其实煮茶叶蛋，这个茶叶吧，还是有点讲究的。 绿茶以及以绿茶为基底的花茶，都不耐久煮。煮的时间超过三十分钟基本上其特有的香气就散失殆尽了。所以一般情况下不建议用绿茶、花茶、白茶等不发酵茶做茶叶蛋。而各种发酵茶、半发酵茶，例如乌龙、红茶、普洱之类的就十分合适。而且发酵茶和半发酵茶的香气基本都是偏浓郁类型的，和蛋这种味道厚重的食材也更搭配。此外，用新茶也可，用旧茶也行。新茶的话，茶香浓郁，但是有可能会有苦涩味，未必每个人都喜欢。旧茶的话，苦涩味是没有了，但是茶香，特别是茶的头道香气是肯定没有了。这个看自己的喜好吧。 一般建议买回来鸡蛋以后，不用管是不是洗过的，都先单独拿个锅白水煮熟，不用敲破气室，冷水下锅，水微滚即可。放心是不会碎的。水开后再煮个五六七八分钟，捞出来泡冰水。泡个三五分钟，就可以开始敲了。提前单独一步煮熟的好处，一是卫生，毕竟开水洗过嘛。二是不浪费调料。三是好操作。省得蛋上都是调料酱汁弄一手都是。 敲蛋的时候，建议拿勺子敲个开始，然后就用手指去按压，这样可以得到非常精确细腻的碎片。全用勺子敲还想敲的匀称，其实真的挺难的。 敲好之后就可以卤了。卤汤里，除了茶叶外，加生抽提鲜，加老抽上色，加冰糖补一点甜味，加大料（也称八角）补香，加盐补咸。总之都可以按照自己的口味随时增减。其实并没有一定之规，完全看个人口味来定。我个人的偏好是偏甜偏咸，拿来白嘴吃有点齁有点腻，下饭正好的那种。但是我闺女就极度抗拒略带甜口的茶叶蛋………… 茶卤煮开后，小火稍微滚个十几二十分钟，最长半个小时左右其实就可以了。这东西主要靠泡。泡个一天一夜才正合适。为啥不建议久煮呢？因为会造成蛋白的过度脱水。脱水后的蛋白会显得弹性不足，显硬且容易分层。一般来说不符合大家的口感倾向。所以不要使劲煮，主要是调料都煮出味道之后，其实是靠浸泡来入味的。 以上，是个人煮茶叶蛋的一些经验，供老章的粉丝们参考。

可以看猫咪的窗子好美哦，像幅画

我跟豫魯一樣，蛋盒用剪的😸 不過要謝謝你分享的小撇步👍 讓我長見識也可備著不時之需

我還是上次到曰月潭阿婆茶葉蛋吃的😂然後長長的隊伍乾脆多買一些⋯今天學到這種原始的煮法自己煮不錯⋯謝謝分享❤

好久沒留言了！ 實在忍不住...... 這個料理做法 我的眼睛看完表示沒問題可行！ 我的大腦也表示完全ok 雙手表示做出來能成功😆 嘴巴吃完了🥰🥰🥰🥰🥰🥰 成功率很高喔❤ 謝謝章大哥 豫魯姐分享👍👍👍

太巧了。我昨天才自己煮了一鍋茶葉蛋。 以前曾經在7-11學過怎麼煮茶葉蛋。他們放蛋時會把蛋輕敲出一個小裂縫，等雞蛋堆疊好了就倒入專門的醬汁，再到清水，最後在最上面舖一張廚房紙巾。 蛋在煮之前輕敲一下，這樣煮好了蛋也裂了。

我們做茶葉蛋都用紅茶葉包跟烏龍茶包，用烏龍茶的味道真的很好、這是一道大家從小到大都吃過的國民小吃，謝謝章哥章嫂的分享👍

今天真的是長知識大收穫，原來盒裝蛋是要這樣撕開取出的，謝謝章新大哥解說。茶葉蛋做法也簡單容易也要來玩玩看，謝謝賢伉儷分享。

自元代以后至清代，一斤都是16两，一两大约是现在的38克。章兄盐放多了哦🙂

茶葉蛋我喜歡💕一直想學的👏👍💯💯💯

哈，喜歡看料理前聽個故事由來，超有趣

謝謝章新分享說的清楚講的詳細💯

超棒👍❤

非常感謝分享🙏🏻 我非常愛吃茶葉蛋，曾經天天吃都不會膩，現在因為健康問題吃不得中藥材，已很久沒有吃了，看了這只影片之後今天趕緊試做還真的很好吃！我只放了茶葉和鹽，發現我更喜歡這沒有藥材味的版本！大贊👍🏻

猫猫好可爱

意外學到開蛋盒的方法😅！ 謝啦！

背景貓好可愛

早安，哈，我前幾天才作失敗，太巧了，謝謝你的影片

就是喜歡茶葉蛋的香氣，終於學到製作方式😋👍 感謝分享❤💕🎉🎉💯💥

我要來做茶葉蛋。放冰箱慢慢吃「香」💕👍

早安 家裡有材料馬上來試試看 當早餐也很適合 我自己喜歡用仙草茶葉雞蛋 也很好吃 謝謝分享

太棒了....

真的我用剪刀剪開的，今天學到了

謝謝您們。讓我學到簡單方便方法。早上也去全聯買了兩盒蛋。中午試做。晚餐配飯。有入味好吃。😃🎉👍👍感謝無私分享。

早安👍👍👍👏👏👏😋😋😋

章新豫魯無私分享👍🥰💯👏👏👏

什么时候再来大陆啊 ，章老师 能治疗抑郁症

貓咪自己入鏡好好笑喔！可愛，我上次想學豫魯姐用電鍋悶梅子露，才發現它的保溫功能竟然壞掉了，我以為大同電鍋永遠不會壞。

報到😂🎉

剛好我今天也煮茶葉蛋

章新👏👏👏👍👍👍

我吃過最最最好吃的茶葉蛋. 是台中市逢甲大學一對老夫妻在賣的. 可惜可能年齡太大. 幾年前突然收起來沒做了. 技術沒傳承給他人. 真的可惜了 ! 那真是我吃過最最最好吃的茶葉蛋. 每一顆都入味到蛋黃裡. 而且不會太鹹. 真心不騙 ! 好吃到1顆接1顆的嗑. 每次買20顆. 當天就被掃光了. 每人都吃了5~6顆. 我一次性嗑了10顆. 他們每次出攤. 都是大排長龍. 每個人最少都是10顆起跳在買. 而且很快賣完. 去晚了就沒有了. 重點他售賣的價錢. 每顆只比超商貴3塊錢. 大家還是寧願排隊跟阿伯買 🤣 超商的茶葉蛋. 只是一般般. ( 再差一點 ) 因為都沒有入味到蛋黃裡. 蛋白外面有味道. 蛋白中間到蛋黃都沒入味. 最多也就2顆. 不會想再吃了. ❤ 4:00 5:03 5:56 7:42 8:53 謝謝版主分享. ❤👍 10:04 不會吧... 放了醬油和茶包. 滷4小時. 顏色都沒有很入味. 那. 那對老夫妻. 是如何將蛋白內外都滷到染成咖色 ? 肯定要花更多時間... 😱

滿期待你們開一集貓集的介紹寵物

Saya Suka ini Waktu di Taiwan selalu beli buat sarapan 🙏🏻 Sukses Selalu Tuan

章大哥豫魯姐午安，我還會放一、二朵香菇。

鐵粉來囉

哈哈😄一輩子不會開那蛋盒的👍

章哥哥懂好多🎉

放個人蔘..枸杞..香菇..桂皮..八角.. 就是個活力茶葉蛋了...

我發現最簡單敲蛋殼的方法其實不是‘敲’而是直接從高空讓蛋砸入碗裡。不用用力，就是拿高一點然後讓它自然砸下來，裂紋均衡又簡單。我個人不留蛋殼，而把蛋殼統統剝掉，這樣讓雞蛋狠狠地入味！😀既然愛吃茶味，又為何留隔層呢，對不？😀這是個人的喜愛。

感謝章新與豫魯老師😊！

早安

上週自己做的冰釀咖啡，因是厭氧處理熱帶花果香濃馥，所以加了醬油和糖拌勻，放了白水煮蛋，裝入保鮮盒放冰箱冷藏3天，朋友說咖啡蛋香則香矣，但是希望再多泡幾天。 *加醬油是這支厭氧豆有醬香味。 *加糖是咖啡微苦，加點糖去苦增香甜

煮好浸泡一天后加热再吃会更好的入味和上色

我也是利用喝不完的任何茶葉放進去煮就好了，都是茶葉的清香😊蛋盒本就是這樣開的呀~沒有人知道嗎😂

外鍋一碗水再加一碗水之後，是不是就不再加水了，然後以保溫直到滿4個小時呢？

便利超商的的做法是整個直接用電鍋煮.而且是一開始放進水中的時候.要把氣室敲裂.然後是沒有在敲殼的. 不過.除非確定電鍋是不鏽鋼的.不然不建議直接煮.因為鋁製的鍋具可能導致失智症... 超商的做法.內容物是.蛋.水.滷包.鹽.醬油...

我愛👍😋 目前我知道最便宜是美廉社 二顆18元，等於一顆9元😹 全聯也是一顆9元， 只看到過一家店在買... 章新 給你一個個人的拙見😅 上層還可以再蒸其他無味食材 如玉米.地瓜或是一盤菜之類的

請問一下 保存需要含湯汁浸泡冷藏嗎？？

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

我煮鸡蛋时，锅里先放水，然后再放鸡蛋，不易碰破鸡蛋。

原來是要這樣開哦😅😅

我要用電子鍋煮

今天學到了吃了無數盒的蛋就是不知道是這樣開的

章新 的 生蛋 沒先在氣室打個小洞才煮嗎？

蛋應該是先用另外一鍋水煮熟，再放到滷鍋煮較衛生

🤤🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚🥚

請問茶葉蛋鹽的用量？

有回去超商，看到店長從架子上拿數盒雞蛋，打開盒子取出蛋🥚，直接在桌面上敲一下蛋殼，敲完放進電鍋，有個雞蛋敲太重 破了，我問：怎不是煮熟再敲紋路？她說：公司的標準教學。 才知曉超商省略敲紋路步驟，難怪店裡的茶葉蛋只是略有裂痕而無漂亮的冰紋。

章新瘦了一圈

吵吵長大好多👍

一

狂撈試吃人

請問吵吵吵嗎？我最近也想養貓，叫女兒幫我找「認養」

300年前就有茶包？？？？？啥標題

吵吵太搶戲

这么旧的电饭锅还在用

可以不要上身太多動作嗎？

可以加可樂

非常讨厌介绍的典故，真假不说，就是浪费了我的时间。虽然标题吸引了我，但不点赞！

早安