Interessante, concordo in pieno su moltissimi punti . Devo dire che l'utilizzo di starter specifici ,selezionati e con conteggi di fermenti giusti , elimina molti dei rischi indicati nel video. Oltre a generare aromi molto gradevoli. Comunque ( mi produco e faccio ricerca da qualche anno - no anacardi - formaggi vegetali ) , sono consapevole che il rischio è sempre all'angolo nelle produzioni casalinghe a partire dal frigorifero che dovrebbe essere dedicato per evitare contaminazioni. La listeria fa già fatto danni in aziende specializzate ad esempio su anacardi.
@marieroda7219Ай бұрын
Many thanks per la tua minuziosa ricerca e descrizione.
@ferment-azioneАй бұрын
Grazie. Ringrazierò anche Renato per il grosso del lavoro.
@rossos1Ай бұрын
È stato un piacere collaborare, speriamo di fare tanti lavori cosi 💪
@ferment-azioneАй бұрын
🙏🏽
@antonellanacci3660Ай бұрын
Ciao Marco. Innanzitutto grazie per questa utilissima lezione. La conserverò gelosamente. Per un periodo di due anni circa ho prodotto formaggi vegetali stagionati con essiccatore (per me e qualche amico appassionato) da semi oleosi. Ora non ricordo da quale fonte appresi i passaggi (sono passati svariati anni) ma erano esattamente quelli indicati da te alla fine del video tranne, quando ne ero sprovvista, l'uso dell'acido citrico. Comunque interruppi la produzione in occasione della dipartita dell'essiccatore e perché non mi sentivo sufficientemente tranquilla in termini di sicurezza. Per cui ti ringrazio infinitamente. Riprenderò con rinnovato entusiasmo. Mi troverò costretta a cambiare indirizzo senza comunicare il nuovo agli amici 😅. Ti auguro belle cose
@ferment-azioneАй бұрын
Grazie. Mi fa molto piacere che ti sia trovata in quello che abbiamo scritto. 👌
@antonellanacci3660Ай бұрын
Grazie a te 😊
@simonaLoVEGreen17 күн бұрын
Non siamo amiche, ma se mi dai indirizzo, vengo ad assaggiare!! 😅😅😅😅😅❤️❤️❤️
@Nick_fruscianteАй бұрын
Ciao, il kefir di latte come starter è idoneo, o non abbastanza eterofermentante?
@ferment-azioneАй бұрын
Il kefir di latte potrebbe essere anche un buon starter. Più per il suo contenuto di acido lattico.