Fried Chicken in an Italian 2 Michelin-Star Restaurant with Alberto Faccani

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Fried Chicken in an Italian 2 Michelin-Star Restaurant with Alberto Faccani - Magnolia**

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Күн бұрын

Fried chicken is a dish reproduced in many variations to satisfy the worldwide palates, from East to West. In this episode the 2 Michelin star chef Alberto Faccani presents three recipes with great international influences and a single common denominator: the great attention to raw materials, marinades and frying procedures. Follow the chef from Romagna to make the most popular street food at home according to the principles of haute cuisine.
IIn collaboration with Olitalia www.olitalia.c...
INGREDIENTS
1:22 Chicken Nuggets, petto di pollo fritto
- Per la marinatura/For the marinating
Petto di Pollo/Chicken breast 500 g
Mix erbe/Erbs mix qb/to taste
Yogurt 100 g
Senape/Mustard 20 g
Cipolla bianca/White onion 30 g
Sale/Salt 10 g
Pepe/Pepper 2 g
- Per la pastella/For the batter
Farina 0/Flour 80g
Latte/Milk 80g
Uova/Eggs 60 g
Sale/Salt 2g
Pepe/Pepper 1g
Pane grattugiato/Breadcrumbs 120g
Parmigiano/Parmigiano Cheese 30 g
4:30 Karaage style chicken, coscia di pollo fritta alla giapponese
- Per la marinatura/For the marinating
Cosce di pollo/chicken legs 4
Vino bianco/White wine 250 ml
Salsa soia/Soy sauce 250 ml
Acqua/Water 250 ml
Zucchero/Sugar 25 g
Aglio grattugiato/Grated garlic 2 spicchi/gloves
Zenzero grattugiato/Grated ginger 20 g
- Per la panatura/For the breading:
Farina/Flour 100 g
Maizena/Corn flour 100 g
Amido di riso/Rice starch 200 g
Uova/Eggs 1 or 2
7:07 Kentucky fried chicken, Ali di pollo fritte stile Kentucky
Alette di pollo/Chicken wings 12
Kefir 400 ml
Farina/Flour 300 g
Timo fresco/Fresh thyme 4 g
Paprika 10 g
Senape/Mustard 10 g
Per friggere/For the frying
Olio di girasole Frien/Frien sunflower oil 500 ml
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Пікірлер: 189

@italiasquisita Жыл бұрын

Non sempre le ricette di IS sono facili da riprodurre a casa, questi tre polli fritti invece li abbiamo assaggiati e siamo sicuri daranno grandi soddisfazioni anche ai più inesperti, ecco gli ingredienti/IS recipes are not always easy to reproduce at home, but we have tasted these three fried chickens and we are sure they will give great satisfaction even to the most inexperienced, here are the ingredients: Chicken Nuggets Per la marinatura/For the marinating Petto di Pollo/Chicken breast 500 g Mix erbe/Erbs mix qb/to taste Yogurt 100 g Senape/Mustard 20 g Cipolla bianca/White onion 30 g Sale/Salt 10 g Pepe/Pepper 2 g Per la pastella/For the batter Farina 0/Flour 80g Latte/Milk 80g Uova/Eggs 60 g Sale/Salt 2g Pepe/Pepper 1g Pane grattugiato/Breadcrumbs 120g Parmigiano/Parmigiano Cheese 30 g Karrage style chicken Per la marinatura/For the marinating Cosce di pollo/chicken legs 4 Vino bianco/White wine 250 ml Salsa soia/Soy sauce 250 ml Acqua/Water 250 ml Zucchero/Sugar 25 g Aglio grattugiato/Grated garlic 2 spicchi/gloves Zenzero grattugiato/Grated ginger 20 g Per la panatura/For the breading: Farina/Flour 100 g Maizena/Corn flour 100 g Amido di riso/Rice starch 200 g Uova/Eggs 1 or 2 Kentucky fried chicken Alette di pollo/Chicken wings 12 Kefir 400 ml Farina/Flour 300 g Timo fresco/Fresh thyme 4 g Paprika 10 g Senape/Mustard 10 g Per friggere/For the frying Olio di girasole Frien/Frien sunflower oil 500 ml

@liviobabich952 Жыл бұрын

Grazie !!

@redwarf8118 Жыл бұрын

too much advertisement for the oil. Would be avoiding that.

@docohm50 Жыл бұрын

I am American and a home cook. I really enjoy this channel and it's content. You can learn a lot of tricks and techniques watching these professional chefs cook.

@jeanordonez96 Жыл бұрын

Affascinante come anche una ricetta così "semplice" nasconda in realtà tanta maestría dietro! Siete il mio canale preferito di cucina 😍

@Loufilmmaker Жыл бұрын

Il migliore canale di cucina ! I stepped up my cooking game thanks to them!

@donatonoc_00 Жыл бұрын

Che meraviglia. Complimenti allo chef sia per il modo con cui ha spiegato questi piatti che per la realizzazione stessa di queste pietanze. Potranno sembrare scontate ma non lo sono

@MattiaRepetto1 Жыл бұрын

Meraviglioso, adoro questo genere di contenuti, super valorizzazione, cura e amore verso dei piatti così “mal visti” dalla cultura popolare

@drunkhas Жыл бұрын

Thank you for always putting subtitles :) even though I understand a bit of Italian because Spanish is my first language, it still is easy to get lostwithouth the subs. The Karage style looked amazing, I will defnitively give that one a try this weekend!

@iamgr80k Жыл бұрын

Grazie, grazie, grazie Alberto Faccani. I wish I could come to your restaurant, today!!! I'm in west Kentucky

@georgantonischki1188 Жыл бұрын

I had the good luck of visiting Magnolia this year. I didn’t have chicken but it was one of my best experiences in a Restaurant ever. Great place, great hotel, incredible food. A wonderful experience…

@seby5656 Жыл бұрын

Il canale più istruttivo di KZfaq! Vedere questi maestri in azione non ha prezzo. Grazie

@pronzitos Жыл бұрын

Chef Faccani grazie per il video e per le precise spiegazioni. Anche dietro il piatto che sembra più semplice, si cela una raffinatezza e una ricerca del dettaglio fuori dal comune. Grazie, grazie davvero chef

@raffaeleperrone8517 Жыл бұрын

Complimenti,non c'è altro da aggiungere......top

@liviobabich952 Жыл бұрын

Non amo troppo i fritti ma preparati in questo modo mi sembrano super appetitosi! Grazie per i suggerimenti replicabili anche in una cucina familiare, li proverò di sicuro. 🙏😋👍

@derfaktotum7768 Жыл бұрын

Mi raccomando, tienici aggiornati, altrimenti non dormiamo la notte.

@liviobabich952 Жыл бұрын

@@derfaktotum7768 lo farò senz'altro, il sonno è sacro 🤣

@BigboiiTone Жыл бұрын

Nice to see chicken nuggies with actual chicken in it. The "original" version might have had chicken at first but alas, they are made of pink slime byproduct today

@isabellabraga7609 Жыл бұрын

Grata chef pelas técnicas de fritura ,que foram expostas. Como sempre a cozinha italiana nos brinda com sabores diversificados.

@dwaynewladyka577 Жыл бұрын

Queste sono ottime ricette di pollo fritto. Il sapore, la croccantezza e la consistenza sono incredibili. Ben fatto! Saluti! 👍👍✌️

@alessandovolpe2633 Жыл бұрын

Grazie Chef, ricette semplici, saporite, spiegazioni cristalline. 🙏🙏🙏

@luislecca1601 Жыл бұрын

Hermoso video y muy buenos consejos. Saludos desde Peru 🇵🇪 en Suramérica 👍🏽

@elisaisabel3828 Жыл бұрын

Lo faccio subito! Moltissime grazie Chef 🙏🙏👍👍💐

@francescogentile3887 Жыл бұрын

Molto interessante!!! Filmato ricco di tante idee!!

@SanTM Жыл бұрын

Looks amazing. I'm going to have to try this. Love the channel and videos as ever

@royalrrrui Жыл бұрын

Grazie mille per i sottotitoli, siete troppo forti!!

@nachurecooking Жыл бұрын

Great recipes with dedication. Thanks so much!

@Sangeychhonjin Жыл бұрын

Thank you, waiting for more 🙂💜

@YersPG Жыл бұрын

quelle alette devono essere una roba assurda

@tommasoares2818 Жыл бұрын

Molto interessante! Soprattutto il pollo marinato nel kefir! Bella reinterpretazione!

@LDMallstar Жыл бұрын

Molto interessante il confronto tra le tre preparazioni!

@juanvirgen7795 11 ай бұрын

Pero, Qué maravilla! Gracias!

@68sweetnovember Жыл бұрын

Excellent.

@antoniomacellaro1357 Жыл бұрын

Grande

@recordingstudiotech Жыл бұрын

This looks incredible, great work

@Asian1626 Ай бұрын

This is the feast 🎉🎉. My 😋😋🥳 God. Marvelous. 👌🙏.

@MarcoBomben Жыл бұрын

L'idea della marinatura a base di kefir è davvero interessante; molto simpatica poi l'idea di rovesciare le alette. Penso proprio che proverò la terza versione.

@209lapko Жыл бұрын

Un habrazo ❤ , bravissimo

@matthewgwynne7874 Жыл бұрын

These guys do not mess about

@billc6087 Жыл бұрын

I will try this! Beautiful.

@Romafood Жыл бұрын

altro che i fast food...

@fabioscarano8587 Жыл бұрын

originalissima preparazione. bravissimi.🤙🤙

@creativemindplay 3 ай бұрын

Bravíssimo!

@jgr7838 Жыл бұрын

bet it tastes good...but michelin star worthy? idk.

@markmower6507 Жыл бұрын

I live in the south in the United States and have spent over 20 years cooking Professionally and I didn't think that this video was going to impress me, but it did. The only thing I would say is that I don't know what that Weird Oil was?! I use Peanut Oil!!!

@davideparis3787 Жыл бұрын

sempre top

@Piery83_ Жыл бұрын

Contenuti top come al solito

@Voljnwar Жыл бұрын

Molto interessante piatti spettacolari...

@okhtinka Жыл бұрын

Очень красиво, но мало )))

@costanzoglave4836 Жыл бұрын

Spettacolari!!

@joetierney2 4 ай бұрын

This chicken nuggies look fireeee

@mirileka5242 Жыл бұрын

In una parola TECNICA

@ti1598 Жыл бұрын

Con quelle competenze tecniche anche un filo d’erba lo fanno buono😂

@vasylpereviznyk8918 Жыл бұрын

Top

@creativemindplay 3 ай бұрын

Hi Marco kitchen manager you're lovely!

@robertrisk5490 Жыл бұрын

Tre meravigliose ricette. Quanto tempo deve riposare il pollo fritto tra la prima e la seconda frittura? Le scrivo dalla Repubblica Dominicana.

@MadMax19851 Жыл бұрын

Grande Chef 👨‍🍳

@suscapasquale1837 Жыл бұрын

Bravissimo 👏

@shotokhan4078 Жыл бұрын

le alette sono quelle che proverò a fare!

@dopa-mina9108 Жыл бұрын

Fritto è bono tutto

@TartanJack Жыл бұрын

Grazie

@marcoulisse Жыл бұрын

TOP!

@freeuser616 Жыл бұрын

per i chicken nuggets ho due domande 1. negli ingredienti c'è scritto di usare la cipolla ma nel video non viene messa. come bisogna usarla? 2. quanto tempo di riposo tra la prima e la seconda frittura?

@k4RtInk Жыл бұрын

Una mia opinione: 1) la cipolla ce la vedo bene grattugiata nello yogurt usato per la marinatura 2) Un minuto è piu' che sufficiente, basta che non sia così troppo tempo da far diventare morbida la crosta.

@MrMatteuccio82 Жыл бұрын

Giustamente io vado in un ristorante due stelle Michelin da 200 carte a cranio per mangiare i nuggets

@TheMultisportGeek Жыл бұрын

In Kentucky, they’re called lollipops.

@nicolaszyx3120 Жыл бұрын

*they

@nicolaszyx3120 Жыл бұрын

*They call it/them **they use to call them

@TheMultisportGeek Жыл бұрын

@@nicolaszyx3120 Incorrect. “They’re” is appropriate in this context.

@deltoidable Жыл бұрын

@@nicolaszyx3120 They're=they are. "They are called Lollipops" is correct usage.

@ivobatista4018 Жыл бұрын

@@nicolaszyx3120 You need to get yourself some English lessons mate

@jeppelepsi1 Жыл бұрын

How long is the rest between the fryings? Is it like a few minutes? Hours?

@ciudaddelapasion Жыл бұрын

squisito

@VerniBernie Жыл бұрын

che tipo di yogurt si usa per la marinatura?

@joeschacher1479 Жыл бұрын

GRAZIE

@markmcinnes8244 Жыл бұрын

The karaage looked good, but we need a three Japanese chef reaction video 😂

@ivobatista4018 Жыл бұрын

They wouldn't like that 🤣

@passiveagressive4983 Жыл бұрын

IFC!

@ivyrose779 Жыл бұрын

I would love an oil that didn't have a smell!

@knowwe Жыл бұрын

The problem with cooking chicken is the ligaments, veins and nasty stuff you dont want to eat. For some reason, these guys didn't remove any of those things from these dishes, meaning you'll get random chewy nasty bits not matter how well prepped & cooked the chicken is.

@ivobatista4018 Жыл бұрын

Yeah this doesn't really look any better than the fried chicken I can get down the chippie near where I live

@markmower6507 Жыл бұрын

@@ivobatista4018 Right 👍!!! But I Guarantee that theirs costs 10 times as Much! Hahahahahahahaha 😂!!!

@MaxiRyu99 Жыл бұрын

Michelin star Kentucky Fried Chicken 😁😁😁😁😁😁

@klausberger5986 Жыл бұрын

❤️❤️❤️

@malygosmozart Жыл бұрын

è possibile far spiegare a qualcuno la preparazione del panko? le bustine commerciali che si trovano in giro sono spesso piene di robaccia. alcuni consigliano di grattuggiare, più che far frullare, della mollica di pane di un pane casereccio. è effettivamente la stessa cosa?

@junkfoods Жыл бұрын

è simile al pan carré privato della crosta seccato ma non eccessivamente e tritato i in un mixer azionato a brevi impulsi

@savokanpari Жыл бұрын

è un pane che viene cotto con una corrente elettrica, non presenta quindi crosta ed è uniformemente "tostato". Non è possibile replicare esattamente il panko a casa, ma puoi provare a tostare a bassa temperatura la mollica del pane e poi frullarla grossolanamente.

@alpavlich6189 Жыл бұрын

Ci sono su youtube alcuni filmati che illustrano il lavoro di preparazione del panko nei laboratori giapponesi specializzati. Non ci sono ricette, credo, ma puoi farti un'idea di come si prepara e poi provare a fare a casa qualcosa di simile...

@federicomarzocchi7169 Жыл бұрын

La preparazione del panko prevede di utilizzare l 'impasto umido come resistenza tra due placche di metallo alimentate in corrente continua, per effetto delle dissipazioni si ottiene una cottura particolare dall'interno verso l estero che porta il pane a perdere la sua umidità. Il risultato è un pane molto friabile che, una volta freddo, può essere centrifugato ottenendo varie granulometrie. Non è un processo che può essere replicato in casa e le buste che trovi in giro non contengono robaccia, esclusione fatta per la farina 00 (che robaccia non è, è solo non troppo salutare). Detto ciò il pane panko è essenzialmente insipido siccome spesso nelle preparazioni giapponese vi sono marinature che prevedono la salsa di soia, io mi trovo meglio a tritare il pane in cassetta con un robot da cucina e successivamente a seccarlo in padella su di un fuoco lento, quando perde buona parte della sua umidità e comincia a cambiare colore. quando senti che è diventato croccante e secco ma non troppo colorato è pronto. E' l'unico modo che conosco per fare qualcosa di visivamente simile, i risultati sono molto diversi in boccia, non tanto a livello di consistenza (alla fine sono scaglie di pane fritto, sono croccanti a prescindere) quanto a livello di sapore, io preferisco il secondo metodo, il sapore è molto più complesso per via del sale presente nell'impasto e della cottura in padella. Altrimenti se vuoi cimentarti nella preparazione del panko so di gente che ha provato a cuocerlo con una batteria da auto, ma credo che si tratti più che altro di leggende derivanti dalla seconda guerra mondiale. la leggenda vuole che sia nato siccome i giapponesi volevano cuocere del pane di notte senza accendere un fuoco per paura di essere individuati, e così hanno attaccato l'impasto alla batteria di una camionetta militare XD

@otacon04psn Жыл бұрын

Prendi del pane in cassetta o pancarrè, lo fai a pezzettini piccoli con le mani o lo tagli non troppo fine, lo stendi su una teglia e lo metti in forno ventilato a 80/100 gradi. Appena si sarà asciugata tutta l'umidità è pronto

@nicolaszyx3120 Жыл бұрын

7:37 Kéfir ... 7:42 Kefír 😂

@gilanganeh1 Жыл бұрын

fusion or confusion.. as Antonio Carluccio said 😂

@Christinandrearosamilia 11 ай бұрын

Kefir o latticello?

@chohanchohan8208 Жыл бұрын

OMG Wow

@andreachiocchi171 Жыл бұрын

quindi per ogni impiattamento vengono buttati rametti di rosmarino e foglie di alloro?

@Geo-tx8pd Жыл бұрын

Frienn....mai nome fu più azzeccato 😂😂

@luisosoriothelionelmessian9845 Ай бұрын

Monte Titano in San Marino 🇸🇲

@voutolliC22 Жыл бұрын

immaculate

@damianochini1647 Жыл бұрын

mai visto un pollo con delle ali così grandi (vivo a milano)

@otacon04psn Жыл бұрын

È un'impressione mia o la coscia all'interno aveva alcuni punti un po' crudi?

@francescofinazzi1292 Жыл бұрын

Mio dio ma ha la stessa voce di Franz

@MostafaAhmad Жыл бұрын

looks good and all but that chicken wing at the end was raw in middle ...😶

@creativemindplay 3 ай бұрын

Hi Andrea! You're also lovely 😊

@Streptospondylus Жыл бұрын

Il chef.

@mayena Жыл бұрын

I thought he would make the traditional Southern/‘Soul Food’ Fried Chicken.

@redwarf8118 Жыл бұрын

did you really? why would anny italian do that?

@mayena 6 ай бұрын

@@redwarf8118 Because it is Fried Chicken well that was I thought.

@mayena 6 ай бұрын

@@redwarf8118 Now I reliase that is their ultmate Michelin style version of it.

@Argateo Жыл бұрын

Magari quando dice:" sono il Chef"....dire :"Stop..la rifacciamo."

@apox5308 8 ай бұрын

Dude is making KFC now

@jvc43523 Жыл бұрын

👏🏻👏🏻👏🏻

@johnnyhansen5158 Жыл бұрын

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩

@LuiyoSA Жыл бұрын

where is the sauce

@johngear1415 Жыл бұрын

Michelin star kids food 😂

@Devix92 Жыл бұрын

Titanico, ho una fame che ucciderei ora

@oldjohnny9341 Жыл бұрын

Product

@TheEdgeOrchestra Жыл бұрын

Bel video. La coscia di pollo è cruda però...

@ch3at3r_is_tr4sh8 Жыл бұрын

Chissà questo olio per friggere quanto costa😂20 euro al litro

@salvatorecali9687 Жыл бұрын

Al McDonalds lo fanno così?

@erichunt5207 Жыл бұрын

Mmmm, I might have to pass on his Karaage style chicken. It was confusing to hear him mention chicken thighs as the 2nd kitchen manager is deboning a chicken leg. Also, those thighs that actually did get cooked were not "cleaned" very well.