#cookingASMR #홈베이킹 #제누와즈
영상은 1080p (HD)에서 시청하시길 권장드려요 ☺
안녕하세요,
부산케이크 로미꽃빵입니다.
오늘은 생과일생크림케이크의 기본,
제누와즈(스펀지케이크) 레시피를 가져왔어요.
저는 2015년부터 로미꽃빵을 운영하고있어요 !
수도없이 제누와즈를 만들었고,
그런데 항상 조금씩 마음에 들지않는 부분들이 있어
꽤 오랫동안 레시피에 정착하지못하고있었거든요.
이 레시피를 알게 된 후로는 안정적인 형태와 촉촉함 모두 갖춘 완벽한 제누와즈를
실패없이 만들어낼 수 있게 되었어요 :)
여러권의 책과 생크림케이크 클래스 수강을 통해 얻은 레시피를
조합하고 수정해서 만들어낸 레시피입니다.
이 영상만 보시면 제누와즈에 대한 다른 궁금증이 생기지않도록
모든 것을 담을 수 있도록 노력했어요 !
올바른 유산지 까는법부터,
머랭의 온도, 농도, 굽는 온도와 시간, 반죽할 때 손놀림에 이어
사용하셔야하는 밀가루 브랜드까지.
사용하시는 제누와즈 레시피와 다른 부분이 있다면 꼭 한번 시도해보시고,
다양한 피드백도 기다릴게요 :)
영상의 레시피는
[높은형 원형 1호(지름 15cm,높이 7cm)] 1개 분량의 레시피입니다.
*사이즈별 양 조절
도시락사이즈 ( x 0.44)
미니사이즈 ( x 0.64)
2호사이즈 ( x 1.44)
3호사이즈 ( x 1.96)
4호사이즈 ( x 2.56)
★크기/양에 따라 시간 조절 하는 법★
사이즈가 달라지면 온도는 그대로 시간만 5분~10분 정도 더 줄이거나 늘려서 구워주세요.
2개나 3개 만드실때도 온도,시간 동일하게 해주시면 됩니다.
대신 구움색을 보고, 색이 덜난 시트는 5분~10분정도 더 구워주어야 할수도 있습니다.
기본적으로 모든 사람의 오븐 컨디션이 다 다르기때문에
평소 본인이 사용하시는 오븐의 특징을 잘 이해하셔서 온도와 시간은 조절해주셔야해요.
(ex:우리집 오븐은 윗불이 좀 세니까 5도 낮춰서 구워야지)
상황에 따라서 5도~10도, 시간도 5분~10분정도 차이가 날 수 있어요.
저는 170도정도에서 구웠지만, 내 오븐에서는 160도에서 구워야할수도 있는 등,
오븐마다 설정된 온도, 열선과의 거리, 위치, 가열되는 방식 등이 매우 다르기때문에
제가 명확하게 알려드릴 수 없고, 여러번 오븐을 사용하고 테스트하면서
내 오븐에서 제누와즈를 굽기에 적당한 온도와 시간을 찾아보셔야해요.
제누와즈 뿐만이 아니라, 모든 제과 제빵 품목에서 동일하게 고려하셔야 하는 부분입니다.
재료
[높은형 원형1호(지름15cm x 높이 7cm)기준]
계란 150g(계란 약 3~4개 분량)
설탕 75g
꿀 7g (물엿, 올리고당 등 대체 가능. 반죽에 수분감을 주는 역할)
소금 0.3g
박력분 75g
베이킹파우더 2g
옥수수전분 2g
버터 5g
식물성오일 9g
(콩기름,카놀라유,포도씨유..등등.
올리브유는 특유의 향이있고 발연점이 낮아 추천하지 않습니다.)
우유 6g
바닐라익스트랙 약간
(바닐라오일,바닐라빈 대체 가능. 미량이므로 적당히 살짝 넣어주시면 됩니다)
Ingredients
[for high type circular 1 (15 cm in diameter x 7 cm in height)]
★The recipe quantity control method
when making a circular mini(12cm) recipe ÷ 1.44
When making a circular no.2(18cm) recipe x 1.44
When making a circular no.3(21cm) recipe x 1.44 x 1.44
When making a circular no.4(24cm) recipe x 1.44 x 1.44 x 1.44
150g eggs(about 3~4 eggs)
75g sugar
7g honey (for moist genoise)
0.3g salt
75g cake wheat flour
2g baking powder
2g corn starch
5g butter
9g vegetable oil(except for olive oil)
6g milk
a little bit of vanilla extract (It can be vanilla oil or vanilla bean)
제 영상이 좋으셨다면
구독과 좋아요, 알람까지 부탁드려요!
행복한 베이킹시간이 되었으면 좋겠습니다!
시청해주신 모든 분들께 감사합니다.
●instagram / / romikkotbbang
●official site / www.romikkotbbang.com
●Music for the video:
Summer Coffee by Barradeen | / barradeen
Music promoted by www.free-stock-music.com
Creative Commons Attribution-ShareAlike 3.0 Unported
creativecommons.org/licenses/...
●레시피 사용시 출처를 남겨주세요.(ex/출처:로미꽃빵 romitube유튜브)
●본 영상은 로미꽃빵의 지적 재산으로,
무단배포 및 재편집을 금지합니다.