Where in Wisconsin can you get authentic Mexican tortillas, made with the corn grown right here on this land, and ground by traditional volcanic stones? Well, at Tortilleria Zepeda, it doesn’t get more real than this, where “the ONLY ingredient in our tortillas is corn”. In this episode of Wisconsin Foodie, Host Luke Zahm heads to beautiful Lone Rock, WI to meet up with Heidi and Julian Zepeda of Tortilleria Zepeda. Tortilleria Zepeda focuses on making authentic Mexican corn tortillas utilizing corn from local farmers and preparing the tortillas in a very traditional way. Julian explains nixtamalization and walks Luke through the delicate process in the subsequent steps of going from dried kernel to steaming fresh tortilla. I can’t believe how much of the sensory of the tortilla has changed since going through this process, it’s beautiful, and tastes SO GOOD. This is one of those processes that takes care, time, attention, and love - it’s intentionally inefficient. “We take tortillas very seriously in Mexico.” To make some carne asada tacos that can live up to these amazing tortillas, Luke wants to better understand the differences in using flank steak and skirt steak. For that, he heads to Madison, WI to see his favorite butcher, David Gathy. While fat equals flavor, the grooves are more preferred to enhance the marination and charring. Luke then travels back to the Owl Farm to prepare a Carne Asada recipe utilizing the fresh tortillas from Tortilleria Zepeda.
¿Dónde en Wisconsin puedes conseguir auténticas tortillas mexicanas hecho con el maíz cultivado aquí en esta tierra, y molido por piedras volcánicas tradicionales? Bueno, en Tortillería Zepeda, no hay nada más real que esto, donde “el ÚNICO ingrediente de nuestras tortillas es el maíz”. En este episodio de Wisconsin Foodie, el presentador Luke Zahm se dirige a la hermosa Lone Rock, WI, para reunirse con Heidi y Julian Zepeda de Tortilleria Zepeda. Tortilleria Zepeda se enfoca en hacer auténticas tortillas de maíz mexicanas utilizando maíz de agricultores locales y preparando las tortillas de una manera muy tradicional. Julian explica la nixtamalización y guía a Luke a través del delicado proceso en los pasos siguientes, desde el grano seco hasta la tortilla fresca humeante. No puedo creer cuánto ha cambiado el sentido sensorial de la tortilla desde que pasó por este proceso, es hermosa y sabe MUY BIEN. Este es uno de esos procesos que requieren cuidado, tiempo, atención y amor; es intencionalmente ineficiente. "En México nos tomamos muy en serio las tortillas." Para hacer unos tacos de carne asada que estén a la altura de estas increíbles tortillas, Luke quiere comprender mejor las diferencias entre el uso de filete de falda y filete de falda. Para eso, se dirige a Madison, WI, para ver a su carnicero favorito, David Gathy. Si bien la grasa es igual a sabor, se prefieren las ranuras para mejorar el marinado y la carbonización. Luego, Luke viaja de regreso a Owl Farm para preparar una receta de Carne Asada utilizando las tortillas frescas de Tortilleria Zepeda.
01:14 From Mexico to Wisconsin, the corn process known as nixtamalization
03:11 Authentic to our land with corn from local farmers, Heartland Craft Grains
06:21 Masa magic and volcanic stones
11:55 Getting the grooviest piece of meat
14:30 Making vibrant carne asada and salsa for blue corn tacos
21:28 Say what? (Outtakes)
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