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Ingrédients :
- 1 verre à moutarde de riz arborio
- 1 échalote ciselée, 1 gousse d’ail et du gingembre
- 1 poireau coupé finement, 2 carottes, un peu de citrouille
- 1 verre de vin blanc sec
- Du fond de poule
- 1 ou 2 noix de St Jacques
- Un pavé de saumon
- Quelques crevettes décortiquées, quelques moules cuites avec du chorizo, quelques coques et des praires
- Copeaux de parmesan
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et beurre demi-sel
Préparation :
1. Faire revenir une échalote ciselée et un mélange d’ail et de gingembre écrasé dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter le riz, le poireau déjà cuit au préalable, des carottes et de la citrouille. Mouiller le tout avec du vin blanc jusqu’a évaporation. Ajouter le fond de poule petit à petit.
2. Cuire les moules avec le chorizo. Cuire un pavé de saumon et l’émietter. Poêler les noix de St Jacques au beurre demi sel.
3. Ajouter les coques, les moules au chorizo et le saumon au riz.
4. Servir en dressant avec des crevettes roses et grises et des copeaux de parmesan ainsi que les noix de St Jacques poêlées.
Chef cuisinier : Alexandre Reis
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