FAZENDO CHOCOLATE DO CACAU [PASSO A PASSO] | Processo Artesanal do Zero

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Жыл бұрын

Acompanhe todo o processo de produção do chocolate, do cacau ao chocolate 70% cacau.
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Neste vídeo vamos mostrar como se faz chocolate artesanal e premium partindo da amêndoa de cacau até o chocolate final. Ou seja, partindo do zero!
O processo começa pela amêndoa de cacau, sua seleção e sua torra, vamos explicar cada passo, depois como separamos o nibs da casca de cacau em seguida a receita de formulação do chocolate 70% que vamos fazer, você vai entender o processo do início ao fim.
Arthur Kis detalha o processo de formulação da receita de um chocolate premium. A receita é de um chocolate 70% cacau somente com 3 ingredientes, nibs de cacau, manteiga de cacau e açúcar cristal. Abordamos as características do cacau e como adaptar a formulação para a interpretação que o mestre chocolateiro quer dar para o seu chocolate premium.
Os ingredientes são adicionados demonstrativamente para mistura, refino e conchagem por 48 horas.
Finalizado o processo, demonstro o chocolate liquido pronto. Em seguida mostramos os preparativos para o processo de Temperagem.
O Projeto Paixão por Chocolate Premium é a comunidade dos amantes do bom chocolate no Brasil, o objetivo é abordarmos o resgate do sabor e a pureza do verdadeiro chocolate na sua essência, na sua origem. Mostraremos todas as nuances e diversidade de sabores que um bom chocolate pode apresentar, das suas similaridades com os bons vinhos, sua rica história, curiosidades, sua importância para a saúde, tendências de produção e consumo, além de harmonização com outros alimentos e bebidas. Para você que se importa com a qualidade dos alimentos, que procura uma alimentação saudável, que quer entender os benefícios do chocolate premium, que sabe que o bom chocolate faz bem.
Aprenda as nuances e como escolher chocolate, que quer saber tudo sobre chocolate. Qual chocolate é melhor? Qual chocolate é mais saudável? Melhores marcas de chocolate? Chocolate e saúde. Antioxidantes presentes no chocolate. Seja para degustar ou para um chocolate quente, a qualidade do chocolate vai fazer toda diferença.
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Arthur Kis

Пікірлер: 131

@ArthurKis Жыл бұрын

Qual receita de chocolate você quer que eu faça do zero? Deixe nos comentários.

@nilcesousa8796 10 ай бұрын

Ola , gostaria de saber como fazer o cacau em massa obgd desde ja

@p1chu602 9 ай бұрын

Queria saber como faz aquele chocolate artesanal de capuccino, que derrete na boca

7 ай бұрын

Gostaria de saber como fazer uma barra de chocolate fino, como das melhores marcas. Koppenghag, Lindt, etc

@DanielCarrilho-js1vk 4 ай бұрын

Eu vou quer todos dois preto e banco ??

@DanielCarrilho-js1vk 4 ай бұрын

Sim e Sim eu vou quer mais de material de conmer

@brminersoficial2014 6 ай бұрын

Se o campo não planta a cidade não janta , . Devenos dar extremo valor aos fazendeiros , são eles que nos alimentam , muitas vezes de maneira gratuita.

@ArthurKis 5 ай бұрын

Isso aí!

@saroarclaudiarocha 5 ай бұрын

Viva o agro 😂❤

@elmartins565 Ай бұрын

Que legal, que bonito. É tão lindo ver um profissional trabalhando.

@ACantoniocastro 3 ай бұрын

Nasci e até final da adolescência plantei, cuidei, colhi e sequei cacau, conheço bem essa lavoura magnífica. O cacau tem várias variedades, o mais saboroso era um que a gente chamava de "cacau do pará", embora não se saiba se a origem foi desse estado. O cacau usado hoje em dia passou por modificações genéticas para aumentar o tamanho do fruto, a produtividade e a árvore produzir com mais rapidez e por quase todo o ano. Um fruto de cacau de hoje, produz mais de 50% de amêndoas que os de antes e cerca de 70% de peso maior. Entre a cidades de Almadina e Ibicaraí, no centro Sul da Bahia tem uma fazenda modelo que visitei em 2022. Linda demais! As fazendas de cacau, que quase foram abandonadas, dado o baixo preço do cacau e a vassoura de bruxa, começam a desperta interesse dos fazendeiro de novo, a tonelada teve reajuste de mais de 300% neste ano de 2024, depois de problemas em países africanos produtores desse maravilhoso produto.

@ArthurKis 3 ай бұрын

Bacana, obrigado por compartilhar 😉🍫

@orestinadalcin2127 5 ай бұрын

Muito obrigada pelo carinho

@ArthurKis 5 ай бұрын

Nós que agradecemos!

@solusiacruz4764 11 ай бұрын

Perfeito! Amei essa aula!👏👏👏👏👏

@ArthurKis 11 ай бұрын

Obrigado! 🔝👏🍫

@ieuldessantana9510 11 ай бұрын

Gostei muito de aprender fazer o chocolate. Obrigada!

@ArthurKis 11 ай бұрын

Imagina, obg pela mensagem

@user-ln8xk6oo7v 7 ай бұрын

Parabéns. Excelente didática.

@ArthurKis 7 ай бұрын

Obrigado😉🍫

@cristinamattos7550 7 ай бұрын

Nossaaa...maravilhoso, parabéns

@ArthurKis 7 ай бұрын

Obrigado por prestigiar! 😉🍫

@marlysantanna7840 2 ай бұрын

Maravilhoso Parabéns!!!!

@ArthurKis 2 ай бұрын

Obrigado! 😉🍫

@lilianeferreirasimas9234 7 ай бұрын

Amei a receita do cacau ❤👏👏👏

@ArthurKis 7 ай бұрын

Obrigado Liliane, fico feliz que tenha gostado! 🍫😂

@NovosDestinosBrasil 2 ай бұрын

Parabéns!

@ArthurKis 2 ай бұрын

😉🍫

@moniquebraga883 Жыл бұрын

Que barra rústica linda!

@ArthurKis Жыл бұрын

Obrigado por prestigiar! 😉🍫

@norito6788 6 ай бұрын

Gostei

@saravlogs10 4 ай бұрын

Q legal😊

@ArthurKis 4 ай бұрын

Obrigado! E o chocolate fica ótimo 😉🍫

@rafaelcavalcante1450 7 ай бұрын

Amei

@ArthurKis 7 ай бұрын

Obrigado!

@user-gi4qw4ph6h 10 ай бұрын

Parabéns. Arthur, quero provar do seu chocolate. Por favor quero comprar..

@ArthurKis 10 ай бұрын

Obg, chama no insta @arthukisoficial que desenvolvo chocolates sob encomenda. 😉🍫

@jaqueribeiro8814 4 ай бұрын

Tambem quero

@roseguimaraes8985 3 ай бұрын

Oi Arthur faz uma receita para nós diabéticos.

@ArthurKis 3 ай бұрын

Pode deixar, em breve! 😉🍫

@virginiacruz7606 14 күн бұрын

Queria saber como preparar o pó do cacau 100% natural. Grata por ser claro e objetivo.

@ArthurKis 10 күн бұрын

Para isso você precisa de um extrator de óleo alimenticio. Passando os nibs de cacau por esse equipamento você retira cerca de 50% de manteiga de cacau e fica com a torta de cacau, ou cacau em pó 🍫😉

@sarahmineirinha2456 4 ай бұрын

Ovos de páscoa

@waltersousagloboengenharia4560 10 ай бұрын

Parabéns Arthur, excelente aula. Meu nome é Walter , Sou produtor de cacau orgânico e agora estou começando a fazer meu próprio chocolate, por enquanto só para consumo. tenho uma dúvida em relação ao processamento. Como estou iniciando não tenho equipamento nenhum, estou utilizando um liquidificador de 550 w ou o de 1200 w estão aguentando bem, porém a massa fica muito quente, a ponto de não conseguir segurar o copo do liquidificador. pergunto: esse processo no liquidificador interfere muito no chocolate? e a temperatura que deve chegar a 50 graus interfere também no resultado final do chocolate?

@ArthurKis 10 ай бұрын

Olá Walter, obg! Temperaturas de 50 e 55 oC são tranquilas para o cacau e chocolate, inclusive essas temperaturas tb são atingidas na fermentação do cacau. O liquidificador é para pré-refino, correto? Liquidificadores industriais funcionam bem sim, o champion juicer também. Maaas, para pré-refino dos nibs somente. Abç e boa sorte na nova empreitada.

@orestinadalcin2127 5 ай бұрын

❤❤❤❤

@ArthurKis 5 ай бұрын

😉🍫

@gabrielribeiro7134 19 күн бұрын

Que lindo esse video! Fiquei com uma duvida: se for fazer chocolate com especiarias em pó, ele vai antes ou depois da temperagem? Ou pode ser colocado junto na melanger?

@ArthurKis 15 күн бұрын

Pode incluir em qualquer etapa, ingredientes em pequena quantidade principalmente.

@NovosDestinosBrasil 2 ай бұрын

Parecido com o processo de classificação do café gourmet.

@ArthurKis 2 ай бұрын

O cacau fino e o café especial têm muita coisa em comum em ternos de aroma, sabores, padrões de torra...

@drcarlosjosecardoso 4 ай бұрын

Boa aula. Voce tem indicação de onde podemos comprar as amendoas de boa qualidade?

@ArthurKis 4 ай бұрын

Existem vários fornecedores Brasil a fora, conheço muitos e seria injusto e estranho eu recomendar só um ou alguns poucos. Por isso tenho o curso Chocolate Autoral onde explico tudo e indico diversos fornecedores não só de cacau, mas de todos insumos e equipamentos necessários. Mais info do curso no meu instagram: arthurkisoficial

@nubiaoliveira9276 Ай бұрын

Obrigada pela receita, você pode fazer as barrinhas de chocolate. E posso substituir a manteiga de cacau por óleo de Coco extra virgem?

@ArthurKis 29 күн бұрын

Não dá para substituir a manteiga de cacau, deixa de ser chocolate. E k óleo de coxo não é compatível com a massa de cacau, terá problemas na cristalização 😉🍫

@NovosDestinosBrasil 2 ай бұрын

Boa noite, eu gostaria de saber como faz o chocolate branco! É o que eu mais gosto.

@ArthurKis 2 ай бұрын

Basicamente manteiga de cacau, leite em pó e açúcar. Mas em breve vou produzir um vídeo fazendo chocolate branco para o canal então! 😉🍫😃

@aguiaporosmose4501 2 ай бұрын

Chocolate do cupuaçu é bom também...

@ArthurKis 2 ай бұрын

Sim o cupulate!!! É bem mais macio que o chocolate, em climas quentes é complicado, mas é muito bom o sabor!

@mairadefarias 8 ай бұрын

Oiii, tudo bem? Qual tipo d cacau vc indica para fazer cjocolate premium?

@ArthurKis 8 ай бұрын

Cacau fino, colhido madura, bem fermentado e seco... neste padrão é um bom caminhado andado para bom 🍫

@edialves375 4 ай бұрын

Pena q eu não tenho essa máquina p refinar

@ericacosta4261 10 күн бұрын

Para o chocolate ficar bem cremoso, dar certo no fogo do fogão normal? Ou so na máquina mesmo?

@ArthurKis 7 күн бұрын

Só na maquina, sem ela não se faz um bom chocolate

@edialves375 4 ай бұрын

Eu quero uma máquina q eu possa fazer o refino pq como eu faço ele fica grosso e não derrete

@ArthurKis 4 ай бұрын

Sim, é importante pro resultado final

@juliokalb6373 Ай бұрын

Sou produtor de amêndoas de cacau artesanal. Colheita selecionada. Fermentacão correta. Secagem padrão. Tem interesse? Altamira. Pará.

@ArthurKis Ай бұрын

Agradeço mas sempre recebo amêndoas de clientes para os trabalhos de P&D. Abç

@olgasilva1146 10 ай бұрын

Aonde você acha cupuaçu cristalizado?

@ArthurKis 10 ай бұрын

Tem no mercado central da minha cidade, BH. Procure em locais que vendem nuts e frutas secas a granel que deve encontrar. Existem alguns fornecedores na Bahia.

@EdnaMota-dh7or 7 ай бұрын

ei você falou do zero estou com a. Fruta como faço Você já.ta com as.amendoa prontas

@ArthurKis 7 ай бұрын

Olha, dificilmente vai ficar bom. Vc precisa fermentar as sementes e secá-las... Mas se o fruto foi colhido a muitos dias não vai ficar bom... sem contar que a chance de vc fermentar e secar de forma inapropriada é grande... pode ficar mofado, seu chocolate vai ficar indigesto de ruim... Cacau bom para chocolate é cacau fino fermentado e seco na fazenda onde foi produzido 😉🍫

@antoniogallio2994 3 ай бұрын

Não estou encontrando a manteiga de cacau aqui no Rio. Algum sugestão ?

@ArthurKis 3 ай бұрын

Pela Internet você encontra fácil, mercado livre, lojas online de produtos alimentícios e distribuidores 😉🍫

@user-vo9bd8xt8v 4 ай бұрын

Ao leite

@ArthurKis 4 ай бұрын

Faço ao leite no próximo vídeo de produção. 😉🍫

@ReginaSilva-nc9qk 10 ай бұрын

Você tem loja de vendas de chocolate?

@ArthurKis 10 ай бұрын

Oi Regina, no momento não. Mas faço chocolates personalizados por encomenda. 😉🍫 só me chamar no insta @arthurkisoficial

@tamiressantanaoliveira2050 11 ай бұрын

Onde acho esses maquinarios

@ArthurKis 11 ай бұрын

Não é difícil encontrar, com uma rápida pesquisa na Internet é possível encontra diversas opções. A questão é: qual o seu projeto? Qual capacidade produtiva? Precisa definir esses pontos antes de pensar os equipamentos 😉

@aurenicemaria4340 8 ай бұрын

Aonde compra matega de cacal

@ArthurKis 8 ай бұрын

Hoje em dia é bem fácil achar em sites de vendas de ingredientes. Procure como manteiga de cacau desodorizada, consegue comprar 250g, 500g, 1kg... 😉🍫

@norito6788 6 ай бұрын

Como saber o ponto da torra do cacau

@ArthurKis 6 ай бұрын

Depende do cacau e quais características dele você quer aflorar... Precisa ir testa do diversas terras no mesmo lote de cacau e avalia pelo o seu gosto pessoal 😉🍫

@edineineves6606 3 ай бұрын

Boa noite qual o valor da máquina

@ArthurKis 3 ай бұрын

Depende da escala de produção, marca e quão robusta é preparada para chocolate. De forma geral, os preços estavam entre 3 e 6 mil reais no início de 2024. Lembrando que os custos podem sofrer atualização.

@avidaeumdesafio165 Жыл бұрын

Meu amigo eu gostaria de saber se vc poderia falar desça maquina ai o preço dela e gostaria de produzir chocolate na barra

@ArthurKis Жыл бұрын

Você diz o Melanger, certo? Tem máquinas de diversos tamanhos, pesquisando no Google é possível encontrar algumas menores. Vai achar com preço inclusive.

@avidaeumdesafio165 Жыл бұрын

@@ArthurKis ou meu amigo sou aqui da Bahia muito obrigado por mim responder trabalho no cacau so que quando falor pra os meus parentes que agente consegui produzir nosso próprio chocolate eles da risada fala que não dar certo e que dar muito trabalho e vai gasta . Agente tem roça de cacau mas vende o cacau para o armazém quero produzir meu chocolate pra vender Deus abençoe sua vida

@fabio761 10 ай бұрын

@@avidaeumdesafio165 Olá meu conterrâneo,moro na cidade de Planalto ao lado de Vitória da Conquista. Eu comprei amêndoas de cacau de Itacaré pela internet e depois de muita pesquisa eu consegui fazer um bom chocolate usando um moedor de grãos manual e um processador de alimentos. Vc é de qual cidade? Começou a fazer o chocolate?

@fr18lima 4 ай бұрын

@Arthur como se chama as máquinas?

@ArthurKis 4 ай бұрын

O principal é o melanger, com ele você faz ótimos chocolates. Não se preocupe com as outras máquinas no início. Para tal você precisa de um projeto e uma fábrica 😉🍫

@fr18lima 4 ай бұрын

@@ArthurKis Cara, sou por demais agradecido, vc tem sido um canal de boa informação e de bênçãos! Gostei muito de seu conteúdo!

@antoniocarloslourinho7282 4 ай бұрын

Bati amêndoa tiradas de cacau em um pilão transformou-se em uma massa cinza como faço para derretê-la

@ArthurKis 4 ай бұрын

Não dá para fazer chocolate assim, precisa partir das amêndoas fermentadas e secas conforme no vídeo... 😅🍫

@antoniocarloslourinho7282 4 ай бұрын

@@ArthurKis sim elas foram fermentadas , secas bem secas , torradas e tiradas as casquinhas secas amêndoa por amêndoa , depôs colocamos em um pilão e batemos ater tornasse um massa lisa marom , enroleis em um papel manteiga de 200 gramas cada pacote . Queria saber como derreter, ou vou ter que ralar , as amêndoas são de uma cidade chamada inhangapi em castanhal Belém do Pará, muito cacau por lá

@mariamartins3810 4 ай бұрын

Qual a quantidade de cada ingredientes em ml ou gramas? 😢😢

@ArthurKis 4 ай бұрын

No vídeo falei a receita em percentual, mas vamos lá... ser for fazer 1kg seria: 650g de nibs, 50g de manteiga de cacau e 300g de açúcar. 🍫😉

@sitiomantodafreira22142 Жыл бұрын

Bacana. Vc pode me passar o nome e modelo dessa melanger? Pretendo começar a fazer em breve aqui no Espírito santo. Tenho 600 pés de cacau no sítio. Amo.

@ArthurKis Жыл бұрын

Que legal, a melanger é da premier... tem essa 4kg e uma de 2kg/batelada. Boa sorte no seu projeto tree to bar aí! Abç

@sitiomantodafreira22142 Жыл бұрын

@@ArthurKis obrigado companheiro. Bons negócios por aí tbm.

@esternunescosta3725 10 ай бұрын

Oi tudo bem ? Verdade que os chocolates de fábrica tem pedacinhos de baratas ?☹️☹️

@ArthurKis 10 ай бұрын

Não é bem assim, os chocolates industriais utilizam cacau de pior qualidade sim. Isso é fato! Mas existem processos de limpeza, esterilização e torra do cacau que vem das fazendas. Não se preocupe, o chocolate beneficiado por empresas sérias é seguro! Pode degustar a vontade! 😉🍫

@LucimarOliveira-nw8xu 3 ай бұрын

Queria que me falace a diferença entre o cacau alcalino e o natural me deram uma receita de um chot. E falou que tem que ser alcalino isso e verdade

@ArthurKis 3 ай бұрын

A grande maioria dos cacaus em pó industrializados são oriundos de cacau bulk, ou seja, baixa riqueza de sabores e alto amargor e adstringencia... por isso a recomendação do alcalino, depois de alcalinidade reduz um pouco os defeito e fica melhor 😉 ou seja, utiliza o alcalino sim!

@tamiressantanaoliveira2050 11 ай бұрын

Faço muito ovos de Páscoa e minha dificuldade vai ser mexer com chocolate ao leite com meio amargo já estar encomendado os cacau mais tenho medo de não saber mexer

@ArthurKis 11 ай бұрын

Me chama pelo direct do instagram, por lá é mais fácil para conversarmos: @arthurkisoficial

@DanielCarrilho-js1vk 4 ай бұрын

Como Fazer cocolate banco voce pode fazer para mim fazer

@DanielCarrilho-js1vk 4 ай бұрын

Daniel Fazer em bara com 100%zero açucar

@DanielCarrilho-js1vk 4 ай бұрын

Máquinas e formas e finhasateriau

@DanielCarrilho-js1vk 4 ай бұрын

Material comperto tudos??

@ArthurKis 4 ай бұрын

O chocolate branco tem basicamente 3 imgredientes: manteiga de cacau, leite em pó e açúcar

@ArthurKis 4 ай бұрын

São muitos detalhes, impossível passar por aqui. No meu curso Chocolate Autoral explico tudo, são muitas aulas com mais de 1h de duração. Mãos info no meu instagram: @arthurkisoficial

@pauloandre304 3 ай бұрын

Eu sou produtor gostaria de abrir algum negócio com alguma indústria

@ArthurKis 3 ай бұрын

Isso aí, faz todo sentido, assim vocês dominam a cadeia da árvore ao cliente final! 👏🍫🔝

@rafaelcavalcante1450 7 ай бұрын

Vc vende ?

@ArthurKis 7 ай бұрын

Melhor que vender, ensino a fazer ;-)

@renatogoulart2362 10 ай бұрын

Como fazer 70 % e sem açúcar ?

@ArthurKis 10 ай бұрын

É só substituir o açúcar por maltitol, por exemplo. O restante é da mesma forma que está no vídeo 😉🍫

@renatogoulart2362 10 ай бұрын

Obrigado pela sua atenção . Qual cacau puro pronto que você recomendaria para não passar pelo processo de moagem ? Que Deus abençoe o seu trabalho 🙏🏽

@JadsonAmaro-rb1ed Ай бұрын

JUDICIÁRIO 21

@terezinhamiguelfujimoto1530 5 ай бұрын

Cader a receita passoa passo?

@ArthurKis 5 ай бұрын

Está ao longo do vídeo, mas não é uma re eira que se pode fazer na cozinha de casa. Precisa-se de equipamentos específicos para se fazer um bom chocolate 🍫