Pour la cuisson du riz, perso je fais à l'eau parce que j'ai tjr une préparation que j'incorpore au milieu de ma cuisson, mais c'est mieux d'utiliser un liquide chaud ou bouillant, ça cuit plus vite. Après pour l'étape de la liaison appelée "mantecatura" en Italie, c'est beurre et parmesan (la version classique du moins), après on peut mettre simplement le fromage mais si ya du beurre c'est mieux. Et ce que le chef n'a pas précisé, c'est que cette étape se fait surtout hors du feu.

Merci chef ! Testé et approuvé, j'en avais fait 2 fois trop et on a tout fini. J'ai demandé votre livre pour Noël, c'est pas la première qui fait l'unanimité chez moi ! Ça fait tellement plaisir de voir qu'un grand chef prend le temps de nous faire tout un bouquin de recettes économiques.

Un grand merci chef pour vos recettes simples, goûteuses et vos astuces. Dans ce risotto, y incorporer de la mascarpone donne en effet une onctuosité particulière 👏 je l’adopte...

Merci. Le risotto aux cèpes est absolument délicieux. Je mets des morceaux de cèpes séchés à gonfler dans l'eau, filtre quand ils sont bien gonflés et utilise cette eau + un petit bouillon de poule (chaude) pour faire cuire le riz. A mi cuisson, je rajoute les morceaux de cep. Hum !!!!

Et bien c'est la première fois que je mangeais un risotto et c'est une recette testée et approuvée ! (par ma maman en plus) Quel régal. Je suis super content. J'ai juste remplacé l'eau par un bouillon de légume. Une tuerie. Merci.

Testé ce soir (mouillé au bouillon) et approuvé ! Merci pour la recette, c'est top, d'ailleurs je propose un nom pour ce format: les recettechebest! Des bizous 😬

Topissime!👍 venant du meilleur chef j adopte ! Merci beaucoup 👌

Merci chef...bonne journée à vous

Merci Chef Etchebest, vous transmettez à tout le monde votre Savoir et aussi votre Savoir-faire👍

Il faudra que j'essaie, ça à l'air très bon.

Merci Philippe je vous regarde depuis le Portugal Merci beaucoup félicitations bien à vous

Chef! Votre risotto il est magique! Bon, j’ai toujours un peu du mal avec la cuisson à l’huile, mais cette fois c’est réussi. Merci!

Bonjour et Merci Chef, pour toute ces recettes faciles a réaliser. j'ai pour la 1ere fois réussi un risotto facile pour plein de gens, impossible pour moi; les vidéos aident bien aussi.

Je suis une fan marocaine je regarde votre émission télé c'est vraiment super merci beaucoup pour les conseils que vous prenez du temps pour nous les montrer vous êtes un bon chef ❤❤

Merci beaucoup Philippe etchebest pour la bonne recette du risotto hum hum ça doit être très bon , bon appétit, Chantal

Testé 2 fois (crevettes et poulet) avec des bouillons maisons ...de la bombe ! Merci

Pourriez-vous faire une petite dégustation après la recette pour connaître vos ressentis sur les plats ? Ce serait super !

Ahhh!Enfin un rissoto sans bouillon!Trop génial!Merci 😊

C'est trop bon, j'en fait tjrs! Merci pour la recette!

Bonjour chef ! Je devrais enfin arriver à faire un bon risotto cette fois ci 😅 merci pour vos recettes et surtout vos petites astuces !!

J'irais dans votre établissement un jour, goûté vos plats ! Et voir vos qualités de cuisinier. Vous êtes impressionnant comme personnage ahah ^^

Excellent ! Je me suis régalé 😊

Chef vos vidéos sont tellement apaisantes à regarder, vous êtes la personne je pense que je respecte le plus au monde sans vous connaître mais je sais pas vous me faite penser à mon papa je pense que ça aide 🙂

Je vous suis depuis le Congo Brazzaville ❤

T'es un bon chef

Très bon et économique ❤❤❤❤❤

Bonjour chef Peut-on préparer un risotto à l'avance ou ça se fait obligatoirement minute ..? Merci

Bonjour Chef, je ne savais pas qu'on pouvait de la mascarpone pour "lier" le risotto ! Personnellement j'utilise de la crème liquide pour le faire mais je vais tester avec la mascarpone ça a l'air super ! D'ailleurs le zeste de citron, je n'y ai jamais pensé ! Merci beaucoup pour cette vidéo !

Merci! Je l'ai fait en 35min c'était bâclé !! 👌🙏

Certainement appétissant!!

Magnifique ❣️

superbe j'attend la recette de la choucroute merci çà vas être un régale

Bom dia Filipe, maravilhoso teu risotto, eu também já fiz 😉

Bonjour, Moi je le fais avec des cèpes que je vais chercher moi-même dans les bois j'adore.

Merci pour la recette chef. Dois je rajouter de l'eau bouyante de temps en temps ou simplement de l'eau froide?

Ta femme a de la chance vraiment dèh !

merci chef pour cette recette

Super merci pour la recette on s'est régale

Je fais ce risotto depuis bien des années, le riz est bien bien meilleur ainsi qu'en cuisson traditionnel :) Je le mouille au bouillon de bœuf, parfois volaille ou de légumes, puis y incorpore un chouilla de persil frais bien coupé finement . Recette formidable en accompagnement d'un tournedos (ou autre pièce de bœuf super tendre), ou bien un bon filet de poisson blanc style cabillaud ou merlu. Merci à vous chef de nous transmettre votre savoir qui de toute évidence, n'a pas de prix ♡

Mhuum j'adore le risotto !!!!!!! Merci Chef !!

super vidéo ! merci philippe

Merci Chef depuis Londres

J'adore vos recettes chef

Un risotto au cèpe contre une riff de Death Metal !!!! Allleeeeez !!! Bon groove Chef.

Hum... très bon merci bcp pour la recette ❤

La cuisine c'est ma passion, en plus vous avez le même nom que mon Père (Philippe)

Trop bon

Merci pour la recette chef! 👨‍🍳Je vais essayer le zest citron vert sur la fin

Un risotto à l’eau …. Allô !!!!!’

Merci chef, une très belle recette 😉

Bonjour chef ..je peux mettre un rape de gingembre a la place du citron ? J adore ce tubetcule .Merci bonne journee

Un dei miei piatti favoriti. Mi piace molto questo piatto. Mia madre aggiunge un poco di zafferano. Diventa giallo e è buonissimo. Inoltre, il riso utilizzato è il riso arborio.

Merci chef !

Un excellent risotto... avec le sourire ! Merci chef !

Je vais essayer ce soir.

Merci monsieur Philippe

Merci chef au moins c facile

Chef vous êtes charmante

Merci chef je vous pépom sale J'en mangeais plein quand j'étais commis aux banquet à l'hôtel du Louvre j'espère en faire aussi bien !!!

Superbe vidéo, ça donne envie comparé à chaumard en cuisine qui me fait éclater de rire.

Un plat tellement réconfortant ! 🧑‍🍳👍

Merci chef pour tes belles recettes j'aime beaucoup ta chaîne de cuisine tu nous régale toujours belle continuation à toi 🤗

Ohhhhh ça a l’air super bon

Merci chef je vous adore et vous regarde depuis la nouvelle calédonie bisous et bonne journée

Bonjour Mr. Etchebest Pourriez-vous faire une recette de Tiramisu ?

Merci pour l eau et citron

Philippe Etchebest et Chef Michel Dumas, les 2 KZfaqrs que j’adore 😍 avec Vilbrequin au passage mais aucun rapport 😂

Merci chef esqu on peut supprimer l oignon et par quoi grand merci chef 👍🏻

Bonjour chef ! étant une grande fan de risotto j'adore votre recette j'habite dans le pays basque et St Sebastian est à moins de 1h de la maison là bas j'y ai gouté un risotto au cèpes totalement succulent crémeux fondant ... pourriez vous nous montrer la recette si vous pouvez s'il vous plait ? j'aimerais la re produire :) merci chef !

Perso à la place de la mascarpone j'ajoute du lait de coco et je sert le tout avec des champignons de paris et un dos de cabillaud en papillote avec du lait de coco également

Bravo 👏

Merci Chef

Salut chef j'adore tes vidéos mais ça serait cool si tu investies dans un meilleur micro mais à part ça merci énormément pour tes recettes je me régale 👍😃😋

Perfecto signor bueno gusto .a Ciao

Tu as une technique pour savoir quand le riz a eu assez d’eau ?

Pas bête l'idée du mascarpone et citron vert (ça me fait toujours rire de sortir ce genre de remarque, sur la vidéo d'un chef reconnu tu sais, comme si il allait sortir des trucs bêtes sans raison), ça ajoute un peu d'originalité à une recette que pas beacoup de gens aiment chipoter. Ca faisait un bail que j'en avais plus fait et suis donc tombé sur votre vidéo pour me remettre un peu vite fait en mémoire les étapes clés au cas où. Merci pour la recette!

Super vidéo comme d’hab 👍

Merci chef. À quand la recette de gnocchi fondants avec la sauce tomate svp ?

Bravo chef etchebest pour cette belle recettes merci beaucoup c'est super sympa je vais essayer de la faire comme vous 👍💯👍

Merci beaucoup, la cuisson du risotto au four vapeur, qu'en dites vous ? Merci d'avance 🙏

L’assaisonnement chef!

Merci Philippe pour vos vidéos. Elles sont très inspirantes 🙏 petite question.. Quand on est intolérant aux oignons et échalotes 🥺par quoi peut on les remplacer ? 🤔

Je découvre la chaîne du chef et je suis impressionnée par le respect qui est voué à Phillipe, tout le monde le vouvoit bon c'est normal qu'on vouvoit mais dans le commentaire youtube je suis impressionnée, je m'abonne, les vidéos sont sympas !

Aaaaaaaaaaaaaaah, je l'attendais celle-là !

Incroyable de constater les lacunes des chefs français pour ce qui est de la cuisine italienne… le riz se fait toaster au préalable, puis mouiller avec un bouillon , il vient amalgamer avec un peu de beurre et surtout surtout on doit le faire sauter!! Pour faire rentrer l’air et le faire gonfler…

J'adore le rissoto, j'ai du en faire 200 fois, le seul truc qui m'échappe c'est le temps de cuisson, à 20 / 25 minutes c'est toujours beaucoup trop croquant, il me faut toujours au moins 40 minutes.

merci

Thks chef

J'adore vous regarder sur m6 , mais je vous préfère sur votre page , vos recette sont toutes aussi délicieuses si on réussi vos recettes de la même manière que vous on est à coup sûre le chef de la maison merci chef

bonjour Chef, peut on le faire en avance et le rechauffer au dernier moment ?

En plus je m'abonne.

Top ,recipes .. Cependant je rajouterais Les couteaux global. Le fusil affuteur au diamans 😅 Et Aussi rajouter une pincee De beurre et parmesan Avant De servir Dan's la poele encore chaude ? C est une question ...

Pour ma part un excellent risotto crevettes et chorizo 😁

en fin de cuisson , je mets à la place du parmesan , je mets du compté 24 mois râpé 😋😋

Bonjour chef est t'il possible d'installer un établissement au Listenbourg ?

Je veux bien qu'un zeste de citron apporte de la fraîcheur. Mais dire que ça allège le plat, là, c'est abuser ^^. la quantité de gras étant la même (huile d'olive, mascarpone et parmesan), ça reste bien lourd

Pas de parmesan on sort le mont d'or avec la meme recette, et ben je vous promet que c'était une merveille. merci pour la recette phillipe; et désolé pour le mont do'r... AHAHAH continue de nous régaler avec tes recettes, peace

Bonjour Chef. Tout le monde parle du "risotto" et, n'ayant aucune idée de ce à quoi cela ressemblait, j'ai voulu apprendre. Ma première recherche a donc été de visiter votre site mais... malheureusement, je découvre que cela me fait penser plutôt à un "riz au lait", donc, trop pâteux et humide pour moi qui préfère un riz ni trop dur ou compact, ni trop trop mou et gluant...comme j'ai l'habitude de le cuisiner (surtout que, depuis 25 ans que je réside dans l'océan indien, j'apprécie beaucoup plus le riz Basmatti par rapport au riz "ordinaire" que je mangeais en France Métropolitaine...). Dommage que votre recette ne puisse se faire avec ce genre de riz... Mais... chacun ses goûts... Je vais donc me baser sur votre recette du riz pilaf qui, je le pense, correspondra mieux à mes préférences de cuisson pour le riz. Par contre, toujours le même petit reproche à faire et... j'espère sincèrement que vous ne m'en voudrez pas mais... nous obliger à quitter votre vidéo pour aller sur un autre lien afin de connaître la liste des ingrédients et leurs quantités... Désolée mais... pour moi... surfer d'un site à l'autre pour réaliser correctement des recettes... c'est une grande perte de temps. Les "non-professionnels" ne pratiquent pas ainsi... soit la liste et les quantités des ingrédients apparaissent au début de la vidéo, soit sous la vidéo... En tout cas, merci pour cette recette et bonne continuation à vous.

Bonsoir Monsieur Etchebest, A quel moment de la recette pouvons-nous mettre des champignons de Paris ? Ou bien faudrait-il les cuire à part ?

Salut Philippe, dans mon risotto je mouille au bouillon de poule et je râpe de la noix de muscade. Phil