Coarse crumb, 😱rubber crust, uneven pores: about defects of sourdough bread

Рет қаралды 39,428

7 ай бұрын

Rubber crust of bread, coarse crumb, uneven porosity - many home bakers face this. I will tell you about the causes of defects.
Subscribe to my channels!
🔴 Zen dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/channel/23486429/
🔴 Telegram t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 My Bread courses my-bread.ru/school
🔴 Bread without basic fermentation • Рецепт пшеничного, фор...
🔴 About dough dough • Опары на закваске 🔎и д...
To support the development of the channel with a ruble:
Sberbank card 4274320065098660 (Svetlana Sergeevna K)
Yandex.Wallet (in rubles): 410011958437823
Share this video with your friends! • Грубый мякиш, 😱резинов...
Become a channel sponsor:
/ @sveta_ku
Subscribe to my channel, kzfaq.info... we will prepare a lot of interesting things with you!
************************************************
Collaboration and advertising
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
There are a lot of useful things in playlists! Come in!
✓About sourdough
• Про закваски
✓My experiments (I test the theory with practice)
• Мои эксперименты
✓Rye bread
• Ржаные хлеба
✓National breads
• Национальные хлеба на ...
✓Rye-wheat bread
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Small-piece pastries (buns, pies, donuts, etc.)
• Мелкоштучная выпечка
✓Pies, sourdough pies
• Пироги, пирожки на зак...
✓Pizzas, focaccia and other tortillas
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Bread forming (technique, types)
• Формовка хлеба
✓Tips and answers to questions
• Советы и ответы на воп...
✓Sweet pastries
• Сдобная выпечка
✓Wheat bread
• Пшеничные хлеба
✓Inventory and equipment reviews
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Baguettes and sourdough loaves
• Багеты и батоны на зак...
✓Spelt bread, buckwheat and other types of flour
• Заквасочные хлеба из п...
✓Reviews of flour and ingredients
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ingredients and semi-finished products for bread
• Ингредиенты и полуфабр...
✓On leftover starter culture: cupcakes, pancakes, etc.
• На остатках закваски: ...
✓Hop yeast and baking on them
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓About sourdough
• Про опары
✓Bread with yeast
• Хлеб на дрожжах
✓Gluten-free bread
• Безглютеновый хлеб

Пікірлер: 202

@user-pn9pq1qh6v 7 ай бұрын

Да, очень интересно и о ржаном тоже.

@rbtrbt4517 7 ай бұрын

Голосую за Ваши мастер-классы! Многое беру из Ваших лекций! Благодарю!

@elenkuvaytseva131 7 ай бұрын

Светлана, очень беспокоят! Каждый Ваш урок готова 10000 раз пересматривать!❤❤❤

@user-fg7bn1dq5n 7 ай бұрын

Спасибо. Хлеб любит медленный вальс, и суеты не выносит.

@Tatjana7-7 7 ай бұрын

Вот такие короткие видео об ошибках или советы о тесте и выпечке хлеба мне очень нравятся

@user-bp2gy9xw3y 7 ай бұрын

Очень полезный курс! Благодарю от всей души! Интересно также все о стопроцентном цельнозерновом хлебе, его хододной растойке и почему он получается резиновым. Ржаной - особая любовь! Особенно в Вашей подаче! Когда смотрю Ваши ролики в присутствии мужа, он обязательно говорит: " Чувствуется, что это НАСТОЯЩИЙ профик"!

@user-th7rx8vd8b 7 ай бұрын

Спасибо за вашу работу,пекаря ,учителя.

@levi_tanova 7 ай бұрын

Очень полезное видео, спасибо, еще довольно познавательно читать комментарии, находишь свои ситуации и ошибки

@user-qw5kk2oo9g 7 ай бұрын

Светлана, очень нужная информация! Хотелось бы услышать подробнее о каждом виде дефекта, желательно ещё и увидеть, хотя бы на слайдах. Мне как новичку интересно узнать всё. Меня как раз беспокоят неравномерные поры, местами очень большие. Заметила, что удлинив расстойку в холодильнике до 24-30 часов, поры становятся помельче и более равномерные.С нетерпением жду новых видео о дефектах хлебопечения.

@AlbinkaMalinka_ 7 ай бұрын

Благодарю❤

@user-ol1ss8pz7o 7 ай бұрын

Благодарю 🙏🏻

@Veselie_gryadki 7 ай бұрын

Светлана, про ржаной тоже очень интересно

@user-cy4ld3gi7t 7 ай бұрын

Спасибо большое Светлана за очень интересный и полезный МК. Очень нужные видео ролики для нас-Ваших подписчиков.Вам успеха,здоровья и радовать нас своими новыми творениями.

@user-vq4sx9wz5r 7 ай бұрын

Спасибо большое, Светлана!

@yudina.tainstvo 7 ай бұрын

Спасибо большое за работу 😊

@user-uj4ky8bb9u 7 ай бұрын

Интересно. Классный блог!!!

@dashylia555 7 ай бұрын

Спасибо большое 🩷🩷🩷

@user-oz7yw1jx1p 7 ай бұрын

Спасибо вам за качественній контент, очень волнует темя "расстояка теста, нюансы", поэтому в ожидании вашего нового ролика.

@nataliabrauer205 7 ай бұрын

Очень благодарна за советы.Спасибо Вам ,Светлана❤

@user-lr6ne2cj4r 7 ай бұрын

Спасибо за информацию, очень полезно и во время ❤

@lyudmilauzinger2995 7 ай бұрын

Благодарю, Светлана!!Очень нужная и важная тема!❤

@vitalinaharing1516 7 ай бұрын

Светлана, большое спасибо вам за ваш труд и полезную информацию по выпечке хлеба 💖💖💖 Очень ценные советы. С интересом слушаю, вникаю и учусь 🌸🌸🌸

@carboneum 7 ай бұрын

Очень ценная информация! Спасибо будем ждать других похожих видео :)

@user-ex3km8zi2l 7 ай бұрын

Спасибо!

@taKorgSve-iy2tw 7 ай бұрын

именно та информация, которая очень мне интересна. спасибо

@user-ry6ol7ho4s 7 ай бұрын

Интересная и важная тема, очень хотелось бы продолжения. Спасибо, лайк!

@user-ez5qy1bv7f 7 ай бұрын

Благодарю, интересно

@user-kr9zh2el9w Ай бұрын

Спасибо, Светлана.

@user-vl3jy6sx7y 7 ай бұрын

Я убеждена, что легче испечь торт, чем ХЛЕБ! Пеку хлеб лет десять... Особая любовь, конечно же, бородинский. Утром со сливочным маслом к кофе... никакой торт не нужен. Масло взбиваю сама. Если вдруг нет хлеба, в магазине не беру. Лучше испеку блинчики.

@user-ju2rl4cy8d 7 ай бұрын

Согласна 😂!!! Торт испечь легче!! Да и быстрее😂.

@user-iz1hd5ej4b 7 ай бұрын

Очень нужно, у меня не подходит хлеб в холодильнике, хотя там 6 градусов, и сразу расползается, в печи поднимается, но не всегда, реку в Казане, как у вас.

@user-gg4wt9dj4x 7 ай бұрын

Вы после формовке в корзину ОСТАВЬТЕ ЗАГОТОВКУ при комн . темп . на 1.5 - 2 часа.- это дает ей ( заготовке ) начать опять бродить после формовки , как бы ВСТРЕПЕНУТЬСЯ. И вы это увидите на НЕЙ. И уже после ЭТОГО - в холодильник.. Я делаю только так .Все НОРМ. !!

@Katie-Moscow 7 ай бұрын

Огромное спасибо, Светлана!!! Как всегда очень информативно и интересно! Привет из Москвы 🙂

@user-om9pp2el3k 7 ай бұрын

❤❤❤❤❤ Очень волнует эта тема. У меня часто толстая корка у хлеба.

@eka_terina_ekaterina2019 7 ай бұрын

Очень актуальная тема. Спасибо. И грубый макиш и корка и вкус

@user-ne7le8yf1x 7 ай бұрын

Еще заметила, резиновый мякиш может появиться на муке с высоким содержанием клейковины.

@Olga-qp1zk 7 ай бұрын

Делайте серию. Обязательно!

@user-zm3lo4dr9n 7 ай бұрын

Спасибо вам за труд! Ваше видео о стадиях брожения теста открыло мне глаза и я понял почему вермонтский хлеб у меня не получался. Недображивал тесто просто

@user-uf4ck1lb1h 7 ай бұрын

Здравствуйте. Да, обязательно. 🙏🙏🙏❤️❤️❤️

@nigarqaziyeva1185 7 ай бұрын

Dobriy vecer Svetlana! Ya Vam za vse resepti ocennnnn bloqadarna! Ckajite pojaluysta, esli ya zavarila mak no ne budu zavtra pec ruleti, mojna nacinku postavit v morozilku ? No ne sbivala poka s saxarom. Bloqadaryu❤

@users-users-users 7 ай бұрын

Спасибо огромное, Светлана, теперь понятны многие моменты, которые не говорят в процессе приготовления. А ещё очень хочется услышать и о ржаном! Пеку второй год! Не всегда получается!

@nataliarapp8509 7 ай бұрын

Спасибо Вам, Светлана, за Ваши старания, многому у Вас научилась. Печь хлеб теперь мое новое хобби. Особенная благодарность за рецепт булочек с тьіквой, они даже на самой дешевой муке просто прелесть. Цвет просто невероятньій, глаз радует, вкус вообще не передать. На ощупь как мочалочки из шелка .Тигровьій хлеб изумительньій. Бородинский тоже. Много чего. Просто єти - мои фаворитьі. А, сьірная француженка вне конкуренции. Но пока есть тьіква, всем желаю єти изумительньіе булочки испечь! Очень просто, попробуйте. ❤

@0.G.88. 4 ай бұрын

Прям, хорошенькая какая блогер. Подписалась, вкючила колокольчик. Буду дальше слушать и отслеживать советы, рецепты. Потом вторым заходом откомментируюсь. 😊

@user-ez3tc3zy9e 7 ай бұрын

Добрый вечер))) Благодарю вас Светлана за ценные видео уроки!!! Много уже пекла хлебов по вашим рецептам. Внукам очень нравится с куркумой, но вот корочка жестковата . И немного резинит.

@user-ne3nn5zf3e 7 ай бұрын

Здравствуйте, спасибо вам за уроки и ответы. У меня все вроде нормально получается, но нет арамата хлеба,как с дрожжевым хлебом. Сыну нравится на закваске,буду печь и дальше. Удачи всем!

@user-or8ju3zh2c 7 ай бұрын

Спасибо,очень познавательно и интересно,я тоже ещё не дошла до идеального выпекания, тоже бывает низкий,липкий мякишь ,не поднимается в холодильнике,не раскрывается гребень,но всё же вкусный,свой.Попробую вести записи ,наблюдать за своими ошибками,сВашими МК думаю всё получится.

@user-pd9fn7zc3m 7 ай бұрын

Спасибо за интересное видео, очень полезная информация. У меня был не доброженный хлеб, тяжёлый, кислый,, не вкусный, видно закваска была плохо активная, хлеб не поднимался, но становился кислым. Через время, я по Вашим рекомендациям улучшела закваску,, хлеб получался лучше

@businka2963 5 ай бұрын

Я только занялась выпечкой хлебушка на закваске, нашла Светлану подписалась и смотрю все видео и не по одному разу, получается, но не очень, кисловат, туговат, корка толстая, но решила, что добьюсь как у Светочка она как ангел для меня, всего ей самого самого хорошего в жизни.

@user-gn1ww6jh4l 7 ай бұрын

Очень нужно.

@user-pm3og2ds2e 7 ай бұрын

Добрый день. Очень полезная информация, иногда всё делаешь как всегда, но то низ потрескается, то по бокам. Причин много, я всегда веду записи и изучаю. Спасибо Светлана за полезные советы.

@user-ju2rl4cy8d 7 ай бұрын

У меня также. Мне кажется, от муки тоже зависит, качество и свойства муки влияют. Я купила одну муку, органическую, белок 12, а тесто плыло жутко, клейковина не развивалась вообще, как будто делаю из рисовой муки🤦🏼‍♀️, в итоге вместо буханки хлеба получилась лепешка. А заявлена хорошая мука...

@user-go7bx8ju3x 7 ай бұрын

Спасибо Светлана, очень кстати ваше видео. На днях испекла хлеб и получился резиновым с грубой корочкой, толстыми перегородками, плохо поднялся при выпечке. Выпекаю хлеб на закваске( училась по Вашим видео, за что очень благодарна), а в этот раз что то пошло не так... Но правда я немного отступила от рецепта, добавила вместо 100гр.цельнозерновой муки- 200гр. ,захотела побольше цельнозерновой, а первосортной на 100гр. меньше , в граммовке рецепт был соблюден. Посмотрев Ваше видео, поняла, наверное тесто не выбродило, да и на кухне было прохладно. Еще раз благодарю Вас за работу и помощь нам, начинающим пекарям.🤗

@user-qf9gl1ec4d 7 ай бұрын

Светлана! Я пеку хлеб на закваске в формах. Бродит он часа 1.5, за это время делаю одно складывание. А расстаивается в форме часов 4-5, пока не дойдет до верха формы. Я не могу понять, какая разница, где лежит тесто: в миске или форме, если оно всё равно бродит. Корка получается хрустящая, поры равномерные, в духовке еще поднимается.

@dorazilberman9150 7 ай бұрын

Здравствуйте Светлана. Слежу и учусь по вашим урокам. Тесто делаю в миксере. Мука смешанная цельнозерновая ( полба)350 гр + ржаная 100 гр + 300гр. Обычная белая для хлеба 510 грамм воды. И 300гр пшеничной опары . 21 гр соли. Чуть сахара или меда. Пеку один большой хлеб в утятнице. Проблемы:. 1. в миксере тесто не собирается в единый ком, несмотря на увеличение времени замешивания. 2. Продолжает растекаться в период брожения. Не помогает складывание и даже отбивание.. 3. Расстойку делаю 24 часа в холодильнике. Поднимается хорошо. Перед выпечкой делаю надрез и тесто падает и потом уже в духовке не поднимется.. Я к муке добавляю ложку тертых семян льна и чия. Может это тоже проблема?.

@user-ju2rl4cy8d 7 ай бұрын

@@dorazilberman9150у меня такая ситуация бывала из-за муки, пшеничная мука с плохой клейковиной, нет каркаса у теста в итоге.

@user-tl9dp8jc5f 7 ай бұрын

Все понятно и непонятно Я выбраживаю хлеб до появления крупных пузырей на поверхности и когда оно как пуховое одеялко,формую и в холод +4' часто бывает переброд на выходе и заготовка расплывается...какой самый точный из возможных маркер,на то,что пора в холод?

@user-sq2fw3ol9w 5 ай бұрын

Хорошая девочка Света❤ Всё расскажет .. Спасибо ❤ Свою историю не буду рассказывать про первый хлебушек ...😅 Всё равно ем его... Хоть он и кисловатый😅... Хорошо,что есть Светик ❤💋🌹

@radautro9455 7 ай бұрын

Добрый день, Светлана!!! Дай Вам Бог счастья и здоровья!!! 🤩💥🌹 Благодаря Вашим урокам, у меня получается очччень вкусный хлеб! Спасибо огрооомное!!! Но, что касается, лично меня, мне плохо от муки высшего сорта пшеничной... Я начала печь ржаной по Вашим урокам и он получается вкусным, но мякиш липкий, к ножу прилипает... Очччень прошу: разберите тонкости изготовления ржаного хлеба, пожалуйста! Зараннее большое спасибо!!! 🙏😇🌈

@user-ni3dn8eg1u 7 ай бұрын

❤❤❤

@Santimel 7 ай бұрын

у меня именно такой!только пока что пробовала печь бородинский....и корка резиновая(в первой выпечке была),и тяжелый после выпечки,очень долго печется(внутри мокрый),но у меня печь обычная советская,грею заварку с грелкой

@user-ks8ed8zv8o 7 ай бұрын

Светлана ,большое спасибо за Ваш труд.Многому у вас научилась. Купила муку высшего сорта, цвет светло желтый ,как цыпленок. Испекла французскую булку. Вкус, корка, поры, гребень всё отлично. Цвет жёлтый, как у сдобы на желтках. Подскажите, если знаете, почему такой цвет у муки?

@user-nj9iw9hb1e 7 ай бұрын

Красят,я постоянно брала муку в магните белооранжевые пакеты. Все было нормально,а недавно взяли с каким то запахом,вроде корицы. Не вкусно.

@Svet2759 7 ай бұрын

Спасибо за полезную информацию! Интересно было бы услышать про добавление пара, как он влияет на корочку. Я просто лью воду в противень, корка иногда получается грубая, а иногда классно крустит! Почему-не пойму?!

@user-iu4bl2ed9b 7 ай бұрын

добрый день, не поднимается тесто в холодильнике, температура в самом холодильнике на полке с тестом 5,5-6градусов, просто появлется много мелких пузыриков и если держать часов 20 сразу скисает без подъема, без холодильника все хорошо, поднимается отлично, вообще очень интересно узнать про процессы в хлебе на таких низких температурах.

@user-rs2vn1jl8r 7 ай бұрын

На расстойку хлеб ставлю на верхнюю полку холодильника, там температура 11 градусов, через 12 часов выпекаю, отлично всё получается. На средней полке температура в моём холодильнике +6 градусов, ставлю на эту полку, когда хлеб планирую выпекать часов через 20 -22.. Но а на нижней полке, там температура +3, и там всё спит, мёртвым сном. Вам совет- измерьте температуру на каждой из полок своего холодильника и выберите для хлеба оптимальный вариант

@user-tr5be3tw7b 7 ай бұрын

@@user-rs2vn1jl8rвот как? А все говорят надо температуру+6. У меня тоже не растет, значит все же выше температуру надо.

@hlebomanya 7 ай бұрын

Если ставите на брожение при +5-6, то дайте заготовке подойти на столе, где-то час или чуть больше, а потом уже в холод.

@Nastya_Loseva_my_world 7 ай бұрын

Прежде чем ставить тесто в холодильник, нужно дать подняться на столе. Это обязательно. Не пропускайте этот этап

@user-tr5be3tw7b 7 ай бұрын

@@Nastya_Loseva_my_world спасибо огромное!

@user-uo9mr8hn9k 7 ай бұрын

Светлана, спасибо вам за ваш труд!У меня хлеб почему то не совсем поднимается и тесто липнет ,кладу меньше воды лучше,но мякишь не воздушный ,а лью как в рецепте,липнет тесто .Пользовалась отбиванием , всё равно липнет.Мука 11,5,время расстойки 4час 30 мин ,после формовки 3 часа ,при температуре 24 гр,мука второг сорта

@user-nj9iw9hb1e 7 ай бұрын

Делала 10,5 белка -хороший хлеб,а из 10,3 не очень. Но на упаковке можно написать сколько угодно,а по факту меньше.

@irinavasileva7883 7 ай бұрын

Светлана,милая , помогите, пожалуйста с технологией выпечки хлебы в квадратных формах ,которые ,как буханочки магазинная,да ещё чтобы холодной ферметацией. Ну никак не могу продумать . Не получается .Без холодильника давно пеку,а вот холодной ферментацией не получается

@nigarqaziyeva1185 7 ай бұрын

Dobriy den Rodnaya Svetlana, yavam pisala na scet nacinki makovoqo ruleta, mojna nacinku ne sbituyu s blenderom ili lucshe sbit s blenderom potom polojit v morozilnik, tak kak xocu ispec po pozje, bloqadaryu, otveyti pojaluysta❤❤❤❤❤❤

@Sveta_Ku 7 ай бұрын

Нигар, здравствуйте! Я перемалываю начинку в мясорубке пару раз с сахаром. Один раз перемолола и второй раз пропускаю. Хорошо перетирается. Мощности блендера не всегда хватает

@nigarqaziyeva1185 7 ай бұрын

@@Sveta_Ku Svetlana moya xoroshaya bloqadaryu za otvet❤pojaluysta skajite mojno posle peretertiy mak soxranit v morozilnike otvetti pojaluysta❤💋🙏

@user-xd4fp7lm5e 7 ай бұрын

Да да конешно❤

@user-cl2kq3lm6v 7 ай бұрын

Большое спасибо за ваш труд. Интересует,почему после выпечки пшеничный хлеб слегка липнет. На ноже остаётся липкий след. Температура внутри мякиша 98 гр.

@user-gr3em3zh1j 7 ай бұрын

Я испекла пшеничный из 1сорта на закваске с добавлением прессованых дрожжей,поднялся хорошо,но в духовке верх чуть просел.вкус хороший,не влажный,не кислый.думаю передержала хлеб лишний час.это повлияло?спасибо за ваши уроки❤🎉😊😮😢

@user-kd2si5mw1e 7 ай бұрын

Здравствуйте! Очень важная тема, спасибо! Меня мучает не очень приятный запах у хлеба, и на дрожжах и на закваске бывает, и привкус не очень приятный есть. И вобще ароматного хлеба не получается! Муку и воду разные пробовала

@Sveta_Ku 7 ай бұрын

закваску стоить вашу выбросить. и купить новую или вывести с нуля. Ваш нос не может вам обманывать если запах противный, то нельзя этой закваской пользоваться

@user-qi1gl6je6z 3 ай бұрын

Очень интересно! Ваши советы просто огонь. Светлана, подскажите пожалуйста,есть ли вероятность забить тесто, большим количеством обминок?

@annaa7141 7 ай бұрын

Светлана, спасибо большое, тема очень интересная и полезная. Я так поняла, что нарушила технологию. Делаю вытягивания и практически сразу ставлю на ночь в холодильник, а утром формирую, делаю расстойку при комнатной температуре и выпекаю. Хлеб из пшеничной 1 сорта и цельнозерновой муки получается сырым внутри. Наверное этому способствует ещё то, что духовка не нагревается выше 200 градусов

@Nadoeloregitsa 7 ай бұрын

Попробуйте дать тесту хорошо подойти, потом в холодильник. Но не до пика)

@annaa7141 7 ай бұрын

Спасибо большое, попробую

@user-ze3uf2dl3j 7 ай бұрын

Испекла по вашему рецепту Халу. Пекла не раз, в этот раз получила Кислющий хлеб. Не пробовала закваску и тесто на вкус. После холодильника сформировала Халу и поставила на растойку к батарее. Может в этом ошибка?

@1disposer 7 ай бұрын

Доброго дня. Каждый раз "срывает крышу" у пшеничного формового, пеку по вашему рецепту, каждый раз одно и то же

@S.D.A.2015 5 ай бұрын

Попробуйте перед выпечкой делать надрез, иногда формовой тоже лопается в духовке. Еще это показатель, что тесто ещё сильное, не перебродило

@user-qp7nh7tg3w 4 ай бұрын

Очень хочу научиться печь ржаной хлеб. 2 раза выкидывала - не получалось. Спасибо. Расскажите все о ржаном

@user-wt1ne8yv5m 7 ай бұрын

Спасибо. Я научилась печь хлеб на закваске по вашим видео. С пшеничным всё хорошо, а вот Бородинский имеет влажный мякиш. Почему?

@user-dv8sr4dn8f 7 ай бұрын

У меня все наоборот

@user-or8ju3zh2c 7 ай бұрын

Светлана,у меня ещё такой вопрос кормлю закваску,но она может увеличиться ге га много только чуть,но я на ней пеку,после обминок хлеб хорошо бролит ,пищит,а закваска почему не поднимается выше,это может зависеть от муки? Спасибо

@user-jd9vo1ng7e 7 ай бұрын

Светлана, спасибо за познавательные ролики! Хотелось бы узнать: почему ржаной хлеб кислый(не кислит, а именно, кислый ) и есть небольшая резиновость. Спасибо!

@Sveta_Ku 7 ай бұрын

чисто ржаной резиновым не может быть, у него для этого клейковины нет. липкий может быть. Кислый - от перекисшей закваски. И/или перекисает тесто на каждом этапе

@olgabykanova3851 7 ай бұрын

Света, добрый день! У меня хлеб расползается , никогда не получается, как у вас. Я живу в Германии может из-за муки, что у нас другая, я уже больше брала муки, всё равно не получается, как у вас, подскажите пожалуйста, что делаю не так?

@user-fy4cx1xb5t Ай бұрын

Добрый день, расплывается хлеб и не поднимается. Очень часто так получается, пеку по одному и тому же рецепту а результат разный. Хлеб пшеничный с добавлением ржаной муки или цельнозерновой

@user-vf5fx7wp3t 7 ай бұрын

Цельнозерновой хлеб подъём теста будет немного?

@user-mp8gb4lt4e 7 ай бұрын

Добрый день.Светлана!Подскажите, пожалуйста, в чем причина. После выпечки при остывании корка хлеба покрывается трещинками. Высокая температура выпечки или перепекла? Спасибо.

@aniapoll887 7 ай бұрын

Здравствуйте Светлана, хочу задать вам такой вопрос, неужели в часных пекарнях пекут хлеб по такому рецепту? Может у вас есть такая информация? Почему я интересуюсь такой информацией, в планах открытие мини пекарни 😊

@user-jj2bs1kr2n 7 ай бұрын

Светлана, спасибо за ваш труд! Все очень нравится!!! Благодаря Вам, я пек хлеб 2 года, когда лучше, когда хуже получается, но вкус отличный. Недавно купила казан из чугуна, но хлеб стал немного расплывчатым, не таким высоким, может потому , что он высокий очень, может ли такое быть? До этого пекла в стеклянной форме, не хватало высоты, хлеб упирался в крышку, а тут растекается в стороны, не могу понять….

@S.D.A.2015 5 ай бұрын

А вы надрезы делаете поверх хлеба?

@olgadesimone6038 3 ай бұрын

Светлана заранее вам спасибо. Пытаюсь вывести ржаную закваску. Температура 28°, мука цельнозерновая. На 3 день перестаёт расти и воняет ацетоном. В чем ошибка?

@alisa-0125 5 ай бұрын

Светлана, здравствуйте.. Если тесто на пшеничной закваске плохо поднимается в холодильнике, брожение теста дольше, чем, например, в ваших видео, это признаки ослабленной закваски? Просто в зимнее время у нас в доме температура может быть не выше 20 градусов тепла. Хотя в ваших роликах и в холодильнике тесто поднимается нормально. Я пробовала усилить закваску по вашим рекомендациям, но зимой картина с тестом одна и та же. Хотя закваска растёт при кормлении и радуется) Или там бактерии те, которые я вывела летом просто не любят зиму?))

@Zyzylik 3 ай бұрын

Светлана, здравствуйте. Ситуация такая, после выпечки корка тонкая и хрустящая. Но через сутки она начинает твердеть и становится слегка резиновой. Это нормально?

@user-mr9gl5pw9e 7 ай бұрын

Отличная идея!!! Огромное спасибо за цикл лекций по разбору ошибок. Вопрос:6 часов брожения это в совокупности с расстойкой или без? Замечено, что при долгой расстойке в холодильнике раскрытие хорошее, а гребень хиловат, а при расстойке на столе около 2х часов, все бывает отл, а бывает расплыв заготовки и увы. Формовка батард. В чем может быть проблема?

@-irena 7 ай бұрын

Тоже после холодильника нет гребня, ну и ладно, вкусный же

@user-gg4wt9dj4x 7 ай бұрын

@@-irena Я думаю , что гребень получается высоким от ПРАВИЛЬНОГО надреза перед выпечкой.А именно - под углом 30 градусов. А раскрытие хлеба по разрезу все равно будет при выпечке , может и без гребня .

@alexkushnir9411 5 ай бұрын

Добый день Светлана. Есть вопрос. Если температура комнаты порядка 28-30 градусов и учесть что тесто не зависимо от окружающей среды на несколько градусов выше . Что делать.

@tatsianabekbulatava4752 7 ай бұрын

Здравствуйте Светлана. Занимаюсь хлебом на закваске 4 года. Но в последние 2-3месяца при выпечке поднимается верх хлеба и при нарезке образуется большая пустота. Не могу понять причину и не знаю как это исправить. Помогите пожалуйста разобраться что не так. Спасибо большое и всех благ.❤

@user-nt9xe1cm3u 7 ай бұрын

Несколько недель назад пекла впервые белый пшеничный хлеб на дрожжах. Всё удалось, проблем не возникло. Только один вопрос : почему он очень крошится, когда остынет на следующей день???

@user-ky7vq2oo3d 7 ай бұрын

Благодарна вам за ваш труд! Скажите , почему на второй день корку хлеба не прокусить, а свежий был хрустящий и вкусный? Как добиться этой хрутяшести в последующие дни ?

@Sveta_Ku 7 ай бұрын

корочка не может хрустеть на второй день. Если она изначально тонкая и нежная, то на второй день будет мягкая. Если задубела, значит невыброжено тесто

@user-gz4bq9bc5u 6 ай бұрын

Здравствуйте! У меня зимой в доме прохладно 21, все действия провожу под лампой в духовке. Не стабильный хлеб. Как регулировать🤷‍♂️ дайте совет! Спасибо!

@Stepan1519 7 ай бұрын

Здравия! Запиши вопрос когда будешь по ржаному хлебу говорить.Хлеб у меня получается вкусный,но зрительно на разрезе видно,что верхняя часть хорошо разрыхлена а нижняя меньше,более плотная.Почему так? Уже довел процесс подьема до 7 часов,хлеб выпекается не падает,но такая же картина,хоть и чуть лучще.Хотелось бы чтоб мякиш был равномерно разрыхлен по всей толще. Пеку на ржаной закваске,вывел летом когда была жара,зимой не получалось т.к.нет таких чудопечек как у вас а печь на дровах дчет колебания температуры в помещении от чего видимо закваска и не получалась.

@ero8388 7 ай бұрын

У меня есть ощущение, что я делаю что-то не так именно со своей закваской Вкус моего хлеба оставляет желать лучшего, что сказать.. какой-нибудь магазинный пшеничный вкуснее, в своем хлебе я не ощущаю особого аромата и вкуса При этом у меня красивое раскрытие гребня, тонкая корочка и пузырьки на ее поверхности (что вроде говорит о достаточно выброженном тесте)

@user-gg4wt9dj4x 7 ай бұрын

Может все дело в муке ???? Смените муку , купите на ВБ или ОЗОН.Сразу увидите разницу.У меня так было , я уже хотела все бросить - не устраивал результат , решила сменить муку - и все изменилось. Даже продаю знакомым. Всем нравится.

@user-ju2rl4cy8d 7 ай бұрын

@@user-gg4wt9dj4xзд. Поделитесь пожалуйста, какую вы используете муку? Много перепробовала, но к сожалению, не фиксировала результаты. Точно могу сказать, что пшеничная цельнозерновая влияет на тесто в зависимости от производителя. У моей знакомой было разочарование от цельнозерновой, хлеб плохо поднимался, получался не очень хороший. Я ей посоветовала свою и она удивилась, сразу другой результат, хотя она ее добавляет даже в большом количестве. Но вообще, у меня есть опыт даже с одной и той же мукой разное качество.

@ero8388 7 ай бұрын

я использую муку, что советует Светлана) @@user-gg4wt9dj4x

@user-iw4fy6zv9t 7 ай бұрын

Волнует резиновый мякиш и толстая корка, хотя хлеб поднялся, мука как у вас, но мякиш резиновый

@rimmaymisha 7 ай бұрын

А у меня все время одинаковый вкус хлеба получается... И не очень вкусный😢

@user-eh3id4gy1o 7 ай бұрын

Здравствуйте, Светлана! Подскажите пожалуйста, может ли мука влиять на мякишь хлеба? Учусь печь на хмелевой закваске, мука сорт выше госта, белок 12, на простых дорждях выпечка идеальная, а вот на хмелевых не особо. Вроде и опара прекрасная, и, расстойка идеальная, а выпечка все равно слегка твердоватая. Что делаю не так? Спасибо..

@Sveta_Ku 7 ай бұрын

чем сильнее мука, тем дубовее будет ваш хлеб:) не надо гнаться за сильной мукой

@user-jm3fz4uv5l 7 ай бұрын

У меня совсем не румянится хлеб или долго нужно держать при высокой температуре

@ksenua_v 7 ай бұрын

Где то слышала что это связано с мукой, а именно переработанными сахарами дрожжами

@remawaxd8984 7 ай бұрын

Да, у меня тоже такая же проблема...белый хлеб плохо румяниться...

@user-sc7fm1sb2d 2 ай бұрын

Добрый день, Светлана! Пожалуйста, подскажите, пекла батон на хмелевой закваске, всë получилось. Вчера снова пекла, но добавила в тесто немного изюма. Батон получился такой, как вы описали. Мог ли изюм повлиять или все-таки это недоброд?

@Sveta_Ku 2 ай бұрын

изюм повлиять не мог. Это явный недоброд

@user-sc7fm1sb2d 2 ай бұрын

@@Sveta_Ku спасибо)))

@svetlana285 7 ай бұрын

.блин,спасите помогите.моя закввска,как сумашедшая,лезет через края.а в воде тонет.хлеб не трескается в духовке.испекитк хлеб без утятницы.пожалуйсто.

@user-pm3og2ds2e 7 ай бұрын

Всем добрый день., скажите пожалуйста кто нибуть пробовал муку Чувашскую, выписала на Озоне, 1 сорт. Ещё не пекла. Хотелось бы узнать мнение о ней, если кто то на ней пëк. Появилась в пятёрочке мука 1 сорт Красная цена, а Селяночка исчезла и наверное безвозвратно, а жаль хорошая была мука. Всем удачи и процветания!

@user-bh3nk1we1t 7 ай бұрын

Светлана, огромное спасибо! Мой животрепещущий вопрос был, почему у моего хлебушка получалась толстая и твердая корка? Хотя мякиш хороший и ароматный. Если я правильно Вас поняла, то дело в недостаточном брожении? Всегда делаю обминки. Спасибо🙏

@Sveta_Ku 7 ай бұрын

Да, недостаточное брожение. Возможно именно для этого типа муки недостаточно. попробуйте выбраживать дольше

@evgenija7995 7 ай бұрын

Да как модет быть твердой корка??? Он пока остывает, уже вся кореа отмокает, мне это наоборот не нравится, а из духовки такой хрустящий, не знаю, как сохранить хруст