копчёные, разумеется. К пиву - самое оно.

@bekkz.8066 4 жыл бұрын

Круто

@ilyabredov6567 4 жыл бұрын

Вижу лайк - ставлю Павла!

@Simplex730 4 жыл бұрын

Ммм, подписался, сделал заказ, респект !!!

@user-yh8tk3zr6e 4 жыл бұрын

Я делал так же, но не в блинах, а в "колбасках" без оболочки, формовал кондитерским шприцем, сушил в шкафу для сушки фруктов, супер!!!!!!!!

@user-dw2yj2rk1l 4 жыл бұрын

Отличная идея тоже у вас, спасибо👍А как долго мясо сохло у вас?

@user-yh8tk3zr6e 4 жыл бұрын

@@user-dw2yj2rk1l Часов 8, не больше!

@user-gg4yv5zf9e 4 жыл бұрын

😊 нарезанное тонкое мясо делаю на сушилке для овощей. Очень даже вкусно получается. А вот фарш вы на решетку выкладываете шприцем? 🤔

@user-yh8tk3zr6e 4 жыл бұрын

@@user-gg4yv5zf9e Посмотри канал Tadjik Kelin, там есть про это ролик!

@user-gg4yv5zf9e 4 жыл бұрын

Вася Васильков нету 🤷‍♀️

@user-so3gb3ji3o 4 жыл бұрын

умница.....

@asorvachev 4 жыл бұрын

Красава)))

@user-ti9ft9go4i 4 жыл бұрын

Класс

@nkozyavina 3 жыл бұрын

пленка для запекания пойдет?

@kul5315 4 жыл бұрын

Подписался, позитивный пацанчик. Давай жги ! Канал понравился!

@user-sq8xh7hl2j 2 жыл бұрын

тебя забыли спросить

@user-hb1vy3zg7h 4 жыл бұрын

Красава!!!

@Gradus138 4 жыл бұрын

Павел привет, на плёнку ссылку в ролике сделай... У себя перерыл магазины... Везде тоненькая (

@user-ic6ln7bj1q 4 жыл бұрын

предварительно посоленное мясное сырье нужно прямо перед сушкой. Смешать фарш с солью и специями. не совсем понял про соль. что два раза солить?

@user-pf4ht4ed3q 3 жыл бұрын

Добрый день, Павел. Можно ли сделать тоже самое только вместо "Изи-кюр" использовать Бесастарт соблюдая дозировку?

@user-Mishel_09 3 жыл бұрын

Добрый день. А подскажите по целлюлозной пленке. В ролике использовалась пленка та, которая на сайте подписана как пленка для рулетов? Может Вы в видео говорили, просто я прослушал..) если не сложно - уточните. Хочется приобрести)

@roughale8745 4 жыл бұрын

Крутяк

@aasolovevify 4 жыл бұрын

Доброго дня) Как всегда Супер))) Павел, добавьте в ингридиенты размерность: на кг. А то начинающим двояко читается)))

@nikolayarchi5086 4 жыл бұрын

До конца ролик посмотрите!

@Ilya.Bolshakov 4 жыл бұрын

Да делов то. Обращайся)

@Ilya.Bolshakov 4 жыл бұрын

@@pomorbutcher9347 подсказывает тут Паша. к нему все вопросы. я просто мимо проходил.

@user-bo4jx4kw1e 4 жыл бұрын

Нитритную соль с обычной смешивать, и тогда использовать, или только нитритку?

@andreybotyanovsky8508 4 жыл бұрын

Здравствуйте, а бумага для запекания подойдёт вместо целлюлозной пленки?

@user-my1lp4oq6b 3 жыл бұрын

Павел скажите до каких пор / потере веса/ необходимо сушить что-бы могло хранится в походных условиях.

@user-ji6lr4dc7r 3 жыл бұрын

Добрый день. Подсела на ваш канал, хочется приготовить вполне с виду доступные вещи, но моя духовка два в одном с микроволновкой не имеет нужных температур. Или 40 град или сто и между ними без вариантов😔. Остается смотреть и облизываться😄

@PanzerTAHK 4 жыл бұрын

все руки не доходят себе приготовить... блин, слюной захлебнуться можно

@user-gg3ur9gl2r 4 жыл бұрын

Угарный лысый. И вкусно рассказывает.

@user-bd2cv6wv1w 3 жыл бұрын

Павел, добра! что нужно сделать что бы эти палочки в круг стали одного цвета, более однородный, более красный? и какими средствами мясу диких животных сохранить бордовый, естественный цвет?

@sprinteril2263 4 жыл бұрын

А какой рецепт засолки двухнедельной?

@user-yv4eq3vf3q 2 жыл бұрын

Здравствуйте. Можно ли сушить колбаски при 40 градусах? Я сушила при 55, но тогда вкус хуже. У меня фарш из куриной грудки, соль обычная и нитритная, стартовые культуры и специи, их замешиваю непосредственно перед сушкой. Есть ли риск развития каких-нибудь вредных процессов при более низкой температуре?

@ivan-seversaxalin7713 4 жыл бұрын

Шикарный рецэпт , а рукав для запикания можно использовать для такого рецэпта , зарание спасибо за ответ!

@Alex_Donetskiy 4 жыл бұрын

Нельзя - через плёнку не будет уходить влага, а оболочка паропроницаемая.

@evdokimtarasov7112 4 жыл бұрын

Спасибо за видео.Сколько можно хранить, если завакуумировать и просто в холодильнике?

@emkolbaski 4 жыл бұрын

под вакуумом полгода-глд в холодильнике

@VitaliyCrimea 2 жыл бұрын

В соседнем ролике про чипсы уже писал, но все же - старты точно прореагируют в холоде?. ведь холод является тормозом для них и можно ли использовать старты для фарша классика(Старты для КОЛБАС сыровяленых "КЛАССИКА V2") Большое спасибо за первоклассный ЭКСКЛЮЗИВНЫЙ рецепт

@astragetkvwvov5941 4 жыл бұрын

Батюшки, да это же пастила!

@gutovand 3 жыл бұрын

мясная пастила :)))

@horse7562 3 жыл бұрын

👍👍👍

@alekseibyrov3032 4 жыл бұрын

Павел здравствуйте. За 2 недели мясо не пропадёт в холодильнике если будет только соль?

@user-rz7bu8dm5c 4 жыл бұрын

А можно ли заменить старты для ветчин на Престостарт + кристаллют? Если кто знает - напишите.

@user-yx2gq6nl1d 4 жыл бұрын

Добрый день! А если колбасу рапид также сушить до потери веса 30процентов, получится?

@Romeo51219 4 жыл бұрын

Паш, ты обещал что следующий ролик будет "куриная ветчина"?

@user-km4xb3qn2p 2 жыл бұрын

Павел подскажите а можно ли использовать мясницкую соль для длительной засолки?

@michaelrich7407 4 жыл бұрын

Только у меня рассинхронизация звука и видео? А вообще, нормальный рецептик. Можно вместо пленки, просто выдавить колбаски из шприца с тонкой цевкой, на решетку дегидратора. И сушить.

@user-ko6nr7tk6h 4 жыл бұрын

Вопрос, когда вялим, точнее перед тем, как засаливать? Шприциванием или просто в соли обсыпать, так сказать?

@emkolbaski 4 жыл бұрын

мы не шприцуем сыровяленые изделия. Сухой посол

@user-md6mc9zu2u 3 жыл бұрын

По поводу жира-если блин сделать триплексом,как автомобильное стекло,мясо-жир-мясо? Тогда жир будет контактировать с кислородом по минимуму,срок хранения увеличится без потери качества?

@MYLIFE-dr7qb Жыл бұрын

А можно приготовить рыбные такие же.?! Го рецепт

@emkolbaski Жыл бұрын

Ну назовите рыбу мясом и вперед

@irznail 4 жыл бұрын

Напишите пожалуйста технологию приготовления в описание к видео! Спасибо!

@emkolbaski 4 жыл бұрын

уже

@user-xv3kv4ru3t 4 жыл бұрын

Скажите, а эта целлюлозная пленка многоразового использования?

@vmosh89 4 ай бұрын

А я набил баранью оболочку фаршем и засушил, прикольно получилось.

@user-ew2si8rf1c Жыл бұрын

Добрый день! Сколько времени нужно готовить в духовом шкафу, при каком режиме и при какой температуре?

@emkolbaski Жыл бұрын

Здравствуйте режимы те же

@Fapplesmusic 6 ай бұрын

чем заменить смесь приправ для Мергез, для Луканки ??? на те что есть в продаже в Алмате

@BigFire505 4 жыл бұрын

Хотелось бы уточнить по поводу посола 2 недели. Иногда в ваших видео проскальзывает мысль, что мясо при долгом посоле может закиснуть. Может или не может? И что нужно, чтобы не закисло? И не сократит ли срок хранения готовых колбасок добавленный в фарш сушеный чеснок?

@emkolbaski 4 жыл бұрын

посол в кусках, под вакуумом, ни в коем случае не в фарше.

@user-kx8ps3it3v Жыл бұрын

Добрый день! Вопрос предпослал в кусках каким количеством соли и нитратной + старты? А приправы уже после просолам добавлять или тоже в предпосол? Или я что то не так поняла?

@emkolbaski Жыл бұрын

Забудьте про предпосол. Делайте его за 20 минут

@fr8Lyubimoye5kino 4 жыл бұрын

Рекомендовано - смесь приправ для Мергез и для Луканки , а если таких нет, на что можно заменить? Вот у меня есть Смесь Французские пряности Эпис Фин , можно ли заправить так?

@emkolbaski 4 жыл бұрын

нет, лучше что-то с паприкой

@fr8Lyubimoye5kino 4 жыл бұрын

@@emkolbaski Спасибо

@MrVladimirm500 4 жыл бұрын

Заехал в магазин на Покрышкина))) ставлю мясо на длительный засол, вакуум буду мастерить в стеклянной банке с крышками ВАКС. В описании к видео кажется есть неточность.

@MrVladimirm500 4 жыл бұрын

Написано, что в фарш добавить соль и специи. Судя по самому видео, только специи. Мясо ведь соленое.

@Andron-wr1eb 2 жыл бұрын

Павел здравствуйте, скажите нужно ли кусок мясо засоленный с стартами для ветчин, предварительно держать в тепле 2-е суток для активации ?

@emkolbaski 2 жыл бұрын

Нет, сразу в холодильнике

@user-tq1wj4zz2x 3 жыл бұрын

Можно использовать не плёночку ,а рукав для запекания,намного дешевле,а по сути таже пленка но удобнее.

@emkolbaski 3 жыл бұрын

Не сохнет эта плёнка. Проверено

@user-co4et1cw8o 3 жыл бұрын

Уважаемый Павел! С наступившим новым годом! Постоянно смотрю Ваши видиорецепты на Ютюбе, получил массу очень полезной информации. У меня к Вам несколько вопросов. Думаю,что кроме как от Вас я не смогу получить не откуда квалифицированной информации. Я у себя дома сделал климатическую камеру из холодильного шкафа со стеклянной дверью, с контроллерами те-ры и влажностьи. Вялю там всевозможные мясные изделия,Столкнулся со следующей проблемой: Колбаса обработанная белой плесенью плохо обрастает ею,особенно со стороны стеклянной двери.Может ли свет влиять на этот процесс? И ещё, сколько времени разведённая плесень не теряет своей спосрбности ,если её хранить в холодильнике при4-5*.Заранее Вам признателен, Ваш подписчик Е.Кушнир, Тольятти

@emkolbaski 3 жыл бұрын

Здравствуйте свет конечно влияет. А ещё посмотрите как дует конвекция, возможно по двери она и дует. Нужно равномерно

@user-lz7uh9iu5r Жыл бұрын

Павел, спасибо Вам, за ту работу, которую вы для нас делаете. Подскажите, как правильнее провести длительный посол в кусках, при какой температуре оптимально это делать, чтобы старты развивались во время посола? В некоторых источниках предлагают оставлять мясо при комнатной температуре первые сутки. Спасибо.

@emkolbaski Жыл бұрын

Здравствуйте добавьте соевого соуса и делайте посол 15 минут в фарше. Так проще и чище

@user-nf5po2fe6b 4 жыл бұрын

А пленку цилюлозную где брать?

@livandamistik3726 5 ай бұрын

Скажите пожалуйста точные пропорции по засолки сколько чего и ещё где хранить две недели для усолки в морозиловке или просто в холодильнике

@emkolbaski 5 ай бұрын

Все же в ролике и под роликом текстом написано

@pavelbaryshnikov2860 4 жыл бұрын

Спасибо Павел за Ваши ролики, Потихоньку учусь делать колбасу по вашим рецептам, Скажу честно получается не всегда бывает брак. Вот сегодня сделал сыровяленную говяжью колбасу на заказ 2 кг в айцеле прошёл месяц усохла более 30 % взрезал сегодня один батон а структура рыхловатая внутри,Не стал продавать. Думаю что это брак,

@N0bodycare 4 жыл бұрын

Надеюсь такое больше не повторится, но все же если замечаете, что батончик мягковат по сравнению с другими или по сроку сушки, то можно положить его под небольшой пресс-и форма будет интересная, и возможные пустоты уйдут, и фарш уплотнится

@pavelbaryshnikov2860 4 жыл бұрын

@@N0bodycare Спасибо но гам вся партия похоже такая

@user-vn1bq5lo9l 4 жыл бұрын

Доброго времени суток! Скажите а можно ли обойтись без стартов для ветчин или они обязательны?

@emkolbaski 4 жыл бұрын

можно конечно

@emilieotenger5384 4 жыл бұрын

Добрый день, пожалуйста подскажите, а если я хочу добавить сало,то на каком этапе? Или просто засолить нужно жирное мясо?

@emkolbaski 4 жыл бұрын

на этапе фаршесоставления

@chavez9499 4 жыл бұрын

Добрый вечер Павел. Как думаете , если совместить ваш рецепт с kzfaq.info/get/bejne/mZN0a72E3L2no4k.html то есть посол ваш,а приготовление как у грилькова, получится?