Сыр "Лангр" Сыр Лангр относится к семейству мягких сыров с отмытой корочкой. Этот сыр изготавливают в форме цилиндра, который покрыт тонкой, слегка сморщенной корочкой. В процессе изготовления центре головки сыра образуется впадина, которую называют «фонтаном». Рецепт: 15 л молока 3 гр. хлористый кальций сухой 0,1 гр. мезофильная закваска Lyofast MOT 092 10UC (на 500-1000л, Sacco) 1/16 чл Geotrichum Candidum CHOOZIT GEO 13 LYO 2 D(используйте согласно инструкции и дозировке) 1/32 чл Brevi bacterium linens (на 50 литров) Фермент сычужный Экстра (ложка прилагается к ферменту)по дозировке производителя Соль пищевая поваренная Рецепт приготовления: Молоко использую коровье после дойки 6-8 ч., термизация 65 градусов, выдержка 30 мин. 1. Нагрейте до температуры 30-32С. 2. Растворите хлористый кальций в 50 мл воды, вливаю в молоко и перемешиваю. 3. Растворяю мезофильную закваску и оба вида плесени в 50 мл воды вливаю в молоко. Перемешайте весь объем молока. Активацию культуры 40 мин. 4. Внесение разведённого фермента (в 50 мл воды). 5. Проверьте образование сгустка 40-50 мин. Должно быть достигнуто чистое отделение сгустка от сыворотки. Если этого еще не произошло, оставьте еще на несколько минут. 6. Сгусток раскладываем по формам с помощью шумовки или опаловкика. 7. Заполнение форм сгустком равномерно от одной формы к другой. 8. Ставим на дренажный контейнер для стекания жидкости. 9. Процесс самопрессования соствит 24 ч., температера 18-20 градусов. Сыр не переворачиваем в формах. 10. Просаливаем сухим посолом поверхность головки. 11. Ставим сыр вызревать в пищевой контейнер, постелите на дно два слоя бумажных салфеток, сверху дренажный коврик, а на них сыр. Температера вызревания 4-6 град, влажность 80-85 процентов. 12. Созревание сыра длится минимум две недели. Во время созревания корочку несколько раз протирают тканью, смоченной в слабом рассоле с добавлением натурального оранжевого красителя Анатто. 13. Раствор для натитания сыра: 100 мл воды, 10 мл спиртовой напиток (ром, коньяк),3-5 капель Аннато. Натирать сыр в течении первой недели вызревания. 14. Выдержка минимум 15 дней для небольших сыров и минимум 21 день для больших.. Во время вызревания сыр не переворачивать. Приятного аппетита! Ольга Елисеева

Спасибо, Ольга. Этот рецепт давно искала.

Спасибо,Оля за новый рецепт сыра! Делаю больше 20видов сыров и большая половина по твоим рецептам! Спасибо за твои видео!

Ольга, смотрю ваш канал с большим интересом. Что то варю по вашим рецептам. Спасибо за хорошую подачу.

Оленька, спасибо! Учусь варить сыры по Вашим рецептам.

Спасибо огромное за рецепт. 🌸🌸🌸

Ольга здравствуйте, молодцы! Есть чему поучиться у вас!! Я тоже теперь стала отдавать предпочтение сырам с белой плесенью, подсела, себе делаю ваш бривьен, супер спасибо большое!👍👍👍☺️

Ольга, Вы моя находка, я не люблю нахваливать, но я так рада что Вы научилось професионально и авторски варить сыры. Я за вашем каналом слежу с тех пор когда Вы только начинали в кастрюле.

Супер!!! Вкуснотень!!!! 👍🤗

Супер!!!!😋😋😋👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

Подробный рецепт будет добавлен в описание к ролику в течении суток, а так же ссылки на ингридиенты!

Виннимер, как приготовить дома? Спасибо большое, очень нравится Вас смотреть и учиться.

Добрый день! Подскажите, а как измерить в граммах Бреви бактерии? На 10 литров молока если. И сколько жидкого аптечного хлористого кальция нужно? Также на 10 литров молока?

Ольга, здравствуйте! Подскажите, после недели промывания с раствором, плесень пушком покрывает сырочки, что с ней делать? На видео, когда вы режете на пробу свой сыр, он у вас как бы с мытой корочкой, оранжевой, мой же из пушка плесени белый пушистый щас. Ему 10-11 дней сейчас

Здравствуйте! Подскажите какого размера должны быть формы чтобы получились такие рырочки? Спасибо заранее!

Здраствуйте Оля а на сепаратор молоко до скольких градусов доводит?

Добрый день. Подскажите какой объём закваски и плесени вносить на 10 л.? В описании не нашёл🤷‍♂️ может плохо смотрел. Спасибо.

И ещё такой вопрос, простите, что в один сразу не написала((( когда из формы вынимаю лангры, ставить также как в форме они стояли? Не переворачивать же?

Здравствуйте Оля ! Какие сыры можно готовить на мез термаф закваз даниско скажите пожалуста . Спасибо

Здравствуйте, а как пахнут лангры? Моим ровно неделя, плесень пушок есть сверху, на дне сырков почему-то нет. А запах какой должен быть неизвестно мне((

MOT 092 , которая указана в описании, никак не мезо! там только термо культуры. в чем фишка?

Вопрос: как работают штаммы термофильных культур при низкой температуре?

Здраствуйте Оля а можно фермерскии сыр буду ждать

Здравствуйте, Ольга! Я вот сварила по вашему рецепту Лангр, прям бредила им, но!!! Все формочки какие были у меня заполнила, остались только довольно крупные. В таких долго будет вызревать сыр? И как определить что он готов? С маленьким понятно, 2 недели, а вот с брльшими((( жду очень вашего ответа!!! Заранее спасибо!!

Ольга, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, раньше у вас был рецепт прямо здесь, вы убрали его?

Здравствуйте, а не могли бы написать дозировки, если у меня не 15, а только 10 литров. Пожалуйстааааа!!! Опыта нет ещё никакого, экспериментировать боюсь))) а сырочек такой красивый хочется очень

Здравствуйте, я делала такой, у него был запах жуть, почему?

Спасибо хочу и боюсь с плесенью делать,можно вам писать ,если что?