Grazie mille Angelo delle ricette😊

Interessante, concordo in pieno su moltissimi punti . Devo dire che l'utilizzo di starter specifici ,selezionati e con conteggi di fermenti giusti , elimina molti dei rischi indicati nel video. Oltre a generare aromi molto gradevoli. Comunque ( mi produco e faccio ricerca da qualche anno - no anacardi - formaggi vegetali ) , sono consapevole che il rischio è sempre all'angolo nelle produzioni casalinghe a partire dal frigorifero che dovrebbe essere dedicato per evitare contaminazioni. La listeria fa già fatto danni in aziende specializzate ad esempio su anacardi.

Many thanks per la tua minuziosa ricerca e descrizione.

È stato un piacere collaborare, speriamo di fare tanti lavori cosi 💪

Ciao Marco. Innanzitutto grazie per questa utilissima lezione. La conserverò gelosamente. Per un periodo di due anni circa ho prodotto formaggi vegetali stagionati con essiccatore (per me e qualche amico appassionato) da semi oleosi. Ora non ricordo da quale fonte appresi i passaggi (sono passati svariati anni) ma erano esattamente quelli indicati da te alla fine del video tranne, quando ne ero sprovvista, l'uso dell'acido citrico. Comunque interruppi la produzione in occasione della dipartita dell'essiccatore e perché non mi sentivo sufficientemente tranquilla in termini di sicurezza. Per cui ti ringrazio infinitamente. Riprenderò con rinnovato entusiasmo. Mi troverò costretta a cambiare indirizzo senza comunicare il nuovo agli amici 😅. Ti auguro belle cose

Ciao, il kefir di latte come starter è idoneo, o non abbastanza eterofermentante?