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바람이 선선해지면서 이에 발맞춰 마트에 진열된 과일 또한 다음 장으로 넘어가기 시작했다.
가장 먼저 늦여름과 초가을을 알리는 과일인 무화과가 나타났다. 껍질째 먹는 무화과의 매력은 은근한 당도와 톡톡 터지는 씨앗의 식감이다. 이 고급스러운 단맛을 살리고 싶었기에 어른스러운 느낌의 쑥과 조합하여 프레지에 케이크로 만들었다. 낯설면서도 잘 어울리는 한 입은 특별한 미각의 재미를 느끼기에 충분했다.
프레지에는 ‘딸기나무’의 뜻에서 유래되었으며 두 장의 제누와즈 시트 사이에 무슬린 크림을 채우고 딸기를 밖으로 보이게 디자인한 케이크이다. 개인적으로 많은 양의 버터크림은 부담스러워 중앙 부분에 시트를 하나 더 추가했다. 시트 대신 과일을 가득 채워도 좋겠다.
00:00 미리보기
01:05 무화과 잼
01:50 커스터드 크림
03:50 쑥 비스퀴
09:49 쑥 페이스트
11:11 무슬린 크림
13:55 조립하기
▼재료(1호 깊은 틀 1개)
[무화과 잼] FIG JAM
무화과 120g figs
설탕 28g sugar
물 1/2tsp water
꿀 1/2tsp honey
레몬즙 1/2tsp lemon juice
+ 샌딩 및 데코용 무화과 5~6개
5~6 figs for sanding, decorating
[무슬린 크림] MOUSSELINE CREAM
- 커스터드 Custard
노른자 2개 2 egg yolks (36g)
설탕A 30g sugarA
우유 170g milk
설탕B 17g sugarB
전분 13g corn starch
바닐라 페이스트 1/2tsp vanilla paste
- 버터 Butter
버터 120g butter
슈가 파우더 12g powdered sugar
[쑥 페이스트] MUGWORT PASTE
쑥 가루 4g Mugwort powder
뜨거운 물 10g Hot water
[쑥 비스퀴] MUGWORT BISCUIT
노른자 4개 4 egg yolks (59~74g)
설탕A 13g sugarA
흰자 4개 4 egg whites (130~153g)
설탕B 60g sugarB
박력분 75g cake flour
쑥 가루 12g mugwort powder
✔무슬린 크림의 바닐라 페이스트는 바닐라 빈으로 대체 가능(더욱 좋다)
✔밀봉하여 3일까지 냉장 보관 가능하나 최대한 다음 날까지 드시기를 추천
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