ЧЕСНОЧНАЯ колбаса | Домашний СЕРВЕЛАТ | (Как сделать колбасу дома) | 0+
Рет қаралды 28,759
4 жыл бұрынДрузья, сегодня делюсь рецептом одного из самых любимых видов колбас - чесночный сервелат. Но не думайте, что Вас снесет запахом чеснока - НЕТ - чесночная нотка очень деликатная! Приятного аппетита!
Ингредиенты
- говядина 500 гр (cow meat)
- бедро индейки 500 гр (Turkey hips)
- соль 18 гр ( 50%
поваренной и
50% нитритной соли) salt 18 gr -50%/50% curing and usual
- 2 гр черн.перца (black pepper)
- 1 гр паприки (paprika)
- 1 гр муската (nutmeg)
- 1 гр кориандра (coriander)
- 5 гр свежего чеснока (fresh garlic)
- 0,5 гр душистого перца (allspice)
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)...
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!"kzfaq.info/sun/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" kzfaq.info/sun/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8 - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
@ema-rk4ey 4 жыл бұрын
Доброе утро . У меня духовка самсунг. Извените спасибо .Бакиночка🌹🌹
@user-df3kx8gg8c 4 ай бұрын
Спасибо за подробную и понятную технологию❤
@user-eb1ug6uv5n 4 жыл бұрын
Умница, Елена! Отличный рецепт, отработанная технология и замечательный результат! Я давно занимаюсь разными видами колбасы. Ваши ролики всегда радуют грамотным и профессиональным подходом к делу! Огромное спасибо за рецепт!!!
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Вам спасибо!!!
@valeriyragimov2519 4 жыл бұрын
Умница. Моё Вам уважение !!! За целый сегодняшний день только Ваш ролик доставил мне удовольствие . Привет Вам из Баку !
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Спасибо огромное!
@irinagolikova1286 2 жыл бұрын
Очень приятно слушать, всё понятно и доступо!!!
@Neinatasha 4 жыл бұрын
Все отлично, Шеф👌
@SONYAEDIEVA 3 жыл бұрын
Очень все красиво и быстра умничка👍👍👍👍👍👍👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾
@house2038 4 жыл бұрын
Заманчиво! Интересный рецепт!) Надо попробовать)
@user-wy4dc3ce2t 4 жыл бұрын
Вы молодец, сразу видна забота о семье, что очень важно. Спасибо за хорошее видео!
@azaza544 4 жыл бұрын
такую колбасу я бы с удовольствием!!! вы мастер! однозначно лайк и подписка!!!
@ema-rk4ey 4 жыл бұрын
Бакиночка! Лена Вы умничка.👍👍👍👍👍
@user-yr2je9xi6e 4 жыл бұрын
Что ни колбаска - так шедевр!
@user-gc9fl9cr4d 3 жыл бұрын
Сделала такую колбасу, очень понравилась. Спасибо, Елена. Рецепты в основном беру на Вашем канале, по вкусу они мне наиболее близки.
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена муж в восторге от колбаски спасибо Вам передал!!!!!!!!
@imyanetfamiliyanet6594 2 жыл бұрын
Хозяйка канала - волшебница! Я практически научился у нее готовить! Спасибо, мать!!! Ты - счастье! Спасибо!!!
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
🙏🙏🙏😁
@user-di6si4qp3c 10 ай бұрын
Спасибо вам большое,за ваши рецепты.Делала колбаскк,по вашему рецепту.Здорово,всё получается.Присноровилась,к своей газовой духовке.Духовка,даже без конвенции.Все отлично,получается.Очень большая просьба к вам Лена.Научите вязать,колбасные узлы.За ранее,благодарю
@igor8052 4 жыл бұрын
Дуже гарно Супер 🤝🔔
@ema-rk4ey 4 жыл бұрын
Ок.спасибо🌷🌷
@user-vy3jw1ec3l 4 жыл бұрын
Умничка,просто находка,без рассусоливания на пол часа.Быстро,лаконично,понятно.Подписалась.Успеха каналу.
@user-ci8xj5yn6z 3 жыл бұрын
Очень нравятся ваши видио, я начинающий колбасник, буду у вас учится пересматриваю все ваши видео и каждый раз нахожу что-то новое, большое вам спасибо за ваш труд. Здоровья, удачи и процветания вашему каналу. Зодотой ЛАЙК.
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
❤️🌹
@koyla77 4 жыл бұрын
Готовила чесночную и куриную с паприкой. Получилось отлично, вкусно и первый раз без отеков. В семья в восторге. Спасибо. Подписалась, хочу попробовать другие рецепты.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Спасибо большое! И приятного аппетита!
@user-ve1oq9yt4r 4 ай бұрын
Класс! Подписался на Ваш канал. Без лишней болтовни, все необходимое описано под видео. Вопрос про специи, а именно про мускатный орех - Вы используете готовый молотый из магазина или покупаете цельный и сами перемалываете???
@ema-rk4ey 4 жыл бұрын
Доброе утро!. Духовка у меня Самсунг. Спасибо Вам.🌹🌹🌷
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Кто- то вам врет, или духовка, или термометр. Скорее всего духовка, т.к.повторюсь, при t выше 90С будет отек 100%. Купите термометр для духовки, тау будет понятнее, иначе можно на брак на рваться- или сухая колбаса, или отек
@user-AlbinaAlbina 2 жыл бұрын
Как же мне нравятся Ваши рецепты!!! Доступно и просто! Заказала весы для специй, термометр с щупом, получу, и сразу буду готовить колбаску!!!!
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
🙏🌹❤️
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена колбаска получилась идеальна как у Вас я так волновалась из за температуры что она оставилась спасибо за консультацию по приготовлению
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Супер! Задавайте вопросы не стесняйтесь, подскажу где могу
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
SHEf Doma Спасибо!!!!!!!!!!!
@user-ru2ks4fi3v 4 жыл бұрын
Уважаемая Елена ! Совет Вам : спокойно относитесь к комментариям "умных и знающих". Делайте свое дело, как Вы делаете .Здоровья и благополучия Вам и Вашим близким! Удачи!!!
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Спасибо большое за поддержку!!!
@lelyasergeeva2531 4 жыл бұрын
Леночка, спасибо, милая, за выверенные рецепты очень вкусной колбаски. С удовольствием попробуем. Но я в последнее время добавляю в фарш пищевые фосфаты 2г на 1 кг мяса или 1 ст.ложку сухого молока, тогда можно за отек, вообще, не беспокоиться.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Вам спасибо! У меня получается без отека, поэтому фосфаты не использую
@Evgenija68 4 жыл бұрын
Леночка,спасибо за очередную колбаску!!!
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Вам спасибо!!!
@simonesoares756 4 жыл бұрын
Good morning, I love your videos. I live in Brazil and do not understand your language. There is no way to make sausages and salami in the description, as I do to translate into Portuguese ?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Hi! Thanks! I don't do that in description but if smbd asks I do it here in comments. And recipe itself added up in description. So here u r. İ mix minced meat with salt, nitrite salt and spices about 5-6 min until i see "white ropes" of meat, this is protein from meat, it will hold it together after cooking. Then fill the casing, tie it and leave it in fridge for the night (12-18 hours). İn the morning i take it out and leave on the counter to get warm untill room temperature it's about 1-1.5 hour. Then i deep thermometer into the middle of salami and put it into the oven for cooking. Cooking process includes 3 stages: 1. To cook in 60C in oven untill it reaches 45C inside of salami 2. Then i rise the temperature in oven up to 80-85 C untill it reaches 60C inside of salami 3. Right away i add hot boiling water in the tray under salami and cook it untill it reaches 70-72C inside of salami. That's all, salami is cooked. Right after the oven i put it into cold water to cool it down a bit and then put it into the fridge at least for 5-6 hours, better for the night. Now u can eat it.
@user-zv2mw7rs3w 3 жыл бұрын
Сколько времени займёт обработка в духовке примерно, скажите, пожалуйста
@kata4t 4 жыл бұрын
Большое спасибо за рецепт!! 🤗🤗 Я по вашим видео уже вывела закваску и вовсю пеку свой хлеб, а вот сегодня приготовила колбаску 👌🏻 Все получилось и вкус обалденный 🤤 Следующие на очереди сосиски 😃 Вопрос, принципиально ли брать бедро индейки или можно взять филе грудки?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Спасибо огромное! Не принципиально, но из бедра вкуснее, грудка уж слишком постная.
@user-qz9yu2ni9t 3 жыл бұрын
Леночка. Благодарю за ваш труд.Колбаса у меня получилось отличная. Но я смешала говядину, филе грудки и бедра курицы, и филе бедра индейки. И заменила свежий чеснок на сухой. Если можно, киньте ссылку, где покупаете большие мешки для набивки и оболочку.
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Супер!!! Вы молодец! Мы в Турции живём, вряд ли поможет вам ссылка
@user-wt9je1xm8r 4 жыл бұрын
Леночка! Хочу опять сделать такую колбасу, просмотрела другие Ваши ролики, но для меня эту проще делать, получается просто великолепно, но не надо с эмульсией отдельно возиться. Вот и возник вопрос: можно ли при вымешивании добавить молока в фарш и что получится?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Добрый вечер! В сервелаты обычно жтдкость не добавляют. У фарша связывающая способность в разы меньше, чем у эмульсии. Сервелат получится осень рыхлым с жидкостью.
@user-dy6wv2cv6z 4 жыл бұрын
Здравствуйте Елена рецепт очень понравился скажите можно индейку заменить на куриное мясо не сильно повлияет на вкус колбасы,.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Здравствуйте! Конечно можно, заменяйте на куриные бедро и голень
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена подскажите еще купила оболочку 80мм в емколбасках , а она оказалась для горячего копчения можно ли ее использовать для приготовления колбасы в духовке хочу ветчину сделать детскую нам очень понравилась делала ее два раза
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Думаю можно, но лучше у них спросить, напишите им на сайте
@Byaka70 2 жыл бұрын
Я не увидела может быть, но сколько по времени составляют упарки, ужарки, уварки в духовке
@user-rl9kv4zq8o 2 жыл бұрын
Класс на вид аж слюнки текут🤤. У меня глупый наверное вопрос) батоны колбасы ложить в разогретую духовку? И по поводу соли? 18 грамм это общий вес обеих солей на 1 кг сырья? Спасибо.
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Батоны можно и в холодную, и в разогретую духовку убирать, температура слишком мала, чтобы это было принципиально. И да, 18 гр на 1 кг
@user-rl9kv4zq8o 2 жыл бұрын
@@SHEfDoma спасибо🌷
@user-tp1zt5px6o 4 жыл бұрын
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
@Oleg196250 4 жыл бұрын
А какой диаметр решетки у мясорубки?
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена можешь подсказать в целюлозной оболочке будет отек или нет
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Дело не в оболочке
@Katya0877 4 жыл бұрын
Елена Спасибо за рецептик скажите пожалуйста что за нитка который вы связываете колбасы и где купить можно заранее спасибо 😊
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Это кулинарный шпагат. Я беру в интернет магазине, но думаю и в больших супермаркетах можно найти
@Katya0877 4 жыл бұрын
SHEf Doma Спасибоо большое за ответ
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена , а узнать рецептик другой колбаски какую Вы готовили с чесночной решила завтра куплю мясо и. буду готовить чесночную для разнообразия Леночка если. возможно скиньте пожалуйста рецептик другой колбаски если не секрет
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Другой уже был - пеперони
@user-xj3cr6ho1d 4 жыл бұрын
Елена здравствуйте! Можете сделать печеночную колбасу без свинины. Спасибо
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Я очень скептически отношусь к печеночной колбасе в наше время, т.к.производители скота и птицы очень активно кормят живность антибиотиками, чтобы она не заболела и соответственно не понести убытки. А печень - это как как раз фильтр, через который вся бяка проходит. Были случаи, когда птицы-бройлеры, которые живут всего 30 дней (дальше убой), не были забиты и умерли от цирроза печени на 35й день. Поэтому для себя печеночную колбасу не готовлю, хотя в детстве очень любила.
@slenywka 3 жыл бұрын
Елена, а если нет такой тепмпературы в духовке? У меня в микроволновой с конвенцией и функцией печь можно выставить на 38 градусов цельсия только, все температуры установлены, я не могу температуру менять по своему желанию. А в духовке минимальная температура 175 Фарингейта, то есть 79 цельсия, открывать дверцу не поможет, невозможно контролировать температуру таким образом, ЧТО ДЕЛАТЬ?
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Готовьте при 79, просто пропустите этап обсушку
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Елена добрый вечер от рецепта я в восторге, что про колбасу обязательно сделаю Лен а Вы воду не добовляли сейчас в фарш?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Спасибо! Фарш в этот раз был очень тугой, добавила горсть воды
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
SHEf Doma я сейчас ветчину готовлю а потом вашу приготовлю
@user-lr2uv1gk4y 4 жыл бұрын
@@SHEfDoma Вкусно!!!Спасибо! Обычно добавляют 100 грамм воды на кг фарша и осадка в холодильнике достаточно 4 часов.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
@@user-lr2uv1gk4y в сервелаты обычно жидкость не добавляют, иначе рыхлая структура может получиться, а осадка обычно 8 ч не меньше
@user-lr2uv1gk4y 4 жыл бұрын
@@SHEfDoma да точно я с варёной спутал)) Наверно 8 часов лучше, но 4 часа не возбраняется)
@user-sanya33gus 4 жыл бұрын
Здравствуйте скажите пожалуйста если еще холодным копчение ее подкобчу я ее испорчу, или не стоит коптить зарание спасибо
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Здравствуйте! Конечно подкоптите, так вкуснее будет!
@SONYAEDIEVA 3 жыл бұрын
👍👍👍❤🌹🌹🌹
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена можно спросить когда наливаешь воду в поддон для варки колбасы конденсат в духовке вашей большой после приготовления и сильно пачкается духовка? Каждый раз моете ее после приготовления в ней
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Добрый день, Ольга. Конденсата много, так и должно быть, в пару же колбаса варится. Но он чистый, просто протираю от влаги духовку, не мою - конденсат это просто вода
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
@@SHEfDoma Лена а моете духовку с мылом или с фери у меня написано что мыть с мылом
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
@@user-mf1qd4sw1h я мою смесью соды+воды+уксуса 6% (на глаз). Намазываю губкой духовку этой смесью, остатки ставлю в духовку и включаю нагрев 100 С на 50-60 мин. Потом смываю. Трудно смыть потом разводы, от соды которые, но это средство мне больше нравится, чем фери
@user-nb2is7nd3s 4 жыл бұрын
👏👏🌷🌷👍
@user-vx9mt4lb7q 4 жыл бұрын
Здравствуйте, Елена. Подскажите пожалуйста можно сделать колбасу на гусином мясе?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Не пробовала, но теоретически колбасу можно приготовить и любого мяса
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена а еще такой вопрос при приготовлении колбасы пользоваться только конвекцией правильно , а то есть режим верх низ или просто верх или низ , а колбасу сырую ложить на решетку на средний уровень и воду наливать в поддон ставить в самый низ правильно Леночка прости если замучила распросами мне нужно проконсультироваться больше не у кого
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Добрый день, Ольга! Конечно спрашивайте! Все время термообработки ставьте режим верх-низ-вентилятор, сырую колбасу помещаете на решетку на средний уровень. А поддон на дно духовки
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
SHEf Doma спасибо большое Леночка
@user-et8zy3lw5s 3 жыл бұрын
Добрый вечер Елена,подскажите,пожалуйста,как пользоваться термометром с Щупом,видела у Вас в коробочке .Заранее благодарна
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Добрый. Вгоняете щуп в центр батона. На экране термометра 2 цифры, одна - та, что хочу достичь, кнопками устанавливаю, другая - текущая температура внутри батона. Ну и кнопка доя выбора Цельсий или Фаренгейт. Когда заданная температура дрстигнута, термометр пиликает. Все просто )
@user-et8zy3lw5s 3 жыл бұрын
Спасибо
@sweetfarm3657 Жыл бұрын
Здраствуйте а можно место индейке заменить курицой
@SHEfDoma Жыл бұрын
Здравствуйте. Да
@IoganDobryi 4 жыл бұрын
Елена, здравствуйте. Делал по вашему рецепту. Но не знаю, что получится. Так как процесс набивки оболочки оказался не очень простым, пришлось повозиться. Естественно, фарш нагрелся, я думаю до комнатной температуры. Это все, брак? При термообработке будет отек? Что делать, подскажите пожалуйста.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Не обязательно брак. Если фаршемассу составили соблюдая температурный режим и при набивке не подвергали фаршемассу механическому перетиранию, то брака не будет.
@user-sl6xk2ow9t 4 жыл бұрын
Здравствуйте Елена! Подскажите пожалуйста, на каком интернет-магазине заказать нитритную соль?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Я беру в Здоровеево, редко в емколбаски
@user-sl6xk2ow9t 4 жыл бұрын
@@SHEfDoma Спасибо вам большое за ответ!
@user-te2tb4ie6j 4 жыл бұрын
Здравствуйте дома нет сухого молока интересно можно ли его заменить детской молочной смесью для грудничков
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Думаю, не стоит, это всё-таки не одно и тоже. А по поводу жидкого дыма, пожалуйста не употребляйте его, это же опасно для здоровья, канцероген в чистом виде! Я не пробовала и никогда не буду этого делать, это отрава по моему мнению.
@user-te2tb4ie6j 4 жыл бұрын
@@SHEfDoma спасибо
@gocman51 3 жыл бұрын
Летучая фраза. Как сейчас сказали бы, вирусная. "Сухая котлета плавающая в бульоне. " У всех в роликах такое определение.
@user-zd3sf9ph4c 4 жыл бұрын
Очень понравился ваш рецепт колбаски, хочу тоже попробовать сделать, но одна проблема у меня нету такого термометра, чтобы измерять температуру колбаски внутри духовки. Может есть какая-то альтернатива? Буду очень благодарна если ответите.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Спасибо! К сожалению нет альтернативы, которая бы не нарушила температурный режим. Термометр можно купить в интернет магазине 500 рублей, или в магазине ИКЕА
@Sangurskiy 4 жыл бұрын
У меня точно такой же. Брал на Али. Ссылку не помню.забейте в поиске алиэкспресса-термометр кухонный. Лучше брать "масеко".он стоит от 300.до500 рублей . вещь отличная.берите.не пожалеете.
@user-te2tb4ie6j 4 жыл бұрын
И ещё один вопрос если в мясо добавить приправу жидкий дым чтоб получить вкус копчения не испорчу мясо. Вы пробовали этот вариант?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Хороший жидкий дым - большая редкость. Другой - сплошной канцероген
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена добрый вечер подскажите пожалуйста Вы когда готовите колбасу вентилятор в духовке все время работает или
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Добрый, Ольга! Да все время. Вентилятор это конвекция
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
SHEf Doma муж купил мне духовой шкаф крутой за 70т надо осваивать
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
@@user-mf1qd4sw1h ух ты! Супер! Поздравляю! Намек - хочу больше колбасы 😉. У турков есть хорошая фраза для такого случая güle güle kullanın -означает "пользуйтесь с улыбкой" т.е. пусть ее использование приносит вам только радость.
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
SHEf Doma Лен забодалась с газовой колбасу вроде вкусную готовлю мясо хорошее покупаю а результат не вседа радует , ветчину готовила из шеи свин получилась супер Ваша колбаска чесночная вкусная все хорошо получилось, а делала сервилат народный чтото не то , но я думаю мож оболочка была свиная 3, 8 мм
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
@@user-mf1qd4sw1h ну с новой духовкой все будет хорошо!
@user-zu6gq2su7i 4 жыл бұрын
Елена, можно ли готовить в чреве такую колбасу?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Можно
@user-wr6lx1uo4y 3 жыл бұрын
зачетка
@ekaterinagontarskaya456 2 жыл бұрын
Здравствуйте! А почему мясо не идёт на просалевание в холодильник на 1-2 дня?
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Здравствуйте. Для фарша это не нужно, 10-12 часов в батонах достаточно
@user-kc4zr5vl1i 4 жыл бұрын
Скажите пожалуйста! А если обычная духовка, как рассчитать температуру? Спасибо!
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Температурный режим тот же. Вам нужен доп.термометр для духовки и степенью открытия дверки ловить нужную температуру.
@ema-rk4ey 4 жыл бұрын
Сегодня приготовила куринную колбаску получилось очень вкусно и красиво Я довольна спасибо брльшое..Но хочу спросить главный вопрос почему когда я поставила термометр в колбаску 60при 45 колбаски целый час он стоял без движения даже не шевельнулась шкала.А когда поставила на 120 он уже пошел В чем причина подскажите пожалуйста ?? Спасибо.Бакиночка😘
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Не совсем поняла про температуры, но здесь явно что-то не то или с термометром, или с духовкой. 1 час температура без движения не должна быть. И 120 это что? Вы подняли температуру в духовке до 120 С?
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена вентилятор это конвекция ?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Да
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена горсть воды это сколько 50г или меньше
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
40-50 гр
@IoganDobryi 4 жыл бұрын
А что у вас за термометр для духовки с длинным проводом?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Кулинарный термометр с выносным щупом, можно купить в интернет магазине или в ИКЕА
@user-nk7zq5tt5z 3 жыл бұрын
Елена, можно индейку заменить свининой?
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Конечно👍
@user-nk7zq5tt5z 3 жыл бұрын
@@SHEfDoma Спасибо!
@user-ol9fy3ol7b Жыл бұрын
Если мясо не жирное,нужно в фарш добавлять воду,без воды колбаса получается сухая.
@DM-mk7qi 4 жыл бұрын
Лен,добрый день.пишу отчёт по колбасе.значит сделала я фарш,из под кило говядины,ну она постная была,добавила немного подсолнечного.Ну,я тебе скажу,что такую вкусноту,я никогда не пробовала.Оттека не случилось,слава богу,готовилась она,в районе 2х часов.но вот только единственное что расстроило,что не получила эластичность.хочу понять,что я сделала не так,что колбаса не эластичная получилась
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Добрый. Супер! Вы молодец👍. Постная говядина сама себе не очень эластичная. Немного пожирнее берите сырье. А еще лучше добавьте немного фарша из бедра курицы, где-то 30-40%, т.е. 600-700 гр говядины и 400-300 гр куриного - просто бомба (это из моих последних экспериментов, скоро ролик выйдет)
@DM-mk7qi 4 жыл бұрын
@@SHEfDoma ок,спасибо Лен.в общем,если я правильно поняла,ошибка получилась из за нежирного мяса.в следующий раз учту обязательно.как раз на днях собиралась купить отваленые от кости ножки куриные,буду ждать ролика,и сразу приготовлю ещё раз огромное спасибо,за вашу отзывчивость и помощь )
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
@@DM-mk7qi да все верно, эластичность дает и жир в том числе. Обычно содержание жира в сервелате от 30 до 40%. Вам спасибо🌹❤
@tankist7265 2 жыл бұрын
Добрый день, можно уточнение. 1 этап: обсушка, как только достиг 45* внутри изделия перехожу на второй, достиг 60* в утри изделия и перехожу на третий, достиг 69-72* заканчиваю, охлаждаю. Я правильно понял.?
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
Добрый. Да все верно поняли
@tankist7265 2 жыл бұрын
@@SHEfDoma спасибо, щуп заказал. буду делать. Без него ни как. А то планировал ветчину делать, а получился карбонад ))
@tankist7265 2 жыл бұрын
А температура 150* нормально?
@SHEfDoma 2 жыл бұрын
150С это очень много, уже при 95-100 будет отек
@tankist7265 2 жыл бұрын
@@SHEfDoma получилось. все вкусно. но пересолил чуток ))
@user-dv1ll1zv4m 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Очень все просто и понятно объясняете. Скажите пожалуйста сколько по времени занимает приготовление колбасы в духовке.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Здравствуйте, спасибо! Диаметр на 40 мм занимает около 3 часов, на 60 мм - около 4 часов, на 80 мм около 5.5 часов. Все зависит от духовки, оболочки и диаметра.
@user-jz3og8gc2c 3 жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, диаметр коллагеновый оболочки 40 мм, а время вышло по приготовлению с термометром около 1,5 часа. Это может быть или где то ошибка?
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Здравствуйте. Маловато, но это может быть особенность вашей духовки или термометр не в самом центре был
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена добрый вечер с чем связано замирание температуры в колбасе
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Добрый. Температура внутри батона приближается к температуре в духовке, поэтому и замедляется
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лен и что делать я налила кипятка потом началась повышаться
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
@@user-mf1qd4sw1h все правильно, кипятка поддали и температура пошла вверх, ждите 70-72 внутри как обычно
@svetlanakalatozova153 4 жыл бұрын
Скажите пож где можно купить нитратную соль у нас в городе я не нашла
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
В интернет магазине
@alex114 4 жыл бұрын
Воспользуйтесь поиском в инете куча сайтов с доставкой.
@Sangurskiy 4 жыл бұрын
@@SHEfDoma я ещё и про шпагат написал...почему мне сердечко не поставили😥😥😥
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
@@Sangurskiy не открывается тот комментарий. В оповещении вижу, а щайти в него не могу. Здесь отдельно поставлю ❤❤❤
@Sangurskiy 4 жыл бұрын
@@SHEfDoma ✌😉спасибо!
@user-bn3zx7yb7p 4 жыл бұрын
Леночка привет! Я видела стрим на канале емколбаски у Павла Вероятно вы его сто раз смотрели Так вот там задали вопрос при варке колбасы в духовке выключать конвекцию или нет Так он сказал -выключать.А как вы думаете? Я по вашей технологии не выключала.Спасибо. Обязательно сделаю.Сегодня день обнимашек Обнимаю вас и уважаю за корректность .
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Здравствуйте! И я Вас обнимаю! Я конвекцию не выключаю, по моему опыту с ней температура внутри батона на последних градусах не так сильно замирает. Повторно кипяток конечно помогает, но с ней мне больше нравится.
@user-pb5yg8ei7v 4 жыл бұрын
Он и меня сбил , конвенцию выключила, и колбаса сырая получилась, допекала потом.
@hashkes 3 жыл бұрын
Не у всех есть духовка с конвекцией
@hashkes 3 жыл бұрын
@@SHEfDoma Не у всех есть духовка с конвекцией
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
@@hashkes без нее тоже можно, просто с ней лучше
@IoganDobryi 4 жыл бұрын
Расскажите как вы готовите фарш для колбасы. Вот вы купили мясо, например, в магазине, охлажденное. Принесли домой. Дальше что?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Добрый вечер. Принесла, воткнула термометр в кусок, проверила температуру. Если она 6-7 градусов, то распускаю на фарш (он еще нагреется от мясорубки на пару градусов). Если успело нагреться ( в зависимости от сезона), то убираю в холодильник или морозилку (в зависимости от того, скольким временем располагаю) для охлаждения. После проверяю температуру термометром. Если охладилось достаточно, то распускаю на фарш. Термометр и температура по окончании работы мясорубки не выше 12 С - наше всё. Дальше могу просто заморозить фарш до того момента, пока не соберусь делать колбасу. В этом случае замороженный фарш размораживаю прямо в холодильнике до 0-2 С и делаю колбасу.
@IoganDobryi 4 жыл бұрын
@@SHEfDoma Благодарю.
@IoganDobryi 4 жыл бұрын
Здравствуйте, Елена. У меня получилась колбаса не так как у вас. На изломе она не гнется, а ломается и крошится, и на вкус она суховата. В составе половина мяса бедра индейки и половина свинины корейки с кусочками сала. Как вы думаете, почему колбаса получилась суховатой? Кстати, с 8 марта вас! :)
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Причин может быть много: мало жира или наоборот много жира, много воды в мясе, плохо вымешали фаршемассу, переготовили на термообработке - высохла колбаса. Спасибо за поздравления
@IoganDobryi 4 жыл бұрын
Елена, какой срок хранения этой колбасы?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Норма хранения колбас без внесения доп.жидкости - 5-6 дней. На практике один батончик едим сразу, другой подсушиваю в холодильнике без упаковки - едим его уже через 8- 10 дней. Все ок
@alexpr9026 3 жыл бұрын
Все верно. Только забыли сказать, что при охлаждении в холодильнике колбасу надо положить в пакет. Потом оболочка лучше снимается.
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
У меня такой проблемы нет, но вы правы - это отличное решение проблемы
@user-dl3fg1xw8t 4 жыл бұрын
Здравствуйте, а если духовка без конвекции?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Тоже можно
@user-vu7ys3tz4j 4 жыл бұрын
Я готовлю без конвекции отлично получаеться
@user-dl3fg1xw8t 4 жыл бұрын
@@SHEfDoma спасибо, думала уже духовку покупать😁
@user-dl3fg1xw8t 4 жыл бұрын
@@user-vu7ys3tz4j спасибо большое за ответ!
@superhoy 3 жыл бұрын
спаял конус из вакууматорного пакета, набил им 5кг колбасы. если нет шприца - то самое оно. только одинарная пайка не выдержала, лучше двойной шов.
@user-mo7ud7gd1l 3 жыл бұрын
Скажите, а мясо что без предпосола??
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Да
@user-mo7ud7gd1l 3 жыл бұрын
Спасибо, попробую 🌺
@MrAndrew4881 4 жыл бұрын
Где взять нитритную соль?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
В интернет магазине
@IoganDobryi 4 жыл бұрын
Как вы отмериваете 6 граммов соли?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
На чувствительных весах
@user-mf1qd4sw1h 4 жыл бұрын
Лена а говяжий фарш подмороженный
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Да
@Ev-Tol 4 жыл бұрын
Хороший разрез. На мой взгляд жира мало.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Спасибо, Мастер! А жиру неоткуда взяться, это же полужирная говядина с еще менее жирной индейкой, а свинина в наших краях не обитает 🤗
@Ev-Tol 4 жыл бұрын
@@SHEfDoma *а свинина в наших краях не обитает* Это я помню:-)) А если больше говяжьего жира использовать? Есть в книгах фраза - говяжий жир с полива. Откуда это не знаю, но вот в колбасу его добавляют.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
@@Ev-Tol проблема в том, что здесь мясники обваливая тушку, делят на куски, непривычные для нас, а части, которые не пользуются популярностью у населения вообще не выставляют на продажу. Иногда использую курдюжий жир, но это все равно не то.
@Ev-Tol 4 жыл бұрын
@@SHEfDoma так что, и заказать кусок пожирнее нельзя?:-( из того что в продажу не идет? а куда оно идет кстати?
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
@@Ev-Tol наверно в полуфабрикаты. Здесь нет системы заказа, все мясники работают по одной схеме. Я уже пыталась.
@user-gw2ff4gf8q 3 жыл бұрын
Где ж мускат взять? Никогда не видела в магазинах((
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
В виде орехов или порошка продается
@dsssdd6473 4 жыл бұрын
Здраствуйте.а.естьли.нет.термометра
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Здравствуйте. Без него даже и не начинайте, есть риск наесться сырого мяса или наоборот пересушить
@doranego313 3 жыл бұрын
Nitrit is good ???
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Small amount is protection from deadly disease botulism. We use even smaller
@doranego313 3 жыл бұрын
@@SHEfDoma Ok ,thank you.
@doranego313 3 жыл бұрын
@@SHEfDoma And a short english recipe and the ingredients...can you give us ? Thank you.
@ema-rk4ey 4 жыл бұрын
Извените я Вас беспокою.Да я подняла на 120гр духовку а термометр у меня новый .духовка тоже хорошая.все получилось отлично.Просто для будущего так и ставить на 120 град.приколбасе 100 гр это нормально. Извените Благодарю😘
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Случайно не гемлюкс духовка? Дело в том, что температура в духовке выше 90 С всегда приводит к отеку. Если у вас нет отека, это значит духовка не верно показывает температуру внутри.
@natalizakirova1624 4 жыл бұрын
А без нетритной соли можно обойтись? Ее достаточно в магазинных колбасах.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Без нитритки рискуете подцепить ботулизм. Ее не просто так в магазинную добавляют. Не хотите? Тогда вам нужны домашние колбаски, но это совсем другие технология и вкус. Не ожидайте колбасный вкус от них, т.к.колбасный вкус дает только нитритка
@Sangurskiy 4 жыл бұрын
Нельзя. Почему вы её боитесь? Вы же едите сосиски..?.её там навалом
@LuSultan 3 жыл бұрын
Штриховка обязательна? Для чего она нужна здесь? Не во всех рецептах она есть.
@SHEfDoma 3 жыл бұрын
Не обязательна. Это делают в плотных фаршах, чтобы выпустить возможный воздух. Делать или нет, решается в конкретном случае, в зависимости от того как вы набили батон.
@LuSultan 3 жыл бұрын
@@SHEfDoma спасибо!
@doranego313 3 жыл бұрын
ENGLISH RECIPE ???
@user-ot8hx1no3j 4 жыл бұрын
Столько колбасы переделали не ужели шприц колбасный муж купить не может? Они стоят сейчас совсем не дорого, зато на много облегчают приготовление.
@SHEfDoma 4 жыл бұрын
Уже давно купил (можете видеть его в видео про сардельки), но не у всех есть возможность купить его, да и я уже привыкла так, даже удобнее.
SHEf Doma
Рет қаралды 47 М.
SHEf Doma
Рет қаралды 53 М.
УХ ТЫ,КУХНЯ
Рет қаралды 193 М.
SHEf Doma
Рет қаралды 74 М.
SHEf Doma
Рет қаралды 75 М.
Татьяна О еде и не только
Рет қаралды 1,2 МЛН
Milenia КулинарныеPецепты
Рет қаралды 3,1 М.
SHEf Doma
Рет қаралды 463 М.
Cool Smart Gadget
Рет қаралды 33 МЛН
DIY & Crafts
Рет қаралды 6 МЛН
Юлия Смирнова
Рет қаралды 4 МЛН