#発酵漬物
塩だけで作る、乳酸発酵させた小松菜の漬物レシピです。
漬物の原点である塩漬けを、現代の家庭でも作りやすいよう少量をジップ付き袋で、冷蔵庫で安全にゆっくり発酵熟成させるレシピです。
＜7/22 追記＞混ぜる際のビニル手袋は、手指上の雑菌や皮脂の混入を防ぐために使用しております。非加熱で発酵させる漬物はほんの少しの細菌叢変化によって劣化のリスクやスピードが高まるため、使い捨てのビニル袋があれば使用をおすすめ致します。ビニル手袋を使用することで雑菌数は低下しますが、ない場合は清潔な素手でも大丈夫です。野菜は流水でしっかり洗うこと、雑菌はなるべく入れないこと、低温で温度管理をすることは食中毒予防に繋がります。
【チャプター】
0:42　今回の漬物について、小松菜の栄養について
2:06　作り方①小松菜の下処理について
4:03　作り方②材料紹介
5:25　作り方③調理デモンストレーション
10:48　完成です！
11:20　冷蔵庫で熟成中のワンポイント
11:36　消費期限について
※熟成、保存は必ず冷蔵庫で管理しましょう。
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