Magret de canard séché

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Magret de canard séché

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8 жыл бұрын

Alors là ! je vous invite à faire des apéros endiablés avec cette recette de magret de canard séché. Délicatement parfumé au piment d'Espelette et aux herbes de Provence le magret séché va littéralement vous envouter jusqu'à vous rendre addict !
Je vous imagine déjà en train de pester devant votre frigo à attendre la fin du séchage ! Bref, une recette "express" dans sa préparation mais "longue" avant la dégustation.
Néanmoins je vous invite à tenter cette aventure, vous ne le regretterez surement pas.
Ce magret de canard séché est si bon que je vous recommande de les faire par deux d'autant plus que vous pouvez le conserver plusieurs jours en le replaçant dans son torchon au frigo.
Convaincu ? il est encore temps de filer chez votre boucher afin de préparer les premiers apéros à l'extérieur de l'année.
A vos tabliers !
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Ingrédients :
2 magrets de canard
1 kg de gros de sel
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
1 cuillère à café de piment d'Espelette
du poivre moulu
Temps de préparation : 10 min
Temps de salage : 12 à 15 h
Temps de repos : 3 semaines au frigo
dans un torchon
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Пікірлер: 1 000

@davycrockett4382 4 жыл бұрын

Et pour ceux et celles qui ne mangent pas (tout) le gras, surtout ne le jetez pas, utilisez le pour faire sauter des petites patates, c'est top ! de plus ça se congèle très bien, sortez les petits morceaux en fonction des besoins.

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonsoir, tu as raison c'est une excellente astuce. Merci beaucoup et à bientôt.

@paul-cruciata2728 Жыл бұрын

Bonjour Monsieur Davy Crokett . Super idée, franchement je n’y croyais pas. J’ai essayé, un vrai bonheur. Grâce à vous j’ai même donné du plaisir à ma famille comme à mes invités merci.

@papycool9209 5 жыл бұрын

J'ai effectué la recette en prévision d'une rando en raquettes. Y a plus qu'à attendre trois semaines que la neige tombe. Miam miam! J'ai gardé le sel pour faire un bar en croûte de sel après l'avoir passé au four pour le séché. J'ai emballé le bar dans un papier de cuisson. Impeccable. J'ai récupéré une fois de plus le sel en prévision du verglas au sol.

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Salut Jean Pierre, un magret pour une rando c'est vraiment top ! Et quelle organisation avec le sel et 3 utilisations ! J'attends ton retour après dégustation. Bonnes fêtes Phil ;)

@JeanLoupPETREQUIN 6 жыл бұрын

Merci beaucoup pour cette recette que j'ai faite avec ma fille pour Noël. Je l'ai mise 18h dans le sel de Guérande et l'ai fait sécher au torchon pendant 4 semaines. C'est juste parfait, sec et tendre... Mes enfants tiennent à vous remercier et votre expression "ça sent terriblement bon" est devenue une expression courante dans ma famille !

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

Bonjour Jean Loup, merci pour votre commentaire qui me touche. C'est vrai que les enfants adorent ça et se ruent dessus ! Les 3 miens rodent autour du frigo quand il y en a !^^ Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année, à bientôt Phil ;)

@julesbono 6 жыл бұрын

Jean-Loup PETREQUIN ...Elle bouge pas trop ta fille ?😜

@stella-nv3wh 4 жыл бұрын

Coucou Philippe, j'utilise exactement la même recette depuis plus de 20 ans maintenant, ce qui fait la joie de toute ma famille. Je précise que bien souvent je suis obligée de cacher mes magrets quand ils sont prêts car j'ai des petites souris à 2 pattes qui piochent dedans quand elle l'on repérée😁😂 Pour ma part je mets surtout uniquement de la mignonnette ou du piment d’Espelette, mais pourquoi pas mélanger les épices. la seule variante c'est que je mets un peu plus d'épices sur la partie grasse car mes monstres mangent tout😁😋😋😋😋😋😋😂. Je te mets un gros pouce bleu et je te dis à bientôt dans de nouvelles aventures😜

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonjour Stella, j'ai le même problème que toi, à chaque fois que j'en fait ça part tellement vite que je regrette de ne pas en avoir fait plus ! Personnellement, je reste sur du classique en terme d'épices : piment d'Espelette, herbes de Provence, poivre, paprika, ou encore curry. A très bientôt Phil ;)

@manonforget7352 5 жыл бұрын

C'est vraiment excellent merci!!!!! le plus difficile c'est d'attendre 🤔😱

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Bonjour, tu as bien résumé la recette ! ^^

@FanaCook 8 жыл бұрын

Aujourd'hui, tu nous proposes de la haute gastronomie. Bravo Philippe :)

@lacuisinedephilippe-a 8 жыл бұрын

+FanaCook heu ??? Merci beaucoup c'est vraiment bon je te conseille de tester ! Bon weekend ;)

@didier8595 4 жыл бұрын

Bonjour, je fais cela depuis des années avec toutes sortes d'épices. j'ai testé le mélange quatre épices, c'est une tuerie avec le canard!!!! essayez de saupoudrer abondamment de 4 épices avant 3 semaines de séchage dans un torchon au frigo. de même j'ai testé le gigot d'agneau avec des herbes de provence, on retrouve le gout d'un bon gigot d'agneaugrillé, c'est aussi une tuerie!!!

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonjour et merci pour ces astuces. J'essayerai avec le gigot ça doit être au top ! A bientôt Phil ;)

@karldevaugirard2556 4 жыл бұрын

Je trouve que vous êtes bon par le fait que vous n'avez pas rajouté de sucre (un truc américain, soit disant pour l'aspect final) et votre conservation est idéal pour l' oxidation du muscle. EXcellent, vous êtes ma meilleure recette de viande séchée.

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonjour et merci pour ce sympathique commentaire. J'essaye de rester simple et d'utiliser des produits si possible naturels ;)

@lucmorant8108 5 жыл бұрын

12H/24H/48H tout dépend de la taille et du nombre de magrets, le poivre peut être mélangé au sel, les herbes et le piment ça dépend du goût que l'on veut donner, on peut varier les épices. Ici en Périgord sel et poivre 18H maximum, torchon 2 à 3 semaines dans un cellier ou frigidaire (5 degrés minimum, maximum 10), du moment que la viande est bonne le résultat le sera^^(valable avec toutes les viandes rouges, mais plus la viande est "humide" ex: boeuf, plus il faudra prolonger le temps de salage), le mieux étant de vérifier à partir de 12h suivant le type de sel employé si la viande est encore souple....si elle est dure c'est raté^^

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Salut Luc, merci pour ces précisions. En effet, il faut adapter le temps de salage au type de viande. A bientôt Phil ;)

@Fernand_Naudin 4 жыл бұрын

Petite suggestion : Avant l'étape de salage, fais mariner ta viande pendant 24h : Soit dans un rhum+miel+thym, soit dans du cognac (de cuisine) avec du piment et des herbes de provence Sinon dans du whisky (et là je n'ai pas encore essayé :) ) avec des piments tabasco (le fruit, pas la sauce) Par contre double précaution, je relave à l'eau clair le torchon pour éviter le goût de savon (il n'y a pas que l'assouplissant !!) et perso je met du papier absorbant entre le magret et le torchon.

@lacuisinedephilippe-a 3 жыл бұрын

Bonjour, excellente idée de mariner la viande avant séchage, il faut que je teste à l'occasion. Merci pour ces astuces. Par contre je ne valide pas le papier absorbant, il faut que ça respire et j'ai peur qu'il ne colle à la viande. En plus, on se sait pas trop ce qu'il contient comme produits chimiques. Bonne journée 😘

@samiawuilleret1966 3 жыл бұрын

Bonjour Philippe merci pour cette belle et si simple recette en tout cas ça a l'air délicieux !!! à bientôt et bel été .

@lacuisinedephilippe-a 3 жыл бұрын

Bonjour Samia, merci pour ton commentaire. Bel été à toi également. 😘👍

@Anitafeuillet 3 жыл бұрын

Au cœur de mon magret séché !!! Allez, c'est l'heure de l'apéro et ce magret est excellent !!! Un pur régal !!😋😋😋😋 Merci beaucoup Philippe pour la recette !!

@lacuisinedephilippe-a 3 жыл бұрын

Bonjour Anita, avec un peu de retard, santé et bon apéro ! Merci pour ce retour 😘👍

@isadora-hanna-2353 4 жыл бұрын

Super recette ! C'était très bon ! Je vais régaler mes invités pour le réveillon de Noël !

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonjour et merci pour ton retour sur cette recette. Tu vas faire des heureux autour de ta table ;)

@pierrestocco5969 4 жыл бұрын

Haaaaa , enfin j'ai réussi mon 1er filet séché . C'est trop bon et ça se garde très bien , merci Philippe ;)

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonjour et félicitations pour cette réussite ! Merci pour ton retour sur cette recette ;)

@fenosoapiso7670 4 жыл бұрын

Bonjour, ça se garde combien de temps SVP ? Merci.

@pierrestocco5969 4 жыл бұрын

@@fenosoapiso7670 bonjour , j'arrive à garder les filets environ deux semaines au frigo, et deux jours à température ambiante ( si bien-sûr celle ci n'est pas trop élevée ) ... bonne dégustation ;)

@grenadela1 3 жыл бұрын

@@pierrestocco5969 Je n'arrive pas à le garder, aussitôt sorti du frigo aussitôt déguster. j'ai fais du filet mignon un délice je vais tentez du filet de sanglier

@pierrestocco5969 3 жыл бұрын

@@grenadela1 du sanglier ? par curiosité culinaire je vais essayer 😉

@elisabethvandaelen1576 3 жыл бұрын

Bonjour Philippe...libération de mes magrets aujourd'hui...un délice...merci pour ce partage 😉

@lacuisinedephilippe-a 3 жыл бұрын

Bonjour Elisabeth, c'est long d'attendre mais que c'est bon ! Merci à toi pour ce retour 😘😉

@KiroLyo69 5 жыл бұрын

Testé aujourd'hui après 3 longues semaines d'attentes ! Une vraie tuerie. Merci beaucoup pour cette recette ;)

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Salut et merci pour ce retour sur la recette. J'avais prévenu c'est trop bon ! Je parie que tu regrettes de ne pas en avoir fait plus ? A bientôt Phil ;)

@KiroLyo69 5 жыл бұрын

@@lacuisinedephilippe-a Je me doutais que ça serait bon en vrai du coup j'en ai fait deux ;) Un aux herbes et l'autre au piment d'Espelette. Petite préférence pour ce dernier mais dans tous les cas rien à voir avec ce qu'on trouve dans le commerce !

@mij973 4 жыл бұрын

Franchement un grand merci pour cette vidéo. J’en ai fait et je me suis super régalé 🥰

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonjour, merci à toi pour ce retour sur la recette. A bientôt ;)

@zmero1987 5 жыл бұрын

AAAAAAH la viande séchée... Terriblement bon et si facile à faire :) J'ai faim maintenant

@lilianepineau3729 7 жыл бұрын

après 2 semaines nous avons goûté ,la viande est moelleuse , c'est un pur délice, merci pour la recette Philippf

@olympiederennas6304 4 жыл бұрын

Voilà une trentaine d'années que je procède de la même façon et le résultat est toujours aussi bon : je recouvre la chair de mon magret de poivre + parfois herbes aromatiques (pas le gras). Dans une terrine, je dépose une couche de gros sel + le magret + une autre couche de gros sel. Je l'oublie au frigo 12 H (pour nous, c'est largement suffisant) puis je le débarrasse du sel (je ne gratte pas le poivre et j'en rajoute même une couche) et je le suspends dans un sac à jambon, pendant 7 à 10 jours (selon la grosseur du magret), à un clou sur une poutre à côté de mon poêle à bois. On peut faire exactement la même chose avec une cheminée. Si vous n'avez pas ce genre de chauffage, vous pouvez toujours le suspendre dans un endroit ventilé, c'est comme ça que faisaient nos grands-parents qui n'avaient pas de frigo.

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonjour, merci pour ces précisions. C'est vrai que le séchage à l'air libre est mieux mais pas tout le monde ne dispose d'un endroit pour affiner la viande surtout dans les appartements en ville. Le séchage au frigo permet à tout le monde de faire sa propre charcuterie. A bientôt Phil ;)

@passionpagesdescrap9274 5 жыл бұрын

Hello Philippe, J'adore cette recette pour ma part j'utilise une autre épice " le curry", mais je vais faire avec tes épices- Merci pour le partage

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Bonjour, oui le curry fonctionne bien avec cette recette. Personnellement, je trouve qu'il marque un peu trop en goût. Bonne journée Phil ;)

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Salut bonne idée tiens moi au courant 😉👍

@ananasfrais1763 4 жыл бұрын

2020 toujour a l'actu , MERCi pour ce partage 🙂✌🏾

@NATURELIVREUNIQUE 4 жыл бұрын

Juste avant les fêtes, je suis heureuse d'avoir découvert cette recette. Merci.

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Salut, tu les as déjà préparé ? Merci pour ton commentaire. Bonne fêtes ;)

@jonathancroteau6437 Жыл бұрын

Bonjour Philippe! Merci pour cette belle recette! Ma famille et moi avons adoré! Peux tu me dire de quelle manière tu le conserve après qu’il soit prêt? Le laisse tu à température pièce ou dans le frigo? Merci

@lacuisinedephilippe-a Жыл бұрын

Bonjour, à vrai dire il n'en reste jamais ! 🤣 Mais tu peux le remettre dans le torchon au frigo et il va continuer à sécher progressivement. Sinon, tu le mets sous-vide et tu le laisses dans le frigo. Il ne bougera plus et se gardera plusieurs jours. A bientôt 👍😉

@skillerdog2705 6 жыл бұрын

Franchement j'ai cette vidéo hier je ne connaissais pas ta chaîne mais en tout cas elle est superbe bien et bonne continuation !!!

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

Salut, merci pour ton commentaire. Bienvenu sur la chaine ! A bientôt Phil ;)

@claudinetiolet7764 3 жыл бұрын

@@lacuisinedephilippe-a merci pour la recette Claudine

@claudinetiolet7764 3 жыл бұрын

Envoyé moi souvent des nouvelles recettes À bientôt Claudine

@VanilleFraise34 5 жыл бұрын

j'ai testé cette recette. Super simple à réaliser et les magrets séchés sont excellents !

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Bonjour Valérie, merci pour ton retour sur la recette. A bientôt Phil ;)

@MrDiato21 6 жыл бұрын

Hello Philippe, après dégustation, la note est de 20/20 :) Juste deux petits conseils: quand Philippe dit: "il faut bien sécher après lavage", il faut vraiment bien sécher pour éviter les moisissures et puis il faut retourner de temps en temps le magret en torchon, dans le frigo, si, comme le mien, il n'est pas performant, de façon à ne pas avoir trop de ce fameuses moisissures (qui ne gêne pas trop mais qui peut apporter un peu d'amertume!). En tout cas, un bon moment de partagé après de la patiente! Merci encore pour la recette :) Idéal pour l'apéro si prisé en Bourgogne ;-)

@MrDiato21 6 жыл бұрын

Après relecture, je vois quelques fautes! C'est sans doute à cause du Kir, notre "très cher apéro Dijonnais ;-)

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

Re-bonjour, merci pour ce retour sur la recette et les conseils qui peuvent paraitre évidant pour moi mais bien utiles pour ceux qui suivent la recette. Le problème de cette recette est l'attente des 3 semaines et dire que c'est si vite mangé... La Bourgogne qu'elle belle région, je connais bien la Saone et loire et la partie viticole de la Côte d'or ! L'apéro est un art de vivre là-bas... Bonne fin de soirée Phil ;)

@MrDiato21 6 жыл бұрын

Super, Phil, je suis un natif des bords de Saône (Auxonne) et si tu passes dans le coin, il y aura toujours un verre pour toi ;-)

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

ok je n'ai plus trop l'occasion de venir en Bourgogne mais c'est gentil, sait-on jamais ! A bientôt Phil ;)

@lilianepineau3729 7 жыл бұрын

au bout de 15 jours nous n'avons pas pu résister,la viande est moelleuse ,c'est un pur délice,merci pour cette recette Philippe

@lacuisinedephilippe-a 7 жыл бұрын

Bonjour, l'attente pour le séchage est le problème de cette recette ! Au bout de 15 jours la viande doit être encore bien "molle" mais c'est déjà bon. La technique est de faire au moins 2 magrets. Bon dimanche Phil ;)

@claudethevenaz2516 3 жыл бұрын

Merci pour cette video et ces explications. Quel dommage toutefois de sacrifier à la mode et de mettre du piment d'Espelette "à toutes les sauces"

@lacuisinedephilippe-a 3 жыл бұрын

Bonjour, merci pour ton commentaire. Concernant le piment d'Espelette tu peux ne pas en mettre ou alors le remplacer par un autre piment ou une autre épice.Franchement, je n'utilise pas le piment d'Espelette car il est populaire mais tout simplement parce qu'il n'est pas trop fort juste ce qu'il faut à mon goût. En plus, pour une fois qu'une épice française est mise à l'honneur ! A bientôt 😉

@cathydemkaty2623 3 жыл бұрын

C'est pas très fort perso je trouve qu'il y a pas beaucoup de gout et ça pique surtout le porte-monnaie.....😆

@romainrodrigues3554 7 жыл бұрын

Au bon dieux que ca m'a donné faim a 23h17 un vrai régale , et justement je cherchais comment faire de la viande séchée et suis tombé sur ta chaine, un abonné directe et un gros pousse bleu, j'epsère que les restes ont fini dans une poele avec des petites patates sautées maison et la persillade qui va avec et un bon petit rosée hummmmmm Question tu ne ficele pas tes ballots? Des que je peux je fais l'essai

@lacuisinedephilippe-a 7 жыл бұрын

Bonjour et bienvenu sur la chaine. Merci pour ton commentaire. En effet, je n'ai bien sûr pas jeté les parures ! ^^ Pour la ficelle sur les ballots, je n'en mets pas car je les déposes sur la dernière étagère les plis du tissus vers le bas. Par contre pour plus de sécurité tu peux tout à fait en mettre. J'espère que tu viendras nous dire si tu as réussi ! A bientôt Phil ;)

@tiennotblin921 5 жыл бұрын

Alors Romain, c'était bon ?

@norevdesbos2591 11 ай бұрын

@@lacuisinedephilippe-a9:15 9:15

@myrtillecollet425 6 жыл бұрын

bonjour, j'ai fait la recette du filet mignon qui fut une réussite, une fois sorti impossible de le ranger tout le monde l'apprécie énormément, du coup j'en refais avec des magrets et j'essaie un rôti de porc, merci pour vos recettes simples et bien expliquées

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

Myrtille Collet bonjour, c'est bien ça le problème on n'en fait jamais assez ! Tiens moi au courant si tu testes le magret. A bientôt Phil

@gerardgaspard7427 3 жыл бұрын

Très belle vidéo. Je vais me lancer pour faire des magrets séchés. Merci à vous.

@lacuisinedephilippe-a 3 жыл бұрын

Bonjour, tu me tiendras au courant quand tu auras testé. A bientôt 😉👍

@001nidam 7 жыл бұрын

Merci pour la vidéo. Juste une question, concervez-vous le magret de nouveau dans le torchon, au fond du bac après l'avoir déballé? Et après les trois semaines, vous le conservez combien de temps après ?

@lacuisinedephilippe-a 7 жыл бұрын

Bonjour, oui je remet le magret dans le torchon au frigo mais je dois avouer qu'une fois déballé il ne fait pas de vieux os ! C'est tellement vite mangé... On peut le conserver autant qu'on veut au frigo mais il va continuer à sécher jusqu'à devenir trop dur. Donc 15 jours voir 3 semaines sans problème. Phil ;)

@thereselienard8008 6 жыл бұрын

rassurez-vous, même en le laissant à l'air, il n'a jamais le temps de s'âbimer !!

@Commandeur-Templier 3 жыл бұрын

mdr c si simple a faire et très cher en magasin, merci Philippe :))

@lacuisinedephilippe-a 3 жыл бұрын

Bonjour, tout à fait et en plus il n'y a pas de "cochonneries" dedans comme du sel nitrité. A bientôt 😉👍

@danielmeyer6653 3 жыл бұрын

je fais régulierement ta recette et franchement c'est excellent et surtout très facile à faire ... encore merci pour ce tuto

@lacuisinedephilippe-a 3 жыл бұрын

Avec plaisir 😊

@sylvielegouteil6463 2 жыл бұрын

Coucou du Nepal, il va falloir que j élève des canards, yen a pas ici, et tes magrets sentent bon, attention l himalaya va se mettre à genoux, en plus c est facile à faire ! Merciiiiiiii

@lacuisinedephilippe-a 2 жыл бұрын

Hello, quel plaisir de se savoir suivi au Népal. Je pense qu'on doit pouvoir élever des canard là-bas, tu as peut-être une idée de création d'entreprise ! A bientôt 😘👍

@lolobabouin 6 жыл бұрын

Bonjour, super vidéo qui donne envie de faire ces magrets. J'ai une question: réutilisez-vous le sel restant apres salage ou bien il n'est plus bon ? Merci.

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

Bonjour et merci pour ta visite. Je garde le sel non souillé par le jus de la viande pour saler l'eau des pâtes. Bon week-end Phil ;)

@beatricejacques1064 7 жыл бұрын

Bonjour, après les 3 semaines combien de temps peut -ont les conserver, toute viande confondu merci

@lacuisinedephilippe-a 7 жыл бұрын

Bonjour, on pourrait les garder indéfiniment mais la viande sèche progressivement jusqu'à devenir trop dure. A manger dans les 15 jours. A bientôt Phil ;)

@chododu33 7 жыл бұрын

bonjour, je me permets juste de répondre que si jamais elle reste trop longtemps (perso après 15-20jours ça commence à être dur...) je m'en suis servie pour mettre sur une tarte aux légumes. simplement un délice. ou alors dans un risotto ;-) Bon appetit

@lacuisinedephilippe-a 7 жыл бұрын

Bonjour, je valide c'est ce qu'il faut faire. Cependant le plus compliqué c'est qu'il en reste !^^ Bon weekend Phil ;)

@melaniegirard3650 7 жыл бұрын

Philippe tu est le top chef !!!!

@Jean-vz8co 6 жыл бұрын

Hé Béa!!!... si tout bien fait... il n'y a pas de limite......

@francecadio8903 2 жыл бұрын

Merci pour cette recette de magret de canard séché c’est clair net et précis 👍

@lacuisinedephilippe-a 2 жыл бұрын

Avec plaisir ! Merci à toi 😘👍

@bibiharriau 5 жыл бұрын

Je viens de commencer à préparer. Les 12h sont parties. Je ne doute pas que je vais me régaler. Vive le piment d'espelette

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

BonjourJean Christophe, merci pour ce retour. Tiens-moi au courant à la dégustation ! A bientôt Phil ;)

@CathyDBDM 6 жыл бұрын

Bonjour, Est-ce que ça va aussi avec un magret du congélateur?

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

CathyDBDM bonjour oui ça marchera avec un magret congelé. A bientôt Phil

@mathildepaulat3957 8 жыл бұрын

j'ai fait avec du filet mignon et c'était très bon aussi merci pour le partage j'avais perdu mes fiches

@lacuisinedephilippe-a 8 жыл бұрын

+Mathilde Paulat Bonjour, merci pour ton commentaire. A bientôt

@mariecfournier 2 жыл бұрын

Vidéo ancienne mais toujours d'actualité ! Merci beaucoup ! , les magrets dorment dans le réfrigérateur et seront servis pour les fêtes à venir ! (en espérant que la covid nous permette de réunir nos parents et amis...)

@lacuisinedephilippe-a 2 жыл бұрын

Bonjour, oui cette vidéo commence à dater mais le résultat est toujours délicieux ! Et oui, espérons que nous puissions passer noël en famille malgré l'évolution défavorable de cette pandémie...

@thierrydespouys1267 5 жыл бұрын

Bonjour j'ai fait des magrets et c'est réussi. 16h au sel et trois semaines en bas du frigo. merci .

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Salut Thierry, merci pour ton retour sur cette recette. Bonnes fêtes de fin d'année Phil ;)

@babou9932 5 жыл бұрын

Bonjour Philippe je me demande combien de temps le magret est il conservable au frigo après les 3 semaines. Aurait tu une idée ? En tout cas je vais tester cette aprem merci pour la vidéo !

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Bonjour Bastien, tu peux garder le magret quelques temps au frigo. Il n'y a aucun soucis sanitaire, le seul problème est qu'il sèche progressivement et finira pas se racornir. Je te rassure ça ne m'est jamais arrivé ! J'en ai déjà conservé plus de 15 jours de plus. A bientôt Phil ;)

@raffboss33 5 жыл бұрын

Le mieux pour le conserver plus longtemps tu le tranche après les trois semaines et tu les mets sous vides à plat comme en magasin c'est ce que je fais marque la date sur l'étiquette et la viande ce conservera plus longtemps et ne sechera pas.

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Bonjour excellente idée, par contre il faut avoir une machine pour mettre sous vide. Je vais noter cette astuce, merci ;)

@raffboss33 5 жыл бұрын

@@lacuisinedephilippe-a perso j'ai acheté la mienne chez Lidl (une trentaine d'euros) est elle est suffisante pour l'utilisation que j'en fait que ce soit cuisson basse température sous vide, conservation d'aliments, marinade prolongé...

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Ah ok, je ne savais pas qu'on pouvait en trouver dans ce magasin. Merci pour l'info.

@adolflelouche9337 5 жыл бұрын

merci chef ! la grande classe

@alixiabusch8868 3 жыл бұрын

Côte à côte sur un plus grand plat, moins besoin de sel! ^^ L'on peut même récupérer le sel utilisé dans un bol pour la cuisine de la semaine afin de ne pas le perdre, délicieux :)

@lacuisinedephilippe-a 3 жыл бұрын

Bonjour, oui bien sûr. Perso j'utilise le sel pour saler l'eau des pâtes.

@GhisDAIX 10 ай бұрын

Merci Philippe, c est bon pour moi c c'est au frigo, rdv dans 3 semaines Un grand Merci

@lacuisinedephilippe-a 10 ай бұрын

Génial ! Tiens-moi au courant après dégustation 👍😉

@mariomontesortega7376 7 жыл бұрын

Simplement delicieux !

@lacuisinedephilippe-a 7 жыл бұрын

Bonjour et merci pour ton commentaire ;)

@fadpanda3873 4 жыл бұрын

Ça se voit que je traine depuis trop longtemps sur KZfaq pour être tombé sur ça

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Salut, en effet tu es bien tombé ! C'est trop bon ;)

@MatthewVanston 2 жыл бұрын

Magnifique ! Je sais ce que je vais cuisiner pour Noël.

@lacuisinedephilippe-a 2 жыл бұрын

Merci ! Tu vas gâter tes proches ! A bientôt 👍😉

@johannamacchiavelli386 6 жыл бұрын

je viens de réaliser mon premier magret (poivre moulu et paprika) ma famille à adoré , j'ai un filet mignon encore en train de séché j'ai hâte de le goûter , merci pour cette super vidéo qui m'a donné l'envie de me lancer dans la viande séchée

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

Bonjour Johanna et un grand merci pour ton retour sur la recette. Tiens-moi au courant pour le résultat du filet mignon ! J'ai d'autres recettes de viandes séchées et de charcuteries, il faut que m'y mette !^^ Bon week-end Phil ;)

@johannamacchiavelli386 6 жыл бұрын

je suis contente de pouvoir dire que mon filet mignon est super aussi, il est resté un peu souple mais il a plutôt bien séché et a bon goût

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

Bonjour Johanna, merci pour ce retour sur cette recette. Si la viande est trop souple, tu peux poursuivre le séchage une semaine de plus. A bientôt Phil ;)

@johannamacchiavelli386 6 жыл бұрын

j'ai vraiment hâte que tu nous partage de nouvelles recettes surtout la charcuterie :) dit moi l'astuce de frotter la viande au sucre marche t'elle efficacement pour moins sentir le sel ? bonne journée

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

Johanna Macchiavelli bonjour, j'ai encore quelques recettes de charcuterie en stock il faut que je m'y mette. Sinon pour le sucre je fais comme ça et ça marche. Je n'ai pas essayé sans. A bientôt Philippe

@sylvielftMada 7 жыл бұрын

Bonjour Philippe que faîtes-vous du sel ou a baigné la viande? :)

@cathydemkaty2623 3 жыл бұрын

À mettre sur vos trottoirs gelés... Ne surtout PAS s'en resservir de façon alimentaire ‼️

@oulaez1251 7 жыл бұрын

Ca donne envie j'vais essayer :p

@lacuisinedephilippe-a 7 жыл бұрын

Bonjour, excellente idée. Tu nous donneras des nouvelles ? A bientôt Phil ;)

@jsic7531 4 жыл бұрын

Bonjour, j'ai bien aimé la recette ! Personnellement je laisse le magret la première nuit ds un bain de Madère ou de porto, ça donne du "corps" à la viande. Sinon je le sale 2 à 3 jours de suite, ça accélère la préparation. Bon apéro à tous

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonjour, merci pour ton commentaire. Je testerai le bain de porto ça m'intéresse. par contre saler 2 ou 3 jours me semble beaucoup, le magret n'est-il pas trop salé ?

@jsic7531 4 жыл бұрын

@@lacuisinedephilippe-a je trouve pas trop, en fait après le 3eme je laisse le magret une semaine seulement ds le bas du frigo, et c'est bon. Comme tu dis il faut tester. Bonne continuation, je vais suivre tes recettes 😋

@regismoiraud6929 2 жыл бұрын

Comment cela peut-il ne pas être trop salé en deux ou trois jours recouvert de sel ? Ou bien vous faites dessaler avant séchage ?

@francoisedigiorgio673 5 жыл бұрын

Coucou je vais faire cette recette ça changera du filet mignon que j ai déjà fait et que le résultat etait super un vrais régal 😘👍😋😋

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Salut Françoise, excellente idée ! Bon courage pour l'attente du séchage !^^🤣

@catherinep9208 4 жыл бұрын

puis-je avoir la recette du filet mignon svp ?

@amandinecuisineYT 8 жыл бұрын

J'adore cette recette! Merci :)

@lacuisinedephilippe-a 8 жыл бұрын

+Amandine Cuisine coucou, merci ;) Bon dimanche !

@walyasfreeman6873 4 жыл бұрын

290 végétariens ont vu cette vidéo :)

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonjour, oui très certainement des personnes qui sont sur le point de craquer !^^

@veroniquesaffre3452 4 жыл бұрын

Et alors ?

@Ozoirienne 6 жыл бұрын

Merci pour cette vidéo, personnellement je n'utilise pas de torchon et je retourne le magret tous les jours pendant le séchage, cela fonction très bien aussi. Puis coupé en fines tranche dans une salade avec des noix, c'est franchement excellent, J'adore !

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

Bonjour et merci pour ton commentaire. Si j'ai bien compris tu laisses le magret à l'air libre dans le frigo ? N'y a t'il pas un phénomène dessèchement en surface et formation d'une croute ? A bientôt Phil ;)

@Ozoirienne 6 жыл бұрын

Bonjour, non il n'y a pas de problème et dès qu'il est près on le mange alors il n'a pas le temps de s’abîmer ! Lol Essaye pour voir ^_^ qu'est-ce-que tu risques ... Moi c'est mon troisième, et là, j'en ai un qui est près, je vais faire des photos dans quelques jours, et je te l'ai enverrai à l'adresse que tu as mis sur ta vidéo ... Ok ? Ou en message perso sur FB. À +

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

Bonjour, ok d'accord. Je veux bien les photos, tu peux les envoyer soit sur cuisinedephilippe@gmail.com ou sur FB comme ça t'arrange. Merci et bon dimanche Phil ;)

@thereselienard8008 6 жыл бұрын

bjor, moi aussi je mets au frigo et retourne tous les jours, mais je pose le magret (ou le filet mignos ) sur une grille à chocolat ( petite et fine ) pour que l'air circule mieux) c'est effectivement une recette géniale, je la fais depuis de nombreuses années, jamais de déception !!)

@claudineronsse3039 2 жыл бұрын

facille a faire résultat super merci

@lacuisinedephilippe-a 2 жыл бұрын

Bonjour, merci pour ce retour 😘

@calebfernandez6173 6 жыл бұрын

👍

@xavytex 8 жыл бұрын

Super video, merci ! Si je peux me permettre une petite suggestion cependant, ce serait une bonne idée d'ouvrir un compte Patreon pour financer l'achat d'un micro qui ne souffle pas et d'une camera qui ne clique pas lors de la mise au point. Bonne continuation et merci pour vos videos !

@xavytex 8 жыл бұрын

***** Sympa le commentaire... bon debarras !

@lacuisinedephilippe-a 8 жыл бұрын

+xavytex Bonjour, la technique "audio visuelle" n'est pas mon point fort et j'ai prévu de changer mon matériel très bientôt. Merci pour votre commentaire et vos remarques qui sont constructives. Bon dimanche.

@lacuisinedephilippe-a 8 жыл бұрын

+Julie De Chastillon Bonjour, je suis surpris par ton commentaire mais le parage est important pour le résultat final. Comment le rendre plus esthétique ? En ne le filmant pas ? Je ne suis qu'un cuisinier amateur et encore moins un réalisateur mais je m'applique et y passe du temps. Dommage de perdre une abonnée pour cette raison. Cordialement.

@danielbens 6 жыл бұрын

Y adjoindre du sel nitriquer comme les charcutier pour garder une viande rosé et appétissante.

@didier2669 6 жыл бұрын

c'est bien ça, du sel a cancer

@monja1956 4 жыл бұрын

La recette est bonne; pour ma part j'utilise du sel de Salies de Béarn pendant 24 heures ou du Sel de Guérande pendant 18 heures. Je fais Poivre/Gingembre moulu, Poivre/Romarin et Poivre/Thym frais/Piment d'Espelette. Merci pour cette vidéo et le partage.

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonjour, pourquoi cette différence de temps de salage selon le sel utilisé ? Celui de Guérande sale plus ? Concernant les associations d'épices on a le choix et ça change le gout. A bientôt Phil ;)

@monja1956 4 жыл бұрын

Bonjour Philippe, oui le Guérande (sel de mer) sale plus que le Salies de Béarn (sel de source). Au bout des 21 jours de séchage dans le bas du frigo, j'enlève les torchons et je congèle chaque magret individuellement dans un sac congélation. Je fais cette aussi recette avec du filet mignon de porc. Les viandes "grasses" se prêtent bien à cette technique. Cordialement. Jacques.

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

@@monja1956 merci pour ces précisions je ne savais pas que le sel de source était moins salant ;)

@marcsellin4060 3 жыл бұрын

Super ta video et tres bien expliqué, j'ai fait la même chose avec du filet mignon c'est excellent,c'est a peut pres la même recette. je vais le faire a du magret demain merci Philippe 😎👍👍👍

@lacuisinedephilippe-a 3 жыл бұрын

Salut Marc, merci pour ton commentaire. Si tu cherches sur ma chaine tu trouveras une recette de filet mignon séché en voici le lien : kzfaq.info/get/bejne/Zqpim7x7qZyofWw.html Bon week-end et à bientôt 😉👍

@marcsellin4060 3 жыл бұрын

@@lacuisinedephilippe-a ok ca marche

@thereselienard8008 6 жыл бұрын

recette qui vous rendra éfous" en pensant à toutes les privations passées à regarder les magrets séchés du commerce, au regard de leur prix !, et de la facilité à les préparer vous même , vous enthousiasmerer vos invités qui n'auront d'autre choix qu d'admirer le résultat de votre recette

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

Bonjour Thérèse, tu as tout à fait bien résumé. Ce n'est pas compliqué à faire, on sait ce qu'il y a dedans et c'est économique. Bon week-end Phil ;)

@arkade7865 7 жыл бұрын

J'ai faim *_*

@lacuisinedephilippe-a 7 жыл бұрын

Salut, et bien tu sais ce qu'il te reste à faire !^^

@TheAurel359 6 жыл бұрын

quand je regarde ce genre de video c'est la première chause qui me vient a l'esprit et la deuxieme c'est venge toi sur ton frigo direct :)

@BioStrife 5 жыл бұрын

Bonjour! J'ai débuté à faire mes propres charcuteries, dont le magret de canard séché! J'ai fait un semurage d'environ 10h avec un mélange de gros sel de mer et de sel plus fin. Pour les épices, j'ai utilisé du thym frais, du gros poivre et du zeste d'orange. J'attends de voir les résultats. Ma recette au départ est de 8 à 10 jours au frigo, mais je pense attendre un peu plus.

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Bonjour, ton temps de salage est bon par contre pourquoi mélanger 2 types de sel ? Concernant les épices, je suis curieux de connaitre le résultat notamment avec les zestes d'orange. Quant au temps de séchage, je pense qu'il est trop court et ton magret va être trop mou. Maintenant il faut être patient pour pouvoir déguster ! A bientôt Phil ;)

@BioStrife 5 жыл бұрын

@@lacuisinedephilippe-a Merci pour la réponse! Pourquoi 2 types de sel? J'ai commencé avec le gros sel, mais je trouvais qu'il ne pénétrait pas aussi bien la chair, donc j'y ai ajouté du sel plus fin. Je peux déjà confirmer qu'après 2 jours au frigo, les aromes du zeste sont déjà très présent ! Finalement, j'ai couvert mes 2 magrets dans du coton fromage et ensuite mis le tout sur un grillage au frigo. Le cotton fromage est moins absorbant, mais il permet un meilleur séchage je crois.

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

@@BioStrife Merci pour ces précisions j'attends ton retour après dégustation. A bientôt Phil ;)

@manuelcarlosantunes9926 4 жыл бұрын

Une tuerie ! Merci Philippe !

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Merci à toi ;)

@indus.f 7 жыл бұрын

Après le salage direct au fumoir.

@lacuisinedephilippe-a 7 жыл бұрын

Bonjour, oui tu peux si tu as un fumoir ! Phil ;)

@inzag9 6 жыл бұрын

bonjour, vous mettez votre magret dans un fumoir pour fumage a froid?

@aurelienmailland7131 3 жыл бұрын

Philippe j'adore ta vidéo je fais moi même du magret séché mai je prefaire nettement ta recette. par contre j'ai une question peu être tu la précisé dans la vidéo je voulais savoir durant les 3 semaine de séchage esque tu change le torchon ? Et si oui combien de fois merci énormément je kif ce que tu fait c'est clair net et précis encore plus de vidéo merci.

@lacuisinedephilippe-a 3 жыл бұрын

Bonjour Aurélien et merci pour tous ces compliments ! En général je ne change pas de torchon sauf s'il devient trop humide lorsque je vérifie l'état des magrets. Par contre tu peux le changer ça ne pose aucun problème. A bientôt 😉👍

@aurelienmailland7131 3 жыл бұрын

@@lacuisinedephilippe-a OK c'est super quand je fesai mes magret au torchon je changé le torchon toute les semaine mes j'avais un vieux frigo de 22 ans d'âge lol et je vien de le changé récemment il et tout neuf donc je prend la décision de fair la recette comme tu la fait j'ai vue aussi dans pa mal de commentaires de faire mariné le magret dans du cognac du rhum mes je vais assayais c'est recette plus tard je reviendrai vers toi pour te dire le résulta merci pour ta réponse à bientôt.

@gtrqtl1023 Жыл бұрын

@@aurelienmailland7131 ET ALORS AURELIEN ❓❓❓❓❓ CONTENT OU PAS ❓❓

@rascasserascasse5050 5 жыл бұрын

Une des plus belles vidéos 👍🏻 merci

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Merci Rascasse !^^

@francoisedigiorgio673 5 жыл бұрын

Coucou ce matin j ai fais le filet mignon. Et demain je fais le magret de canard Je pense qu il sera aussi bon que le filet mignon ça fait déjà 3 fois que j en fais et même expédié en Corrèze Lol 😋👍😘😘😘

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Bonsoir Françoise, le magret sera top tu vas te régaler ! La viande séchée c'est simple et super bon ! Une tuerie à l'apéro !^^ A bientôt Phil ;)

@titigrosminet6828 Жыл бұрын

Moi je l'assaisonne avant le passage au sel. Je les fais aussi au 5 baies, au 4 épices, au raz el amout, au baies rose, visiblement ça plaît bien aussi 🤭

@lacuisinedephilippe-a Жыл бұрын

Intéressante ta technique, j'essayerai à l'occasion. Pour les épices, en effet on peut varier les saveurs. Personnellement, je préfère le classique mais bon, un peu de changement ça plait aussi. Bon week-end 👍😉

@ealp3092 5 жыл бұрын

Merci pour cette recette, je tente, les parents réalisaient une identique au poivre seul, verdict dans trois semaines. Pour le sel restant, qu'en faites vous. J'ai l'intention de l'associer au vinaigre blanc pour réaliser du désherbant pour des dalles. Bravo encore pour la vidéo, salutations, Philippe (un autre).

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Salut Philippe, tiens moi au courant après la dégustation. Pour le sel soit tu peux t'en servir pour saler l'eau des pâtes mais ton idée pour le désherbage est bonne. A bientôt Phil 👍😉

@ealp3092 5 жыл бұрын

@@lacuisinedephilippe-a Bonjour, Avec la famille on est un peu déçu… IL N'Y EN A PAS ASSEZ. A l'unanimité " encore, encore, encooooorrrre" merci pour ton partage culinaire. Je n'en ai fait que deux on va refaire sans attendre.

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

@@ealp3092 salut merci pour retour sur cette recette. J'avais prévenu qu il fallait en faire plusieurs !^^ Bon week-end Phil 👍😉

@prandichristel4826 4 жыл бұрын

Merci beaucoup pour cette super recette je ne mange le magret que séchez 🤩je m abonne direct

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonjour et bienvenue sur la chaine. A bientôt Phil ;)

@Totchvache 6 жыл бұрын

Merci Philippe! Je suis comme un gosse avant noel, j'attends avec impatience la fin des 3 semaines!

@irene-ks8lq 3 жыл бұрын

C'est excellent. Merci et bon apéro.

@lacuisinedephilippe-a 3 жыл бұрын

Bonjour, merci pour ton commentaire 😘

@geraldbroutel8914 7 жыл бұрын

sympa la vidéo , moi je laisse séché a la cave pas dans le frigo comme pour le salage tout ce passe a la cave ,et je laisse 15 a 18 h au kilo pour le salage , je fait tjrs 1kg a chaque fois pas besoin de faire plus gros , pour le bœuf et le porc je laisse 2 3 semaines suivant le taux d’humidité en cave et sa température en général j'ai 6 7 degré , pour le gibier "sanglier cerf etc etc " je laisse 4 ,5 voir 6 semaine

@lacuisinedephilippe-a 7 жыл бұрын

Salut, je sais le séchage en cave est bien voir mieux. Cependant, pas tout le monde a cette chance d'avoir une cave bien fraiche. Personnellement, je suis en Provence et mon sous-sol est trop chaud pour le séchage. Cette méthode permet à tous de faire de la viande séchée. Tu fais sécher du gibier ? Ça m'intéresse de savoir comment tu t'y prends et quelle viande du utilise. Merci d'avance, Phil ;)

@magalixy3485 4 жыл бұрын

J’ai essayé un vrai régal. Simple mais efficace. Bravo

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Merci Magali pour ce retour sur la recette ;)

@goupildu67 3 жыл бұрын

Heyy Philippe , j'ai tenté aujourd'hui ton Super Tuto m'a incité...Merci..Nous penserons a Toi dans 3 semaines :) .Bonne continuaton :)

@lacuisinedephilippe-a 3 жыл бұрын

Salut Joseph, excellent ! J'attends avec impatience ton retour dans 3 semaines 😉👍Merci pour ton commentaire 😉

@christinejautee2308 6 жыл бұрын

Parfait le piment d'Espelette, je l'adores depuis plusieurs années!!!

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

christine JAUTEE bonjour oui c'est une épice vraiment délicieuse. Merci pour ton commentaire et à bientôt Philippe 😉

@CAROLEREMYLANSON 9 ай бұрын

ça fais des années que je fais cette recette j'adore et là je viens de revenir du Népal achetée du poivre des montagne une tuerie🤣

@lacuisinedephilippe-a 9 ай бұрын

Génial ! ça doit être bon avec ce poivre 👍😘

@Levaleton 6 жыл бұрын

Fameuse recette très simple et très efficace ! Le résultat est somptueux ! Merci !

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

Et oui c'est trop bon ! Merci pour ton retour sur la recette. A bientôt Phil ;)

@Levaleton 6 жыл бұрын

un copain m'en a fait déguster l'année dernière ! il m'a également donner la recette idem à la tienne.

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

Alors il te reste à tenter de faire la recette toi même !

@dominiqueedmond6246 4 жыл бұрын

Je vais de ce pas comme chaque année faire un magret et un filet mignon. J'aime bien faire un mélange dans l'assaisonnement avec une pointe de 4 épices, et je retourne le torchon 1 fois par semaine dans le bac à légumes (peut-être inutile ?) merci Philippe.

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Salut Dominique, très bonne idée le 4 épices. Retourner le torchon ne gâche rien bien au contraire ça permet d'éviter l'humidité et de vérifier l'état sanitaire de la viande. A bientôt Phil ;)

@francoisedigiorgio673 5 жыл бұрын

Franchement c est terrible le résultat merci beaucoup à bientôt 😘👍😋😋

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Et oui c'est top ! Merci ;)

@gabyfilo7466 5 жыл бұрын

Merci pour la video, on m avait plutot dit de mettre à sécher à l air avec le torchon et non au frigo mais je vois que le résultat est bon même au frigo

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Salut au frigo ça permet à tout le monde de faire cette recette même si on n'a pas de cave pour le séchage. A bientôt Phil 😉

@De-Tanger-a-Guerguerat 5 жыл бұрын

La cuisine de Philippe Bonjour Philippe, j’ai commencé à faire séché du bœuf et quand il sera prêt je ne sais pas comment le conserver et combien de temps. Merci pour t’as réponse.

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

@@De-Tanger-a-Guerguerat salut, il n'y a pas de durée car comme la viande est salée il n y a pas de risque. Seulement la viande va sécher et devenir dure. Donc mettre au frigo dans du film etirable lorsqu'elle sera déjà bien sèche.

@De-Tanger-a-Guerguerat 5 жыл бұрын

La cuisine de Philippe Merci beaucoup

@daisyp7057 4 жыл бұрын

Teste tout le monde c'est régaler je conseille de changer de torchon au bout de 3 jours pour éviter qu'il ne moisisse car mon torchon étais humide si je na vais pas mis in autre torchon bien sec je pense qu'il aurais moisie .

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonjour, oui on peut changer le torchon surtout si ton frigo a tendance à condenser. Merci pour cette astuce. A bientôt Phil ;)

@buggylatrotinette8420 2 ай бұрын

Super

@paulclaudesalama5750 7 жыл бұрын

Bonjour, je voudrais savoir comment se conserve le filet mignon après trois semaines de séchage. Même en étant très gourmand on peut ne pas vouloir tout manger d'un coup

@lacuisinedephilippe-a 7 жыл бұрын

Bonjour, le filet mignon peut se conserver plusieurs semaines encore, le seul inconvénient c'est qu'il continue à sécher donc il va durcir progressivement. Personnellement je l'ai conservé jusqu'à 5 semaines sans soucis. A bientôt Phil :)

@patrickpat8238 4 жыл бұрын

Bonjour Philippe, alors je vient de m'inscrire à ta chaîne et pour le magret moi je le fait à la poudre de chorizo, on en trouve dans certains magasins, ou sur internet, sinon il faut la faire avec un chorizo passé au four à 180° sans ça membrane et franchement c extra. Bonne journée et à bientôt sur ta chaîne.

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonsoir Patrick, je note cette bonne idée avec du chorizo, j'essayerai à l'occasion. Merci pour ton commentaire et bienvenue sur la chaine. A bientôt Phil ;)

@louissariego3648 4 жыл бұрын

Merci pour la recette je l'ai faite un vrai délices astuces pour utiliser le sel faire une pâte avec du bicarbonate de soude et vinaigre blanc pour nettoyer toilette ou casserole bien sali etiennette

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Salut, merci pour ton commentaire et pour cette astuce pour recycler le sel ! Bon week-end Phil ;)

@manonforget7352 5 жыл бұрын

Merci d'avoir répondu à ma question et pour les pâte c une super idée 😲👍

@lacuisinedephilippe-a 5 жыл бұрын

Mais de rien !^^ Bon week-end Phil ;)

@alinenea7775 6 жыл бұрын

Fastoche, je vais me lancer demain 👍 Merci beaucoup, la démonstration est efficace

@lacuisinedephilippe-a 6 жыл бұрын

Bonjour, en effet, c'est facile à réaliser il faut juste bien respecter les temps de salage. Tiens-moi au courant si tu tentes. A bientôt Phil ;)

@laurelebreton2781 3 жыл бұрын

Bonjour Philippe super votre recette, mais attention il ne faut pas les mettre dans n'importe quel frigo. Sans doute un réfrigérateur à froid ventilé. Ce n'est pas le cas du mien et mes magrets commençaient à moisir... Je les ai descendus, dans mon cellier suspendus, à une ficelle et c'était parfait. Merci pour votre recette.

@lacuisinedephilippe-a 3 жыл бұрын

Bonjour Laure, les magrets peuvent moisir mais ça ne vient pas forcément du frigo. Qualité de la viande, étape de salage mal réalisée, torchon trop étanche (ne laisse pas passer d'air), bac du frigo qui condense. Personnellement, je mets mes magrets sur l'étagère du bas. Après il y a la moisissure noble, blanche que l'on retrouve sur bien des charcuterie. Celle-ci n'est pas dangereuse à la consommation. Bref, tu as fait ce qu'il fallait pour les sauver c'est une bonne réaction. Merci pour ce retour et à bientôt 😘

@laurelebreton2781 3 жыл бұрын

@@lacuisinedephilippe-a un grand merci Philippe pour votre réponse. J'habite Toulouse et mes magrets viennent du Gers, d'un petit producteur qui a d'excellents produits, et j'ai exactement les mêmes torchons que vous ;-D., quand au salage, j'ai utilisé du gros sel de Guérande et ai complètement recouvert mes magrets ... Ce devait être effectivement de la moisissure noble comme sur les saucissons, mais dans le doute...direction le cellier que j'ai la chance d'avoir. Votre recette est au top .

@regismoiraud6929 2 жыл бұрын

@@laurelebreton2781 Oui la moississure sur des charcuteries est normale

@mimao1762 4 жыл бұрын

Merci Philippe ! Je vais l'essayer sans hésitation.

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Merci à toi, tiens-moi au courant ;)

@rudymarechaux6554 4 жыл бұрын

du magret séché vous êtes grand seigneur lol merci beaucoup philipe

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonjour Rudy, merci pour ton commentaire. A bientôt Phil ;)

@charloufuche1181 3 жыл бұрын

Bonjour J'ai déjà fait plusieurs cette recette mais je l'ai loupée la dernière fois. Mon magret a moisi je pense que je ne l'avais pas assez essuyé après l'avoir rincé donc attention à cette étape. J'ai une question vous assaisonnez le gras, est-ce que vous le mangez ? Merci

@lacuisinedephilippe-a 3 жыл бұрын

Bonjour, en effet il faut bien sécher le magret sinon l'humidité reste dans le torchon. D'ailleurs le torchon à son importance, il faut du tissus en coton et éviter les matières synthétiques. Concernant le gras, c'est une histoire de goût. Personnellement j'avoue que je le mange 😉 A bientôt

@jacquesbroutin7126 4 жыл бұрын

Piment d’Espelette c la mode il y a une chose que l’es chef commence à utiliser que j’utilise depuis des années c’est le « pimento de la verra » légèrement fumée en boite métal pas très cher 👍

@lacuisinedephilippe-a 4 жыл бұрын

Bonjour, je ne connais pas je vais me renseigner. Merci pour ton commentaire.