Сыр Таледжио в домашних условиях, рецептура приготовления
Рет қаралды 18,470
4 жыл бұрынДрузья , в этом видео мы приготовим известный итальянский сыр Таледжио с мытой коркой . Все этапы приготовления , от заготовки молока , до дегустации готового продукта .
Текстовый рецепт тут craftstore.com.ua/рецепты/сыр...
Купить сыроварню отправка в любую страну usnd.to/7QSq
Видео обзоры сыроварни usnd.to/7QSz
Пресс для сыра электромеханический купить usnd.to/7QSz
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электро...
Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация руч...
Мешалка для сыроварни купить usnd.to/7QSI
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка,...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезк...
Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить usnd.to/7QSU
Купить автоматику для климатической камеры usnd.to/7QS0
Обзоры Оборудование для климатической камеры. kzfaq.info/sun/PLi...
Формы для сыра из нержавейки usnd.to/7QSY
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы...
Купить проф формы для сыра usnd.to/7QfD
Справочник сыродела usnd.to/7QfW
Форум сыроделов, колбасников и винокуров usnd.to/7QSn/
Самогонные аппараты «Магнум» craftstore.com.ua /каталог/оборудование-для-самогоноварения/
@user-ly3hx3eu2u 3 жыл бұрын
В январе перерыла весь инет в поиске этого рецепта..Сыр безумно вкусный.Делала
@Andronik_Metlin 4 жыл бұрын
Много раз писал что ваше БЭЗ это очень круто звучит !
@user-bs8ol8gg9q 3 жыл бұрын
Полностью согласна 😂😂😂👍👍👍
@svetasvetlana689 3 жыл бұрын
Да,да я согласна тоже. БЭЗ звучит шикарно 👍
@svetasvetlana689 3 жыл бұрын
Не устану Вас благодарить,Вы лучший учитель
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Благодарю
@user-pu5qi6rk6m Жыл бұрын
Сыр обалденный, хочу сделать, а Ваше БЭЗ, это СУПЕР!
@Illianna1112 4 жыл бұрын
Как долго я ждала этот сыр!!!! Ура
@jaguar6473 4 жыл бұрын
Ну наконец-то, спасибо большое 👏👏👏
@elenakataeva5224 3 жыл бұрын
Браво!Отдельный лайк за дегустацию!
@user-kh2ez8uv5s 4 жыл бұрын
Сыр и ролик~бомба, огромное спасибо!
@user-uc3kz9mm6c 3 жыл бұрын
Всегда смотрю ваше видео с таким наслаждением и удовольствием!!! Спасибо!!!
@user-vn1qc5dq6v 4 жыл бұрын
Крутое у вас начало!!!!!
@user-yb6cu4nf5f 3 жыл бұрын
Супер все видео. Можно больше истории и в других видео каждого сыра особенности бактерий в этом сыре.
@user-to7qu4ge4x 4 жыл бұрын
Спасибо за всегда интересные МК по сыроварению (и не только)! Всегда с интересом смотрю их. Нравится ваша подача и технология приготовления деликатесов. Столько полезной информации и советов! Спасибо!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Пожалуйста, пользуйтесь на здоровье!)
@azartpomnyu Жыл бұрын
Мне нравится Ваше БЭЗ- изюминка! Ваша фишка!!!
@user-tq8iu8uv5q 4 жыл бұрын
Спасибо за идею очень вкусный сыр Попробуй по вашему рецепту приготовить😉😉😉👍👍
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Успехов вам!
@user-qk4gn8be6n 4 жыл бұрын
БЭЗ претензий к вашему бэз, говорите как привыкли, спасибо вам за ваши труды, с нетерпением буду ждать когда вы будете использовать pH метр в рецептах сыра и пива, но и так тоже очень хорошо. Вы отличный профессионал своего дела. Здоровья и процветания
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Благодарю, и вам успехов!
@user-dd4zb9me9e 3 жыл бұрын
Приятного аппетита !!!!!!
@user-uj8ym8md2b 3 жыл бұрын
Боже, влюблена в этот канал, в ведущего, в «БЕЗ», в искренность, в доброту и рецепты! Занимаюсь сырами, но готова смотреть бесконечно!!!
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Благодарим за поддержку и что остаётесь с нами))
@user-ef8br3oz8j 2 жыл бұрын
Ну всё! Решено!! Следующий сыр будет сварен - Толеджио!!! Спасибо Лариса и Даниил, за ваши НЕПРЕВЗОЙДЁННЫЕ видео с ПОДРОБНЕЙШИМ описанием технологии. Вы супер!!! Хороших сыров вам!
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Благодарим! Взаимно!)
@user-dp9ve4le6f 3 жыл бұрын
Да сырок королевский. Вы молодчина
@anorma 3 жыл бұрын
Сделала всё, как в Вашем рецепте..... и ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!!!!!
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Рад Вашему успеху!
@mmamonth4696 4 жыл бұрын
Лайк, коммент в поддержку
@Prikolist7992 4 жыл бұрын
Сыр это Великолепно)) +1 в рецепты) Спасибо)👍
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Рыбы, что вам понравился!)
@Prikolist7992 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko ))
@user-ps7uq8mu3q 4 жыл бұрын
Спасибо за Вашу любовь к сыру и искреннюю подачу информации. Это Ваша подписчик Виктория. Я создала свою маленькую сыроварню. Разработала бизнес план "Сыроварня. Начало. 300$ в кармане". Вы мой учитель, поэтому хочу похвастаться 30 дневными достижением: 1. Вышла на объём переработки молока с 20л на 120 л 2. Купила отдельный холодильник Б/у, только для сыра 3. Купила все виды форм по 10 шт. 4. Преобретаю ферментов раньше на 100-120 грн. , сейчас на 650-700 грн. Каждую неделю 5. Создала в соц сетях контенты и группы Варю пока в кастрюльках. Конечно мечтаю о Вашей сыроварне, но это в ближайшем будущем. В планах до Нового года приобрести 2 по 40 литров. Спасибо за все. Буду информировать Искренне Ваша Сырная Кантина
@juliyachuykova6168 4 жыл бұрын
Добрый день! Виктория, можно ваши контакты, очень заинтересовал ваш бизнес план)
@user-ps7uq8mu3q 4 жыл бұрын
instagram.com/cheesekantina/ facebook.com/cheesecantina/ kzfaq.info/love/0wDOD_A8BrhgMex4bQQSOA invite.viber.com/?g2=AQANnqO1ykuVCkubE82DWbcckSpBxlZwDAxKbgSFFhsUbNgBPAtCqI71X23pd2Ei
@user-ps7uq8mu3q 4 жыл бұрын
Juliya Chuykova instagram.com/cheesekantina/ facebook.com/cheesecantina/ kzfaq.info/love/0wDOD_A8BrhgMex4bQQSOA invite.viber.com/?g2=AQANnqO1ykuVCkubE82DWbcckSpBxlZwDAxKbgSFFhsUbNgBPAtCqI71X23pd2Ei
@user-kh2ez8uv5s 4 жыл бұрын
Умница!
@uuba1978 4 жыл бұрын
120л в кастрюльках???😝 это как вы его охлаждаете после пастеризации?? А куда сбываете? Я и после 12л не знаю кому продавать
@user-ee8bf9yg1z 4 жыл бұрын
Спасибо за новый рецепт. Жду вашу сыроварню.
@user-jh1po5gr6b 4 жыл бұрын
Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, почему пересаливается сыр?, из расчёта 1 кг соли на 4 литра воды, на 1,5 кг сыра, особенно по краям, а внутри соли практически не чувствуется. И получается просол не равномерный. 2. Можно ли уменьшить количество соли и как это может повлиять на время хранения сыра?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
О каком свое идёт речь?
@user-jh1po5gr6b 4 жыл бұрын
Сливочном
@user-bn3zx7yb7p 3 жыл бұрын
А мне и так нравится!!!!
@v.d.ukraine.1010 4 жыл бұрын
Как это без БЭЗ??.. я ради этих Украинских слов и подписан..😉 (кстати именно эти слова они как триггеры.. когда пропадает внимание и видио хочется перемотать или переключить.. то слова такие слова как: БЕЗ, ПИЛЮКА, и т д.) Они держат аудиторию👍
@MashMashWespe 2 жыл бұрын
А ещё "мысочка" ❤
@user-ef8br3oz8j 2 жыл бұрын
А ещё дуршлячёк! Даниил жжёт!
@user-ge4bp4sq5h 3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, я уже в процессе, как приготовлю - отчитаюсь ;-)
@user-ge4bp4sq5h 3 жыл бұрын
Да, и БЭЗ мне очнравится )))
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Благодарю. Ждём результата!
@oc3590 4 жыл бұрын
Ураа!!! Таледжио!!! Тысяча благодарностей, команданте)) Обязательно и пренепременнейше сделаю ибо давно хочу. Кстати, такой вопрос: когда делал Реблошон, который тоже надо протирать раствором с бреви, ровной корочки не получилось потому что достаточно сильно постаралось геотрихиум. Как избежать такого и сделать чтобы Таледжио не получился бугристым из за гео, а ровным?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
У нас бугров небыло. Возможно гео много положили, или корочку плохо сформировали
@oc3590 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko в том то и дело что гео совсем не добавлял.
@user-to3oe8jm2u 4 жыл бұрын
Супер!!! Спасибо.! А сделайте Реблошон и Мюнстер! Пожалуйста!
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Уже есть, смотрите на канале.
@user-to3oe8jm2u 4 жыл бұрын
Спасибооо!!!!
@user-dp9ve4le6f 3 жыл бұрын
Во всех справочниках и у итальянцев тоже соли 1проц от объема молока
@user-eh4px5gb8p 3 жыл бұрын
Здравствуйте, Даниил. Подскажите, как я должна разделить брэвики, если в инструкции к ним дана дозировка: 1/64 ч.л. на 10 литров молока. Значит ли это, что 1/64 ч.л. нужно разделить пополам и 1 часть в сыр, а 2 часть в раствор для протирания?
@user-xs9st6ef4w 3 жыл бұрын
Даниил, моему таледжио 1 месяц. Корочка оранжевая. Головка на ощупь твердая. Сколько еще держать? Хочу чтобы такая структура как у вас была. Как я должна понять, когда резать?
@user-hb5tn7od5o 4 жыл бұрын
Здравствуйте Даниил, а после протирки рассолом бактерии не переносятся на другие сыры? Спасибо, очень хочу такой же сделать 😋
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Сыр лучше поместить в контейнер
@cah4780 4 жыл бұрын
Добрый день, Вы какое-то время назад обещали топ сыров для домашнего изготовления, по Вашему мнению. Такой ролик будет?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Как нибудь будет)
@user-ie9cg7oy3p 3 жыл бұрын
Добрый день! Ссылка на текстовый рецепт не открывается. Хочется узнать как приготовить раствор для корочки. Спасибо за ролик, очень грамотно и доступно!!! Успехов вам!!!
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Ссылка рабочая вода кипяченая - 1 л, соль - 50 гр, бреви бактерии (1/2 часть от указанной дозировки согласно инструкции). Если нужно меньше, уменьшаете пропорционально
@NikSvetLana8 Жыл бұрын
Так было удобно рецепт под видео, у меня тоже ссылка не открывается на рецепт.жаль! Учусь у вас .
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Ссылки всё активные!
@tanjabeck4944 2 жыл бұрын
Какая температура стуфактуры?
@roman_15f 4 жыл бұрын
Даниил, я обещал нарисовать схему, жду :)
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Здравствуйте , сегодня нарисую эскиз . Можете написать мне на почту . dany_2003@ukr.net , не могу найти нашу переписку .
@anorma 3 жыл бұрын
Нееееет!!!!!! Не оставляйте нас без БЭЗ!!!!!! 🙏🙏🙏🙏🙏
@user-ne1pk2vd8u 3 жыл бұрын
Даниил, день добрый! Подскажите пожалуйста после того, как протерли корку раствором, сыр сразу помещаем в климакамеру или же даём ему обсохнуть при комнатной температуре и только потом убираем? Заранее большое спасибо!
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Можно сразу в камеру, только корочка не должна быть лишком мокрая, протирать нужно слегка смоченной в растворе
@user-hb5tn7od5o 4 жыл бұрын
Здравствуйте Даниил и Лариса! В видео бревибактерии в молоко вносите 1/64 часть, в описании 1/2 от нормы 1/16, т.е. надо 1/32, как все же правильно? Спасибо большое.
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Зависит от состава, следуйте рекомендациям производителя
@user-zj8lt8qn5e 3 жыл бұрын
Добрый день.Подскажите,а если делать на меньшее количество молока,стуфатура тоже 30 минут или меньше?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
можно пропорционально уменьшить
@user-xs9st6ef4w 2 жыл бұрын
Даниил,в бумагу завернуть и в контейнер с крышкой? Или просто на полку?
@DaniilPervachenko 2 жыл бұрын
Просто на полку
@azartpomnyu Жыл бұрын
Купила рНметр, хотелось бы "как взрослым" делать с рН точками, но их не дают. Печалька!!!
@indirabatosha9388 3 жыл бұрын
Здравствуйте, подскажите а если у меня только аптечный кальций в ампулах, можно ли его использовать и сколько если можно?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Можно. Для пастеризованного молока 3-4 мл.10%раствора х.к. на 1 литр молока
@user-hb5tn7od5o 4 жыл бұрын
И ещё вопрос, первые сутки отдыха сыра до посола переворачиваем?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Да, конечно
@user-jj8lv2ck8x Жыл бұрын
Доброго😊 а сливки не снимали? Надо снимать для этого сыра?
@DaniilPervachenko Жыл бұрын
Этот сыр делается из цельного молока
@user-jh1po5gr6b 4 жыл бұрын
Доброго времени суток, подскажите пожалуйста, какая причина неравномерного просола сыра, ближе к краю соль чувствуется сильно, а в середине вкуса соли практически нет? Расчёт 1 кг соли на 4 литра воды. Можно ли уменьшить количество соли в рассоле и как это будет влиять на срок хранения сыра?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Какой именно сыр?
@user-jh1po5gr6b 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko домашний, крестьянский, сливочный сыр, созревание 7 дней
@user-jh1po5gr6b 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko я в этот раз, попробовал в зерно з чайные ложки соли добавить, в рассоле не стал засаливать, на мой взгляд как-то по лучше, думаю ещё увеличить посол зерна ещё ложки три соли попробую добавить добавить чайных всего 6 и когда под гнёт ставлю, стекает сыворотка солёная и я в неё его опускаю так-же с гнётом. Выход сыра с 10 литров, 1.3 кг. На мой вкус, такой рассол, пересаливает сыр, хотелось бы уменьшить количество соли, только как определить срок хранения такого малосольного сыра?, а так вкус идеальный, благодарю за рецепт, правда я тоже не много по своему делаю
@user-jh1po5gr6b 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Даниил, приветствую. Во время сушки сыра, после засолки, та сторона сыра которая от пресса, не покрывается коркой, хотя я его переворачиваю, в тарелке, посуду пока использую подручную, боюсь, что с этой стороны, сыр будет портится, она влажноватая. Сейчас переложил сыр на подставку для гриля от микроволновки. Если будет время, напиши твои советы и на что нужно обращать внимание во избежании порчи продукта, при высушки, заветривании, созревании? В общем на тот этап сыроделия, когда сыр попадает в холодильник.
@user-xs9st6ef4w 3 жыл бұрын
Даниил, может ли сыр спустя 10 дней , быть 1 сторона скользкая? Вторая сторона и бока нормальные. Мою корку, протираю все делала по рецепту. От чего это может быть?.
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Чаще переворачивайте
@user-xs9st6ef4w 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Благодарю. Каждый день переворачиваю
@user-li4ql8fq4u 3 жыл бұрын
Даниил,у меня вот какой канфуз приключился. Начала варить Сусанинский,внесла закваску,потом фермент,а потом эллектричество вырубили. Воду для промывки зерна не успела нагреть. Вымешала зерно при температуре 32°. Переложила в форму с дренажкой. Головка примерно 3 кг. Если сыр обтирать с бреви бактериями,получится перевоплотить Сусанинский в Таледжио?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Можно попробовать)
@user-li4ql8fq4u 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko буду пробовать)
@user-sb7sy1sw7q 4 жыл бұрын
Добрый вечер! У меня Камамбер горчит, прямо жесть, чистый пенициллин. В чем проблема? Кладу 1/32ч.л. А Ваше бЭз, просто очаровательно, говорите как говорили, не мучайте себя.
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Молоко пастеризовали?
@user-sb7sy1sw7q 4 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Да, до 65 градусов.
@user-bu7xv2em3j 4 жыл бұрын
Юлия, для того, чтобы не горчил сыр с плесенью, используют защитную закваску, в состав которой входит Lactobacillus plantarum. Например, БИО 5 от Каприна
@elenakataeva5224 3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста температуру теплой камеры
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
32 градуса
@X_Joke_X 3 жыл бұрын
Даниил, есть ли у сыров с мытой коркой горчинка во вкусе?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Нет, они без горчинки
@X_Joke_X 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо за ответ 🙏💕 моему пробнику почти 4 недели, уже мягкий и внутри консистенция как надо, но горький очень даже. Его братьев по варке еще подержу на созревании
@X_Joke_X 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko друзья по сыроварному чату порекомендовали вставить обратно в сыр вырезанный сегмент и еще подержать. Сделала так, срез затянулся. Попробовала этот же сыр через неделю. Горечь совсем пропала и сыр стал "бомбезным! ") все таки до месяца этот сырок рано вскрывать.
@anorma 3 жыл бұрын
А вот, кстати, где Вы берёте формы без дна? Нигде не могу найти... 🤷🏻♀️
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Можете посмотреть тут craftstore.com.ua/%D0%BA%D0%B0%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BE%D0%B3/%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D1%8F%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D0%BD%D1%8F/%D1%84%D0%BE%D1%80%D0%BC%D1%8B-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%B0/
@indirabatosha9388 3 жыл бұрын
Добрый день!! У меня почти месяц сырочку, вызревал в контейнере, корочки нет, только-только начинает окрашиваться в оранжевый цвет. Корочка влажноватая, можно его завернуть в бумагу?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Сначала должна образоваться корочка
@indirabatosha9388 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko благодарю
@larisaartemjeva1429 4 жыл бұрын
Приветствуем из Латвии! Спасиьо за рецепт.Даниил,Ваше БЭЗ такое ,,вкусно", что оставьте его в употреблении.Мой любимый сыр с красной плесенью американскийй ,,Брик".Если интересует,могу поделиться рецептом.Я сыровар-любитель с 12летним стажем.
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Привет Латвии. Интересует Если можете сбросьте на почту daniil_2003@ukr.net
@user-bs8ol8gg9q 3 жыл бұрын
Здравствуйте, а можно и мне рецептик американца?
@larisaartemjeva1429 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko Ливония приветствует Вас!Вечером,около 22.00 скину.
@larisaartemjeva1429 3 жыл бұрын
@@user-bs8ol8gg9q Здравствуйте! Скиньте мне Ваш е-mail.
@user-bs8ol8gg9q 3 жыл бұрын
@@larisaartemjeva1429 пожалуйста🤗 Lara_nazira@list.ru
@user-xs9st6ef4w 3 жыл бұрын
Даниил , разрезала таледжио, сыр как полутвердый,ломкий, видимо рано разрезаоа?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Условия созревания, скорее всего не подходящие
@user-sq6qg1ki7f 3 жыл бұрын
Скажите, пожалуйста, моему сырку неделя, обсушила, но на поверхности начал появляться слабый налёт белой плесени и сыр немного липкий, сегодня протерла раствором бреви, после протирания сыр влажно-скользкий - так должно быть или мне нужно его ещё досушить? Сейчас поставила просто в холодильник на 11 градусов на дренажную поверхность , в контейнер не стала убирать , мне кажется что ему там сыро - что делать , не хочется выбрасывать ..
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Если сильно влажный, то лучше просушить
@user-sq6qg1ki7f 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо, попробую
@user-gw3sg2mu9q 4 жыл бұрын
Сварил сыр Дор блю по вашему рецепту и с наружи плесень была, а внутри нет. И какой-то сухой получился. Не скажите в чем дело?
@DaniilPervachenko 4 жыл бұрын
Скорее всего передержал сгусток
@user-bs8ol8gg9q 3 жыл бұрын
Здравствуйте, а можно и мне рецептик американца?) 🧀😋
@alexlysenko7510 4 жыл бұрын
Дякую за Ваше УКРАІНСЬКЕ,рідне БЕЗ! В ньому весь смак вашого відео!!!!!!!
@sweets_for_joy 3 ай бұрын
Почему стуфатура? Это не Таледжио.
@nikita_vishnya Жыл бұрын
каверкание слов не всегда выглядить безграмотно , иногда и самобытно, не переживайте)
@iskatelWB 3 жыл бұрын
9. Соление. Вы можете натереть головку сухой солью. Следуйте правилу: 1% соли от веса головки, т.е., на 100 граммовую - 1 грамм соли. Взвесьте необходимое количество (индивидуально для каждой головки), и аккуратно распределите рукой по поверхности, после этого положите сыр на дренажный коврик и уберите в холодильник. Обсыхание сырных головок в камере при t=6-10°C в течение суток(Вы говорите убрать в холодильник, а в видео вы вроде бы оставляете на сутки при комнатной температуре, вопрос кому верить вам или рецепту)?
@DaniilPervachenko 3 жыл бұрын
Температура не должна превышать 18 -19 градусов
@iskatelWB 3 жыл бұрын
@@DaniilPervachenko спасибо
@NoName-ky8jg 3 ай бұрын
Пиняют😅
Даниил Перваченко
Рет қаралды 10 М.
Даниил Перваченко
Рет қаралды 14 М.
ДОМиК Ольга Сердюк
Рет қаралды 3,3 М.
Даниил Перваченко
Рет қаралды 106 М.
Школа Сыроделия Олеси Шевчук
Рет қаралды 31 М.