Bonsoir Philippe, j'ai fait ta recette il y a trois semaines et ce fut aujourd'hui l'occasion de déguster cette préparation. Un très grand merci pour cette belle découverte que l'on a savourer en famille. Effectivement, le rendu tient ses promesses digne d'un travail de pro ! Milles merci

Bonjour, Merci pour cette superbe recette - je suis expat' (Bangkok) et cela fais du bien de manger comme au pays de temps a autres... ENCORE MERCI !!

Je le test et vous parle du résultat dans 3 semaines , j'ai déjà fait les pâtés et c'est une véritable réussite merci à toi phil😉

Au bout de 3 semaines et 4 jours enfin ont la goûter excellent le goût parfait attendre aussi longtemps et en 1/2heure il y avait plus rien 😂la prochaine fois je vais en faire 2 Merci pour cette super recette 😍

Merci beaucoup pour la recette ! J'habite en Equateur et je peux affirmer que le filet mignon (lomo de cerdo) équatorien se prête parfaitement à la fabrication ! Merci encore !

Enfin le grand jour est arrivé où je découvre mon filet mignon séché je peux vous dire que le résultat est au top dès top Un énorme merci à Philippe pour cette recette extraordinaire je te fais un gros bisou 💋💋👍👍😋

j'ai fait la recette à la lettre. J'étais un peu septique . Hallucinant , c'est vraiment super! La viande est tendre et goûteuse . la prochaine fois je rajouterais un peu plus d'herbes de Provence On s'est régalé pour vraiment pas cher !

MERCI PHILIPPE SUPER RECETTE EFFECTUE SANS SUCRE POUR MA PART C EST SUPER EXTRA

Oh ! J'adore la charcuterie porcine 😘👍

Vraiment très bon, a refaire sans modération ! Merci Philippe !

très bonne recette un vrais régal les invités ont étais ravis pour l'apéro du 31 12 2015

Merci j aime j adore ce qui naturelle je suis vos recttes😇🥰🌺🌹⚘🌻🦋👍

Je suis fana de tout ce qui est charcuterie! je te remercie Philippe d'avoir partagé cette recette simple et efficace dans l'esprit de mon blog "La cuisine du Moun" et ma chaine You tube. Je ne manquerai pas de rediriger mes blogueurs vers ta chaîne You tube!!!

un grand merci a toi, une tuerie pour ta recette avec filet mignon , même avec magret d canard , je recommence il n'y en a plus , je vie en Nouvelle Calédonie , génial... doumey

Bonjour, résultat très très bon un régal par contre je le garde une semaine de plus au frigo. super recette.

Bonjour Philippe après trois semaines de passage au frigo je viens de goûter le filet mignon. Et la, quelle déception, quelle déception de ne pas en avoir fait deux au lieu d un seul car maintenant il va falloir attendre encore plusieurs semaines pour en manger à nouveau !!! Merci pour cette recette très simple à réaliser et pour un résultat vraiment surprenant et excellent. Pour ma part je vais simplement ajuster l'assaisonnement et certainement tester le magret séché, ou plutôt les magrets séchés.....

Testée, dégustée et ... approuvée ! Merci Philippe pour cette recette, que j"ai réalisé il y a pas mal de temps. La dégustation a été plus rapide que mon commentaire sur cette vidéo de qualité. ;)

salut PHIL comme prévu j'ai sécher ma viande dans mon petit local et le résultat est génial que du bonheur !!! encore merci pour la vidéo et la recette .

Bonjour Philippe ça l'air bon est simple à faire merci beaucoup

J'essaierai avec le sucre, jamais fait. Par contre, on devrait se cotiser pour lui payer un couteau, le sien coupe autant qu'un genou! Merci pour cette recette originale

J’en prépare un ce matin, résultat dans trois semaines, bonne semaine à vous et merci pour vos recettes 🙏

cher philippe, merci pour votre recette je l'ai refais et c'est tres bon

Héhé...! Je crois que je vais me lancer et essayer. Rendez vous dans un mois. Te donnerai mon impression!

@Cuisine de Philippe. La vidéo est excellente. Merci pour la recette qui est parfaite et inratable, avec surtout le temps de salaison 18h. Le défaut habituel est une salaison trop longue, ce qui donne un produit immangeable. J'utilise une salaison type Virginie (USA) 1/3 de sucre brun de canne, 2/3 gros sel et un peu de poivre, car je l'avais appris il y a moult années. d'une amie américaine.

bonjour à tous, pour mon cas, cela fait 10 ans que je fait du filet mignon séché. pour changer, j'ai utilisé dernièrement des épices Rabelais ( au rayon épices) je laisse au sel environ 1 jour 11/2,avec les épices bien frottées avec les épices, surtout soulever le filet afin que lorsque le sel fond avec le jus de la viande, celui ci ne soit pas au contact de la saumure, il serait trop salé ! Après ce temps je le sors, l'essuye bien, qu'il ne rest plus de sel ( certains le lave et l'essuye bien , important) rouler maintenant le filet dans des herbes de provence, ou tout autre herbes au choix, poivre mignonette, et direction frigo, posé ( pour moi) sue une petite grille genre grille à chocolat , étant surélevé, l'air passe bien partout ; je le retourne chaque jour et le laisse sécher ainsi environ 1 semaine. dès qu'il commence à se raffermir, je le glisse dans un filet à orange ou autre et je je suspends à l'air libre, si c'est en hiver ( sans mouches) sinon dans un linge , genre sac, , en tissu, de façon que les mouche ne puisse l'atteindre : comme on fait pour le jambon, si l'on veut faire un bacon plus gros, utiliser du filet de porc et dans ce cas au sel c'2 joutrs 11/2 par livre (500g) de viande, er pour les épices, les mettre autour de la viande avant de le mettre au sel et en rajouter après sortie du sel ; séchage 3 semaines frigo et mini 1 mois dans sac tissu ou sac à jambon ( super marchés) et à l'air. dans pièce relativement sèche , mettre 1 serpillière dessous, la viande suinte encore . cela se garde , daans son sac comme un jambon, le filet mignon au frigo( s'il en reste!) dans un papier alu, ou sulfurise pour ralentir la dessication . Recette éprouvée lors de séjour en afganistan, ou on ne trouve que du porc arrivé de france spécialement, et, ou pour faire une viande séchéee, il n'y a que le frigo qui permet de résister à la chaleur, qui abimerait la viande et la ferait tourner . Je vous assure que ce "régal" va vous combler et deviendra un incontournable!) Régalez-vous !!

Merci Philippe pour la recette

ça a l'air simple ! Je teste ce soir le salage puis la recette. Rendez-vous dans 3 semaines pour la dégustation. Merci Philippe ;)

c'est super simple à faire , merci beaucoup

mon beau père me l'a fait goûter, c'est au top j'adore. Je viens de voir la vidéo et au prochain apéro c'est moi qui le fait :)

Bonjour Philippe. Merci pour la bonne recette.

bonjour, recette très sympa que je viens de tester(18 heures de salage, 3 semaines de séchage au frigo), j"ai utilisé du sel de Guérande sans certitude que ça change grand chose. Par contre, j'ai utilisé du poivre déjà moulu et je pense que pour le commun des mortels ça va être un peu trop relevé 1 cuillère a soupe. Moi j'adore, j'essaierai tout de même avec moitié moins de poivre pour voir. merci pour cette recette en tout cas, bien expliquée et simple à réaliser.

Merci Chef du Québec Nouvelle France

Super simple et vu tes conseils on peut même le faire en ville sans trop de problème :) Je vais tester ça le plus rapidement possible.

Merci pour cette vidéo 👍👍👍👍👍 Je m'y mets demain matin pour un beau magret . Bonne continuation et à bientôt 👋

Super , merci ça donne envie d'essayer immédiatement !!!

Extraordinaire. je vais tenter l'experience.

Salut, en seulement trois semaines c'est intéressant. Merci pour la recette.

J en fait un suivant ta recette. hâte de voir le résultat fin février. merci Phil

Hello Philippe, même si tu l'as appris comme ça, s'il te plaît pas de sucre,! Il y en a tellement de partout!l c'est juste un agent de sapidité! L'intérêt de faire cela soi même c'est justement de ne pas mettre de sucre comme dans l'industrie agro-alimentaire! Du coup, ton plat n'en sera pas moins bon mais deviendra bon diététiquement parlant et tous tes amis diabétiques ou pas pourront en manger sans complexe! Merci de ton partage! Bonne continuation 😉

J'ai fait des essais il y a quelques mois en Belgique avec du cochon, du boeuf, du canard... délicieux Je viens de goûter des échantillons de porc réalisés ici au Cambodge, trop salé; je les ai laissé trop longtemps. Le boeuf attend encore 1 semaine dans le poivre + herbes. Je viens à l'instant de rincer un morceau de porc d'un kilo (2 jours de salage). En attente pour plusieurs semaines au frigo (3 ou 4, je n'en sais rien vu la grosseur)

je vais essayer merci

Belle vidéo. Merci pour ces conseils.

merci Philippe que dieu vous protège

moi aussi je me suis bien éclaté a la préparation trop bon merci d'ailleurs je prévois d'en refaire merci du partage et surtout!!!!!! des conseils............cela dit faut etre patient avant de déguster mais aaaaaaaahhhhhhhhhhh c'est vraiment trop bon

Merci pour cette recette savoureuse pour l'apéro et cette chaine youtube pour le partage de tes idées. C'est très bien expliqué !!!

bonne recette ! bien expliquée merci beaucoup ..

Miam😋 quand je pourrais sortir de ce confinement😁 C'est sur je ferais cette recette. Je viens de découvrir ton tuto, je m'abonne.

Bonjour Philippe, après avoir tenté le magret séché, je tente le filet mignon! Merci pour la recette et rendez-vous dans trois semaines. Et à propos, on goûte ce magret d'ici environ... 45 minutes :) Je vous donne le résultat par la suite. Bon weekend.

Bonjour, moi j'ai fait aussi des rôtis de porc c'est trop excellents, finement coupé avec des pommes de terre sautées a l'ail en fin de cuisson , c'est juste trop bon et pas chère.

excellent je les fait Merci

CC Phil J'ai pas pu avoir tout mes ingrédients pour le pâté 🙄 Du coup c'est pas grave, j'avais coché cette petite préparation 😁 Ils sont dans le sel pour la suite demain. Merci pour ton tuto 👍

Merci beaucoup pour la recette 🤩

Coucou super ça doit être terrible ta recette je vais la faire et je te dirai pour le résultat merci beaucoup j adore ta chaîne et je la partage 😘😘👍

super recette Philippe, une astuce ou deux: je pose trois épaisseurs de Sopalin au fond de ma terrine pour qu il absorbe l humidité (le sel ressert au moins deux fois dans ce cas) et je met ma viande sous vide pour qu elle ne sèche pas trop vite

Excellent merci

Cest super merci Philippe combien de temps ca peut se conserver.😊

Bonsoir , j ai vu vos recettes ..tout simplement genial et surtout facile et bien expliqué ..merci a vous je m abonne avec plaisir :)

Très bon tutoriel. Merci et à moi de tester en suivant bien les instructions😅

Merci Philippe perso je ne met pas de sucre sur la viande et ca marche très bien aussi

superbe cette recette.......merci

Génial, dans le commerce on trouve des saucissons sans gras,mais ils le remplacent par du dextrose,ect ect qui fait augmenter le taux de glucides énormément ,donc au final c'est pauvre en gras ,mais très riche en sucre, et avec votre recette, pauvre en graisse et sans conservateur ,et autres poudre de perlinpinpin, je vais la faire et je vous direz ça,en tout cas ça donne envie

bonjour philippe tres bonne video combien de temps peut on le garder merci

Bonjour et merci pour la recette. Je fais des road-trip en camping-car souvent à l'étranger et sur quelques mois (cf ma chaîne). Je cherche à trouver des solutions pour conserver des aliments "biens de chez nous" sans avoir besoin d'utiliser un frigo trop gourmant en énergie. Faire des conserves c'est bien mais c'est beaucoup trop de poids à trimbaler. La salaison des viandes me paraît être une solution intéressante. Quelques questions cependant : Combien de temps peut-on conserver une viande salée ? et dans quelles conditions ? sachant que je compte me passer d'un frigo ? Merci d'avance pour votre réponse et encore merci pour cette recette claire et précise 😉.

Merci pour cette recette géniale ! Mon filet mignon est dans le sel jusqu'à demain ! :) J'ai hâte d'être à dans 3 semaines pour goûter cette merveille :)

Tres tres bien ..Merci ..

C'est fait, plus qu'à attendre 3 semaines 😁

génial cette recette je vais l'essayé sous peu ! Petite question, peut on utiliser cette recette et méthode avec n'importe quel viande ?! Merci :)

Bonjour Philippe, le filet est dégusté et... englouti par toute la famille! C'était excellent. Perso, je l'ai trouvé un peu trop salé et épicé. J'en refais un tout de suite en laissant un peu moins de temps dans le sel. Pour le reste, c'était une tuerie et un aspect très esthétique, ce qui ne gâte rien. Merci encore pour cette recette, je vais pouvoir concurrencer le fameux lonzu corse :-) Amitiés.

Merci beaucoup c est une super recette 😻

Merci bcp

Cool 👍

super recette. Peux t on récupérer le sel après sans devoir le jeter pour faire autre chose avec merci

MERCI POUR TA RECETTE QUI MA LAIR TROP BONNE

Salut Philippe. Ce Noël j'ai fait 1 kg de rumsteak de bœuf style cecina de Léon, 1 kg filet mignon suivant ta recette qui laisse tout le monde baba, et 1 kg de filet mignon de porc bien marbré suivant la recette expérimentale que voici; - Salaison type Virginia utilisée par les paysans de Virginie USA depuis 250 ans pour faire un jambon fabuleux au goût très peu salé et au parfum fabuleux après un une cure finale brutale durant un été à 30 degrés à suer sa graisse... 1/3 sucre brun de canne, 2/3 gros sel. Pour un européen une telle quantité de sucre parait énorme... Salaison 10 heures pas plus pour une pièce de 1 kg. Le sucre sort une quantité invraisemblable d'eau en si peu de temps. Laver sécher la pièce. Épices; paprika doux, poivre, un soupçon d'ail en poudre et un poil de thym ou d'origan mis en pâte avec de l'huile d'olive -très peu-. Oindre généreusement la pièce, la mettre dans un sac plastique et laisser mariner 24 heures. Sortir et envelopper dans la toile. J'utilise maintenant de la toile à fromage genre gaze pur coton pour le séchage. Pas cher et on jette après. On contrôle le séchage par les nombre de couches de toile. La première semaine est décevante cela ne sèche pas...Je diminue le nombre de couches de toile à trois. Ça va mieux mais c'est lent, la pièce reste souple...La croûte d’épices retarde le séchage. Fin de deuxième semaine; Je gratte la croûte, et sale avec quelques petites pincées de sel fin. Au bout de trois semaines pour Noël, la pièce est assez souple, délicieuse, presque pas de goût de sel, fondante sur la langue avec un goût complexe. Visiblement le séchage lent permet de développer le parfum jambon sec En me battant au couteau je sauve la moitié de la pièce des dents et griffes de la horde sauvage gavée et la remets à sécher. Je pense qu'elle sera à son summum à 5 semaines... Cela fait aussi un "bacon" de première pour des œufs. Il se cuit très bien sans devenir salé et n'est pas gras. Avec un parfum... J'aimerais avoir ton avis, si tu sens l'envie de faire un essai... Saludos!!!

très très bonne idée, je vais vite m'empresser de le faire. 😎merci de la recette.

Dans ma ville calais il y a beaucoup de chevaline il y a un boucher qui fait du « filet d’Anvers » c’est du filet mignon de cheval fumé et poivrè un délice 👍🤪

Top je essayé

J'ai cette préparation lundi , il reste à patienter 3 semaines , mmmmiam

génial recette ! ça doit être délicieux ! 😆

Bonjour, à quoi sert le sucre en fait? Merci d'avance de votre retour.

Bonjour Philippe j'aimerais savoir si vous avez une vidéo sur la découpe d'un gigot ou épaule de sanglier pour avoir les meilleurs morceaux merci

Bonjour Philippe, combien de temps peut-on conserver le filet mignon de porc séché, une fois prêt à la consommation ? est ce pareil pour le magret de canard séché ? Merci pour votre réponse

Ótimo.

bonjour, recette testée et approuvée par plusieurs personnes, mon filet mignon fut vite avalé à l'apéritif, a refaire merci

Merci.Je vais tester, ça me fait penser à la bresaola, très bon et pas gras

Ça a l'air super ! Comment le conserver ensuite ? Merci de ta réponse.

he thanks I am greeting

Bonjour, la salaison est un art millénaire je crois, mais alors comment faisaient les gens quand les frigos n'existaient pas, ils n'en faisaient qu'en hiver ? Merci !

Salut! Combien de temps peut-on conserver et comment la conserver après que c'est fait ? Merci Annie du Québec

bravo Philippe très belle recette je vais la mettre en application pour mes soirées apéro entre amis

je viens de le mettre dans le frigo ! :)

Bonjour Philippe... Quelle jolie découverte ta vidéo...j ai essayé aujourd'hui...j attends 3 semaines et te donnerai des nouvelles 😁 le gros sel après on le jette ?

Salut, ça donne envie , aurais-tu une vidéo pour faire de la coppa?

Bonjour je pratique aussi de la meme façon depuis des années sauf que pour la cuisson je mes 50%de sucre fin et 50%de sel fin pendant 15 a 20 h a la cave puis je le passe 3 jours au fumoir (8 h de fumage et 8 h de repos sur 3 jours)mais pour les herbes pareil

merci

Merci pour ta réponse sympa et rapide Ton site est fabuleux......surtout par rapport au mien Je ne sais pas si tu as déjà fumé. ....essaie sinon tu vas t’éclater !!! Bon je visite ton site maintenant A bientôt j’espère 😊😏😉

pourquoi le sucre ? sinon super recette merci

bonjour philippe une petite question le sel une fois utilise on le jette ou il sert pour une autre recette peut question stupide merci toujours pour vos videos

miam très bon a goute

Pourquoi le sucre ? Merci pour la vidéo 👍