черная ветчина в рукаве для запекания.
1 кг нежирной свинины режем на брусочки1,5 х 6 см. солим нитритной солью и обычной общий вес соли 20 гр.
я солил 5 дней в холодильнике, можно меньше.
смешиваем специи 5 гр угля и по 2 Грама душистого, белого перца и 1 грамм кориандра.
мясо перед добавлением специй подмораживаем. 100 мл ледяной воды ,специи и мясо замешиваем в течении 5 минут. в пакете для запекания, тщательно укатываем батончик, помещаем в сетку и вешаем на кухне часов на 12.
после помещаем в духовку 50 гр. доводим до температуры внутри батона 40 гр. ставим духовку на 80 и греем до 60 гр. внутри. затем наливаем 200 мл кипящей воды на поддон и греем до 71-72 гр. , холодный душ на 30 минут, в холодильник на ночь и все, можно есть