Sehr anschaulich gezeigt, danke schön.

Das ist doch mehr Arbeit, als ich dachte.

Sehr schönes Video und danke für deine ausführlichen Erklärungen!

Klasse Video. Danke dafür! LG aus`m Ruhrpott und bleibt alle " GESUND".

Danke schönes Video bin ein grosser Fan von deiner Art zu kochen und von Dir bleib gesund und frohe Ostern 🐰🥚🐣😆👍👍👍👍👍👍👍

Danke Chef, topp !👍

Prima Stefan

Ich wünsche euch und euren Familien einen Besinnlichen schönen Karsamstag ein Friedliches und auch Frohes Osterfest sowie schöne Osterfeiertage und viel Spaß bei den Fröhlichen vor allem Schmerzfreien Eiersuchen in Gesundheit und Frieden und Bleibt Gesund 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼🥚🥚🥚🥚🥚🍺🍺🍺🍺🍺

Hi Stefan;

Hallo Stefan, gute Technik ☺️ aber man kann den Abfall doch noch deutlich reduzieren...ich bin selbst Koch und Angler und habe mich daher ausgiebig mit dem Thema beschäftigt. Um den Verschnitt am Bauchlappen zu reduzieren kann man den Fisch auf die Fleischseite legen, dann liegen die Gräten plan auf dem Brett und man muss sie nur mit einem flexiblen Messer "wegschälen" in etwa wie beim Haut abziehen... Einer der besten Filetierer, die ich bisher gesehen habe ist Captain Vince Russo... mein Tipp 😉.. da kann jeder noch was lernen... schließlich lässt der Fisch sein Leben damit wir davon profitieren können, daher sollte man so wenig Abschnitt/ Abfall wie möglich produzieren. Danke für's Video, bleib gesund !💪

Hallo Stefan.

Hallo, eine wirklich tolle Anleitung. Funktioniert das auch bei Lachs?

Hallo Herr Marquard,

Dorade ist enfach, geht wie Barsch, aber mach das mal mit Weißfisch, zum Beispiel Hecht 🙂.

Sauber erklärt. Sag doch bitte noch was zu der Auswahl deines Messers. Scharf ist klar. Biegsam? Droppoint oder spitz, schmal oder breit........? Oder sagst du, eher egal, Hauptsache sauber geschnitten. Aus deiner Erfahrung als Koch, sollten Linkshänder ihre Messer anders schleifen als Rechtshänder?

Sehr schön und nachvollziehbar erklärt, aber das ist mir zuviel Abfall und Arbeit ;-) Als Fischfond ok, nur ist mir da ne Forelle o.ä. lieber ;-)

In der Tat ein wunderschönes Filet. Wieder etwas gelernt, vielen Dank. Welcher Fisch war das?

Nicht feliert, richtig ist