¿Cuál es la mejor hidratación para hacer pizza en casa?

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¿Cuál es la mejor hidratación para hacer pizza en casa?

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Күн бұрын

¿Cuál es la mejor hidratación para hacer pizza napolitana en casa? ¡Te traemos la respuesta! Comunmente, las pizzas napolitanas llevan entre 62% y 65% de hidratación. Sin embargo, nosotros queremos ir más allá de lo convencional y probar qué sucede con una hidratación del 80% y 100%.
Para que esta prueba puedan reproducirla en casa, vamos a hacerlo en nuestro horno hogareño. De esta forma, todos van a poder obtener resultados similares.
¿Lograremos mejores cornicciones? ¿Se podrá hacer una pizza tan hidratada? ¡Lo averiguaremos!
Estas son las recetas del video.
- Pizza 65% hidratación
Biga
80% Harina italiana 00 470g
40% Agua 235g
1% Levadura fresca 6g
Refresco
20% Harina italiana 00 120g
25% Agua 150g
3% Sal 17g
1% Aceite de oliva 6g
- Pizza 80% hidratación
Biga
80% Harina italiana 00n435g
40% Agua 215g
1% Levadura fresca 5g
Refresco
20% Harina italiana 00 110g
40% Agua 215g
3% Sal 15g
1% Aceite de oliva 5g
- Pizza 100% hidratación
Biga
80% Harina italiana 00 390g
40% Agua 195g
1% Levadura fresca 5g
Refresco
20% Harina italiana 00 100g
60% Agua 290g
3% Sal 14g
1% Aceite de oliva 5g
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#pizza #panadero #homemade

Пікірлер: 129

@adolfoaloriogonzalezadans6056 3 ай бұрын

Buenas tardes saludos desde Venezuela q buen video y se ven de un bueno y lo mejor las degustaciones

@immacolatadauria8673 Ай бұрын

Hola, eres recontra simpatico y bravo para esplica muy claro.

@mauricioaranda1166 3 ай бұрын

Que buen video!!!! Mision imposible!!! con la de 100 por ciento para subirla a la pala

@nachovalverde1141 2 ай бұрын

Con tus videos nos enseñas a no obsesionarnos con las medidas. Más bien importan los ingredientes, proceso de fermentación y la técnica. Gracias maestro!!

@tukaret 3 ай бұрын

Yo hago de 70, y ni siquiera amaso. No será muy ortodoxo, pero mezclo todo el día antes y la dejo que ella sola se forme en la nevera. Al día siguiente está perfecta sin haberla tocado. Saco unas horas antes, divido, hago las bolas con un poco de tensión y listo. Más fácil imposible, y queda muy liviana y perfecta. Con más agua quedaba más chof, no levantaba tanto alveolo, así que para mi ese es el porcentaje justo, 70%

@juliangzr4998 2 ай бұрын

Durante el dia anterior vas plegando la masa cada media hora? usas masa madre o levadura?

@tukaret 2 ай бұрын

@@juliangzr4998 naaada. Harina de fuerza, 400 g de harina de fuerza, 280 de agua, un pelín de azúcar, sal, un chorro de aceite y no la toco, se "amasa" sola

@Yani.Bartosek 18 күн бұрын

Gracias!! Voy a probar tu método! Espero tener los mismos buenos resultados ❤

@LisandroSilverio-sf5qi 15 күн бұрын

Si sale abro mi pizzería jaja

@carlosvalls8735 2 ай бұрын

Excelente.

@daviddominguez9384 2 ай бұрын

Yo siempre hago la de 80% de hidratación. Excelente receta!

@johnmoritz299 2 ай бұрын

La tercera. Gracias!

@mateocasado1187 3 ай бұрын

riquísimo!

@martinalejandrop 3 ай бұрын

Increíble yo intenté con 75 de hidratación y deje la casa como el tren fantasma onda tela Araña x todos lados 😂😂😂😂 volveré a probar!!

@pedritoplayz1029 3 ай бұрын

No entendí

@xpumax1 3 ай бұрын

@@pedritoplayz1029 No yo tampoco, porque tela araña?

@pedritoplayz1029 3 ай бұрын

@@xpumax1 jajaja xS

@pedritoplayz1029 3 ай бұрын

@@xpumax1 jajsjsjsjajsj xD

@Chayanta 2 ай бұрын

contexto: el vapor de agua que desprende la pizza al cocinarse atrae a las arañas, mientras más hidratación, más cantidad de arañas se verán atraídas

@zorivegadiaz543 3 ай бұрын

Mi Maestro bello, con el respeto Q se merese, GLUTEN MORGEN TV GRACIAS POR ESA SEÑORA PIZZA

@adrianschulz2162 3 ай бұрын

Excelente video! Me inclino por las de 80 y 100% de hidratación. Saludos

@robertobravo1476 2 ай бұрын

Si yo intentaré con la de 80%....👍👍👍

@ceciliaurrutia4412 3 ай бұрын

Saludos desde Maracaibo Venezuela, por favor, querrías enseñarnos como hacer galletas de soda? Es que haces tanta variedad, se que debes tener un excelente método... gracias, estaré pendiente 😉

@eym787 3 ай бұрын

cuanto tiempo de reposado se deja la de - Pizza 80% hidratación ? 24 horas ?genial video, saludos desde Chile

@texcoco2755 3 ай бұрын

Pensando en la relación costo-beneficio tal vez un intermedio entre la de 65 y la de 80.

@FBI-nr4bl 20 күн бұрын

80 por ciento la mejor 👌

@angelasantiagoromero2368 3 ай бұрын

Yo sin probarlas, creo que la de 100%que se veía más crujiente. Lo que pasa es que a ver quién se atreve a manejar esa masa, tú que parece que tienes las huellas dactilares de teflón 😂😂 Y sí, yo también soy team tijeras para cortar la pizza 😢

@patricioalejandrorojasvasq9780 3 ай бұрын

también puede ser por el tiempo de cocción, si te fijas la primera usa 5 min, en la segunda ocupó 6 min y ultima la 100% utilizó 10 min

@manuelmartin-andres7148 2 ай бұрын

Jajaja que bueno lo de teflón))) puedes intentar amasado mínimo con dobles.

@angelasantiagoromero2368 2 ай бұрын

@@manuelmartin-andres7148 no sé que significa eso de dobles?🤔

@manuelmartin-andres7148 2 ай бұрын

@@angelasantiagoromero2368 plegar la masa. Puedes buscar como se hacen los plegados con masas se alta hidratación.

@cerrajeria24cl 2 ай бұрын

@@angelasantiagoromero2368 Creo que se refiere a hacer pliegues, puedes hacerlo hasta en el mismo envase sin sacar la masa, la tomas por las esquinas, la estiras y la doblas sobre ella misma, luego le das un cuarto de vuelta al envases y repites, así lo haces unas 5 o 6 veces para que se active el gluten.

@eduardoalvarezgarcia1363 3 ай бұрын

Aaaaaaaaah, justo acabo de dividir la masa para fermentar en frio y veo que salió este video!!! 🤣🤣 Creo que me quedé más cerca del 65%, pero como he usado masa madre en vez de biga, no sabría decirlo exacto (60 gr de masa madre, 500 gr de harina de fuerza, 300 gr de agua y 10 gr de sal).

@paulaandreacardonasanchez 15 күн бұрын

@@eduardoalvarezgarcia1363 que delicia con masa madre! Desidí usar solo 8 gr de sal para esos 500g con 10 queda muy salada la masa😊

@facu2.071 3 ай бұрын

Hola, que bien de ven esas pizzas, sabes hacer un croissant?? Si sabes, puedes hacer uno para tu próximo vídeo

@paulaandreacardonasanchez 2 ай бұрын

Jejeje pizza en Piscina napolitana!🍕

@dalizzuhls5268 3 ай бұрын

Se me antojo hacerla ajhskahakajs

@pelaoseba 3 ай бұрын

Que buen video

@ift1991 3 ай бұрын

Cómo de arriesgas!!! Qué barbaro!

@Yayo_Mariolo 3 ай бұрын

Justo hoy iba a hacer la masa para la pizza del viernes (clásico en casa). Y ahora estoy en dudas de cuál hacer. Creo probaré la de 80% ... aunque sé que terminaré put***** 😄😄😄

@TheSensei88 3 ай бұрын

Hace poco por un incidente con una levadura, hice una masa con más del 80% de hidratación, pero la harina berreta no aguantó se ve, y se convirtió en una pasta espesa. Le di varios dobleces y la dejé descansar entre medio, pero no pude rescatarla del todo. Terminó convertido en focaccia porque no le podía dar forma jaja

@sihaybombohayfiesta5221 3 ай бұрын

Yo uso harina de fuerza Chacabuco, es una de paquete verde que dice especial masa madre. Se aguanta 85% como si nada,si tenes un ChangoMas o un Carrefour cerca probala.

@angelrolaiser2286 3 ай бұрын

@@sihaybombohayfiesta5221 Yo no encuentro esa harina hace un buen tiempo, es buenísima

@pablobrienza5765 2 ай бұрын

@@sihaybombohayfiesta5221 Esa harina es buena, pero no llega a ser ni parecido a las harinas de fuerza de Campodónico o las harinas doble cero Italianas

@Yani.Bartosek 18 күн бұрын

@@pablobrienza5765 hola! Cuál recomendarías? Campodónico o Forzani (molino Esmeralda)

@santiagomatrella8484 3 ай бұрын

Creeme que te odio con mucho cariño jeje siempre me da hambre cada vez que te veo... Excelente trabajo!

@Pabli564 2 ай бұрын

Yo me volví fanático de la pizza más de las ugis quisiera hacer esa si alguien me ayuda.. me encanta tus videos como explicas se entiende.... lo único que tengo para decir es que no me gusta que no haces la Massa redonda y lo otro supongo que antes no cortabas con tijera cuando empezaste no me gusta el uso de tijera por lo menos a mí...

@maxi_uy 2 ай бұрын

Cuamdo la bajas a la mesa tenes semolina o harina? Saludos!

@carlosehedeisanchezvelazqu1902 3 ай бұрын

Saludos desde tenerifee

@GlutenMorgenTv 3 ай бұрын

Qué bueno! Qué ganas de ir de visita!

@eduardoalvarezgarcia1363 3 ай бұрын

Saludos paisano! 😁

@carlosehedeisanchezvelazqu1902 3 ай бұрын

Holaa saludoss

@adrianalejandroyt 3 ай бұрын

Yo siempre peegunto lo mismo..¿calor de arriba y abajo en la piza? (Las empanadas las pongo abajo 10 minutos calor solo abajo y luego la subo y le pongo calor solo arriba

@lizethreyes716 25 күн бұрын

Noooo puede ser que delicia!! Y como lo explica es la mejor parte gracis!

@joaofranco-gi4vn Ай бұрын

donde compráis harina de buena calidad en argentina (CABA)? o del super cual dirías que es la mejor?

@soniacuadroscalle6389 3 ай бұрын

80 % es la mejor para mi.

@lorenzoduran8725 3 ай бұрын

El 80% para mi

@matiasrojas4938 Ай бұрын

Que horno usas? De conveccion? Cual?

@leogarnica282 3 ай бұрын

Mańana pruebo con 80%

@adrianalejandroyt 3 ай бұрын

Si sirviera para sacar mas cantidad de pizas con un kg de harina sería interesarnte trabajar con una masa tan pegajosa

@robertobravo1476 2 ай бұрын

Amigo.GM. se puede hacer sin la biga ...solo con levadura...??? GRACIAS...,!!!👍👍👍💪💪💪

@anhejbr 11 күн бұрын

Que harina podría sustituir a la harina napoletana?? Una harina de fuerza?

@albertoo.rivera1797 2 ай бұрын

Se usa toda la biga en 1 receta?

@jacintol.y.9282 2 ай бұрын

la temperatura ambiente aquí es de 32°C, lo tendré que poner adentro de la refrigeradora aunque sea más fría, y como no tengo batidora, será a mano, creo que con mi temperatura ambiente, no podré hacer con tanta hidratación jajaja

@matisebb 2 ай бұрын

que harina usan en argentina si no hay 00?

@Insurgency27 3 ай бұрын

una pregunta Las masas tienen que estar a temperatura ambiente antes de estirar? dejarlo en la heladera puede afectar negativamente a la hora de estirar(disculpen si no tiene tanto sentido esta ultima pregunta)?

@paulaandreacardonasanchez 15 күн бұрын

@@Insurgency27 siempre es bueno dejar reposar la masa una ves la sacas de la nevera... si pone resistencia para dejarse estirar le das más tiempitos

@sinderly.1 3 ай бұрын

La de 80% de hidratación se ve muy bien aunque solo me atrevo hacer la de 65% 😂😂😂

@juanram7832 2 ай бұрын

Hasta nervioso me puse con la masa del 100% de hidratación 😮😮

@JOBLMA 2 ай бұрын

La de 80%

@marcelorossetti6586 Ай бұрын

@ludithor 3 ай бұрын

Yo siempre hago de 75% para horno casero

@JonasCARP14 3 ай бұрын

La salsa solo se hace con tomate.. no le ponen ajo tomate cebolla cortada chiquito, osea .. más condimentos ?

@AndyZuhha 2 ай бұрын

¿Cómo puedo hacer una masa de alta hidratación (80-100%) en casa si no tengo amasadora? ¿Es fácil amasar una masa así de hidratada a mano?

@josuearaque2534 8 күн бұрын

Que pasa si la necesito al mismo día y no puedo guárdala para el día siguiente?

@AngelesRuizvivefelizybella 3 ай бұрын

Qie tiene de especial la harina napolitana?

@sihaybombohayfiesta5221 3 ай бұрын

Que soportan 100% de hidratacion por ejemplo, tienen un alto contenido de proteínas,con W400 y un poco más también.

@sayayindark 3 ай бұрын

Por que el aceite en la masa?

@miguelbarrera4423 Ай бұрын

Hola acá no se consigue harina de Italia solo común 000

@luchopincha91 3 ай бұрын

Dónde se consigue esa harina para hacer en "casa" Y una amasadora para q le dé 10 min..

@GlutenMorgenTv 3 ай бұрын

Está el link en la descripción.

@lorraineloretc 3 ай бұрын

Una duda,horno con ventilador o sin el

@sihaybombohayfiesta5221 3 ай бұрын

Sin.. y lo ideal es una piedra en la rejilla de arriba

@lorraineloretc 3 ай бұрын

@@sihaybombohayfiesta5221 ok,muchas gracias

@solcyyy96 3 ай бұрын

Se puede hacer con harina de super? No se donde conseguir harina de fuerza .. menos esa napolitana

@AlejandroHernandez-hp8by 2 ай бұрын

Busca cualquiera, que tenga 11%~13% de proteina

@Gustavo-bl6rt 2 ай бұрын

Muy blanca de abajo debe tener mas piso, doradito

@holasoyjoao818 3 ай бұрын

primer cometario y vista

@GlutenMorgenTv 3 ай бұрын

El Gluten está contigo!

@fabrikfsg8750 3 ай бұрын

Bravo maestro

@pecas1990 3 ай бұрын

No tengo maquina . Cuanto tiempo la amaso? Gracias

@elenmascaradoff4346 3 ай бұрын

una pregunta es normal que mi masa madre huela a vomito?

@burbuja7951 3 ай бұрын

Me gusto más como quedo la del 100% se ve como una focaccia

@C-Jarus Ай бұрын

No es una aplicación lo que se promociona... Y además nada es gratis

@fabianernestopacheco 2 ай бұрын

Me gusta más cortar la pizza con un buen cuchillo sobre la tabla de madera. Todavía no logro que el pan me quede con grandes burbujas. 😕

@TheNEMI22 Ай бұрын

Corrijan me si están mal las cantidades de agua que dice en el vídeo, si habla de 65% de hidratación , 80% y 100% la relación en base al peso de harina en un kilo, serían 650 ML, 800ml y 1000 ml , no 65, 80, 100 ml eso es nada de agua

@LuisGarcia-xk1fg 3 ай бұрын

la mejor hidratación son 4 cervezas, luego una botella de vino y ya después otra botella de vino, y la pizza de lo que querais

@sydra_imperial_CL Ай бұрын

Maestro pero la base esta blanca😞😩😩😩

@robbieesanz 2 ай бұрын

Agua: mililitros, gramos, o kilos

@josedejesusguzman7421 21 күн бұрын

Gramos

@ramcal89 3 ай бұрын

ese horno no se tiene en casa

@aldotributo3550 Ай бұрын

Tienen que ir a Salvatore’s Pizza en Colombia, mas nunca van a querer comer una pizza así como la del video. Entiendo que esta es la manera original italiana, pero después que pruebes la de Salvatore’s esto te va a perecer horrible. Créanme 😅

@Krelian-ph8zs 2 ай бұрын

Subir a la pala una pizza entre 80%-100% con todos los toppings es un caos. Para el metodo de Biga lo mas recomendado es hacerla con Biga 100% y un porcenraje de 65-70 % de Hidratacion.

@arnaubusquets 3 ай бұрын

80% mi para ti ni para mi

@__lukas__8426 3 ай бұрын

Se ve tan fácil 😢

@luiscaschneider1339 3 ай бұрын

Todo es fácil para el que sabe

@blackymaijom-lc7mw 3 ай бұрын

No hay nada mejor que la pizza porteña, el resto son una garompa.

@Alejandro-tu2fy 2 ай бұрын

@juancarlosmaldonado6794 3 ай бұрын

Desde que vi partiendola con un tijera me perdio

@gaiatheenviromentfighter1223 2 ай бұрын

Porque se carga los bordes con la presión que ejerce el corta pizza y además tampoco es que importe, como si la corta con un hacha, la pizza está bien hecha igual

@bereniseluthien5365 Ай бұрын

Aguante cortar la pizza con tijeras como Stallone en Cobra.

@agustinrodriguez15 2 ай бұрын

harina napoletana???? creo que es humo y lo hace sonar dificil de conseguir, con decir harina de fuerza o 00 sería mas facil para los que empiezan se animen

@bereniseluthien5365 Ай бұрын

La marca Pureza tiene una harina Napoletana y la podes conseguir en cualquier supermercado .Solo le agregas agua , sal y aceite a la harina .

@p.n.s.m.m. 25 күн бұрын

Joden morgen

@p.n.s.m.m. 3 ай бұрын

Decir "que gluten esté con ustedes" es blasfemar !

@mockalate 2 ай бұрын

@-mejor-que-nostradamus-6152 2 ай бұрын

Podes Tener La Mejor Masa Pero Si El Horno Es Una Basura Tu Pizza Saldra Horrible. En Casa El Horno A Gas Y No Eléctrico. Amén.

@arieltresseiscinco9151 3 ай бұрын

Que horribles esas pizzas.mejores la argentina de mi barrio 1000 veces

@ronaldgarcia7559 3 ай бұрын

Hay variedades de pizza amigo no te hagas mala sangre

@lalimon4106 3 ай бұрын

Le faltó más queso

@valeriaagasso3331 3 ай бұрын

La napolitana está de moda, pero una media masa 🇦🇷 es un poema!

@gioserblue 3 ай бұрын

Ya van a madurar y lo van a entender algún día pequeños... La pizza porteña y su masa expres con 50g de levadura es una vergüenza pero bueno cada quién tiene lo que merece

@lluviasuperacida Ай бұрын

Hice cientos de pizzas con las horrendas harinas argentinas y la única hidratación que me funcionó es la de 65%, las otras fueron un fracaso estrepitoso. La verdad es una envidia verte usando esas harinas italianas de gran calidad jaja. Sin dudas la que se ve mejor es la de 100%, pero habra que viajar a Napoles para comerla jaja. Un cordial saludo.