안녕하세요, 로미꽃빵입니다 .
오늘은 초코 제누와즈 공립법 레시피를 가져왔어요.
예전에 제가 올렸던 제누와즈 레시피를 해보시고
감사하게도 맛있게 성공하셨다는 댓글을 정말 많이 받았는데요 :)
이번 초코 제누와즈도 정말 부드럽고 촉촉하고 맛있어서,
초코 제누와즈 레시피를 찾고계셨다면 정착하실 수 있을만큼
완벽하게 맛있는 레시피라고 말씀드리고 싶어요 !
다음 영상에서는 오늘 만든 이 초코 제누와즈를 이용해서,
하겐다즈 초콜릿아이스크림 맛이 나는 크림과 바나나를 넣은
초코바나나케이크 레시피 영상을 보여드리려고 해요.
많이 많이 기대해주세요 ♥
아주아주 꼼꼼하게 코멘트 달았어요.
아마 영상대로만 하시면 실패하지 않으실거예요
오늘도 영상 시청해주셔서 감사합니다.
즐거운 베이킹 시간이 되시기를 바랍니다
제 영상이 좋으셨다면
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재료
높은형 1호사이즈(15cm x 7cm)기준
*사이즈별 양 조절
도시락사이즈 ( x 0.44)
미니사이즈 ( x 0.64)
2호사이즈 ( x 1.44)
3호사이즈 ( x 1.96)
4호사이즈 ( x 2.56)
계란 150g (약 3개 분량)
설탕 75g
꿀 7g (물엿, 올리고당 등 대체 가능. 반죽에 수분감을 주는 역할)
박력분 75g
코코아파우더 10g (발로나제품 사용해야 맛있어요)
베이킹파우더 2g
베이킹소다 2g
옥수수전분 2g
베이킹파우더 = 베이킹소다 + 전분 등 조금 더 사용하기 좋게 몇가지 가루가 섞인 것
*팽창력 : 베이킹소다↑ 베이킹파우더
*본 레시피에는 유분이많고, 산이있는 코코아파우더가 들어가서 머랭이 더 많이 죽기 때문에 팽창력이 더 높은 베이킹소다가 들어가야함.
버터 5g
식물성오일 9g
(콩기름,카놀라유,포도씨유 등등.
올리브유는 x.발연점이 낮고 특유의 향이 있어, 높은 온도에서 굽고나면 기름 쩐내가 나기 쉬워요. 코코넛오일, 아보카도오일 등은 채식 베이킹이 아니기때문에 여기서 다루지않을게요)
우유 6g
소금 한꼬집
바닐라오일 약간(바닐라빈/바닐라익스트랙/바닐라에센스 등 사용O)
♥디테일한 부분은 영상으로 확인!
1.계란+설탕+꿀 계량해서 중탕
(40℃가 되도록. 손등에 흘렸을 때 약간 따뜻한 정도)
2.뽀얀 아이보리색이 될 때까지 휘핑.
3.2.의 반죽에 박력분,코코아파우더,베이킹파우더,베이킹소다,옥수수전분 체쳐넣고 섞어주기.
4.버터+식물성오일+우유+소금+바닐라오일 40~50℃로 중탕해둔 액체에 동량의 반죽을 넣고 섞어서 희생반죽을 만들어 준 후,
희생반죽을 본반죽에 넣고 섞기.
5.165℃에서 30~35분 구워주기.
(부푸는 중간에 오븐문 열지 마세요!왠만하면 오븐문 열지마시고, 다 구워졌을 즈음 확인차 열어보는건 괜찮아요.)
6.나오자마자 바닥에 두어번 쳐서 뜨거운 증기를 차가운 공기로 바꿔서 제누와즈가 꺼지지않도록 하고, 바로 틀에서 분리해서 식힘망에 뒤집어 식혀주기.
●본 영상은 로미꽃빵의 지적 재산으로,
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●레시피 사용시 출처를 남겨주세요.(ex/출처:로미꽃빵 romitube유튜브)
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▼Song : 샛별 - The Rainy Day / • [No Copyright Music] 샛...
▼Song : 샛별 - SOSO / • Video
Hello, this is Romitube.
Today, I brought a recipe for chocolate genoise.
I've received a lot of comments that you've enjoyed the genoise recipe that I posted before:
This chocolate genoise is so soft, moist, and delicious that if you were looking for a chocolate genoise recipe, I would like to tell you that it is a perfect recipe to settle down! In the next video, I'm going to show you a recipe for a chocolate banana cake with cream and bananas that taste like Hagen-Dazs chocolate ice cream using this chocolate genoise made today.
Please look forward to it.♥
I've carefully commented on everything about chocolate genoise for guys to make chocolate genoise for the first time. If you just follow the video, you won't fail :)
Thank you for watching the video today.
I hope you enjoy baking. :-)
If you liked my video,
Please subscribe, like, and set the alarm!
Subscribe and like are very helpful for video production.
Thank you all for watching.
Ingredients
Based on size 1 (15cm x 7cm) of high type
(Adjusting the amount of recipe:
Mini(width 12cm)/recipe ÷ 1.44.
Size 2(width 18cm)/Multiply 1.44.
Size 3(width 21cm)/Multiply 1.44 twice.
Size 4(width 24cm)/Multiply 1.44 three times.
150g of eggs (about 3 eggs)
75g of sugar
7g of honey (replaceable such as starch syrup, oligosaccharide, etc. role of moisturizing)
75g of cake flour
10g of cocoa powder (Valrhona products are good)
2g of baking powder
2g baking soda
2g corn starch
5g of butter
9g of vegetable oil (bean oil, canola oil, grape seed oil, and so on).(Olive oil has a low evaporation and has a unique flavor, so it's easy to smell oil when baked at a high temperature.)
6g milk
a pinch of salt
A little bit of vanilla oil (available in vanilla bean/vanilla extract/vanilla essence, etc.)
* Expansion: Baking soda ↑ Baking powder
*Baking soda must be in this recipe because it contains a lot of oily, acidic cocoa powder, which tends to kill meringue.
♥Check the details through the video :)
1. measure eggs, sugar, and honey and mix and make it 40°C on the hot water (40℃/Slightly warm when spilled on the back of your hand)
2. Whipping until it turns ivory.
3. Mix flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, and corn starch to process 2.
4. Make butter+ vegetable oil + milk + salt + vanilla oil mixture 40 to 50°C. Mix the same amount of dough and this butter mixture to make a sacrificial dough. then mix the original dough with the sacrificial dough.
5. Bake at 165°C for 30 to 35 minutes (do not open the oven door during pouring! Don't open the oven door if possible, and it's okay to open it to check when it's done.)
6. Hit it on the floor a couple of times as soon as it comes out, to turn the hot steam into cold air so that the genoise won't turn off, separate it from the mold, and cool it down in the cooling net.
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(ex/Source: 로미꽃빵Romitube youtube channel)
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