Bjr ... Quelle chance d'avoir un grand potager.... 👍🏼 Avoir juste un petit me conviendrait amplement 😊

@@mkmika7110 Il commence à devenir un peu trop grand pour mes 78 ans mais il me maintient en forme, je jardine depuis une cinquantaine d'années et il me serait difficile de m'en passer. Vous aurez peut-être la chance d'en avoir aussi un, un jour !

Génial 🤩 C'est une approche vraiment intéressante ! Transformez vos excédents de lactofermentations en une délicieuse poudre aromatique est une idée astucieuse ✨ Votre créativité est impressionnante ! Si vous avez d'autres astuces ou questions, n'hésitez pas à nous les partager ici🥰

Avec plaisir ! Merci beaucoup pour ton retour 😍🙏 Oui, complétement d'accord, le plus difficile c'est d'attendre 😂

Merci beaucoup pour ce message qui me remplit de joie 🥰 🫙✨

Avec plaisir 😊 merci à vous ❤️

Merci beaucoup Carole pour ton message qui me remplit de joie 😍🙏

Trop bien ! Merci beaucoup pour ton message qui me fait super plaisir 😍

Un immense merci pour ton retour qui me fait super plaisir 🤩! Quelle chance, c'est effectivement la pleine saison des choux chinois, et je ne vais pas non plus me priver de renouveler son stock de kimchi !! Merci beaucoup pour ton message, et je te souhaite une belle journée ✨

Hello, merci pour votre retour ! Avec plaisir, je mets cette idée sur ma liste 🫧

Merci beaucoup

Trop bien !!! C'est juste génial de voir comment la lactofermentation a transformé la façon dont tu conserves et apprécies tes légumes ! 😋 La différence de goût entre la lactofermentation et les méthodes traditionnelles comme la mise en conserve au vinaigre est en effet incroyable. La richesse en bonnes bactéries apporte une dimension gustative unique, et on peut explorer une variété infinie de saveurs en jouant avec les recettes de kimchi, de "kvass" de betteraves, et bien d'autres. C'est une technique tellement intéressante pour préserver et sublimer les aliments🤩🫙. Si tu as des recettes favorites ou des astuces à partager, n'hésite pas ! 😊

Avec plaisir, merci pour ton retour 😊🙏✨🫙

Merci infiniment pour votre message, qui me remplit de joie !

Bonjour, merci beaucoup pour ton retour ! Bonne chance, et n'hésite pas si tu as la moindre question. 😊🫙✨

Génial ! Excellente idée 😊

Avec plaisir ! Oui c'est possible mais il n'y as pas trop d'intérêt à le faire car la préparation va s'acidifier naturellement. Avec un ajoute de vinaigre vous vous exposez à un risque de sur acidité 😊

Bonjour, avec plaisir ! Oui, bien sûr, après ouverture, généralement on le stocke au réfrigérateur. Cependant, il existe des exceptions comme les citrons confits ou l’ail lactofermenté, qui se conservent parfaitement bien à température ambiante sur le long terme. La durée de conservation elle aussi varie en fonction des recettes. Généralement, on est sur de très longues durées, mais parfois les goûts se transforment et deviennent moins agréables avec le temps.

Bonjour ! Pas de question bête du tout, c'est un excellent point à explorer ! Il est tout à fait possible de faire des légumes lactofermentés façon pickles en ajoutant du sucre et du vinaigre à la saumure, et sans passer par la cuisson. Voici une recette de base que tu pourrais essayer : Ingrédients : Légumes de ton choix (concombres, carottes, radis, etc.) Eau (non chlorée) Sel de mer Sucre Vinaigre (de préférence non pasteurisé, comme le vinaigre de cidre) Ail, graines de moutarde, baies de genièvre (pour aromatiser, facultatif) Instructions : -Prépare une saumure en mélangeant de l'eau non chlorée et du sel de mer. Utilise environ 1 à 2 cuillères à soupe de sel par litre d'eau, selon tes préférences de salinité. -Ajoute une cuillère à soupe de sucre par litre d'eau dans la saumure. -Si tu le souhaites, ajoute quelques cuillères à soupe de vinaigre à la saumure pour renforcer l'acidité. -Coupe tes légumes en morceaux ou en rondelles selon tes préférences. -Place les légumes dans un bocal propre et ajoute les épices (ail, graines de moutarde, baies de genièvre, etc.). -Verse la saumure sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. -Ferme le bocal de manière lâche pour permettre à l'air de s'échapper pendant la fermentation. -Laisse fermenter à température ambiante pendant quelques jours, en goûtant régulièrement pour déterminer le niveau de fermentation que tu préfères. -Une fois que les pickles ont atteint la saveur désirée, ferme le bocal hermétiquement et stocke au réfrigérateur. N'hésite pas à ajuster les proportions selon tes préférences personnelles. C'est une excellente façon d'expérimenter avec les saveurs et de créer des pickles uniques. Bonne lactofermentation ! 🥒🌿

Rhoooo... Trop bien, je vais tellement essayer !!! 😁😁 Merci Yannis 🙏 Je teste, et je reviendrai partager !! 😁😉

Bonjour, Pas de souci, la lactofermentation peut sembler intimidante au début, mais avec un peu de pratique et d'information, tu pourras certainement maîtriser cette technique. Il est compréhensible d'avoir des appréhensions, mais une fois que tu comprends les principes de base, cela devient beaucoup plus accessible. Il est important de souligner que la lactofermentation est une méthode sûre à condition de suivre les bonnes pratiques d'hygiène. On ne le dira jamais assez : la lactofermentation est une méthode 100% sûre, et aucun cas d'intoxication alimentaire n'a jamais été recensé suite à la consommation de légumes lactofermentés. Si tu veux vraiment en avoir le cœur net, tu peux toujours acheter des petites bandelettes pH pour mesurer l'acidité du milieu et être sûr que la lactofermentation s'est bien déroulée. Si le pH descend en dessous de 4.5, c'est parfaitement sûr. N'hésite pas à poser des questions si tu en as, et bonne chance avec tes prochaines tentatives de lactofermentation ! 🌿🥒

Génial ! Voici un article avec 5 idées pour savourer les légumes lactofermentés 😋: www.equilibres-aliments-terre.be/5-facons-dincorporer-les-legumes-lactofermentes-a-votre-alimentation/

Bonjour, pour te rassurer tout de suite, d'après ce que tu m'as décrit ici, tu peux tout à fait consommer le contenu de ta lactofermentation. Le dépôt blanc est sûrement constitué de levures mortes qui sont tout à fait inoffensives même si on en consommerait. Le fait que cela sente bon reste le meilleur indicateur de réussite. Dans ce cas précis, je te recommande simplement de retirer les dépôts blancs avant de consommer le contenu de ton bocal. 🫙😊✨

Merci infiniment pour ton retour et ton 👍, cela me fait super plaisir ! Le terme "lactofermentation" est lié à la production d'acide lactique lors de ce processus. « Lactique » vient du fait que les bactéries « lactiques » (mais qui n’ont rien à voir avec le lait) naturellement présentes sur les légumes se développent et convertissent les sucres en acide lactique, ce qui abaisse le pH et crée un environnement acide qui aide à préserver les aliments. Le dépôt "blanc" est souvent le résultat de cette production d'acide lactique et de la flore microbienne. C'est un signe que la lactofermentation se déroule comme prévu. N'hésite surtout pas si tu as d'autres questions, c'est toujours un plaisir d'échanger ici ! 😊👍🏼

@@equilibresalimentsterre Merci pour ton retour..c'est super cool...VIVE LA LACTOFERMENTATION ..👍🏼👍🏼👍🏼😉 Oui j'ai une autre question....stp Quels sont les légumes ou fruits que l'on ne peut lactofermenter ? Je pense par exple aux pommes de terre ( ? )

@@equilibresalimentsterre les bactéries sont appelées lactiques car ce sont les même qu'on retrouve dans le lait fermenté😉

@@mkmika7110 Trop bien !! Merci pour ton enthousiasme envers la lactofermentation ! 🤩 🙏🏼👍🏼 En ce qui concerne les légumes et les fruits que l'on ne peut pas lactofermenter, il y a effectivement certaines exceptions. Les pommes de terre ne sont pas adaptées à la lactofermentation en raison de leur teneur en amidon, qui peut entraîner des problèmes de fermentation. En règle générale, les légumes à haute teneur en amidon comme les pommes de terre et les patates douces ne sont pas recommandés pour la lactofermentation. C'est aussi important d'éviter les légumes et les fruits traités avec des produits chimiques ou des cires de conservation, car cela peut inhiber la fermentation . En dehors de ces exceptions, la plupart des légumes et des fruits peuvent être lactofermentés avec succès. 🫙 😊👍🏼

@@Djam.S Merci pour cette précision ! C'est vrai, les bactéries lactiques sont effectivement apparentées à celles que l'on retrouve dans les produits laitiers fermentés comme le yaourt ou le kéfir. C'est fascinant de voir comment ces micro-organismes jouent un rôle clé dans divers processus de fermentation, y compris dans la lactofermentation des légumes. La nature est pleine de merveilles microbiennes 🤩🫙!

Coucou, voici le lien pour télé charger le e-book offert 🎁📖✨ bonne lecture 🤓 equilibres-aliments-terre-ebook.subscribemenow.com/

Avec plaisir ! Bonne question, oui c'est tout à fait ok si les légumes dépassent un peu de la saumure 😊

Cool merci :) @@equilibresalimentsterre

Histoire d'être sûr, cela s'applique également avant ouverture, je peux laisser un petit peu dépasser mes citrons en lactofermentation par exemple ? :)@@equilibresalimentsterre

Non, malheureusement il faut un minimum de sel pour inhiber les bactéries indésirables et obtenir une Lacto Fermentation réussie 🫙🫧

Bonjour, en fait, à proprement parler, il n'y a aucun problème à garder ses lactofermentations à température ambiante. Pour certaines recettes, c'est même recommandé. Je pense, par exemple, au citron confit ou encore à l'ail lactofermentés. Cependant, l'idée était de souligner une distinction claire entre la conservation des conserves stérilisées et celles lactofermentées. Sans oublier que pour de très nombreuses recettes de légumes lactofermentés, lorsqu'on les conserve à température ambiante, on risque d'avoir des goûts trop acides et donc moins agréables lors de la dégustation. Merci de votre question, et je suis là au cas où vous en auriez d'autres.🤓🫙✨

@@equilibresalimentsterre Merci pour vos réponses. J'avais entendu parler de la lactofermentation il y au moins dix ans mais sans me lancer. C'est grâce à vos vidéos et à vos explications claires qu'il y a quelques mois j'ai enfin commencé. Donc j'ai essayé avec l'ail, l'oignon et le citron (en suivant vos explications), j'ai déjà dégusté à plusieurs reprises de l'ail et de l'oignon et j'en suis satisfait. Pour l'instant je n'ai eu aucun loupé. Là j'ai de la courgette, du citron et encore de l'oignon qui sont stockés. Après je me posais la question sur la durée à température ambiante car cet été avec les chaleurs, je me suis dit que peut-être le jus risquait de s'évaporer et ainsi de laisser les ingrédients hors de l'eau. Merci encore pour vos vidéos

Dans le cadre de la stérilisation ou de la pasteurisation, les "avantages" souvent mis en avant sont la suppression de toutes les bactéries pour permettre une conservation à long terme. Malheureusement, nous savons aujourd'hui que notre microbiote intestinal a besoin de bonnes bactéries pour remplir correctement ses fonctions et contribuer à une bonne santé globale