Чесночная колбаса в духовке за один день
Рет қаралды 85,453
2 жыл бұрынДомашняя колбаса чесночная в обычной домашней духовке всего за один день.
Состав:
1. Говядина нежирная - 800г
2. Свинина полужирная (окорок/лопатка/шея) - 1200г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) пополам с поваренной - 18г/кг
4. Перец черный молотый - 3г/кг
5. Кардамон (можно мускатный орех) - 1г/кг
6. Чеснок сушеный - 3г/кг (если свежий, то 9-10г/кг)
7. Вода - 50мл
Технология:
Все сырье нарезать кусочком под мясорубку, охладить в морозилке вместе с водой 20-30 минут. Измельчить на самой мелкой решетке мясорубки говядину, внести в фарш воду и все сухие ингредиенты, перемешать. Измельчать блендером небольшими частями (по 250-350г) чтобы не сжечь блендер, в однородную пастообразную эмульсию.
Подмороженную свинину измельчить на решетке 5-6мм и хорошо перемешать с говяжьей эмульсией.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша НЕ должна превышать 10-12С!!! Для этого можно охладить фарш в морозилке 10-15 минут.
Набить фарш в оболочку и вывесить батоны при комнатной температуре на 3 часа.
Термообработка:
В духовке:
1. Обсушка при 60С, нижний+верхний ТЭНы и конвекция до сухой поверхности батонов
2. Обжарка при 85-90С до достижения 58-60С внутри изделия
2. Варка с паром при 80-85С до 68-70С в центре продукта
3. Охлаждение в ледяной воде в течение 15-20 минут
После термообработки в духовке можно сразу закоптить холодным дымом в течение 20-30 минут. НО!!! Только, если оболочка пригодна для копчения.
Коптить необязательно! Колбаса и так будет вкусной.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/id/622c894dd2eb...
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
@user-io7jo7vv8e 2 жыл бұрын
Макс, нормальная у тебя речь и не надо ни отчего избавляться, я думаю мы смотрим твои выпуски из-за твоего шарма и умения вести передачу. По мне так все отлично. С праздником
@user-yl1ro4bm1u 2 жыл бұрын
С днём рождения оператора !!! Здоровья, взаимопонимания и всех благ. И спасибо за работу отличную. 🌹🌹🌹❤️
@Natalia_agnia 2 жыл бұрын
С днём рождения милую оператор. Здоровья, счастья и процветания вашему каналу и семье. Радуйте дальше нас своими превосходным видео с вкусняшками.
@user-cx3kp9qf7t 2 жыл бұрын
С днём рождения, здоровья,счастья твоей половинке.совместных творческих успехов.
@Servantes13 2 жыл бұрын
Дорогая Ольга,поздравляю вас с днём рождения 😊 Желаю больше съёмок,жду новых рецептов.
@user-kk1zl1cg4q 2 жыл бұрын
Поздравляю именинницу! Желаю прекрасного настроения, гармонии, счастья и удачи во всех делах!
@gayanegulkanyan2438 2 жыл бұрын
С днем рождения милой операторше , вам здоровье, удачи и мно го классных роликов🥂💐💐🥰
@galinaeremeeva 2 жыл бұрын
Вашу семью с именинницей! Здоровья, счастья, успехов во всех начинаниях!!!
@user-gq5ez4jm5w 2 жыл бұрын
Макс спасибо большое за рецепт. Как всегда креативно. И поздравляю Вас с днём Рождения.
@user-sk2xs3kt6c 2 жыл бұрын
Оля поздравляю Вас с днём рождения.Крепкого здоровья Вам .Ну и тебе Макс спасибо за твои доступные и простые ролики в изготовлении настоящей колбасы из мяса ...👍👍👍👍
@user-ic3bd9xf9q 2 жыл бұрын
С днём рождения супругу, счастья, удачи, и процветания каналу👍👍👍
@user-pn4vw7qt3s 2 жыл бұрын
Ребят,спасибо Вам за Вашу работу! Нужный,вкусный полезный канал! Ольга,с днем рождения! Здоровья и счастья! И чтобы все мечты сбывались!
@A.S315 2 жыл бұрын
С днём рождения супругу!желаю многого роликов и конечно же большого женского счастья🌹🌹🌹
@user-yh9gb9wx2r 2 жыл бұрын
С днем Рождения! Спасибо ВАМ за семейное умение.МОЛОДЦ🤗🤗🤗
@user-co9kd1tn8v 2 жыл бұрын
Лайк,Максим! Чудная колбаска! Приготовим обязательно!
@sergeys8454 2 жыл бұрын
Как всегда чётко,ясно и понятно. Респект Макс.
@user-bm3jd8fs3x 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! 👍 Семейного вам счастья и здоровья..💐
@user-pf5kr3et4n 2 жыл бұрын
Гениально просто! Замечательно вкусно! 👍👍👍
@user-op6oz4jo7v 2 жыл бұрын
А мне нравится. Так ласково и с любовью к тому что делаешь.
@TK-zn1oh 2 жыл бұрын
Спасибо за хороший рецепт! Отдельное спасибо оператору, отличное качество съёмки всегда! Оля, с Днём Рождения Вас ! 🌹💐🌹Будьте Счастливы!
@hawk4383 2 жыл бұрын
Как всегда всё на высшем уровне Спасибо за рецептик😜
@user-gx3yl9ct1n 2 жыл бұрын
Поздравляю Вашу супругу с Днём рождения!!!!🥳Здоровья, успехов, счастья...!!!А Вашему каналу процветания и удачи общему делу!!!😉
@vladimirromashkin3033 2 жыл бұрын
С Днём рождения супругу!!! Спасибо за творчество!
@Pavelrus-im8oh 2 жыл бұрын
Макс, спасибо, буду пробовать! Как обычно, кратко, понятно, без лишней воды! Ольгу с днём рожденья ещё раз🌹! Жду чего-то шедеврального👍💯!
@ivantapkin 2 жыл бұрын
Максим, спасибо большое за такие прекрасные рецепты!
@user-yq2yr8hg7b 2 жыл бұрын
С днем рождения супругу!!! Удачи здоровья и всех благ.🌹🌹🌹🌹🌺🌺🌺🌺🥀🥀🥀🌷🌻🌼💐⚘🍾🥂🍷
@user-ek8ur2df5q 2 жыл бұрын
Дошли руки до чесночной. Колбаса - БОМБА! Спасибо Максу за рецепт.
@user-wl6np1gx3c 2 жыл бұрын
Макс как всегда на высоте! Оператора с Днём рождения! Желаю вам здоровья счастья благополучия процветания успехов в работе и всего самого наилучшего! Тапок как томагавк)))
@TheOstrov Жыл бұрын
Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт!👍👍👍
@user-hk7oc1me6o 2 жыл бұрын
Как всегда, всё супер, люблю ваш канал,счастья , здоровья и процветания вам!!! 💐💐💐💐💐с Днём рождения супруги!🎂🎂🎂
@Nik0880 2 жыл бұрын
Красивая колбаска! И уверен, что получилось очень вкусно!
@user-ju3cg3lh9n 2 жыл бұрын
Спасибо вам огромное за информацию! 👍👍👍💯
@user-gx3yl9ct1n 2 жыл бұрын
Добрый вечер Макс!!!Спасибо за рецепт!Обязательно сделаю такую колбаску,состав классный 👍
@sergejnikolaev9862 2 жыл бұрын
Спасибо большое за рецепт! Музыка к видео, как всегда, чудесная!👍🤝✊
@denisdegtjarev4526 2 жыл бұрын
С днем рождения поздравляю! Счастья искренне желаю, Доброты, любви, тепла, Жизнь была чтоб хороша. Чтобы были в ней веселье, Громкий смех и наслаждение, Много добрых новостей И, конечно же, гостей. С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!!
@user-ks7hx4zn1b 2 жыл бұрын
блин!!!!Макс !!!!ты такой молодчинка!!!!Дай Бог тебе здоровья!!!!Спасибо за такие классные рецепты!!!!Да-еще раз поздравляю с Новой машиной!!!!Будь счастлив!!!!
@fizuha99 2 жыл бұрын
Мою колбасу попробуйте
@user-cj5mq9qd8i 2 жыл бұрын
Счастья и здоровья и оператору и гуру!!!
@user-hb5tn7od5o 2 жыл бұрын
Спасибо большое за очередной шедевр, Оленьке счастья, здоровья и наилучшие пожелания 🌹. С большим удовольствием пользуюсь Вашими рецептами, успехов и удачи Вам во всех делах 💓
@user-xw5bs7ch4y 2 жыл бұрын
От всей души хочу поздравить милого оператора Вашего канала С Днём Рождения! Желаю здоровья, счастья, любви, удачи во всем и Божьей Благодати!
@user-kf9iw8jm8k 2 жыл бұрын
Счастья, здоровья, успехов и процветания вам. Вы лучшие. Рецепт прекрасный.
@artembalandin9529 Жыл бұрын
Супер!!! Супер!!!! Все получилось с первого раза!!!!. В духовом шкафу. Спасибо за такие вкусные рецепты!
@VOVK60 Жыл бұрын
Спасибо взял себе ! Здравия и удачи !
@user-cv3dp5xk3i 2 жыл бұрын
Присоединяюсь к поздравлениям оператора с днём рождения! Макс спасибо за очередной отличный рецепт. Нучился готовить колбасу на вашем замечательном канале. Но всё равно получаю много полезной информации. Спасибо за ваши ролики!
@user-yu1lq8ne7q 2 жыл бұрын
С днём рождения, Ольга! Большая часть успеха вашего канала зависит от Вас!!! Всех благ Вам!
@ivanivanov-iu6qi 2 жыл бұрын
Спасибо ! Всё очень и очень грамотно !
@Alllexey 2 жыл бұрын
С днем Рождения супругу! Процветания каналу!!!
@user-zx6ku5it9z 2 жыл бұрын
Как всегда, рецепт колбасы легко и вкусно. 👍👍И от чистого сердца хочу поздравить Вашу любимую супругу с днём рождения. Желаю много счастья и столько же удачи и любви. 🥳🥳🎂🎂🎂🎂🎂🎂🍾🍾🍾🍾🍾🌹🌹🌹🌹🌹
@user-rv7vd6ex5v 2 жыл бұрын
Макс привет, вчера сделала чесночную колбаску , сегодня попробовала, очень вкусно, всё отлично получилось. Буду делать ещё. Спасибо большое за рецепт!
@user-wu8dr7uh4q 2 жыл бұрын
Здоровья счастья от души поздравляю
@alikvinokur2847 2 жыл бұрын
Обалденно, Макс!!! Супер! 👍🏼👍🏾👍👍🏼👍🏾👍👍🏼👍🏾👏👏👏👏👏👏👏🙋♂️🙋♂️🙋♂️
@karineahmadova7002 2 жыл бұрын
Реально здорово!Вы мастер!
@user-ig9wk7qm2q 2 жыл бұрын
Чудесненькая колбасочка,отличненько ,красивенько ,одобрям!!!
@Old-man-57 2 жыл бұрын
Спасибо за рецепт! Повторил, получилось классно, слопали мгновенно!
@MVV44 2 жыл бұрын
Спасибо за обучение
@igorIgor-gk3my 2 жыл бұрын
как всегда-красава, спасибо за ролик
@user-dw5gp7oj5r 2 жыл бұрын
Макс спасибо, супругу с Днём рождения, удачи Вам
@olesja358 2 жыл бұрын
Моя колбаска весит на усадке,дома нет ни кусочка.Максим чуть не подавилась,зачётная колбаска,даже представляю вкусно как. ОЛЕНЬКУ С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!!🤗И ВСЕГО САМОГО ЛУЧШЕГО ЕЙ ПОЖЕЛАЙ. СПАСИБО ВАМ!❤️
@user-wp3ud4wd8e 2 жыл бұрын
Присоединяюсь ко всем добрым пожеланиям С днём рождения Оленька !!! Рецепт отменный
@user-kw3lh8ut8o 2 жыл бұрын
Какой лапочка! Старается речь исправлять! Максим, вы безупречны, ничего не исправляйте. Спасибо вам за чудесные рецепты!
@user-zt6zy6vs9e 2 жыл бұрын
Спасибо! Всё просто и понятно .
@d3nis84 2 жыл бұрын
Макс! Спасибо за труды и новый рецепт! Присоединяюсь к поздравлениям, желаю много позитивных эмоций! Вопрос по рецепту, то есть никакого предпосола или вызревания в батонах?
@user-ns8ex8jy4m 2 жыл бұрын
Присоединяюсь к Поздравлениям! 🌹 Колбаску с чесночком берём на заметочку😁🤝✌
@evgeniizhandarow1265 2 жыл бұрын
С днем варенья, как всегда вкусно, это талант, рассказать и показать так что бы с этой стороны экрана ощутить вкус запах ... Вкуснотень...)))
@KolboBoss 2 жыл бұрын
😁
@user-ec5jf9ox4d 2 жыл бұрын
Ты самый лучший босс!!! Емколбаски на втором месте по понятном обьяснению!!!
@VIP-fe1kv 2 жыл бұрын
Красафчик каждый рецепт и фсё по полочкам(не ленишся)спасибо за труды!👍Жирный Лайкос Сэр КолбоБосс, и Половинке Главное Здоровья и Твоё Внимание!, остальное аптека,улица, фонарь!🤣
@user-tn7fp8yb9v 2 жыл бұрын
Отличные видео. Классный оператор. С днем рождения 🎈🎈🎈🎈🎈
@ashotkk1 2 жыл бұрын
С днём рождения уважаемая оператора. Желаю вам удачи, успехов и здоровья. Берегите пожалуйста Макса. Он у нас единственный 🥳
@dmitriykonovalov4606 2 жыл бұрын
Олечка, от всей души поздравляем с ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!!!!!! Семья Коноваловых.💐💐💐
@maksim_lisovskiy 2 жыл бұрын
Добрый день Макс! Супер. Мне понравилась.
@alexk9263 2 жыл бұрын
Макс привет.Оператора с днём рождения.Всего самого лучшего и успехов вам и вашему каналу.Колбоboss-это уже бренд.👍👍👍👍👍
@user-qs2hn1uu3j 2 жыл бұрын
С Днём рождения оператора! Макс, спасибо за твои видео! Я готовлю обалденную колбасу, но научился у тебя. Успехов тебе и продолжай в тоже духе!!!
@marimerkusheva 2 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, конвекцию только при обсушке или на всё время приготовления надо включать?
@user-sb9qj9es1o 2 жыл бұрын
Ольга, с Днем Рождения! Успехов и счастья Вам. P.S. Пошел колбасу делать.
@user-li8ri2ut2h 2 жыл бұрын
С Днём рождения супругу!!! Всего наилучшего.
@AlinaB-ey 2 жыл бұрын
Приготовила колбасу по Вашему рецепту. Это просто нереально вкусно! Спасибо большое за рецепт и такое подробное описание процесса
@marimerkusheva 2 жыл бұрын
Подскажите пожалуйста, конвекцию только при обсушке включали и на всё время приготовления?
@AlinaB-ey 2 жыл бұрын
@@marimerkusheva На всё время приготовления.
@marimerkusheva 2 жыл бұрын
@@AlinaB-ey большое спасибо!
@AlinaB-ey 2 жыл бұрын
@@marimerkusheva 🤗
@user-um9gi6xl7b 2 жыл бұрын
Процветания каналу🤝👍Вы молодец! Скажите пожалуйста, а сколько такая колбаса хранится?
@user-sc4sc9fo7l 2 жыл бұрын
Макс, красава как всегда на высоте, с Именинницей здоровья!!
@yaayya4770 2 жыл бұрын
Макс, это оператор тебя вдохновляет на такие шедевры. Уверен, что желаешь сделать приятное оператору. Большая заслуга в правильном преподношении информации - это заслуга принадлежит оператору, а твои только руки.... С Днём рожденья оператор!!! Мир Вашему дому.
@user-pp4mb7xx8w 2 жыл бұрын
Супругу с днём варенья, а рецепт как всегда на высоте.
@user-th3ys6ui2q 2 жыл бұрын
Оля с днем рождения! Пусть все задуманное исполняется!
@user-hu1gc2jv6k 2 жыл бұрын
Ольга с днём рождения. Вы отличная пара. Всего вам наилучшего
@user-tj5br5ol2x 2 жыл бұрын
Макс , супругу с днём рождения 🎁. Всех благ !!!
@Lyusek58 2 жыл бұрын
сПАСИБО ЗА РЕЦЕПТИК.
@dinelly8475 2 жыл бұрын
Ни одного дизлайка. Впервые такое вижу. Круто👍
@user-zm6sk3iu7w 2 жыл бұрын
Оленька, с днем рождения!!!
@natalireznikova2775 2 жыл бұрын
Ну вот, только вчера сделала ливерную по вашему рецепту, думала отдохнуть, а тут новый ролик 🤔. В общем , покой нам только снится 🤣).
@valentina-newlife 2 жыл бұрын
Смотрю вас и понимаю надо начинать делать ну уж очень вкусно на вид получается очень хочю попробовать но надо купить все необходимое и в бой !
@genashev5285 2 жыл бұрын
Оператора с днём рождения.Без твоей работы канал не имел бы столько подписчиков и кнопки висящей в левом верхнем углу.Ты молодец.Видно,что оператор жена,Макс всегда ,как с иголочки,кухня блестит.Удачи вам ребята..
@user-mb6dq5bs2r 2 жыл бұрын
Оператору счастья, здоровья, успехов в нелёгком труде!
@dzosui 2 жыл бұрын
Привет. А миксером не пользуешься для замеса фарша? Интересно было бы знать опыт по этой части )
@user-dv3ph7ej4p 2 жыл бұрын
Оля, с днем рождения!!! 🎂🎂🎂
@nalexv8893 2 жыл бұрын
Спасибо. Колбаса от Дмитрия Медведьева - стоит попробовать...
@user-tf3zp8ip3n 2 жыл бұрын
Привет, видео супер! Если не сложно сними пожалуйста видео про булоный отёк! Спасибо 👍
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Не совсем понял вопрос. Сделать специально колбасу с браком и снять это? Наверное нет
@user-tf3zp8ip3n 2 жыл бұрын
@@KolboBoss нет😂 просто рассказать
@user-pi1es6xy9i 2 жыл бұрын
Записываем в золотые рецепты!
@magl6722 2 жыл бұрын
Макс, и снова спасибо, взял на заметку, непременно сделаю. И как всегда вопрос: что же все-таки лучше добавлять - кардамон или мускатный орех?
@KolboBoss 2 жыл бұрын
Ну это уже каждому свое. Мне кардамон больше нравится, но он и дороже как специя.
@magl6722 2 жыл бұрын
@@KolboBoss Ясно. спасибо за ответ.
@user-pv2gp6fg5i 2 жыл бұрын
Макс молодчина! Олю с днём рождения! И моего младшего внука тоже с днём рождения!
@Vovanbolt 2 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, жидким дымом можно воспользоваться на этапе термообработки и когда это лучше сделать, до обсушки в духовке или после? Оболочка калогеновая, паро-газо-дымопроницаемая
@user-of4zq5pi1f 2 жыл бұрын
Макс, добрый день. Давно смотрю ваши видео и решил изготовить свою сыровяленную колбасу , в результате прокручивая подмороженную говядину моя старая дешёвая мясорубка 1 кватт сразу сгорела .Макс может подскажешь какую можно взять в бюджет 5-6 тыс. Желательно проверенную в действии
@Andrii_Krasnikov 2 жыл бұрын
Здравствуйте Подскажите пожалуйста, делал впервые колбасу, решил сделать куриную по вашему рецепту, ну и вообщем вялю её на балконе так как другого места нет, а температура там подходящая сейчас 10-12 градусов и от колбасы начал исходит немного странный запах похож как будто на протухшее мясо но не сильный, так вот она могла пропасть или этот запах это нормально при вялении?
@dmitriichernobrivets803 2 жыл бұрын
Максим, а надо в этом рецепте выдерживать мясо 2 дня или можно свежее?
@user-hp3iz7vt5g 2 жыл бұрын
Добрый день. Подскажите, а этапы обжарки и варки тоже с конвекцией делать или просто верх низ тэнов?
Milenia КулинарныеPецепты
Рет қаралды 68 М.