MALZEMELER
Hamuru İçin;
- 5 su bardağı un
- 2 yemek kaşığı sirke
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2-2,5 su bardağı su
Arasına Sürmek İçin;
-1/2 su bardağı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
İç Harcı İçin;
- 1 kg patlıcan
- 3 adet sivri biber
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı salça
- 3 diş sarımsak
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
YAPILIŞI
- İç malzemesi için; patlıcanlar soyulur ve minik minik doğranır tuzlu içerisinde 5 dk bekletilir. Ocağa derin bir tava alınır ve içerisine sıvı yağ dökülür. Hazırlanan patlıcanların suyu iyice sıkılır ve orta ateşte patlıcanlar yumuşayıp renk alana kadar pişirilir. Üzerine doğranmış domates, biber ve sarımsak ilave edilir. Pişirme işlemine devam edilir. Son olarak salça, karabiber ve tuz ilave edilir. Suyunu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan harç kenarda soğumaya bırakılır.
Hamuru için; derin bir kaba un dökülür, havuz gibi ortası açılır. İçerisine sirke ve tuz ilave edilir. Daha sonra yavaş yavaş su ilave edilir. Suyu kıvama göre ayarlayın. Hepsini kullanmak zorunda değilsiniz. Undan una su çekme oranı farklılık gösterir. Kulak memesi kıvamında bir hamur elde edilir. Hazırlanan hamur önce eşit 2 bezeye bölünür. Bezelerde biri böreğin alt katı için, diğeri ise üst katı içindir. Alt katı için bezelerden biri alınır ve 10 eşit parçaya bölünür. Küçük bezeler elde edilir. Küçük bezelerden bir tanesi alınır ve merdane yardımıyla pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Arasına sürmek için; tereyağı eritilir ve içerisine sıvı yağ ilave edilir. Hazırlanan karışımdan fırça ya da kaşık yardımıyla açılan hamurun üzerine sürülür. 2. beze alınır ve yine pasta tabağı büyüklüğünde açılır. Yağlanmış hamurun üzerine konur. 10 beze bitene kadar aynı işlem uygulanır. Hazırlanan hamur bir tabağa alınır. Üst katı için ayrılan beze içinde aynı işlemler uygulanır. Hazırlanan 2 adet hamur buzdolabında 1 saat kadar dinlendirilir. Dinlenen hamur merdane yardımıyla tepsinin 1-2 cm dışına çıkacak şekilde açılır. (Tepsi 30-35 cm lik yuvarlak yada 30-40 kare tepsi olabilir.)
Yağlanmış tepsi içerine açılan hamur konur, üzerine hazırlamış olduğumuz patlıcanlı harç eşit şekilde yayılır. Diğer hamur da aynı şekilde merdane yardımıyla açılır. Patlıcanlı harcın üzerini kapatacak şekilde konulur. Hamurun kenarları birbirine yapışması için burgu yapacak şekilde kıvrılarak kapatılır. Üzerine fırça yardımıyla kalan yağ karışımından sürülür. Bir bıçak yardımıyla istenilen şekilde börek dilimlenir. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan böreğin üzerine nemli bir bez kapatılır ve 10 dk. kadar dinlendirilir.
Afiyet Olsun :)