Génial !

Merci beaucoup 😋

Avec plaisir 🙂

Parce que tu as vue que j'etais la 😄

Top ! Ça fait super plaisir à lire !

😋

Ah ah chacun fait comme Il l’entend !

@@GASTRONOGEEK voilà 😁

Salut, une pâte sans sel aura très peu d'élasticité et sera difficile à tenir. Le sel pour la pâte à pizza c'est un peu comme le filet de citron sur l'huitre, ça la contracte et la rend plus dur. On dit dans le jargon que ça lui donne de la force. Tu peux fortement réduire le sel en en mettant que 5g au kg de farine. Gustativement pour que ça ne soit pas frustrant, je te conseille de mettre un mélange de céréales toastées ou soufflées (type quinoa soufflé, sésame torréfié), que tu peux mixer et ajouter au poids total de ta farine (environ 3% du poids). N'hésite pas à me dire comment était le résultat, ici ou sur insta

😅

L’émission a été condensée et remontée pour KZfaq. Elle dure quand même 1h30 on est pas sur du montage de Yteur énervé ^^

Ooni

@Gastronogeek c'est une bonne idée, la balle est dans ton camp.

@Gastronogeek Aller, c'est mon four moisi qui monte pas à plus de 220 qui te supplie ! Aide-moi à manger autre chose que des pizzas Sodebo ! 😇@@julienserri

Ah ah

Vous mettez le doigt sur le point important. Clairement , comme pour les soupes ou Ramen, la qualité de l’eau se ressent dans la qualité de la pâte.

@@GASTRONOGEEK je suis curieux de savoir les subtilités que ça change sur le goût, si tu peux en dire plus 😁 ? Au pire ça pourrait être intéressant de l'aborder en vidéo.

@@Ricardo__Milos ont ne parle pas de santé mais de goût 🙄 il reste tout de même le calcaire et autres produits non filtré par les station épuration. La question est de savoir à quel point ça influence le goût et quel serait la meilleure eau idéalement.

@@Ricardo__Milos je parle de goût pas de santé. bien que ce soit discutable la gestion de l'eau n'es pas forcément bien fait si l'on regarde les analyses ( chez moi du moins ) malgré tout elle est sans risques pour la santé ont est d'accord. Pour le chlore oui il s'évapore, mais quand tu cuisines tu prépares ton eau du robinet plusieurs heures à l'avance toi lol En tout cas pas la majorité des gens je pense. ( En supposant que le chlore affecte le goût, d'où ma question de base ) Sauf si tu est un chef reconnu j'aurais plus tendance a croire gastronogeek qui dit lui même plus haut que la qualité de l'eau est importante pour le goût ( sans préciser comment elle devrait être ) Par curiosité dans le passé j'avais fait des test a l'aveugle sur 3 personnes de ma famille, avec des pâte nature cuit a l'eau du robinet vs eau en bouteille ( je sais plus laquelle ) Et il préfère celle en bouteille qui relève le goût même si c'était pas le jour et la nuit. Libre à toi de croire ce que tu veux , j'étais juste curieux de savoir si ont peut aller plus loin et si ça avait un impact significatif. Peut être nous éclaira t'il en commentaire ou en vidéo j'espère 😁 Bonne journée.

En boulangerie généralement ils ont des purificateurs d'eau, et certains professionnels de la pizza utilisent de l'eau en bouteille. Evidemment si l'eau a le goût d chlore ce n'est pas l'idéal. Dans la pâte il y a de la vie, et il faut que l'eau soit vivante. C'est le libre arbitre de chacun mais c'est un point important en effet.

merci bcp !

ca peu être tres bon

Le sel apporte de l’élasticité à la pâte dont nous avons besoin pour étaler la pizza.

@@Ricardo__Milos non on peu aussi utiliser des farine booster en protéine ou faire pousser le blé dans un sol azoté a mort... c'est une philosophie différente... Bonne continuation

@@Ricardo__Milos les rigolos ? L'azotation des sols augment le taux de protéine du blé. Donc si, ça a tous a voir. Pourquoi ajouté du gluten dans un blé qui a pousser sans ? deux vison différent Je suis pas du tout ouvert d'esprit, je suis un petit teigneux très obtus... SERRI-GOLO hein! 🤡🤡🤡🤡 Bonne continuation

Moi je ne vois aucun dédain ni mépris 😂😂😂

@@Ricardo__Milosy’a aucun dédain ni mépris et en plus il aurait juste pu ne pas répondre mais soit, fragile/20

Et j'ai mis le jambon cru avant cuisson y'a 1h de ça 🫢

@@samanthadore6475

Oui c'est ce que font les professionnels de la pizza en France. Pour ma part, je ne pense pas que mettre de la crème fraiche épaisse de qualité soit une erreur, c'est juste plus onéreux mais gustativement on s'y retrouve. Quoiqu'il en soit, en Italie (à naples, berceau de la pizza), mettre de la crème comme base pour une pizza est une hérésie. ça ne veux pas dire que ce n'est pas bon et qu'il ne faut pas le faire.

En effet, la 4 fromages est une pizza qui est très difficile à réaliser. L'équilibre entre les fromages doit surtout être une complémentarité. Certains pizzaiolos mettent plus de 10 ans à trouver leur recette.

Ce qu’on critique c’est la hawaïenne de domino’s hein ^^ (mais bien joué^^)

Nan mais plus sérieusement, je pense qu'on peut parfaitement faire tout ce que tu viens de décrire. Moi ce qui me soule avec la pizza ananas pepperoni sauce barbecue etc... c'est que ca n'a pas de sens. Maintenant une pizza avec de la viande marinée, un ananas grillé etc... je pense que ca peut être cool.

@@GASTRONOGEEK je suis pas trop sucré salé mais je peux comprendre le concept d'aliments travaillés et de limiter les mélanges....et je partage votre opinion sur les tacos français....qd on sait en plus c'est quoi un vrai tacos

@@GASTRONOGEEK et merci pour la réponse

Salut, à la Réunion il existe des pizzérias qui font des pizzas vraiment très bonne avec des produits locaux sans que cela soit du n'importe quoi. ils fabriquent même leur propre mozzarella. Il s'agit de Mamzelle pizza, je te conseille de leur rendre visite.