No video
How to AUTOLYSE dough? 「水合法」揉麵糰更輕鬆揉出薄膜的方式 | 俏媽咪潔思米
Рет қаралды 114,296
4 жыл бұрынHow to AUTOLYSE dough? 「水合法」揉麵糰更輕鬆揉出薄膜的方式 | 俏媽咪潔思米
詳細配方圖文 yummymum.tw/aut...
此配方整形後可以做基礎牛奶小餐包
影片 • Soft and Fluffy Milk B...
就是傳說中的水合法~
也就是大家很常看到的分享~
把麵糰擺放休息一下就會可以拉出一點薄膜~
接著輕鬆揉麵就可以有不錯的麵糰薄膜喔~
[基本牛奶小餐包食譜] 分割後可做9~12份餐包
高筋麵粉 250g
雞蛋 1顆 約50g
牛奶 120ml
砂糖 30g
鹽巴 3g
酵母 3g
無鹽奶油 30g
180度C上下火，烘烤約15~18分鐘
..................................................................................................................
❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
嗨~大家好，我是潔思米，三個寶貝的全職媽咪，喜愛料理、烘焙。
定期在這裡分享我喜愛的甜點烘焙和料理做法~
喜歡一起手做的朋友~歡迎訂閱我的youtube頻道!
KZfaq訂閱，記得開啟小鈴鐺🛎新影片更新會馬上通知喔！
🎥 bit.ly/2vXUwiZ
如果想要看詳細圖文、配方食譜，也歡迎到我的部落格喔!
✏ yummymum.tw/
@flyfly-world 3 жыл бұрын
今天這個大夏天的日子，用了此方法試做，非常成功😁😁感謝教學👍👍
@Resepviral13 Жыл бұрын
真的很喜歡這個食譜。非常好吃，美味且易於製作。你能試試這個食譜嗎？
@mikima4580 3 жыл бұрын
我加了湯種去做水合法，去到最後成團有薄膜，但麵團仍然粘手，是否要繼續搓至不粘手？
@HowWhy20 Жыл бұрын
2:41 you should have mixed the yeast with some liquid to dissolve it first!
@starisland4388 2 ай бұрын
She used instant yeast not active dry yeast !
@Chih0625 3 жыл бұрын
謝謝示範手揉手法
@choikapo297 2 жыл бұрын
如果想用波蘭種用手搓麵團，可以怎樣做？謝
@adang1688 3 жыл бұрын
怎樣令個麵粉在搓粉團時，快些收水， 醒麵是什麼意思， 怎樣做法 😀🙏
@user-pk1xt2kv6m 2 жыл бұрын
請問：我的水合法用錯了，因也一並放入了酵母，會應響到他的水合粗模行成的效果嗎？謝謝
@airiris 4 жыл бұрын
請問家裡只有active dry yeast 要怎麼用這個水合法呢？ 謝謝！
@lunafaye_ 4 жыл бұрын
+1
@user-ku7oe4hw1n 4 жыл бұрын
我的牛奶加了80g,鮮奶油加10g,就成麵團了，放冰箱，想放到明天再做，這樣會不會太乾
@cheahmeiteng8877 2 жыл бұрын
Hi, can i keep the dough overnight in fridge,instead of 1 hour?
@shiellylierience7528 3 жыл бұрын
If my kitchen is around 24degree can I leave it at counter top or better at fridge ? Thank you
@fascinating0521 3 жыл бұрын
please keep in the fridge~^^
@shiellylierience7528 3 жыл бұрын
俏媽咪潔思米 thank u 😊
@redhotcilibabe 3 жыл бұрын
May I ask, "maximum" how many hours can we keep the dough (without yeast added yet) in the fridge? I am a busy working person. So, I wish to understand this point. Thank you!
@raynischow9037 3 жыл бұрын
请问不放鸡蛋可以吗？如果不放会影响蓬松/发酵？配方里哪个材料需要调整？牛奶可以用奶粉代替吗？
@user-lj1yy8ln7j 2 жыл бұрын
假如加酵種什麼時候放比較好
@user-yo5ke9td9c 4 жыл бұрын
建議能邊做邊講別只放音樂 可參考夢幻廚房在我家 這樣效果較好 以上是我個人看法
@user-cf6pk1ek7e 3 жыл бұрын
照著作法及比例完成第一步驟（放冰箱前），麵團超級沾手，可能是什麼原因呢？ 看影片沒有這個問題🥲不知道是哪裡出錯了🙇♀️😭
@annieker7350 2 жыл бұрын
可能和你麵粉的吸水量也有關係
@emilysu573 3 жыл бұрын
請問能用中筋麵粉嗎？
@user-gz6mj3er7b 3 жыл бұрын
請問是不是所有的麵包都可以用水合法？
@ping112277 3 жыл бұрын
請問鹽是跟糖一起下嗎？
@joyceyang6433 3 жыл бұрын
請問一下，一開始的麵糰放入冰箱前表面是比較有點粉感跟疙瘩對嗎？因為我做的是這樣，我反覆看了您的影片好像也是這樣。這樣是正常的嗎 我同時做了兩份，第一份2小時後開始繼續，份量也都照您的，最後烤出來的是很硬邦邦中間有點麵疙瘩的麵包，只有剛烤好還能入口，放隔天很硬沒水分。 另一份放置30小時，表面也是有點疙瘩但是下面有點點水。無法拉出薄膜，但是比兩小時冷藏的可以拉的長，但是會斷。繼續處理之後，這次手感有比較柔順，但是還是沒辦法拉出您影片中那麼美麗的薄膜，我正在等發酵35度50分鐘。晚點送進烤箱，希望比第一次的進步。
@shenqixiaobaoorz 2 жыл бұрын
一定要能出现薄膜 多揉一下
@winnieleung4080 2 жыл бұрын
請問全數量牛奶是否是之前120g + 和酵母混埋的20g = 140 g ?
@fascinating0521 2 жыл бұрын
不是喔 是先加100g 然後和酵母的20 總共120喔😁
@winnieleung4080 2 жыл бұрын
@@fascinating0521 知道! 謝謝你! 🙏🙏
@manso902 4 жыл бұрын
即時放過夜更好對吧？
@huangjeolmie2643 4 жыл бұрын
do i need to use warm milk? :)
@fascinating0521 4 жыл бұрын
Cold milk will be suggested~^^
@huangjeolmie2643 4 жыл бұрын
俏媽咪潔思米 thank u so much for replying!!! your videos are so helpful 💗
@ongchiamei4476 3 жыл бұрын
請問面团从冰箱拿出來后需要回溫嗎？加酵母時，牛奶應該是溫的或是冷的呢？謝謝
@ckooickooi3563 3 жыл бұрын
需要回温
@helentseng9089 4 жыл бұрын
想请教如果是用汤种法也可以搭配水合法吗？
@fascinating0521 4 жыл бұрын
可以的喔^^
@helentseng9089 4 жыл бұрын
俏媽咪潔思米 謝謝🙏🏻
@user-gg8ni4fk3u 3 жыл бұрын
那請問湯種是要在哪個步驟加入呢？
@user-ur7xb9bg2d 3 жыл бұрын
請問家裡的烤箱比較小，沒辦法烤到這麼多餐包，有什麼辦法可以解決呢？
@fascinating0521 3 жыл бұрын
您好 建議依照食材減半去計算操作 便可做出一半的份量喔~^^
@user-ur7xb9bg2d 3 жыл бұрын
俏媽咪潔思米 謝謝俏媽咪🙏不好意思，我是想問說，如果我想要烤多一點麵包，可是我的烤箱又不夠大，有什麼辦法可以解決呢？
@fascinating0521 3 жыл бұрын
黃惠娟 如果是我自己我會提早10分鐘先送發酵50分鐘後的第ㄧ批烤箱入烤爐，烤好後就接著送第二批的麵包入烤爐😄
@user-ur7xb9bg2d 3 жыл бұрын
俏媽咪潔思米 謝謝俏媽咪🙏
@lindalee5634 3 жыл бұрын
請問這麵糰可以做其它麵包嗎？
@fascinating0521 3 жыл бұрын
可以喔 這是基礎麵團喔~
@gigilin5197 3 жыл бұрын
請問酵母是速發酵母嗎？
@fascinating0521 3 жыл бұрын
GIGI LIN 是喔 食譜內都是用速發酵母喔👍
ТВ3 - сериалы и шоу
Рет қаралды 2,6 МЛН
肥goodmorningKC9
Рет қаралды 242
Lychee Girl
Рет қаралды 14 М.
Poorchef Whitney
Рет қаралды 193 М.
Lychee Girl
Рет қаралды 405 М.