Параметры: вес всей композиции - 4 кг., длина рыбины (от головы до кончика хвоста) 52 см., высота 12 см. Бутерброд 11х7,5х2,5 см.
Расход. Коржи - 2,2 кг., крем - 825 гр., сливки (для покрытия) - 350 гр., гель - 250 гр.
Основные красители: гелевые Americolor Navy Blue, Super Black, Bright White, Lemon Yellow и Red Red.
Пластичный шоколад.
Ингредиенты: 100 гр. белого шоколада, в среднем 13 гр. глюкозного сиропа.
Белый шоколад растапливаю (не до горячего состояния) на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10 секунд. Хорошо перемешиваю. Глюкозный сироп должен быть комнатной температуры или подогреть, поставив на несколько минут в тарелку с горячей водой. Шоколад смешиваю с небольшим количеством глюкозного сиропа, если он начинает загустевать и сворачиваться, то сироп больше не добавляю. Продолжаю перемешивать лопаткой до получения пластичной массы.
Заворачиваю в пищевую плёнку, разминаю в тонкую плитку и оставляю на 24 часа при комнатной температуре.
Ломаю на мелкие кусочки, разминаю до состояния пластилина. Снова заворачиваю в пищевую плёнку и оставляю на 12 часов. Далее можно работать, отламывая необходимое количество шоколада. Предварительно согревая в руках или 3-5 секунд в микроволновой печи.
Сладкая икра.
Ингредиенты: желе быстрого приготовления*, 600 гр. замороженного раст.масла (по 200 гр. в стакане), красители Americolor Red Red.
*Возможно понадобится желатин для закрепления желе.
Желе развожу в половине рекомендуемого количества горячей воды. Если необходимо, добавляю краситель. Остужаю.
Остывшую жидкость набираю в шприц (20 кубов) и капаю из него в замороженное масло. Икринки оседают на дно. По мере нагревания масла, меняю стаканы - убираю в морозильную камеру, другой достаю.
Икру процеживаю через сито, пересыпаю на бумажное полотенце, чтобы излишки растительного масла впитались. Здесь же отбраковываю неликвид, калибрую икру. Пересыпаю в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и храню в холодильнике. Но первые несколько часов хранения раз или два перемешиваю её, слежу за её состоянием.
Растительное масло можно использовать, его вкус и запах не изменились.