Если тесто перебродило😨 и ОПАЛО! 😱 Что делать? {Наглядный эксперимент}

Рет қаралды 65,837

2 жыл бұрын

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
Сегодня я вам наглядно покажу пребродившее тесто и варианты дальнейшего развития событий.
Разберем:
Как понять, что тесто перебродило?
Как улучить верный момент и не допустить переброда
Как замедлить брожение?
И что делать, если все же тесто опало?
Поддержать рублем развитие канала:
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Если тесто перебродило...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, kzfaq.info... мы с вами приготовим много всего интересного!
*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Пікірлер: 273

@user-kv2wv6mb4f 2 жыл бұрын

Светлана, спасибо -спасибо-спасибо! По делам Вашим да будет Вам. Пусть Господь так же щедро воздаст за Вашу щедрость, увлеченность . Не перестаю восхищаться Вами: это ж надо не пожалеть такое шикарное тесто, чтоб ещё несколько человек научились понимать процесс. А уж про затраченное время вообще молчу. Дай Вам Бог!

@ya_yesm_lyubov 2 жыл бұрын

Я перебродившее тесто растягиваю в тонкую лепешку и выпекаю как основу для пиццы, после остывания убираю в морозилку, когда нужен быстрый ужин, кидаю начинку на основу и выпекаю до готовности

@user-cu5fw6jc5h 2 жыл бұрын

Интересная идея! Но тесто наверно кисловатое в итоге?

@ya_yesm_lyubov 2 жыл бұрын

@@user-cu5fw6jc5h сильно не кислит

@EvVaQ 2 жыл бұрын

@@user-cu5fw6jc5h я думаю кисловатое, но как основа для пиццы пойдет

@user-ix7io7ky8o 2 жыл бұрын

Тоже использую для пиццы) но выпекаю сразу с начинкой. Отличная идея в морозилку, а то мужа приходится срочно посылать в магазин)) спасибо

@sagynyshamirbekova8603 2 жыл бұрын

Спасибо вам за совет! Столько видео в ютубе посмотрела и в гугле искала! Столько много слов и действий у всех! А вы просто и легко одним комментарием такой дельный совет дали, Спасибо большое! Я растянула как на пиццу , аджику намазала, сверху накидала фарш кусочками и помидорчики порезала, вкусно было и без сыра, дети всё съели🤤😋🙂

@Kate.Rod.Slavian. Жыл бұрын

Я учусь по Ютубу. Постоянно пересматриваю различные видео, что бы все отложилось в голове. Паралельно пробую выпекать. Не без ошибок, но и успехи есть. Я горжусь собой. Благодарю автора за знания. Кто учится, пробуйте , не опускайте руки))

@svetlanapestova4223 9 ай бұрын

Спасибо, благословит вас Господь, сил вам для развития вашего канала, сердечно благодарим!!!, здоровья!!!!

@AngelAngel-wb1vb 2 жыл бұрын

как много нам открытий чудных готовит просвещенья дух...)) спасибо за урок.

@olena13p 2 жыл бұрын

Света, тема очень актуальная. Вам огромное спасибо, благодаря таким видео любой начинающий хлебопек сможет научиться разбираться в этом. Что бы мы, "самоучки-чайники"😊 делали без вас? Вы нас вдохновляете, дай вам Бог здоровья и удачи.

@user-yu8ri5ok4z 2 жыл бұрын

Самый крутой канал, открываю много нового и понимаю что к чему теперь!! Огроменное спасибо

@user-vj3nk5ry5o 2 жыл бұрын

Спасибо большое за полезную информацию 👍💐

@user-jv7ok6vo8f 2 жыл бұрын

Очень актуально! Спасибо, Света!

@user-wn3xm6rp6e 2 жыл бұрын

Огромное спасибо! Снова Вы выручаете - так своевременно : ночью выключили подачу электроэнергии и тесто в хлебопечке, естественно, перебродило. Придётся использовать его как основу для нового замеса

@user-mj3hg3vb5t 2 жыл бұрын

Благо дарю! То, что сейчас нужно знать при такой погоде!!!!!

@user-xy6dz3tg4b 2 жыл бұрын

Ой, как актуальненько!!!

@psevdonimNeNuzen 2 жыл бұрын

Светлана! Ура! Спасибо Вам большое за "жертву" хлебушком и эту тему! 🥰😍😍👍 Шикарно объяснили и дали идеи!

@user-mo7wy3qi5n Жыл бұрын

Вот почему хлеб иной раз такой Получается. Теперь понятно. Здоровья вам

@Kate.Rod.Slavian. Жыл бұрын

Спасибо вам за труд, за разъяснение .

@YuliaLevina 2 жыл бұрын

Спасибо большое, Светлана!

@user-tz4jw7nn9lmyltik2 2 жыл бұрын

Спасибо за урок и вообще время💋❤️🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

@Koljrskaj 2 жыл бұрын

Вот так и у меня получилось,теперь буду знать что делать.Спасибо за урок.

@olganurkova 2 жыл бұрын

Спасибо. Очень актуально на сегодняшний день. Стоит жара. У меня так и получилпсь. Испекла перебродивший хлеб.

@mumsiki2628 2 жыл бұрын

Светочка,спасибо Вам за науку,очень своевременная информация.💕 У нас на Украине тоже жара.

@user-xe3xt6gi3m 2 жыл бұрын

Хоть и смотрю зимой, когда не жарко. Но очень полезно, спасибо!

@leongm2174 10 ай бұрын

Хорошая информация, спасибо

@user-hb2vl3vm1s 2 жыл бұрын

Ооооочень актуально👌🏽

@user-hr4ui1tz7y 2 жыл бұрын

Ждем большое спасибо очень актуально

@svetlana28900 2 жыл бұрын

Здравствуйте! Светочка, спасибо за наглядный урок! Правда тесто жалкоооо. Уж так оно просилось в духовку, а Вы.... Но зато, мы становимся профи. (100 сердечек)

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

да, мне тоже было его жалко.. Оно было такое шикарное

@Volha_Olechka 9 ай бұрын

1000 благодарностей! Мой вариант. Сейчас жара у нас. Теперь знаю, как работать с тестом!

@user-ce5nk7ll6b 2 жыл бұрын

Сегодня пришлось воспользоваться Вашим советом - спасибо,а то тесто сильно перебродило. Сначала расстроилась,а потом вспомнила,что буквально недавно видела решение проблемы!!! Ещё раз спасибо за совет.

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

Здорово! Рада, что смогла помочь

@tatianadmitrichenko1877 3 ай бұрын

Спасибо!

@user-kv9kd5bh4e Ай бұрын

Спасибо за полезное видео

@valentinazaugarova1430 3 ай бұрын

Благодарность вам за информацию и любовь к хлебу

@NataliaSmirnova1608 2 жыл бұрын

Спасибо за то,что делитесь своими знаниями!Я наконец поняла,как вывести,а вернее ,по каким принципам выводится закваска,по вашим рецептам уже пекла,что то вышло,что то не очень,но это из за ужасающей жары у нас на юге,закваска перекисает и пока бороться с этим сложно,а благодаря уроку о процентном соотношении продуктов в тесте и принципам выпечки хлеба,сочинила собственный хлеб и не смотря на жару(до холодной расстойки просто не дошло),он вышел очень вкусным!я уже писала,с вашим каналом,не надо ни пособий,ни поваренных книг,у вас есть все!!!Спасибо!

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

Спасибо, Наташа! Как раз снимаю видео о том, как работать с тестом жару. Завтра выложу

@user-fv6jo3mo6d 2 жыл бұрын

Здравствуйте Благо Дарю !

@user-lq9qn2bz6u 2 жыл бұрын

Здравствуйте Светлана сейчас лето жарко как раз в тему 👍👍👍

@user-ui3cb5xv5c 2 жыл бұрын

Очень благодарна за информацию, только посмотрела и случилось. Перестоял. Поставила духовку и нормально, чуть опал сверху, но в целом ни вкус ни внешний вид не пострадали.

@user-cw9tj4jr8p Жыл бұрын

Прогноз погоды супер! Спасибо.

@user-fe1nr8bj7d 2 жыл бұрын

Вот так и было вчера у меня с багетами!!! Но я решила рискнуть и сформовала их. А наверное надо было выпекать прямо огромные пышные поднявшиеся в три раза плюшки, без формовки в багеты..сегодня будет попытка #2☺

@Zuzitta 2 жыл бұрын

У меня пару раз , в начале , по неопытности начинало опадать. Я аккуратно перекладывала в свою гусятницу и выпекала. Оно нормально в духовке подходило и был нормальный хлеб. Светлана, спасибо за то, что делитесь опытом. За труд. Спасибо !)

@lovecats9188 2 жыл бұрын

Да у нас в Самаре дикая жара. У меня тоже перебродило. Спасибо за тонкости. Завтра температура будет уже снижаться. Сегодня мчс град и ураган обещают. Надеюсь ни как в Москве. 🤪

@panilidia521 2 жыл бұрын

У меня такое бывает. Вот вижу, как надо. А то я такое тесто помещала в форму, но ещё ждала час - полтора, чтобы оно поднялось. Света, спасибо, как всегда интересно! Очень хочется научиться делать пшенично - ржаные булочки, воздушные, с семенами, как в магазине. У нас такие булочки красивые, воздушные, но не очень вкусные по сравнению с хлебом на закваске.

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

Давайте сделаем булочки с семенами:) Какие семечки в тех булочках, что вам нравятся?

@panilidia521 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Светлана, я не особо разборчива. Люблю тыквенные, подсолнечные и кунжут. Главное, чтобы они были пушистыми, темненькими и вкусными!:))

@user-fw8df7di8o 2 жыл бұрын

Давайте, пожалуйста, сделаем. С любыми семенами.

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

давайте сделаем

@arina_khors 2 жыл бұрын

Круто! Я тоже за!

@user-kj9mg8ee8t 3 ай бұрын

Я пенсионер. Нечем заняться. Решил освоить выпекание своего хлеба. За три месяца научился выводить закваски. Печь ржано- пшеничный хлеб и чисто пшеничный. Но получается всегда по разному, то не до пек, то пережарил. Но не выбросил ни одного куска. Вкус гораздо вкуснее обычного хлеба из булочной. Скоро выдвигаюсь на учёную степень пекаря.

@user-ek2pi1yu1v 2 жыл бұрын

Волшебница!!!

@zannamozgalova7862 2 ай бұрын

Светлана, добрый день. У меня к вам вопрос. Делаю обминки,есть пузыри,но как только ставлю в холодильник,тесто опускается,когда вытаскиваешь через 10-12 часов,оно расплывается. И, почему то получается очень жёсткая корка на хлебе.

@ANDRON69 3 ай бұрын

может вы подскажите, на 900 гр муки высшего сорта на хлеб сколько нужно воды ? ну и соли .. сколько в идеале держать тесто для подъема...и спасибо

@olgagulei5824 2 ай бұрын

❤ Из перебродившего тесто если его испечь, оно будет пахнуть дрожжами. А вот когда на ночь положить в холодильник и как бы добавить ещё одну порцию, тогда все удалось.

@ninalevina318 2 жыл бұрын

Светлана, спасибо большое за ваши уроки! У вас очень приятно учиться! Надеюсь, что когда - нибудь у меня будет получаться отменный хлебушек!

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

Обязательно получится!

@user-vq4sx9wz5r 2 жыл бұрын

Моя маленькая дочь сравнивает тесто с большим слаймом!Щупает,трогает,месит с мамой! Спасибо огромное,Светлана!Очень нужное видео!

@user-zn5rq7ni3c 2 жыл бұрын

Мне в плане переброда теста или закваски проще, т.к. во всех комнатах работают кондиционеры и температура на уровне стола держится постоянно 22°С. А для ржаной закваски и теста есть термостат, выставляю его на 30°.

@user-di7wk8mh2r 6 ай бұрын

Вместо подойдёт хлебопечка

@Vetalina.B. Жыл бұрын

У меня так вчера случилось( ушла в магазины). Ужасно расстроилась. Испекла. Конечно, хлеб не поднялся.( Еще не разрезала. Спасибо Светлана за видео.

@Vetalina.B. Жыл бұрын

Кстати, Светлана, хлеб хоть и не поднялся сильно, но очень вкусный. Спасибо за рецепт! Я уже ещё испекла. Так же отлично! В этот раз получился очень высокий, колобок.)

@natalikulik1579 2 жыл бұрын

Супер! А вкус? Хотелось бы узнать про вкус такого хлеба. Очень кисло? Или съедобно ? Вот пря ждала я , что сейчас вы его попробуете 😅 и ... нет 😩

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

Натали, не очень кисло. Но у меня и закваска салбокислая

@user-wc1ig6cu7v Жыл бұрын

Прошлым летом тесто у меня вот так как вы показали перебродило. Хлеб неплохой получился всё равно.

@user-qg7fh8kv6i 4 күн бұрын

Метеопрогнозы и география с начала видео - это точно про тесто?

@user-dd9ew8rw3o 2 жыл бұрын

Светлана а если у меня тесто из цельнозеровой муки перебродило. Можно его подмесить мукой высшего сорта? И что дальше делать? Спасибо за ответ

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

Подмесить не поможет. Только новое тесто на нем ставить kzfaq.info/get/bejne/otign7d21aiqp5s.html

@Olga-Ko 2 жыл бұрын

Светлана, спелое тесто убираем в холодильник - на какой срок? На сутки? Дальше оно закиснет? И какую долю в будущем хлебе занимает это тесто? Так-то его много осталось....

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

можно на дня 3-4. А еще лучше поделить его на порции граммов по 100-150 и положить в морозилку. Использовать по необходимости

@user-ub4ez5bn5j 2 жыл бұрын

Благодарю Вас Светлана. Подскажите оптимальную температуру расстойки.

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

+22+24 градуса

@user-rm2ms2md1q 7 ай бұрын

👍👍👍👍👍👍👍👍

@user-xg9hn7nj5e Жыл бұрын

Хочу узнать, что делать, если тесто перебродило и опало. Жму на кнопочку ролика с таким названием. И СЕМЬ МИНУТ!!! слушаю, какая у тети погода на момент съемки, с чем сравнивает тесто ее знакомый и прочую сверхценную информацию.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

смотрите более увлекательных дядь:) или вы прикованы к моему каналу наручниками и пора вызывать службу спасения?🤣

@towardsthetruth9159 2 жыл бұрын

Светлана, а если сильно перебродит закваска? Если при такой температуре простоит целый день, потом она пригодна для использования в тесто в тот же день и последующий?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

если она уже опала, надо покормить. если поднялась и пена на поверхности - можно отправлять в тесто

@towardsthetruth9159 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо за ответ!

@user-ku1oc4el9d 2 жыл бұрын

Светочка, а хлеб не кислый получается? Или это чаще бывает если закваска перестояла?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

у меня хлеб не кислый совсем. Причин может быть несколько kzfaq.info/get/bejne/or-Se7l2qruXiWQ.html

@user-tb3io4sd7l Жыл бұрын

Светлана, подскажите, в течении какого срока перекисшее тесто можно использовать по этому методу?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

в качестве спелого теста долго можно. Заморозить частями и использовать

@user-us5mx4zr5t 2 жыл бұрын

Спасибо большое!!! Вчера у меня это произошло в первый раз😂, но хлеб все равно остался вкусный хоть и проучились как лепешки😂

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

кстати, лепешку сделать типа фокаччи - это тоже очень хороший вариант

@yandex9188 10 ай бұрын

Светлана, подскажите, пожалуйста, если опара перебродила, есть ли смысл использовать её в дальнейшем как закваску?

@Sveta_Ku 10 ай бұрын

если опара у вас не отличается по составу и густоте от закваски, то можно

@yevapanukhnyk2598 Жыл бұрын

Светлана, подскажите можно спасти опару которая перебродила? Кислая и слегка горчит, стоит чуть больше суток

@Sveta_Ku Жыл бұрын

уже вряд ли. пожалуй, можно взять кусочек ее и заново замесить на ней опару

@user-xj8pt2wo3v 2 жыл бұрын

Добрый день. Проконсультируйте пожайлуста. Поставила тесто в форме для выпечки в холодильник. Достала печь, а оно превратилось в блин. Его реанимировать уже никак нельзя? Или оставить его в холодильнике для последующей закваски?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

не совсем поняла, в какой момент оно в блин превратилось? Вы его выложить пытались и растеклось? или оно уже в форме опало? Если второе, то лучше оставить как спелое тесто для следующих замесов

@user-xj8pt2wo3v 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku поставила вечером, а в обед достала блин. Посмотрела ваш ролик о спелом тесте и отправила его в холодильник, как спелое. Может причина в температуре, у меня там 2 градуса. Спасибо вам огромное за внимание и ответ.

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

возможно приморозилось. температура ниже +4 приводит к полной остановке брожения. Оптимально +5+7. Если выше, будет быстрее бродить

@user-xj8pt2wo3v 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо огромное!

@user-cb3mt2oi7e 2 жыл бұрын

ПРИВЕТСТВУЮ ВАС СВЕТА И ВАШИХ ПОДПИСЧИКОВ КАК ОБЫЧНО СПАСИБО ЕСТЬ ЖЕЛАНИЕ ПОДСМОТРЕТЬ И ЧТО ЖЕ ПОЛУЧИЛОСЬ ЗНАЧИТ ИНТЕРСНО ПОЗНАВАТЕЛЬНО

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

подписчики с жарой растаяли похоже:) Активность сильно упала, жаль!

@user-cb3mt2oi7e 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku ВСЕ ИДЕТ ТАК КАК ДОЛЖНО И СПАСИБО ВАМ ВЕРНУТСЯ ВЫ ПИЛО ТНИК ЗА ТАКИМИ НЕ УСПЕВАЮТ

@EvVaQ 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Вы правы, перестала печь сейчас, очень жарко, кондиционеру тяжело...

@user-ok6te4zk8e Жыл бұрын

Я заодно географию вспомнила. Муры много.

@user-gg5tw6xt5x 2 жыл бұрын

Ещё вопрос: если тесто ещё не опало, но уже близко к этому, что делать? Сразу формовать и выпекать? Или тоже в форме выпекать сразу?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

если близко, то сразу формовать. и выпекать

@off-white-eggs Жыл бұрын

Светлана, а вышло ли второе видео на эту тему. То, где спасали тесто из холодильника?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

вот оно kzfaq.info/get/bejne/otign7d21aiqp5s.html

@alenaarte5519 2 жыл бұрын

Скажите пожалуйста, почему не получается красивый гребешок на хлебе? Разрез слишком сильно раскрывается и бок получается не круглый, а более плоский? Пробовала печь, сразу достав из холодильника, и через 1-1,5 часа после холодильника - результат тот же.(

@IBakeBread 2 жыл бұрын

У меня то же самое было,я устала с этим бороться) и я больше не ложу в холодильник,после 3,5 - 4 часов брожения при комнатной температуре сразу пеку. В принципе я не гоняюсь за гребнем и раскрытием,но получается и то и другое.Удачной выпечки всем нам

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

вы печете на камне или под колпаком? и при какой температуре печете?

@alenaarte5519 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku без колпака, просто на противне, температура максимальная первые 15 минут, затем немного снижаю. Духовка, правда, допотопная, греет только низ или только верх. Поэтому я пеку сначала на нижнем огне, а затем, когда хлеб почти пропекся - на верхем, чтобы подрумянился.

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

попробуйте организовать колпак. Хотя бы из старой кастрюли, если нет подходящей толстой посуды. Я думаю, вы сразу увидите разницу!

@alenaarte5519 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо за ответ, обязательно попробую!🌷

@Robinzon_Puzo 3 ай бұрын

❤

@allakhoroshko4017 2 жыл бұрын

Добрый день. Я замечаю у себя неоднократно, когда хлеб уже сформированный, ждет своей очереди испечься (очень маленькая печь) и перестоял. вываливаю из корзинки, а верх теста надут, а внутри большая рыхлость. У меня вопрос: такую заготовку надо переформовать или переложить в форму, а затем когда печь?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

перед выпечкой не нужно ничего переформовывать. Если печете последовательно, отправляйте заготовки ждать очереди в холодильник

@user-zj6bz4yl4k 2 жыл бұрын

Было такое,а как исправить не знаю.Будет очень познавательно.

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

исправить сложно, но можно использовать

@normundspodzins3778 Жыл бұрын

Zdravije. S rzhenom testom takzhe? Blago darju.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

ржаное будет рваться по поверхности, если перебродило

@normundspodzins3778 Жыл бұрын

@@Sveta_Ku A vihod kakoi? Takzhe v holodilnik......? Ili otdatj utkam?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

выход только один - использовать часть теста как опару в новый замес. Либо как сырье для кваса

@solomoniya_school 2 жыл бұрын

Светлана, а как быть с ржано-пшеничным тестом перебродившем?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

точно так же

@user-nc9gt7tr4o 2 жыл бұрын

С пшеничным, вроди бы все понятно благодаря вашим видео, а что делать с ржаным, если перебродило и опало? Тоже печь или на спелое тесто? Я никак не смогла испечь вечером и пришлось убрать в холодильник. Уже опало. Вот думаю, можно из него пиццу раскатать или кутабы? И вообше, если тесто срочно надо убрать в холодильник на любом эпаре брожения. Низнаю, срочно уехать, идти спать и тд. Как я понимаю, пшеничное можно убирать на любой стадии и потом отогревать и продолжать? А ржаное?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

как вы собираетесь раскатать ржаное тесто? Не представляю. Если ржаное перебродило, то только в качестве добавок в другие замесы. Ну или печь кислый хлеб

@alenasm9345 2 жыл бұрын

до какой степени нужно вымешивать тесто? я делаю это в чаше хлебопечи, какая скорость, как долго? можно ли его перемесить? там режимы для дрожжевого теста.

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

перемесить можно всегда. На хлеб тесто месится до СРЕДНЕЙ степени развития клейковины

@user-db9tw9iw8b Жыл бұрын

Можно рецепт вашего теста? Оно идеально

@Sveta_Ku Жыл бұрын

вот такое тесто kzfaq.info/get/bejne/atmalZSor9PUgX0.html

@ilya8234 Ай бұрын

Подскажите почему бывает подсушенная выпечка, а не мягкая?

@Sveta_Ku Ай бұрын

Не с конвекцией печëте?

@ilya8234 Ай бұрын

@@Sveta_Ku газовая духовка

@user-kj9mg8ee8t 3 ай бұрын

Сегодня получилось тоже самое, а я всю голову сломал, почему так.

@user-gr7rg7gc2q Жыл бұрын

Блин, я думала вы расскажете, что б как оно не кислило, секреты какие то, может дополнитено можно соду добавить что б кило та пропала. А тут просто десять минут прослушала как вы хорошее тесто специально для видео заквасили. Много болтовни. Но стадии квашения тоже полезно знать, чо б не проморгать этот момент

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Кристина, соду НИКОГДА не добавлять в перекисшее тесто. Вы его выбросите точно. Обо всем в одном сюжете не расскажешь, смотрите другие. Вот стадии развития и как не допускать переброд kzfaq.info/get/bejne/ebiGitOnrtTWYJs.html . Думаю, вам будет полезно

@user-wx5ej5um7u 4 ай бұрын

Значит время брожения зависит от температуры, чем выше, тем быстрее, если температура 20 градусов, то можно оставить на ночь бродить, а если 28 , то часа через 3 выпекать?

@Sveta_Ku 4 ай бұрын

Логика верная. Но точного времени никто не скажет, нужно наблюдать за состоянием теста

@user-wx5ej5um7u 4 ай бұрын

@@Sveta_Ku спасибо

@user-vw4hv9dt8k 10 ай бұрын

Добрый день! Хотелось бы узнать, данный хлеб кислит или нет?

@Sveta_Ku 10 ай бұрын

если перебродил, то конечно кислит

@user-vw4hv9dt8k 10 ай бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо)

@AllaShaikh 10 ай бұрын

У меня было недавно, что тесто перебродило. Но оно не оседало, а запах был кислый. Хотя бродило около 3-4 часов с обминками. Получается, если такой запах, то можно сразу печь его без расстойки?

@Sveta_Ku 10 ай бұрын

Да, можно

@nazarovawa Жыл бұрын

а если дрожжи (запах и вкус), чувствуется уже в готовой выпечке?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

дрожжи чувствуются в заквасочной выпечке? или вы печете на дрожжах?

@user-dp1dr4mb7s 2 жыл бұрын

На не перебродившимся тесте дырочка должна полностью выпрямится?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

если не пребродило, да, расправляется

@user-ix7io7ky8o 2 жыл бұрын

Спасибо! Подскажите а в холодильнике тесто может перебродить?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

конечно может. Только это будет дольше по времени

@user-tz5xo4ct6g 2 жыл бұрын

Ещё как может!!!😴 Вчера вечером поставила на расстойку в холодильник с прицелом что сегодня утром отправлю в печь.... Но случился форс-мажор. Уехала утром в надежде скоро вернусь. На самом деле попаду обратно только завтра утром. Вот вторые сутки тесточко моё на верхней полке в холодильнике стоит одиноко. А я слышу его крики и запах с последними признаками жизни. 😪😭

@user-iq9pm4cr6t 2 жыл бұрын

Здравствуйте. А может ли тесто перебродить в холодил ьнике? Спасибо))

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

Может конечно! Не перебродит только если заморозить. Но тогда убьется вообще всё. В холодильнике ищите полку с температурой +5-7. И тогда на ней тесто сможет бродить долго

@user-iq9pm4cr6t 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибки)))

@Maria1-2-3 3 ай бұрын

А на вкус как?

@tatianaautori5236 Жыл бұрын

А что делать, если не поднялось? Жалко выбрасывать, вот думаю, что добавить и пустить на поделки.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

дать подняться конечно же. Если закваска активная, тесто не может не подняться

@user-fv7vg1vb7w 5 ай бұрын

А что, ни у кого нет кондиционеров?.

@user-qg9ci1lf6l 2 жыл бұрын

О, было у меня такое! Однажды поставила тесто на хлеб, но тут случилось землетрясение! И мы гуляли с детьми всю ночь (зимой!), боялись зайти в дом. И я всё это время помнила о тесте. Зашли под утро, тесто, естественно, уже расквасилось, но я его испекла, уж до того было жалко выбрасывать! И получился наподобие вашего сегодняшнего, ничего, съели. И не кислый особо, нормальный. Но некрасивый...

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

да, некрасивый, вы правы! И корка белесая от переброда, и мякиш уже не такой нежный, как хотелось бы. Но на сухари вполне, да и на вкус он тоже приличный. Покажу еще продолжение, про использование его в следующий замес

@user-bw8zc6oo5q 2 жыл бұрын

А ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ ТЕСТО недображивает? И в холодильнике на ферментации, не вырастает даже за 12 часов?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

добрадживать при комнтаной температуре

@user-bw8zc6oo5q 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku Спасибо большое)))

@IsaoTakahata578 2 жыл бұрын

А если опять очень тщательно перемесить, это тесто не начнет подниматься по-новой?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

Если перебродило, нет

@IsaoTakahata578 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku, а что значит перебродило? Дрожжевой грибок съел все сахара? Больше нет питания для дрожжевого грибка? А если в такое тесто добавить сахар? Или продукты жизнедеятельности грибка - спирты, не дают ему больше житья?

@olegshvets7453 Жыл бұрын

Вопрос: этот хлеб из переброда не выйдет кисловатым на вкус?

@Sveta_Ku Жыл бұрын

Да, выйдет

@olegshvets7453 Жыл бұрын

@@Sveta_Ku Понял. Благодарю.

@user-gg5tw6xt5x 2 жыл бұрын

Спасибо за видео! Скажите, на вкус хлеб кислый стал?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

да, он кисловатый

@user-fw8df7di8o 2 жыл бұрын

Но все равно оооочень вкусный

@botagozalieva 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku вот и у меня кислый, а я так не люблю кислый хлеб

@user-rc4bh3di4q 2 жыл бұрын

А у меня опять снизу разорвало.недостоял хлебушек и гребешок не получается.

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

похоже, вы высаживате хлеб на недостаточно разогретую поверхность

@elenas5573 2 жыл бұрын

А что делать если формавое тесто перебрадило в форме?

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

точно также kzfaq.info/get/bejne/otign7d21aiqp5s.html

@user-jf8nn4xf3g 2 жыл бұрын

А такой хлеб разве не будет очень кислым?😊 У меня кислый после брожения больше 3.5 часов(

@Sveta_Ku 2 жыл бұрын

у меня не кислый. если у вас кислый, посмотрите это kzfaq.info/get/bejne/or-Se7l2qruXiWQ.html и вот это kzfaq.info/get/bejne/a52Ahpainrmcdp8.html

@user-jf8nn4xf3g 2 жыл бұрын

@@Sveta_Ku спасибо,буду изучать )🤝

@h0mosapiens Жыл бұрын

вопрос в другом - как от кислоты в таком тесте избавиться.

@Sveta_Ku Жыл бұрын

если уже перекисло, то никак. Если тесто хороего качества, то вот так kzfaq.info/get/bejne/a52Ahpainrmcdp8.html

@h0mosapiens Жыл бұрын

@@Sveta_Ku а я на пельмешки использовала! кислота выварилась в воду.

@user-be1fd4yt3t Жыл бұрын

Тот же вопрос, про как избавится от кислоты..

@user-nl8ix8sv4r 4 ай бұрын

Это на закваске тесто такое?

@Sveta_Ku 4 ай бұрын

да, у меня все рецепты на заквасках

@user-nl8ix8sv4r 4 ай бұрын

@@Sveta_Ku какое шикарное . А я уже отчаялась , то закваска не та то вроде формуется и тут же плывёт, я и градусник купила не больше 23 градусов тесто всегда . Чтож буду учится ,ваши видео пересматривать ,искать ошибки.