TL;DR 1. 맑은 국물을 내는 요리의 경우엔 물에 담궈 잡내나 텁텁함을 제거한다. 2. 그 외, 구워먹을 때나 양념이 있는 경우엔 육즙과 풍미를 유지하기 위해 한 번 닦아내는 정도가 좋다. 3. 대용량으로 만들어 장시간 보관을 해야 하는 경우엔 맛과 신선도를 위해 핏물을 빼는 것이 좋다.

핏물을 빼지 않으면 알부민 등의 국물을 혼탁하게 하는 성분이 우러나와 (아무리 거품을 겉어내도 고체에 달라 붙어있는 것까지 제거하기 쉽지 않습니다) 국물을 탁하게 만들 수 있는 반면, 핏물을 빼면 그만큼의 풍미도 빼는 것이 됩니다. 그래서 파인다이닝이나 그런 고급 식당에서 쓰는 방식 중에 핏물을 빼고 그 핏물을 끓여서 굳는 알부민 등의 불순물을 제거하고 그 끓인 핏물을 다시 요리에 활용하는 방식도 있습니다.

어제 갈비탕 끓이면서 핏물 하루 뺐는데 이 영상 보고 더 확신을 얻었습니다. 거품 드시는 모습 보고 찐으로 감동 받고 구독합니다.

선생님 이번 실험은 진짜 리스펙합니다. 고기 찬물에 우려놓고 그것만 끓여서 시음하는 실험이라니.. 이게 혁신이죠. 몇 번을 극찬해도 모자르네요 정말 잘 봤습니다

압축요약 : 핏물의 정체는 수분 70%와 함께 미오글로빈 등의 지방과 기타 성분으로 이뤄져있다. 근육만으로 이루어진 부위와 다르게 갈비처럼 뼈가 있는 부위는 피가 포함되어 있다. 그러므로 미세한 뼛조각과 함께 피를 빼주기 위해 중간중간 계속 물로 헹궈주는 것이다. 미트러버는 소고기뭇국 등 맑은 국의 경우는 핏물을 빼고, 육개장 등의 색이 있는 국물요리는 빼지 않는다고 한다.

이거 정말 궁금했었는데 궁금증이 해결됐네요. 감사합니다~😉👍

역시 음식 조리에 절대는 없나보네요 항상 상황에 맞는 방법이 있을뿐 또 하나 알아 갑니다 고맙습니다

우선 핏물을 빼는이유는 비린내 제거와 국물색 그리고 텁텁함 때문에 이런것이 아니라면 굳이 제거 안해도 됩니다. 즉, 국물요리는 거진 핏물을 제거 한다 생각하면 되고 볶음 같은 경운 핏물 제거할 필요없고 잡내를 제거할 후추 마늘 미린 사케 등 이용하여 잡내를 제거하시면 됩니다. 요리사로 10년동안 일하면서 왜 굳이 라는 물음을 저또한 트레이니들에게 많이 들었었네요.

원리와 합리적인 이유에 대한 자세한 설명이 너무 유익하고 좋습니다….

어릴 때 부모님한테 효도한답시고 국 끓여드린다고 비싼 소고기를 사서는 완벽하게 핏물 뺀다고 하루종일 담가서 하얗게 만들어놨더니 맛없어서 결국 조미료랑 표고를 때려넣어서 감칠맛을 커버쳤던 기억이 있네요... 그뒤로는 핏물=감칠맛으로 알고 누린내는 향신료로 커버칩니다.

맞아요 맑은국 끓일땐 미리 피 빼는게 깔끔하게 맛있고 구워먹을땐 절대 빼면안됨 조리법에 따라 케바케같아요

주부님들께서 핏물을 빼는 이유는 습관입니다 , 15년 전만해도 원산지도 엉망이고 , 고기의 선도도 믿을수 없던 고기가 돌아다니던 시절이라 혹여나 냄새날까 , 혹은 탈나지 않을까하는 마음에 , 우리 할머님 세대 때부터 핏물을 습관적으로 빼기 시작했고 , 고기를 파는 업자들또한 잡내예방을 위해서 말장난치며 , 핏물을 빼라고 알려 주었던겁니다 . 근데 이게 말이 않돼는게 , 그런 논리라면 , 구이용 소고기또한 핏을을 빼서 구워 먹는게 당연한건데 , 구이용은 육즙이니까 먹어도 된다고 하고 , 국거리,불고기 등등은 불순물 제거를 위해 핏물을 빼라고 말한다는 겁니다 완전 코미디죠 . 국거리는 물이 끓을때 넣은후 , 익어서 떠오르는 고기 표면의 핏물정도만 걷어내어 끓이는게 ,육즙 손실을 막아 가장 최고의 맛을 끌어낼수 있고 ,불고기용은 그대로 양념을 재워서 조리해 먹는게 좋습니다 .

집에서 갖가지 실험적 요리를 하는 걸 좋아해서 톤코츠육수도 내보고 평양냉면 맑은 육수도 내보곤 했는데 여태 만족스러운 결과를 얻기가 쉽지 않았습니다. 미트러버 영상들 보면서 정말 큰 도움을 받았습니다.

선생님 이 영상 보고 바로 구독했습니다. 정말 유익합니다. 진짜 어디 요리학원에서 돈 주고 배울만한 지식인거같은데 ㄷㄷ

늘 핏물빼고 잿빛으로 변한 고기 볼때마다 궁금했던 부분이었는데 정말 유익하네요! 단순히 ‘빼지 말아야 한다’가 아닌 조리법에 따라 빼는 게 나을 수도 있다는 게…😮

무조건 둘 중 하나만 골라야 하는게 아니라 선택 사항이라는걸 방송을 통해 알 수 있었네요! 감사합니다

잡내 잡을 자신이 없다면 핏물 빼세요.. 특히 냉동육은 핏물 빼줘야해요 잡내에 민감하면 아예 못먹을 수도 있어요 ㅋㅋㅋ

이보다 더 유익한 정보가 있을까요 너무 좋아요

와~정말 알기쉽게 잘 설명해주시네요 감사합니다!!

유용한 정보에 감사 드립니다.!!🙏🙆‍♂️🙋‍♂️💕💕

궁금했던 내용인데 잘 정리해주셔서 감사합니다!

사장님 영상과 관계없지만 10만 축하드립니다. 제가 다 기쁩니다.

뼈가 붙어있는고기는 핏물을 빼기보다 끓는 물에 10분정도 삶아서 불순물을 제거하여 다시 삶는것이 더 좋긴 하더라구요^^

미트러버 새로운 영상 너무 기다렸어요 ㅎㅎ

세세한 설명과 시범 잘 봤습니다. 최고~!

진짜 유익하네요!!! 궁금한게 풀렸어요!

보통 핏물은 안빼는 편인데 가끔 어머니가 고기 잡내가 나서 아쉽다고 하는 이유가 이거였군요. 이제부터 조리법에 따라 핏물을 뺄지 말지 명쾌하게 알 수 있어서 좋았습니다😀

이분 목소리 너무 좋습니다 좋은 정보 감사합니다

본질적인 궁금증을 해결해 주시는거 상당히 고맙습니다

10만 축하드려요!! 오늘도 좋은정보 감사합니다

아 진짜 좋타 이런 정보 너무 좋네요

늘 고기에 진심이신 황사장님. 그리고 고기에 대한 어마무시한 지식과 고찰. 역시...대단하세요 ^0^

이런 정보는 어디에서도 듣도 보도 못했습니다 좋은 정보 감사합니다 구독 좋아요 눌렀습니다

이분 목소리 너무 좋네요 재밌게봤어요 당연히 구독

미오글로빈 한숟갈 드신다 했을때 놀람.. 좋아요를 안누를수가 없군요

예전에 국거리 고기는 핏물을 무조건 빼는게 좋은건가 하는 궁금증이 있었는데 잊고있다가 영상으로 알게됐네요 감사합니다 재미있게 잘 봤습니다!

정말 유익한 정보 입니다. 가끔 감자탕 한다고 족발 한다고 물에 담가 놓기도 하는데 솔직히 잘 모르고 시켜서 남들도 그렇게 한다고 해서 했는데.

설명 감사해요. 목소리 정말 좋으시네요.😊😊

육수 찌꺼기 거품 대신 맛 봐줘서 감사합니다! 맛이 궁금했는데, 먹을 용기는 없었어요. ㅜ.ㅜ

이렇게 왜? 핏물제거가 필요한지 근본 원리를 알면 고기상태나 조리법에 따라 달라지는것에 다르게 적용하면 되는건데 사람들은 근본 원리나 '왜?' 라는 질문 없이 그냥 핏물 빼라고 하더라, 혹은 핏물 빼지 말라고 하더라 라고 정해진 답만을 외우려고 하니 논란이 되는것 같습니다 가끔 뭔가 당연하다고 말하는 사람들에게 '왜?'라고 질문을 던져보면 아 몰라 그냥 말해주면 네~ 하고 받아들여 라면서 근본원리에 대한 의문을 일축하는 경우가 많습니다 이럴때 마다 정말 답답했는데, 이런식으로 근본원리 까지 상세히 알려주니까 너무 좋네요!

대박 유익해.... 정리 완전 끝!!

목소리 좋으시네요. 설명도 간결하고 실험도 매우 유익했어요.

10만 축하 드려용 ♥

운동하면서 고기를 매끼 장복을 하면 느끼게 되더 군요. 핏물을 뺄 때랑 안 뺐을때랑의 차이는 어마어마 합니다. 워낙 고기를 좋아해서 몰랐던 차이, 양념 최소화하여 장복하면, 소, 돼지, 닭 할 것 없이 그 냄새가 강하게 느껴집니다. 부위보다는, 조리 방법에 따라 뺄지말지 결정하는게 더 낫다고 제 경험상은 그렇더라구요. 아 고기 상태도 중요한데... 음... 고기 상태가 안 좋으면 결국 조리방법으로 커버해야하니 조리 방법에 포함시켜도 될 듯 하네요. 팁 : 닭가슴살 6개월 이상 장복 중에도 맛있는 치킨집은 정말 좋은 곳입니다.

이런 좋은 정보 너무 감사합니다! 정말 유튜브에 순기능이네요

좋은 정보! 깔끔하게 정리 됨!

오늘도 좋은 영상 감사합니다

대박입니다. 정확한 지식 감사합니다

맑은국 - 물에 담가두거나 거품 제거 그외 - 취향에 따라 결정 양념류 구이 (소량) - 취향에 따라 결정. 단 불순물 제거 추천 양념류 구이 (대량) - 물에 담가 제거 추천 좋은 정보 감사합니다. 배워갑니다.

거품을 드실 줄이야... 고기 진정성 리스펙합니다

정리: 1. 뼈 근처에 붇어있지 않는 정육은, 니오글로빈 때문에 붉은색이 나오며, 피와는 다르다 2. 그것에는 고기의 육즙이 포함되어 있으나, 텁텁한 맛도 일부 있다 3. 어쨋든, 끓인 후 불순물을 제거하면 텁텁한 맛은 일부 사라진다

와 10만명 축하드려용

잘 보고 갑니다.

정말 깔끔하게 정리되네요.

영상 잘봤습니다 실전 도움영상이네요 ^^

좋은 정보 감사합니다^^

귀찮아서 대충 흐르는것만 닦아내고 요리했었는데 맛있던데.. 결론이 뭘지.. 영상을 차근히 봐야겠네요.

오...이번건 진짜 도움 많이 됐습니다~b

아주 오랫동안 풀리지않는(알수없었던) 수수께끼였는데, 선생님의.강의가 이에 대한 명쾌한 답을 주었습니다,ㅋㅋ

좋은정보 감사합니다~

명쾌한 정리 감사합니다.

가장 정확하고 알기 쉽게 정리된 영상 같아요. 목소리와 발음도 좋으시네!

영상 처음보는데 엄청 유익해서 구독했어요 3:51 선생님은 발음도 교양있게 "담가"놓는다 하셨는데 자막은 "담궈" ㅋㅋ

좋은 정보 정말 감사합니다~~

안녕하세여.. 고기의 1에서 10까지 체계적으로 정보 주셔서 잘 듣고 있슴니다.. 무면허미슐랭. ^

정말 이렇게 유익한분을 너무 늦게알아버린것 같네요...!

처음 영상 봤는데 고기 정보랑 얼굴이랑 매칭 되서 바로 구독갑니다

고기선생님 정말 최고고 명장이십니다! 대한민국 넘버원 고기명장님!!

역시 미트러버님. 깔끔한 정리 감사합니다!

미트러버 구독자10만 ㅊㅋㅊㅋ입니다

뼈가 붙은 고기는 한번 데쳐내고 쓰는게 좋긴하죠.

어찌되었던 깔끔하게(?) 드시고 싶다면 핏물(?)도 빼고, 끓이며 거품도 걷어내는 것이 좋다고 생각합니다. 고기 외 다른 단백질 식품도... 조리나 식품관련 지식 좀 있다고 위와같은 것을 무시했는데... 예전 할머니, 어머니께서 정성껏 끓여주신 맛을 느끼고 싶다면 위와 같이 해보시기 바랍니다. 바로 그 맛을 느낄 수 있을 것입니다.

정말 좋은 정보 감사합니다

정확한 지식, 전문적인 지식 감사합니다. 고기를 제대로 알아야 제대로 맛있게 먹을 수 있습니다.

세상에 이건 좋아요 안누르고 그냥 갈 수가 없다!! 👍👍👍

오늘도 유익한 영상 감사합니다

잘봤습니다. 굿!!

와 이거 진짜 궁금했는데 굳굳

아주 좋은 정보군요 감사합니다 ^^

항상 궁금했는데 감사합니다.

몰랐던 요리지식을 알수 있었어요! 흥미로우면서도 유익했습니다. 구독하며 정독하겠습니다 ㅎㅎ

유익한 정보 감사드립니다.

이거 정말 좋은정보네요

Key: 맛에 방해가 되면 빼고 아니면 놔둠.

10만 축하드립니다🎉

고마워요~~미트러버~~

좋은 정보 감사합니당

좋은 정보네요 구독 박았으요

깔끔하다 👍

재밌는 영상 감사합니다

난 황사장님 말이 귀에 팍팍 꽂혀서 좋음.. 알아듣기 좋은 발음이라고 해야하나..??

캬.....핏물 빼는 이야기를 누가 줄기세포까지 들어서 이야기해주겠누!!! 오늘도 잘 듣구 갑니다ㅎㅎㅎㅎ

추가로 핏물을 빼는 이유 중 하나인 냄새를 제거한다는 개념에 대해서는 육류가 상하면서 나는 냄새를 착각하는 경우가 많습니다 고기의 핏물을 뺀다고 물에 담궈놓는 사이에 부패가 되기도 하지요 특히 여름에는 수도물 자체 온도도 충분히 낮지가 않아서 신선도가 급격히 떨어지기에 오래 담가놓는게 신선도 유지면에도 좋지 않습니다

그냥 생각없이 뺐었는데 앞으로 요리할 때 엄청나게 도움이 될거 같아요^^

역시 퇴근은 황사장님과 함께.

유익한 영상 올려주셔서 감사합니다

맑은 국에는 텁텁한 맛이 돼니 빼주고 색깔있는 국물이나 구워먹을 땐 육즙이니 안빼는 게 좋군요 또 장기간 보관할 목적이라면 빼주는 게 좋군요

뼈없는 것도 가령 불고기거리도 핏물 많이 머금고 있는 경우가 있습니다. 그거 그대로 조리하면 자신이 뱀파이어가 된 느낌이 들겁니다. 일단 물에 담궜다가 피가 얼마나 우러 나오는지 보고서 판단하는게 제일 낫습니다. 많이 나오면 물을 갈아 반복하는게 제일 좋음

항상 찜이나 탕끓일때 고민했었는데 좋은영상 감사합니다.

핏물영상 유익합니다 ~