그릭요거트 굳힐 때 나온 맑은 물, 유청 버리지 않으셨죠? 우유만 준비하면 근사한 리코타치즈를 만들 수 있어요! 유청에서 리코타 치즈를 만드는 정통 제조법을 응용한 레시피입니다! [재료] (요거트 만들고 남은)유청 500ml, 우유 500ml, 레몬즙 70ml, 소금 1티스푼, 면포, 채반, 유리그릇, 중탕할 냄비
1.냄비에 우유와 요거트를 만들고 남은 유청을 1:1의 비율로 넣는다.
2.우유와 유청을 약불에서 은근하게 가열하면서 부글부글 끓지 않도록 온도를 80도로 유지한다
3.기포가 조금 생길 때 레몬즙이나 식초 5테이블스푼(70ml)과 소금 1티스푼을 넣고 주걱으로 두 세 번 저어준다.
4.몽글몽글한 덩어리(커드)가 생기기 시작하면 2~3분 후 불을 끄고 뚜껑을 덮은 후 10분간 뜸을 들인다.
5.커드를 면포에 부어 수분을 제거한다.
6.바질 등 향을 돋구는 허브, 파우더를 뿌려주면 향이 더 좋다.
7.치즈를 면포로 감싸고 수분이 빠져나오도록 냉장실에 반나절 정도 두면 완성!
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