@fiorenzagirardi1249 7 ай бұрын
Grazie infinite!! Ho iniziato da poco a fermentare e sono entusiasta! Sto sperimentando con successo crescente e questa spiegazione giunge a fagiolo! ❤❤❤🙏🙏🙏 8:07
@ferment-azione 7 ай бұрын
Molto bene, mi fa piacere. Se avrai bisogno scrivi pure anche sui miei social.
@antonellanacci3660 2 ай бұрын
Buongiorno Marco. Sei una vera fonte di informazioni utili in un marasma di esperti improvvisati. Mi accingo da poco alla fermentazione casalinga dopo aver letto Il Grande Libro della F. Di Sandor Katz. Ti pongo una domanda da grande ignorante. È possibile fermentare un ortaggio a secco (tipo peperoncini) e successivamente conservarli sott'olio? Il pericolo botulino viene scongiurato oppure possiamo definirla una conserva morta? Grazie per la pazienza e la passione che condividi con noi tutti. Un caro saluto
@ferment-azione 2 ай бұрын
È possibile ma con alcune cautele, evitando soprattutto contaminazioni crociate. Magari ci farò un video a riguardo!
@antonellanacci3660 2 ай бұрын
Attendo impaziente😊 cerco di eseguire i lavori ricordando ciò che riporta il manuale haccp (letto x diletto..) ma sono sicura che un tuo video sarà molto più esaustivo. Ti ringrazio tanto😊
@ferment-azione 2 ай бұрын
@antonellanacci3660 grazie a te
@NonAppariMai 7 ай бұрын
Ti ringrazio per questo video molto interessante e ben fatto ed anche per i precedenti. Riguardo al botulino, volevo chiederti se hai qualche info (oppure se hai intenzioni di fare video a riguardo) in merito alla sua possibile formazione durante la fermentazione dell'idromele. Grazie
@ferment-azione 7 ай бұрын
Dall'idromiele possiamo escluderlo quasi subito poiché ambiente già acido tuttavia dipende dal tipo di miele utilizzato. In quel caso caso bisogna andare con la saturazione zuccherina
@NonAppariMai 7 ай бұрын
@@ferment-azione la distinzione del tipo di miele la intendi dalla pastorizzazione o meno o dal tipo di fiori/piante? Io utilizzo miele non pastorizzato
@ferment-azione 7 ай бұрын
Intendo proprio il tipo di piante/fiori. Esempio il miele di acacia è uno dei più acidi circa 3.5 pH mentre quello di castagne ha un pH che può essere anche di 5.0. In questo secondo caso bisognerà Trovare modo di rendere subito il miele più acido.
@corradogiorgetti9371 6 ай бұрын
per motivi di salute, mangio meno sale e olio possibile e mi chiedevo se c'è qualche modo per fermentare senza questi ingredienti o comunque ridurre al minimo. Ad esempio il kimchi, lo faccio al 2% del peso totale
@ferment-azione 6 ай бұрын
Ciao, il 2% è un'ottima percentuale
@corradogiorgetti9371 6 ай бұрын
@@ferment-azione si può scendere al 1.5% o si rischia la formazione di muffe? cos'altro posso fermentare con poco sale? faccio il tempeh e quello fortunatamente è già senza sale.
@ferment-azione 6 ай бұрын
@corradogiorgetti9371 puoi scendere certo ma tieni presente che più abbassi la percentuale di sale e meno protetto è un alimento. Il sale è un conservante! Puoi fermentare così tante verdure
@lucac.1144 7 ай бұрын
Buonasera avrei due domande da fare: 1) ho un vasetto di crauti fatti in casa un anno e mezzo fa, come faccio a sapere se è ancora buono da consumare? 2) ho fatto per la prima volta lo yogurt con la yogurtiera da un litro con i fermenti lattici, quanti cicli di yogurt posso fare usando come starter lo yogurt fatto in precedenza? Grazie e complimenti per il canale scoperto oggi per caso
@ferment-azione 7 ай бұрын
Ciao e grazie per il gradimento. Lo yogurt di solito puoi farlo con circa 6/7 cicli ma possono essere più o anche meno in base all'attività dei microorganismi. I Crauti puoi pure aprirli poiché hanno superato anche il loro tempo massimo. Io consiglio sempre di misurare il pH prima di consumare
@lucac.1144 7 ай бұрын
@@ferment-azione grazie mille, ultima domanda qual è il ph giusto? Scusa ma è un mondo nuovo per me questo dei fermentati
@ferment-azione 7 ай бұрын
@lucac.1144 ci mancherebbe.. Il pH deve essere inferiore a 4.5
@ilariamartirani8230 7 ай бұрын
Ciao, potresti consigliare un phmetro per alimenti, meglio cartine o digitale e quali? Grazie mille
@ferment-azione 7 ай бұрын
@ilariamartirani8230 Certo! Dopo tante prove ho potuto sperimentare che il Piaccametro digitale è la cosa più comoda e tra i tanti in vendita ti consiglio il seguente, è un prodotto molto valido Piaccametro consigliato
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